Diyette 7 Ortak Doğal ve Yapay Tatlandırıcı

Bu yazıda çeşitli gözden geçireceğiz tatlandırıcılar günlük olarak doğal ve suni olarak diyetimize gönüllü olarak ya da birçok durumda bile bilmeden dahil ediyoruz.

Bir toplum olarak, fizyolojik ve kültürel bir şekilde, yoğun tuzlu veya tatlı tatlara karşı belirgin bir tercih gösterdik..

Çok eski zamanlardan beri, farklı kökenlerden endüstriyel miktarlarda şeker üretmenin yolunu aradık ve bu, birçok krallığın, imparatorluğun ve dünyadaki birçok mega şirketi tarafından yapılan savaş ve zenginleşmenin nedeni oldu..

Neden şeker şu anda bu kadar kötü bir üne sahip??

Bunun temel nedeni, birçok bilimsel araştırmaya göre, şekerlerin sık tüketilmesi ile çeşitli hastalıkların, özellikle de metabolik tiplerin görülme sıklığı arasında doğrudan bir ilişki bulunmasıdır..

Şekere neden olabilen hastalıklar bazı kanser türleri, kan damarlarının hastalıkları, obezite ve diyabet hastalığıdır, ikincisi, geleneksel olarak en sık şeker tüketimine ilişkin olanıdır.. 

Geleneksel şeker: Farklı geleneksel kökenleri

Şeker kamışı

Bu bitkinin suyundan Güneydoğu Asya'dan elde edilir..

Hasat edildikten sonra, farklı filtrelerden geçmesi gereken meyve suyunu elde etmek için bazı bıçaklardan geçilir ve daha sonra pişirilecek, konsantre hale getirilip kristalleştirilir ve daha sonra bildiğimiz ürünü elde edene kadar kurutulacak şekilde kristalleştirilir..

Pancar şekeri

Şili'de baskın olan tür ve tarihi koşullar nedeniyle sofra şekeri üretmek için kullanılabilecek güçlü bir tatlılığa sahip olduğu keşfedildi (o zaman şeker kamışı bilinmektedir).

O zamandan beri öncekilerle el ele rekabet eden, tüketicide yüksek kalite ve kabul edilebilirlik gösteren bir alternatif.

İşleme derecesine göre sınıflandırma

Beyaz veya rafine şeker

Kan şekeri seviyesini hızla yükselten ve genellikle en çok kullanılan ve en uygun fiyatlı olan basit bir karbonhidrat olan en çok işlenen tiptir..

Esmer veya sarı şeker

Daha az işlenmiş tiptedir, koyu renklidir, pekmezin kısmi içeriği ile vurgulanır..

Tanelerinin büyüklüğü beyaz çeşitten biraz daha büyüktür, tatlılığı ve besin katkısı benzerdir.

Bu yazıda diğer işlenmiş gıdalar hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Tatlandırıcı veya tatlandırıcı

Öncekilerden alternatifler ve ticari olarak sakaroz veya genel şekere benzer şekilde, yiyeceklere tatlı bir tat vermek için kullanılan gıda katkı maddeleridir, ticari olarak, artık tat vermeden ve ölçekte büyük bir yoğunlukla temiz maddeler olarak sunulurlar. tatlılık.

Kullanımları çoğu zaman sorgulandı ve bazı hastalıklarla doğrudan ilişkileri için genellikle olumsuz olan kapsamlı çalışmalara neden oldu, ancak yeni araştırmalarla ilgili her zaman tetikte olmalıyız..

Gıda endüstrisi tarafından kullanılan 7 yapay ve doğal tatlandırıcı listesi

1- Sodyum sakarin

Kimyasal olarak bir sülfonamiddir ve türünün en eski tatlandırıcısıdır, hidrojen atomu biraz asidiktir ve kolayca tuz oluşturma eğilimindedir..

Sakarin, şekerden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır ve büyük bir nokta, kalori sağlamadığı, tatlılığının yanı sıra süreçlerle değişmediğidir..

Öte yandan, bağırsak düzeyinde metabolize edilmez, bu nedenle diyabetik popülasyonda çokça kullanılmıştır. Öte yandan, birçok tüketici şikayetinin sebebi yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında biraz metalik bir tat gibi eksikliklere sahiptir..

Başlıca uygulamaları alkolsüz içecekler, unlu mamuller, salata sosları, reçeller, konserve meyveler, sakız ve masa üstü tatlandırıcı olmuştur..

2- Sodyum siklamat

Bu tatlandırıcı, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1937 yılında keşfedildi. Kimyasal olarak, sulu ortamda büyük çözünürlüğü olan bir siklamik asitin sodyum ve kalsiyum tuzudur. Tatlılığı daha az güçlüdür, çünkü şekere kıyasla sadece 30 ila 50 kat daha tatlıdır.

Bu sebeple tatlandırıcı gücünü arttırmak için sodyum sakarin ile karıştırılarak çok daha tatlı bir ürün elde edilir. Gıda endüstrisi gazlı veya alkolsüz meşrubatlarda, sofra tatlandırıcı olarak ve hatta bazı ilaçların formülasyonunun bir parçası olarak uygular..

3- Aspartam

Bu, 1965 yılında James Slatter tarafından geliştirilmiştir ve kimyasal olarak L - aspartik asit ve L - fenilalaninden oluşan bir dipeptitin metil esterinden oluşur (belki de konunun ne olduğunu çok fazla anlamıyorsunuzdur).

Tatlandırma gücü ise şekerden 180 - 200 kat daha tatlı olarak kabul edilir ve bu da neredeyse gram başına 4 kalorinin beslenme katkısına sahiptir..

Aspartam içeren ürünler ambalajlarında belirtilmeli veya "Fenilketonürikler için uygun değildir: fenilalanin içermelidir" yazısını işaretlemelidir..

Bir tatlandırıcı olarak, 1980'de FDA tarafından küçük başlangıç ​​onarımları ile ve 1986'da tam olarak onaylandı ve daha sonra kullanımı ve satışı için kısıtlamalar olmadı..

Ne yazık ki, baş dönmesi, orta derecede baş ağrısı, gastrointestinal problemler ve hatta ruh halindeki değişiklikleri içeren bazı istenmeyen etkiler olduğunu bildirmiştir. Gıda endüstrisindeki ana uygulaması toz meyve suları, sakız, alkolsüz içecekler, yoğurt, süt, kahve ve masada kullanım içindir..

4- Sukraloz

Elbette kullandınız, çünkü bugünlerde en popüler olanlardan biri, çok iyi bir üne ve bilimsel desteğe sahip. Şekerden 500 ila 700 kat daha tatlı olarak kabul edilir (tatlandırıcı olarak çok güçlü).

Enerjik bir katkı içermemesinin yanı sıra, suda çok çözünür ve büyük bir avantaj sağlayan bir nokta, normal işlem ve depolama koşulları altında kararlılığıdır..

Metabolizması gelince, sindirim sistemi boyunca çok az emilir. Güvenliği, farklı laboratuvar testlerinde ve insan takibinde kapsamlı bir şekilde test edilmiştir..

Bu çok sayıdaki bilimsel testler, çocuklardan yaşlılara, hamile ve emzikli kadınlara kadar tüm popülasyon gruplarında kullanılması tavsiye edilen sukraloz için yüksek bir güvenlik profili oluşturmuştur..

Uygulaması çok çeşitli, pratikte tüm yiyecek türlerinde ve sofra tatlandırıcı olarak.

5- Potasyum Asesülfam

Bu tatlandırıcı, 1967'de aslen suda orta derecede çözünürlüğe sahip (örneğin içeceklerde kullanım için) geliştirildi..

Bununla birlikte, son yıllarda, çoğunlukla konsantre çözümlerin hazırlanmasına izin veren başka formatlar geliştirilmiştir..

Çok yüksek sıcaklıklara maruz kalmadıkları sürece katı hallerde çok daha fazla stabiliteye sahiptirler, bu da kalite değerlendirmelerini kısmen sınırlar..

Yutulduğunda davranışına gelince, idrarla gözle görülür değişiklikler olmadan emilir ve atılır..

Vücudumuzda birikir mi? Bunun kanıtı yoktur çünkü domuz, köpek, sıçan ve insan dışkısı üzerinde çalışılmıştır..

Yan etkileri Bu anlamda erken veya geç gelişme, büyüme ve doğurganlık üzerindeki olumsuz etkileri de gösterilmemiştir..

Ayrıca, araştırmaların dinamik olması ve her yıl güncellenmesi nedeniyle, her zaman dikkatli olmanız tavsiye edilir olsa da, çeşitli kanser türlerinin ortaya çıkması ile hiçbir ilişki yoktur. Çoğunlukla sakızda, unlu mamullerde ve jelatin tatlılarında kullanılır.

6- Estevia

Son yıllarda şüphesiz tüm tatlandırıcılar arasında, özellikle de doğal kökenli olduğu için yıldız ürünü olmuştur (kuşkusuz, bize bu tür bir ürüne yapaydan çok daha fazla güven veriyor)..

Kökeni bakımından, Paraguay'daki Misiones eyaletinin bu bölgesini oluşturan bölgenin yüksek yerlerinden olan Parana'nın subtropikal bir sylvan bitkisidir, tıpkı yerel kabileler tarafından tıpkı belirli kötülükleri hafifletmek için kullanıldığı yer..

İlk defa 1887'de tatlı tadını anlatan tarif eden İsviçreli botanikçi Moisés Santiago Bertoni idi. Paraguaylı kimyager, 1900 yılında

Ovidio Rebaudi, karakteristik tatlılığından sorumlu olan aktif prensipleri izole etmeyi başarmıştı. "Diyet", "hafif" denilen ürünlere olan talebin artması veya benzeri bir şey nedeniyle Stevia, bu amaçlarla ilgili pazarlarda ve reklamlarda öncü bir rol üstlenmiştir..

Meşrubat, şekerleme, reçel, çiklet, şekerleme, reçel, yoğurt, diğerlerinin yanı sıra masa üstü tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere sıvı ve katı olarak sunulur.. 

7- Tagatosa

Bu anın en iyi tatlandırıcısıdır (mutlaka en iyisi olduğu anlamına gelmez), bu yüzden herkesin ağzında ve güçlü bir reklam kampanyasıyla.

Laktozdan (sütün kendi şekeri) elde edilen% 100 doğal bir tatlandırıcıdır, ancak nihai ürün bunun kimyasal yapısına sahip değildir..

Avantajları arasında, hem çocuklar hem de yetişkinler için ve özellikle düşük glisemik indeksi nedeniyle diyabetli kişiler için uygun olmasının yanı sıra kalorisiz olması (kandaki glisemi seviyelerini yavaşça yükseltir)..

Tagatozun kısmen sindirimi ve organizmamızın doğru işleyişini geliştiren özelliklere sahip olduğu varsayılmaktadır. Bunun nedeni, bazı yararlı mikroorganizmaların (örneğin laktik asit bakterileri gibi) gelişmesini ve büyümesini teşvik etmesi ve böylece bağırsak geçişini kolaylaştırmasıdır..

Başlangıçta, yüksek üretim maliyeti nedeniyle büyük ölçekli üretim mümkün değildi.

Bununla birlikte, büyük miktarda laboratuar testi yaptıktan sonra, kimyager Levin 1988'de D-tagatozun elde edildiği çok daha ekonomik bir sentez yöntemi patentini aldı..

Bu anlamda, mevcut tatlandırıcı, yapay tatlandırıcıların tarihinde bir dönüm noktası olmuştur..

Hangisi en iyisi?

Ne yazık ki, bu sorunun kesin ve kesin bir cevabı yoktur. Uzmanların görüşleri farklıdır ve durum çok değişkendir çünkü her yıl farklı testler yapılır ve yeni tatlandırıcı seçenekleri geliştirilir veya keşfedilir..

Bununla birlikte, aşağıdaki nedenlerden dolayı genellikle Sucralose veya Estevia kullanılmasını öneririm:

• Testler uzun vadeli tüketim güvenliği açısından oldukça kesin olmuştur..
• İzin verilen günlük alım miktarınız (ADI değeri), bir kişinin normal tüketiminin oldukça üstünde.
• Enerji katkısı sıfır ya da minimumdur, bu yüzden kilo almamak için bir diyet içinde kullanışlıdır..
• Çok kararlıdırlar, böylece her türlü mutfak hazırlığında kullanabilirsiniz (örneğin fırınlanmış).
• Herhangi bir mağazada en uygun fiyatlı olanlardır ve genellikle makul değerleri vardır.

Bazı ürünlerde bu tatlandırıcıların kullanılıp kullanılmadığını bilmek nasıl?

Sadece yiyecek etiketlerini ve özellikle bileşenlerin listesini okumalısınız (sırayla belirtilirler, bunlardan daha büyük miktarlarda eklenirler vb.). Üzücü olan şey, birçok insanın bir şey satın almadan önce bu kadar az işi bile yapmamasıdır.. 

Genel olarak daha fazla bulduğumuz şey, farklı tatlandırıcıların karışımları, erdemlerini güçlendirmek, sınırlamalarını gizlemek ve özellikle gıda endüstrisi için ekonomik nedenler..

Son sözler olarak benim davetiyem, tükettiğimizlerden (özellikle çocuklarımıza sunduklarımızdan) haberdar olmak ve bu alternatifleri sorumlu bir şekilde kullanarak çok sevdiğimiz büyüleyici tatlı lezzetin tadını çıkarmak ve tadını çıkarmak için kullanmak..

referanslar

1. DuranSamuel ve arkadaşları, Besleyici olmayan tatlandırıcı riskleri, iştah ve kilo alma, Rev Chil Nutr Cilt 40, Sayı 3, Eylül 2013.
2. Wells, A.G. Meşrubatlarda yoğun tatlandırıcı kullanımı: Tatlandırıcılarda Devam Eden Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, s. 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL ve ark. İnsan dışı primatlarda siklamatın uzun süreli toksisite ve kanserojenlik çalışması. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Yapay tatlandırıcılar-kanserojen risk taşırlar?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Besleyici olmayan tatlandırıcılar, fruktoz ve diyetin diğer yönleri. Diyabet Bakımı 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Yoğun tatlandırıcılar, enerji alımı ve vücut ağırlığının kontrolü. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Kaynak resim.