10 Yumurta İçin Sağlık İçin İnanılmaz Özellikler



 yumurtaların özellikleri ve yararları Çok sayıda: protein yönünden zenginler, kalp damar sağlığını iyileştiriyor, görme yeteneğini koruyor, kilo vermenize yardımcı olabilir, hafızayı ve diğerlerini aşağıda açıklayacağım.

Bunları tüketirken, seçenekler geleneksel bir kızarmış veya sert yumurtadan sofistike gastronomik tariflere kadar çeşitlilik gösterir..

İşlevselliği, besin değeri ve maliyeti açısından bakıldığında, bu ürünü, gün geçtikçe yoksulluk sınırının altında yaşayan milyarlarca insan için, özellikle de çocuklar için günümüzde yaşayan milyarlarca insan için iyi bir alternatif olarak düşünmek hiç de mantıksız değildir. Protein ve kalori yetersizliği, örneğin Afrika ve Asya'nın geniş bölgelerinde.

Son yıllarda, konuyla ilgili titiz bir araştırma (tavuk popülasyonuna kritik besin kaynakları olarak (bazı popülasyon gruplarında genellikle kıt olan) özel dikkat gösterilerek) özenle araştırma yapılmıştır..

Tavuk yumurtası tüketimi, özellikle ailelerinin sınırlı ekonomik kaynaklarına sahip ülkelerde, nüfusun beslenme durumunun iyileştirilmesinde, ülkelerin çoğunda açık yetersiz beslenmenin azalmasıyla kanıtlanmış bir gerçeklikte tatmin edici sonuçlar verdi. gelişim sürecinde.

Öte yandan, teknolojik gelişmeler bazı besin maddelerinin tavukların beslenmesindeki ve sonuç olarak yumurtalarındaki, özellikle folik asit, B12 ve E vitamini gibi vitaminler bakımından içeriğini arttırmıştır..  

Bu yemeğin kanıtlanmış sağlık özellikleri gerçekten çok fazla olduğu için, temel fayda ve özelliklerinin bir özeti, ayrıca yumurtaların güvenli bir şekilde tüketilmesi için bazı pratik ipuçları..

Yumurtaların yararları ve özellikleri

1- Yumurta ve kalp-damar sağlığı

On yıl boyunca, yumurta sarısı içindeki yüksek kolesterol içeriğine bağlı olarak kardiyovasküler hastalığı olan (ateroskleroz, diyabet, dislipidemi vb.) İnsanlar için yumurta tüketimi pratik olarak yasaklandı, bu yüzden yumurtaların sarı içeriği "şeytanlaştırıldı". yumurta.

Bununla birlikte, son yıllarda yayınlanan birçok çalışma, günde 2 hatta 3 yumurta tüketiminin kalp ve kan damarlarının fonksiyonu üzerinde zararlı etkilere neden olmadığı sonucuna varmıştır..

Yumurta sarısı, 1/3 doymuş yağ (sağlık için kötü) ve 2/3 mono ve çoklu doymamış yağ (sağlık için iyidir) ile oluşturulur. İkincisi içinde, en yüksek oran, sağlığa zararlı değişkenlerin (toplam kolesterol ve LDL) azalmasını kolaylaştıran tekli doymamış yağ asitlerine aittir ve tam tersine, sağlığa yararlı kolesterol artışı (HDL kolesterol) üretir..

Şimdi, eğer kalp-damar hastalığının taşıyıcısıysanız, uzmanınıza danışmak sizin için uygun miktar hakkındadır..

2- Sporcular için çok iyi bir besindir.

Baştan beri düzenli olarak spor yapan insanların, fiziksel aktiviteler sırasında vücutlarındaki aşınma ve yıpranma nedeniyle besinler, günlük olarak karbonhidratlar, proteinler, vitaminler ve mineraller için günlük gereksinimlerini önemli ölçüde arttırdığını açıkça belirtmeliyiz..

Yukarıdakilere bağlı olarak, yumurta, bu biyolojik popülasyonun değeri yüksek ve en iyi kalitede çok iyi bir protein kaynağı olduğu için bu popülasyonda önemli bir besindir..

Ortalama olarak, bir yumurta 6.3 gram protein sağlar, 9 esansiyel amino asit ve tüm vitamin ve mineralleri içerir (niasin, riboflavin, A vitamini, E vitamini, tiamin, demir, magnezyum, potasyum, selenyum, çinko ve diğerleri), C vitamini hariç. Biyolojik değeri 93.7 olup, anne sütü içindeki proteinden sonra yumurta proteini vücudumuzu en iyi şekilde özümseyen değerdir..

3- Alerjiniz varsa, hala bunları tüketebilme umudunuz var

Besin alerjileri, yumurta, yerfıstığı, süt ya da diğer bazı özel gıdaların tüketimiyle tetiklenebilen alevlenmiş bir bağışıklık tepkisi olarak tanımlanır..

Güney Carolina'daki Duke Üniversitesi'nden ve Arkansas Üniversitesi'nden araştırmacılar, alerjisi olan çocuklarda minimum miktar tüketimine ve yumurta tozunda artan artışlara dayanarak gıda alerjileri için yeni bir terapi geliştirdikleri pilot bir çalışma yaptılar. bu yemeğe.

Zamanla, çocuklar yumurtalara daha fazla tolerans göstermiş ve alerji semptomlarının şiddetini düşürmüşlerdir. Takip süresinin sonunda, herhangi bir reaksiyon olmadan en çok iki çırpılmış yumurtaya tolerans gösterildi, bu nedenle gelecekte bu tedavinin genellikle yumurtaya alerjik reaksiyonu olan popülasyonda uygulanması mümkündür..

4- Hamilelikte tüketilmesi çok faydalıdır.

Hamilelik sırasında kalori ve besin alımı, fetüste gebelikte en uygun kilo alımını sağlamak için yeterli olmalıdır. Beslenme gereksinimleri özellikle gebeliğin ikinci ve üçüncü trimesterlerinde belirgin şekilde artmaktadır..

Bununla birlikte, alımdaki bu artış, en iyi alternatiflerden birinin hiç şüphesiz yumurta olduğu, yüksek kalitede ve besin yoğunluğuna sahip gıdalardan yapılmalıdır..

Bu aşamada tüketiminizin yararları hakkında size bazı özel bilgiler vereceğim; Kolin gereksinimleri (yumurtalarda bol miktarda bulunan bir besin maddesi) hamilelik ve emzirme döneminde artmaktadır, çünkü plasentadan taşınması gerekir.

Ayrıca, folik asit eksikliği, gelişmekte olan tüm ülkelerde, nöral tüp anormalliklerine neden olduğu gösterildiğinden, özel bir endişe kaynağıdır. Yumurtalardaki folik asit konsantrasyonu, tavuklara aynı şekilde zenginleştirilmiş bir diyet sağlayarak önemli ölçüde arttırılabilir..

5- Yaşlılar için kullanımı kolaydır

Dünya nüfusunun demografik değişimi, hiç kimseye gizem değildir, yıldan yıla yetişkinler daha büyük bir yüzdeyi temsil eder..

Yaşla ilgili fizyolojik ve duygusal değişimler, genellikle sağlığı olumsuz yönde etkiler; bu aşamada genellikle depresyon, anoreksi, yetersiz beslenme, erken doygunluk, diş kaybı, diğerleri gibi. 

Bu kadar eksiksiz bir gıda olan yumurta, diyetlerinde tekrar eden bir bileşen olmalıdır, çünkü yaşlılarımız yalnız yaşarken ve dokusu oldukça yumuşak olduğunda bile hazırlaması kolay, ekonomiktir, tüketimini kolaylaştırır ve rahatlatır..

6- yumurta görüşünüzü korur

Yumurta, işlevsel bir gıda olarak kabul edilir, çünkü üç önemli fizyolojik olarak aktif elemente sahiptir: kolin, karotenoidler ve antioksidanlar olarak bilinen maddeler..

Yumurta sarısının karotenoidleri Lutein ve Zeaksantin olarak adlandırılır ve işlevsel olarak hareket eder, çünkü bu konuda yapılan çalışmalar, gözleri güneş ışınlarının ultraviyole fototoksisitesinden koruduğunu gösterir..

Kapsayıcı olarak, tüketimi kataraktlardan muzdarip olma riskinin azaltılması, yaşın neden olduğu aşınma ve yıpranma ile ilgili bir hastalık olan ve geri dönüşü olmayan körlüğün nedeni olan

7- Yumurtalar da hafızamıza yardım ediyor

Optimum hafızanın yeteri kadar geliştirilmesi ve korunması, hiç şüphesiz hepimizi ilgilendiren bir konuda çok sayıda araştırmaya konu olmuştur. Bu anlamda, sıçanlarda yapılan çalışmalar, son 10 yılda, kolinle takviyenin, embriyonik gelişim sırasında veya doğumdan hemen sonra, bebeğin hafızasının kapasitesinde bir artışa yol açtığı sonucuna varmıştır. ve anneler.

Önerilen günlük kolin alımı erkeklerde yaklaşık 550 mg, kadınlarda 425 mg'dır.. Yumurtalar, yüksek konsantrasyonlarda kolin içeren az sayıdaki besin kaynağından biridir ve günde bir ünitenin tüketimi, ihtiyaç duyduğunuzun% 50'sinden fazlasını kapsıyor..

8- Tomurcuğun kendine has özellikleri

Yumurta sarısı temel olarak yağlara (kolesterol) katkıda bulunsa da, yumurtanın bu sarı kısmı bize çok çeşitli vitaminler ve kaliteyi verir. Son olarak ve popüler inanca karşı, yumurta sarısı ayrıca proteinler oluşturmak için bir araya gelen iyi kalitede amino asitler sağlar.

Yumurta sarısı proteinleri vücudumuz tarafından kaslarımızı oluşturmak için kullanılır ve ayrıca kas kütlemizi korumak için de gereklidir.. 

9- Yumurta kabuğunun kendine has özellikleri

Çöp kutusuna kaç tane yumurta kabuğu attın? Bunu çok hayal ediyorum. Yumurtanın kabuğu, az miktarda magnezyum karbonat, kalsiyum fosfat ve proteinler dahil diğer organik malzemelerle birlikte, yapısal bir bileşen olarak büyük miktarda kalsiyum karbonattan (% 94) oluşur..

Postmenopozal osteoporozlu kadınlarda, toz yumurta kabuğunun, hareketlilik ve kemik yoğunluğunu artırarak ağrı ve kemik rezorpsiyonunu azalttığı tahmin edilmektedir..

Asyalı araştırmacılar, toz yumurta kabuğunun kemik ve kıkırdak üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve kullanımının osteoporozun önlenmesi ve tedavisinde uygun olduğu sonucuna varmıştır..

10- Yumurta yemek, kilo vermenize nasıl yardımcı olabilir??

Öncesinde, her şeyin tükettiğiniz miktara ve fiziksel aktivite seviyenize bağlı olduğunu açıkça belirtmeliyim..

Son yıllarda yayınlanan ve proteinler bakımından zengin gıdaların ağırlıklı olduğu bir diyet planı yaparken, karbonhidrat ve yağ sağlayanlara göre açıkça doygunluk gücünde bir artış olduğunu gösteren çok sayıda bilimsel çalışma vardır. (Alınan yiyeceğin hacminin ve her öğün arasındaki sürenin kontrolü).

Amerikan Beslenme Koleji Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, fazla kilolu ve obez 28 kişide yumurta tüketiminin neden olduğu doygunluğun etkisi çalışılmış, sonuçları kahvaltıda 2 yumurta tüketen bireylerin açlık hissinde istatistiksel olarak anlamlı azalma, en azından sonraki 24 saat boyunca.

Bu sonuçlar, yumurtaların kilo kaybının ve dolgunluk hissinin geliştirilmesinde öncü bir rol oynayabileceğini göstermektedir..

Yumurtaların güvenli bir şekilde tüketilmesi için öneriler

  • Her zaman ambalajın üzerinde görünen ambalajın tarihini, son kullanma tarihini ve süresini kontrol edin (eğer bu bilgiye sahip değilseniz, satın almamanız daha iyi olur).
  • Yumurtaları soğutma sıcaklığında tutmaya çalışın. Onları mutfakta oda sıcaklığında veya ısı kaynaklarının yakınında bırakmayın.
  • Yumurtaları soğutmadan önce yıkamayın; bu, bakterilerin geçirgenliğini arttırır. Yumurta, mikroorganizmalara karşı bir miktar koruma sağlayan bir kabukla kaplıdır..
  • Pişirmeden veya bir tarif eklemeye başlamadan hemen önce yıkayın.
  • Yalnızca tam kabuğu olan (çatlak yok) yumurtalar kullanın ve temizleyin.
  • Diğer gıdalarla ya da bulaşabilecek maddelerle temas etmekten kaçının. (Çapraz kirlenme).
  • Yeterli bir sıcaklıkta pişirin, salmonella yüksek sıcaklıklara dayanmayan bir bakteridir, en az 70 ° C de ortadan kalkmasını sağlayacaktır. (Örn: 6 dakika kaynatın).
  • Pişirdikten sonra, 2 saatten fazla oda sıcaklığında tutmayın..

Onları çiğ tüketmek?

Gerçek şu ki, bu sadece bir sapmadır, çünkü yalnızca yumurtanın uygun şekilde pişirilmesi, proteinlerinin sindirimine, bazı vitamin ve minerallerin salınmasına ve olası kirletici mikroorganizmaların giderilmesine yardımcı olur..

Aksine, çiğ yumurta “anti-besleyici faktörlere” sahiptir ve çiğ veya az pişmiş yumurtayı tüketme, korkunç ve bazen ölümcül Salmonelloz'a yakalanma riski taşırsınız..

Yumurtaların taze olup olmadığını nasıl anlayabilirim??

Sizleri bu basit adımları izlemeye davet ediyorum:

  1. Bir kabı suyla doldurun
  2. Yavaşça, yere değene kadar bir yumurta yerleştirin ve elinizi çıkarın.
  3. Yumurtanın davranışını gözlemleyin. Arka planda yatay olarak tutulursa, tazedir. Dik durma eğilimindeyse, çok soğuk değildir. Neredeyse suda yüzüyorsanız, serin değil.

referanslar

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Kardiyovasküler hastalık ve diyabet riski ile ilgili yumurta: sistematik bir derleme ve meta-analiz. Am J Clin Nutr. 2013 15 Mayıs.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Erkek ve kadınlarda yumurta ve kardiyovasküler hastalık riskine ilişkin prospektif bir çalışma, Frank B. Hu ve ark.)
  3. Buchanan AD, Yeşil TD, Jones SM, Yumurta alerjisi olan anafilaktik olmayan çocuklarda Yumurta oral immünoterapisi. Allerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi, Ocak 2007, Cilt 119, Sayı 1, Sayfa 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Diyetteki yumurtaların besleyici ve fonksiyonel rolleri, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Tasarımcı yumurtalar: Tabiat Ana'nın en mükemmel yemeğini değiştiriyor. T.P. Lyons ve K.A. Jacques, ed. Yem endüstrisinde biyoteknoloji, s. 423-435. Nottingham University Press, Birleşik Krallık.
  6. Amerikan Beslenme Fakültesi Dergisi, Cilt 24, Sayı 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. ve Antony, A.C.. 2005. Hindistan'da en az gelişmiş bölgelerde sinir tüpü etkilerinin görülme sıklığı: bir popülasyon temel çalışması. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N..H.C. 2006. Tavuk yumurtası - insan beslenmesindeki değişimin rolü nedir? Dünya Tavukçuluk Bilimi Dergisi, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007. Kabuklu yumurta kolesterol içeriğini azaltmak 11. Beslenme dışı diyet faktörlerini veya farmakolojik ajanları kullanan yaklaşımların gözden geçirilmesi ve ortaya çıkan stratejilerin incelenmesi. Dünya Tavukçuluk Bilimi Dergisi, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Yumurta, kolesterol, yağ ve sağlıklı beslenme. Karnal, Haryana, Hindistan, Pixie Yayınları. 76 s.