Restoranlar Tarihinde Fransız Servisi, Özellikleri, Avantajları

Restoranlarda Fransızca servis, Aynı zamanda "a la francesa" servisi olarak da bilinir, aynı zamanda akşam yemeğinde çeşitli yemeklerin servis edildiği bir stildir. Özelliği, garsonun sola hareket etmesi, konukların her birine katılması ve istedikleri yemeği seçmeleridir..

Önceden, garson, yemek yiyenlere her yemeğin türünü gösterir ve rasyonları ve oranlarını seçmelerini sağlar. Restoranlarda bu tür bir hizmetin geçmişi Fransız Devrimi zamanına dayanıyor, çünkü özel hizmetlerde daha da eski.

Şu anda dünyada bu hizmeti veren lüks restoranlar var. Ancak, hükümetler tarafından sunulan protokol yemeklerinde daha yaygındır. Bu genellikle çok yavaş bir servistir, çünkü her lokanta yemeğin dağıtım kaynağını kullanmalıdır..

Buna ek olarak, herkesin hızlı bir şekilde yapabilmesi için gerekli becerilere sahip değil. Bununla birlikte, herkese istediklerini ve uygun gördükleri miktarda hizmet verilen çok özel ve bireysel bir hizmettir..

indeks

• 1 Tarihçesi
  • 1.1 İlk Fransız restoranı
• 2 özellikleri
  • 2.1 Lüks restoranlar
  • 2.2 Yemeğin son hazırlığı
  • 2.3 Çok sayıda çalışan
  • 2.4 Yavaş servis
  • 2.5 Bulaşık servisi
• 3 Avantajlar ve dezavantajlar
  • 3.1 Avantajları
  • 3.2 Dezavantajlar
• 4 Kaynakça

tarih

Tarihsel kayıtlara göre, restorasyon hizmeti eskilere dayanıyor. Roma'da bacchanalia ve saraylarda aristokrasi tarafından sunulan diğer tören yemekleri ile. Çin'de Sung hanedanının bir tarihi var..

Daha sonra Orta Çağ'da, bu hizmetler gezici bireyler ve halk aşçıları tarafından sağlandı. Feodal beyler hizmetlerinde kişisel şeflerin yer aldığı kendi mutfaklarına sahipti. Bunun yerine, ortaçağ gezginleri tavernalarda, hanlarda, hostellerde ve mutfak hizmetini veren manastırlarda yemek yediler..

Modern restoran, bugün bilindiği gibi, daha yeni bir eserdir. 18. yüzyılın sonunda Fransız Devrimi ile doğdu..

İlk Fransız restoranı

Zengin sınıf ve Fransız aristokrasisi için çalışan şefler düştüklerinde aniden işsiz kaldılar. Bu, adı Fransız teriminden gelen restoranların açılmasına neden oldu. restaurer geri yüklemenin anlamı. Restoranlar yemek satıyorlardı (insanların gücünü yeniden sağlamak için et mahsulü).

Daha önce, biri evinin dışında yemek yemek istediğinde, bir traiteur, Müşteri için kendi evinde yemek hazırlayan bir aşçı. Kelime traiteur Aynı restorasyon konseptini denemek, yani, birisinin açlığına bir öğün vermek gibi davranmaktan geliyor. Bu hizmet anlayışı restorana doğru gelişti..

Fransız Devrimi’nin patlamasından bir yıl sonra Paris’te, Fransız yönetici sınıfını karşılayan 50 çok zarif restoran vardı. Milletvekilleri, işadamları ve askerler, aristokrasinin şefleri tarafından yönetilen bu gastronomik tapınaklara sıkça ziyaret edildi..

Bu ticari kuruluşlar kısa sürede gerçek turistik yerler haline geldi. İlk Fransız restoranının kendisinin 1782'de Beauvilliers adlı ünlü bir Parisli aşçı tarafından kurulduğuna inanılıyor. Büyük Londra Lokantası olarak adlandırdı ve Rue de Richelieu'de bulundu..

Bu restoranın yeniliği bir menüde sunulan yemekleri sunmak ve müşterilerin görebilmesi için ayrı masalarda servis etmekti..

Bu tür hizmetler popüler hale geldi, müşteriler yemek istedikleri yemeği seçtiler ve sipariş üzerine talimatlar verdiler. Müşteri, Paris'teki kırsal işçilere ve bu kuruluşların düzenli konukları olan eyalet milletvekillerine ulaştıkça arttı..

özellikleri

Lüks restoranlar

Fransız servisi çoğunlukla az sayıda akşam yemeğine ev sahipliği yapan özel gurme restoranlarında verilmektedir. Hizmet ettikleri öğünlerin fiyatları çok yüksek.

Başlıca özelliklerinden biri, protokolün tabloda izlediği görgü kuralları, gelenek ve kentlik kurallarıdır..

Büyük sınıflar gerektirir, böylece ekipman ve servis kolayca hareket edebilir ve yiyecek servisi yapabilir.

Yemeğin son hazırlanması

Yemekler, misafirlerin masaları ile güeridonda (tekerlekli küçük masa) garsonlar veya garsonlar tarafından düzgünce giydirilir. Yani alev, kemik bir kuş, eti oymak veya balık kemiklerini çıkarmak, vb..

Çok sayıda çalışan

Servis, işletme maliyetlerini artıran çok sayıda çalışan tarafından sağlanmaktadır. Her akşam için bir garson var..

Yavaş servis

İngiliz veya Rus servisine kıyasla restoranlarda hizmet stillerinin veya servis yöntemlerinin en yavaş olanıdır. Bir tabak ile diğerinin arasında, damaktaki güçlü tatların izlerini ortadan kaldırmak için genellikle bir sorbe, tatlı veya içecek sunulur.

Garsonlar beyaz eldiven kullanıyor ve güeridondaki yiyecekler çanlarla kaplı.

Bulaşık servisi

Yemekler sırayla getirilir ve ayrı ayrı servis edilir..

Plaka, garson tarafından sağ elle (yemeğin sağ tarafı) servis edilir ve sol taraftan çıkarılır. Sol tarafta tereyağı ve ekmek servis edilir.

Yemek yiyenlerin istedikleri yiyecek miktarını seçmelerini sağlar. Çorbayı servis etmek, kepçeyle yapan garsondur..

Servis, diğer akşam yemeklerinin önem sırasını takiben masadaki kişi veya en yaşlı bayanla başlar..

Avantajlar ve dezavantajlar

fayda

-Müşteriye kişisel olarak ilgi gösterir, kendisini önemli ve iyi hizmet eder. Bir film yıldızı ya da milyoner için anlaşma.

-Gurme yemekleri en yüksek kalite standartlarında, mükemmel incelik ve protokol ile sunulmaktadır.. 

-Protokolün masaya dayattığı ritüel nedeniyle çok şık, samimi ve eğlenceli bir hizmettir..

-Restoran, seçmek istediği yemeğin miktarını ve türünü belirler; önceden belirlendiği İngiliz servisinden farklıdır ve herkes için aynıdır..

dezavantajları

-En büyük dezavantaj, diğer stillerle ilgili olarak genellikle bu tür özel hizmet için ödenen yüksek fiyat..

-Kişiselleştirilmesine rağmen yavaş bir hizmettir. Bunun nedeni, tüm yemek yiyenlerin her zaman garsonların sunduğu plaka veya tepsiden kendilerine servis yapmak için aynı beceriye sahip olmalarıdır. Hizmetin bu yüksek işletme maliyeti, hizmetini vermek için gereken çok sayıda profesyonel personel ve ekipman, sofra takımı, vb. personel.

-Yemek odası ve servis personelinin geçtiği koridorlar için geniş alanlar talep ediyor. Alanların genişliği, personelin daha kolay hareket etmesini ve bulaşıkları daha konforlu bir şekilde hazırlamasını sağlar.

referanslar

1. Güzel Yemeklerin Tarihi. 5 Temmuz 2018'de alchemymarket.com'dan alındı
2. Masa hizmetleri Fransızca, İngilizce veya Rusça. Protocolo.org tarafından danışma
3. Restoranlarda Fransız usulü servis. Ehowenespanol.com tarafından danışmanlık
4. Hizmet bir française. En.wikipedia.org sitesinden görüntülendi
5. Fransız servisi En.wikipedia.org sitesinden görüntülendi.
6. Fransızcanın hizmetinin avantajları ve dezavantajları. Conocimientoweb.net dan danışmanlık
7. Lokantada Amerikan, Rus, Fransız ve İngiliz servisleri nelerdir? Danışılan gastronomia.laverdad.es
8. Yemek Zaman Çizelgesi. Restoranlar ve yemekler. Consulted foodtimeline.org
9. Fransız Devrimi İş Lokantasına Nasıl Doğurdu? Mentalfloss.com tarafından danışmanlık