Şili'nin tipik yemekleri, kuzey bölgesi, merkez bölgesi ve güney bölgesi



Şili'nin tipik yiyecekleri Bunlar, İspanyol mutfağının bileşenlerinin ve tekniklerinin, And dağlarının yerli kültürlerinin mutfağının ve diğer Avrupa ülkelerinden gelen etkilerinin bir karışımıdır..

1541'de Şili'ye gelen İspanyollar üzüm, zeytin, fındık, kestane, pirinç, buğday, narenciye, şeker, sarımsak ve baharat getirdi. Ayrıca tavuk, dana eti, koyun, domuz, tavşan, süt, peynir ve sosis getirdiler..

Varışta, yerlilerin, yemeklerinin çoğunda mısır kullandıklarını buldular. İspanyolların ve Kızılderililerin yemeğinin birleşimi, hala bu yüzyılın tipik diyetinin bir parçası olan popüler yemekler üretti..

1848'den itibaren birçok Alman göçmen millete geldi, diğerleri arasında ekmekler ve çeşitli hamur işleri getirdi. İtalyanlar, kendileri için farklı Şili meyveleriyle birleştirdikleri gelatolar getirdiler.

Ayrıca, Araplar, bazı otlar ve baharatların kullanımıyla tipik Şili gıdalarının gelişimine katkıda bulunmuştur..

indeks

  • 1 Kuzey bölgesinin tipik yemekleri
    • 1.1 Kızartma
    • 1.2 Patates kızartması
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (veya wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Parmesan mızrakları
    • 1.9 Calapurka (veya kalapurca)
    • 1.10 Guatitas baharatlı
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Şehir merkezinin tipik yemekleri
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humita
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Fırında süt
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Mayonezli çılgın insanlar
    • 2.8 Patatesli kek
  • 3 Güney bölgesinin tipik yemekleri
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Şapel
    • 3.3 Çubuğa Kavrulmuş
    • 3.4 Paila yat limanı
    • 3.5 Milcao veya patateslerden yapılan ekmek
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 orada Tunu
  • 4 Kaynakça

Kuzey bölgesinin tipik yemekleri

Şili'nin kuzey bölgesi, Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama ve Valparaíso'nun kuzeyiyle bütünleşmiş ülkenin bir kısmına verilen isimdir..

Atacama Çölü'nün etkisiyle, bu bölge çoğunlukla çöl ve kurak veya yarı kurak. Ancak, köylüler yeraltı suyundan faydalanarak ekim teknikleri geliştirdiler..

Bu alanda, tipik Şili yemekleri temel olarak alpaka veya lama etinin kullanımına dayanmaktadır. Uzmanlar, bu tür etlerin tadının sığır veya kuzuya benzer olduğunu iddia ediyorlar..

Aynı şekilde, başkalarının yanı sıra mısır, patates, locoto (veya rocoto, çok baharatlı siyah tohumları olan bir ají) ve zapallo eşliğinde bir sebze olarak kullanılırlar..

Bu sebzelerin kullanım geleneği Aymara halkının aynı zamanda kinoa, bezelye ve sarımsak yetiştiren çiftçilik geleneğine dayanıyor. Ayrıca portakal, avokado ve guava gibi meyve ağaçları diktiler..

kavrulmuş

Diğer et kaynakları ve coğrafi izolasyon kaynaklarının az olması nedeniyle, And platolarındaki topluluklar camelid eti (lama, guanaco ve alpaka) tüketmektedir..

Kuzey bölgesi mangalının durumu budur. Bu tipik yemek, odun içinde pişirilmiş alpaka eti ile hazırlanır. Bu pişirme tekniğine mangal veya mangal denir..

Patates Chicharrón

Bu yemeğin hazırlanmasında, lama veya kuzu eti parçaları kullanılır. Bu parçalar yağ parçaları ile kaynatılır ve kızartılır. Bu yemeğin eşlik pişmiş patates ve bir salata.

Chuno

Bu tipik Şili yemeğinin adı, işlenmiş patates anlamına gelen Aymara kelimesinden ve Quechua ch'uñu'dan gelmektedir. Daha sonra depolanıp tüketilebilecek şekilde hazırlanmış, kurutulmuş bir patatesdir..

patasca

Bu yemeğin adı Quechua phatasqa'dan geliyor. Et, mısır, patates ve havuç bazlı bir yahnidir. Kullanılan et lama veya akarsu alabalığı olabilir..

Guatia (veya wuatia)

Adı Quechua-watya, watiya "veya wetya" dan geliyor. Buharla hazırlanan bir yahnidir. Malzemeler tavuklu et, kabuklu patates ve öğütülmüş mısırdır.

Chairo

Bu, kuzey bölgesindeki Şili'nin tipik yiyeceklerinden bir diğeridir. Chuño, soğan, havuç, yeşil fasulye ve buğday özü (kaynamış ve soyulmuş buğday tanesi) ile birlikte alpaka veya lama et çorbası.

Charqui

Şili'nin tipik gıdalarının diğer birçok ismi gibi, Quechua'dan (ch'arki) geliyor. Susuz hale gelinceye kadar güneşte kuruyan alpaka eti veya lamadan oluşur. Sonra tuzludur. Çeçenya olarak da bilinir..

Machas a la parmesana

Macha (mesodesma donacium) Şili'ye özgü bir tuzlu su istiridyedir. Parmesan peyniri ve baharatlarla birlikte fırında hazırlanır. Bu yemekte yerel mutfağın İtalyan ve Arap etkilerini fark edebilirsiniz..

Calapurka (veya kalapurca)

Bu terimin kökenine göre ayrılmış görüşler vardır. Bazıları bunun Kalapurca Quechua'dan geldiğini iddia ediyor. Diğerleri, aksine, kökeninin Aymara dili kelimesi gala phurk'a'da bulunduğunu onaylar..

Her durumda, sıcak taş veya köz üzerinde hazırlanmış, kalın ve baharatlı bir çorbadır. Bu çorbanın hazırlanmasında dana eti, lama, kuzu ve tavuk kombinasyonları kullanılır..

Ayrıca, bu etlere eşlik eden diğer bileşenleri içerir: mısır, patates, havuç ve öğütülmüş biber. Büyük çorbalardan sonra restoratif bir yemek olarak bu çorbaya servis yapmak gelenekseldir.

Baharatlı guatitas

Bu tipik yemek, sığır eti mide parçalarıyla (vatka) hazırlanmış bir güveçten oluşur. Bu tarifin diğer versiyonlarında bu et tavuk veya ton balığı ile değiştirilir. Ayrıca soğan, havuç ve patates ekler.

Çeşniler çok ince kesiliyor ve karışıma baharatlı bir dokunuş veren acı biberli bir roka ile tamamlanıyor. Bu çorba, pilav ile servis edilir.

kukla

Şili yemeklerinin tatlılarında meyveler çok yaygındır. Chumbeque durumunda un, tereyağı ve portakal, mango ve tutku meyvesi marmelatları ile yapılan nugaya benzer bir tatlıdır..

Şehir merkezinin tipik yemekleri

Şili'nin merkez bölgesi ana şehir bölgeleri ile bütünleşmiştir. İşte Büyük Santiago, Büyük Konsept ve Büyük Valparaiso. Diğer önemli şehirler Quillota, Los Andes, San Antonio ve Rancagua'dır..

Porotos con mazamorra

Fasulye, diğer bölgelerdeki fasulye, fasulye, barbunya fasulyesi veya fasulye olarak bilinen baklagillerdir. Bu durumda, bir mazamorra mısırıyla (mısır ve süt karışımı) hazırlanırlar. Ayrıca soğan, kabak ve sarımsak eklenir..

Özellikle kış günlerinde, özenle hazırlanmış ve çokça zevk alan Şili'nin kırsal alanlarının tipik bir sıcak yemeğidir..

humitas

Bu tipik yemeğin adı Quechua dili Humint'a'dan türemiştir. Kolomb öncesi Amerikan kültürlerinin atalarının bir mirasıdır ve Amerika'nın her yerinde farklı versiyonları vardır..

Venezuela'da benzer bir versiyon hallaquita veya topuz olarak bilinir. Yemeğin diğer varyantları huminta (Bolivya) ve tamal (orta ve kuzey Amerika).

Aynı bölgede bile farklı isimler olabilir. Ekvatorun güneyinde, örneğin, chumal denir.

Şili humitaları, her alanın geleneklerine göre ezilmiş ve baharatlanmış ihale mısır taneleri ile yapılan bir hamurdan yapılır. Sonra mısır kabuğuna sarılır ve kaynar suda pişirilir..

tomaticán

Tomatik, sömürge zamanlarında kökeni olan Şili'nin tipik yiyeceklerinden biridir. 16. Yüzyılda İspanyolların getirdiği malzemeleri Mapuche halkının gastronomisi ile birleştiren bir yahni..

Kendi içinde et, soğan ve diğer sebzelerle hazırlanan güveç veya kalın domates sosu. Aynı zamanda Cuyo bölgesinin (Arjantin) tipik bir yemeğidir. Bu bölge kolonide Şili topraklarının bir parçasıydı.

Kavrulmuş süt

Kavrulmuş süt Şili'de tüketilen klasik bir tatlıdır. Avrupa menşeili olduğuna inanılıyor (börek, krema brüt veya krema katalanı).

Hazırlanması iki temel bileşene dayanır: süt ve yumurta. Daha önce tat vermek için terbiyeli tüm karışımlar, bain-marie içerisinde fırına alınır. Bu tip hazırlık pürüzsüz dokusunu garanti eder.

Huesillo

Bu tipik içecek pişmiş ve soyulmuş buğday veya mısır taneleri ile hazırlanır. Quechua'lar haşlanmış mısırın moteini çağırıyor. Ayrıca onlara Mapuches tarafından verilen isim ile de ilgilidir (muthi veya muti)..

Böylece, tahıllar cildi serbest bırakana kadar ağartıcı ile kaynatılır. Daha sonra acı tatlarını azaltmak için suyla durulanır. Son olarak, kurutulmuş şeftali ve baharatlar (tarçın ve karanfil) eklenir..

charquicán

Mezar cemaati, Quechua kelimesi ch'arki ve Mapuche türetme kutusundan oluşur. Mapuche terimi, charqui yahnisinin onarımını belirtir (kurutma ile korunmuş et)..

Hispanik öncesi zamanlarda, charquicán guanaco ile yapıldı, ama herkesi memnun etmeyen delici bir tadı var. Halen taze dana eti ile hazırlanmaktadır..

Öte yandan, hazırlanması karmaşık ve zahmetlidir. Charqui bir harç içinde öğütülmüş, daha sonra kavrulmuş ve bazen soğan ve sarımsakla kızartılmış. Son olarak patates, kabak ve her bölgeye bağlı diğer sebzelerle kaynatılır..

Mayonezli çılgın

Çılgın insanlar bir tür yenilebilir deniz salyangozu. Salyangoz murex veya kaya salyangoz olarak da bilinir. Genellikle mayonezli marul salatası ve patates eşliğinde servis edilir..

Patates keki

Bu tipik yemeğin menşei, yazlık turta veya İngiliz menşeli shepard'ın turtasıdır. Konsept basittir: kıyma ve graten soğanlı patates püresi. Ayrıca kırmızı biber, yeşil soğan veya domates kullanabilirsiniz.

Güney bölgesinin tipik yemekleri

Güney bölgesi ayrıca göl ve volkan bölgesi olarak da bilinir. Nüfus merkezleri arasında Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas ve Valdivia yer almaktadır. Zengin gastronomik geleneğin geniş Şili Patagonyası da bulunmaktadır..

curanto

Bu yemek ismini hazırlanmasında kullanılan yöntemden alıyor. Curanto, yeraltında yemek pişirmenin, daha sonra yapraklarla kaplı ahşapla ısıtılan taşlarla dolu bir çukurda bin yıllık bir yöntemdir..

Mapuche dilinde, "kayşat" olarak çevrilen, kurantu olarak bilinir. Temel olarak kırmızı et, deniz ürünleri ve patateslerden oluşan Chiloé adalar bölgesinin geleneksel bir yemeğidir (güney Şili).

chapaleles

Chiloé gastronomi bir başka tipik yemeğidir. Patates ve buğday unu ile yapılan haşlanmış bir hamurdan oluşur. Diğer versiyonlarda kızartılmış, fırınlanmış veya geleneksel curantoda hazırlanırlar..

Aynı şekilde, chapaleles tatlı arkadaşları olarak tadını çıkarabilirsiniz. Örneğin, chapalele chilote dulce bal, şeker veya ev yapımı reçel ile servis edilir.

Çubuğa kavrulmuş

Bu yemek Aysén bölgesi (Şili Patagonya) gastronomi aittir. Yemek pişirme yöntemi et parçalarını almak ve onları kazıkla geçmek. Sonra, bu kazık kömürlerin üzerine konuyor.

Kavrulmuş çubuk alan görevlerinin bir yemeğidir. Ancak, düğünler, doğum günleri ve genel olarak pek çok misafirle yapılan kutlamalarda vesilesiyle yapılan ülke partilerinde geleneksel hale gelmiştir..

Et gelince, kuzu ve dana eti tercih edilir. Pişirme işlemi sırasında, kurumasını engellemek için chimichurri (sirke, tuz ve sarımsak karışımı) ile daldırmak ve daha fazla lezzet vermek alışılmış.  

Paila yat limanı

Şili'nin tipik yiyecekleri arasında deniz pailaları var. Bu ülkenin güney kesiminde hazırlanmıştır ve baharatlarla baharatlanmış çeşitli deniz ürünleri ve balık parçalarından oluşan kalın bir çorbadır (yahni)..

Milcao veya patatesden yapılan ekmek

Güneyden gelen bu tipik yemek, domuz yağı ile karıştırılmış patates püresi güveci olarak tanımlanır. Hazırlanması, farklı bölgelerin zevklerine göre değişebilir.

Bazı bölgelerde domuz kabukları eklenir. Bazen suda pişirilir veya gözleme gibi bir tavada kızartılır. Ek olarak, diğer alanlarda ekmeğin yapıldığı gibi fırında veya közde pişirilir ve ayrıca curantoda da hazırlanabilir..

Umu Ta'o

Paskalya Adası ve Chiloé takımadalarının tipik bir yemeğidir. Konfeksiyonunda curanto tekniği (akkor taşlar) kullanılmıştır. İçeriğinde balık, deniz ürünleri ve sebzeler var..

Tatlı patates (tatlı patates) ve po'e eşlik eder. Po'e, garnitür olarak yenen ve kabak, muz ve hindistancevizi ile hazırlanan bir puding. Rapanui'nin (Paskalya Adası'nın etnik grubu) temsili bir yemeğidir.

Tarihçilere göre, bu yemek eski Polinezya topluluklarının bir mirası. Rapanui hazırlıkları çerçevesinde festivalleri kutlamaya alışkındır. Onlar sözde topluluk Umu ortaktır.

Tunu orada

Bu, Paskalya Adası sakinlerinin bir başka uzmanlık alanıdır. Sıcak kırmızı taşların üzerinde pişirilmiş taze balıklardan oluşur. Hazırlık açık havada yapılır ve soyulmamış patates ve muz ile tamamlanır.

referanslar

  1. Long, L.M. (20015). Bugün Etnik Amerikan Yemekleri: Kültürel Bir Ansiklopedi. Lanham: Rowman ve Littlefield .
  2. Her ülkede yiyecek. (s / f). Şili. Foodbycountry.com sitesinden alınmıştır..
  3. Reyes, C. (2016). Tatmaya Yolculuk. Bilmediğiniz bir Şili'nin gastronomik kronikleri. Santiago: Penguen Rastgele Ev Grupo Editörlüğü Şili.
  4. GoChile. (s / f). Atacama Çölü ve Altiplano. Gochile.cl sitesinden alınmıştır..    
  5. Gerçek Şili (s / f). Gastronomia. Tourschilereal.cl sitesinden alınmıştır..
  6. Reyes, V. (2007, 5 Ekim). Kolomb öncesi Kızılderililerin mirası olan humita. Eluniverso.com sitesinden alınmıştır..
  7. Plath, O. (s / f). Şili'nin gastronomik coğrafyası. .Memoriachilena.cl'den alınmıştır..
  8. Deik, E. (s / f). Kavrulmuş Süt Emiliodeik.cl sitesinden alınmıştır..
  9. Şili'nin tipik (s / f). Huesillos ile sote et. Tipicochileno.cl sitesinden alınmıştır..
  10. Pollack, H. (2015, 1 Mayıs). Curanto, yerdeki bir delikte pişirilmiş bir Şili et şölenidir. Munchies.vice.com sitesinden alınmıştır..
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Çubuğa kavrulur. Manquehue.org sitesinden alınmıştır..
  12. Montecino, S. (2017). Enfes çömlek Santiago. Editoryal Katalonya.
  13. Varua, M. (2016, 17 Şubat). Bir geleneğin kurtarılması. Moevarua.com sitesinden alınmıştır..
  14. Mercado, P. (2013, 4 Aralık). Tunu Ahi ve Umu Ta'o, Paskalya Adası'ndan spesiyaller. Nuevamujer.com'dan alındı.