Pay:
Orinoquía Bölgesi'nin 8 Geleneksel Yemekleri
Orinoquía bölgesinin tipik yemekleri İtalyan usulü dana eti, creole hallaca, tamales ve llanero kahvesi gibi içecekler gibi yemekleri içerir..
Orinoquía, Doğu Ovaları olarak bilinen Kolombiya'nın coğrafi bölgesinde yer almaktadır. Bu bölge Orinoco Nehri, Amazon bölgesi ve Venezuela sınırı ile sınırlıdır..
Hayvansal üretim, bozkır bitki örtüsü ve lagünlerin yüksek olduğu bilinmektedir (Kolombiya Kültür, 2013).
Kolombiyalı Orinoquía'nın tipik yiyecekleri içinde, bir departmandan (il) diğerine hafifçe değişen çok sayıda tabak bulabilirsin..
Çok çeşitli yemekler, yoğun hayvancılık ve tarımsal faaliyetlerden kaynaklanmaktadır. Bazı insanlar bu bölgeden et hazırlanmasının Güney Amerika'daki en iyilerden biri olduğuna inanıyor.
Doğu Ovaları hayvancılıkla ünlüdür. Sığır eti Orinoquía mutfağına hakim ve yemeklerinin çoğunda mevcut.
Sığır eti içermeyen bazı yöresel spesiyaller, cachapas (tatlı mısır arepası), şarabın içinde tavşan, kurutulmuş et, bazılarında manyok ile hazırlanan yemekler, lamada kahve ve bazı tatlılardır (Romero, 2014).
Orinoquía bölgesinin 8 geleneksel yemeği
1- Ilaneraya dana eti
Dana la lalanera veya "mamona", hazırlığı akşam yemeği için bir partiyi temsil eden Llanos'un tipik bir yemeğidir..
Bir yaşında bir buzağı öldürülür ve ışın, balıkçıl, çalkalayıcı ve ayı olarak bilinen dört ana kesim halinde kesilir..
Şerit
Çizgi baldırın arka ya da arka ayaklarından oluşur. Hayvanın tepesinden kesilir (haunceler) ve uyluk ve kuyruk içerir.
Etin kesimi yuvarlak bir şekle sahip olduğundan ve kuyruğu ile gördüğünüzde, şerit gibi göründüğü için şerit denir..
Balıkçıl
Balıkçıl sadece baldırın memesinden oluşur..
Çalkalayıcılar
Çalkalayıcılar baldırın göğsünden çıkarılan uzun et şeritleridir..
Ayı
Bu kesim, dana başının bir kısmını (boyun, çene, çene ve dil) içerir ve av yerçekimi ile alınacak şekilde kesilir..
Bu kesiklerin her biri, açıkta kalan etin hayvanın aynı derisine sarılabilmesi amacıyla baldırın biraz daha fazla bir derisi bırakılarak yapılır. Bu şekilde, dana eti her zaman tamamen sarılı fırına gider.
Bu şekilde, bir kez kesilip paketlendikten sonra et, ortalama bir sıcaklıkta 250 ° C'ye ulaşan bir tuğla ve kil fırın içinde yaklaşık 8 ila 12 saat boyunca kavrulur..
Dana etinin dört ana kesiminden ayrı olarak kalan kısımları (cilt, kaburga, küspe ve omuzlar) llanero tarzında kavrulur..
Her bir et parçası, ateşin üstünde ve çevresinde bulunan ahşap bir yapı olan eşeğe bırakılmış bir çubuk üzerinde ince kesilmiş ve gerilmiş.
Bazı insanlar bu ızgara parçaları kızartıp tuz, bira ve baharat ekleyerek seçiyorlar. Bununla birlikte, rostoyu yapmanın klasik yolu, ateşi söndürmeden, 4 saat boyunca yavaş yavaş eşeğin üzerindedir..
Bu teknik, kurumasını veya sertleşmesini önlemek için etin asla kesilmemesi gerektiğini gösterir. Domuz eti ve geyik eti dahil her tür etin hazırlanmasında kullanılan bir yöntemdir (Albala, 2011).
2- Hallaca
Hallaca, achiote pigmentli tavuk suyu ile tatlandırılmış mısır hamurundan yapılan bir macundan oluşan, sarılı bir yemektir.
Bu hamur sığır eti, domuz eti veya tavuk, sebze, zeytin, kuru üzüm, kuruyemiş ve kapari ile doldurulur. Hallaca sarmanın yolu pide ile bağlanmış muz yaprağı ile dikdörtgen şeklindedir..
Hallaca sarıldıktan sonra kaynamış suda pişirilir. Genellikle bu yemek Noel mevsiminde tüketilir, ancak yılın herhangi bir zamanında bulunabilir..
Hazırlanması, Kolombiya'nın geri kalanında ve diğer Güney Amerika ülkelerinde yemiş tamales'e benzer. Venezuela'da yaygındır ve ulusal yemeklerden biri olarak bilinir..
Halen, hazırlanmasını kolaylaştırmak için, hallaca endüstriyel olarak üretilen mısır unu ile yapılır. Bu ürün, mısırın kabuktan çıkarılması, evde öğütülmesi ve pişirilmesi gerektiği şeklindeki eski yönteminin yerini alır..
3- Pike Yapıştır
El Palo a Pique, vegan frijoles adıyla bilinen etli pişmiş fasulyeden yapılan bir yemektir. Bu fasulyelere chicharrón, tavuk suyu, baharatlar, baharatlar ve pirinci ilave edilir. Bu şekilde, protein açısından zengin bir plaka oluşturulur.
4- Llanero pirinci
Llanero pirinci, sığır eti kuyruğu ile pişirilerek karakterize edilir. Bu, pirinç kuyruğunun yumuşayana kadar pişirildiği ve yenebilmesi için istenen kıvamda olmasını sağlar (Mojjamad, 2012).
5- Şarapta Tavşan
Şaraptaki tavşan, tavşanın iyice baharatlanması ve ardından parçalara kesilmesiyle hazırlanır. Bu parçalar, altın bir ton elde edinceye kadar yağ ile sote edilir..
Tavşan bir kez altın olduğunda, otlar, baharatlar, un, et suyu ve beyaz şarap eklenir. Hazırlık kısık ateşte gerçekleşir ve patates ile hazırlanır.
6- Creole pavyonu
Pabellón criollo, Kolombiya'daki ulusal geleneğin bir yemeği olarak tanınır ve Orinoco'nun tipik mutfağının temel bir parçasını içerir. Fitillerde et, beyaz pirinç, kızartılmış siyah fasulye (kuru fasulye), kızartılmış muz ve beyaz peynir.
Kökenleri sömürge döneminden kalma ve ilk bileşimi kölelerin kendilerini beslemek için topladıkları haciendalardan kalanlardı (Lovera, 2005).
7- Caraotas
Çörek otu veya kakao hem Orinoco hem de Venezuela mutfağının tipik bir örneğidir. Bu, son yüzyıllarda fakirlerin diyetinin bir parçası olduğu için ünlü bir baklagildir. Herhangi bir yemeğin ortak bir arkadaşıdır.
Geleneksel olarak ana yemeklerden önce bir giriş olarak koyu çorba şeklinde tüketilirler. Bunları tüketmenin tipik yolu, dokuları yumuşak olduğunda, bazı kişiler tüketim anında şeker ekler.
8- Cachapa
Cachapa, yumurta, şeker, süt, yağ ve tuz ile hazırlanmış, kalın sarı mısır tortilladır. Kökeni bilinmiyor, ancak bölgenin yerli gelenekleri ile ilişkili. (Trip, 2014).
Sıcak metal plakalarda pişirilir ve genellikle yol kenarındaki yerlerde ellerle yenir. Jambon, peynir ve tereyağı ile eşlik edebilir.
referanslar
- Albala, K. (2011). K. Albala'da, Dünya Ansiklopedisinin Yemek Kültürleri, Cilt 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
- Kolombiya Kültürü. (10 Aralık 2013). BÖLGESİ ORINOKEY'den alındı: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J. R. (2005). Tipik Yemekler. J. R. Lovera'da, Güney Amerika'da Yemek Kültürü (sayfa 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
- (20 Şubat 2012). Yemek Kolombiya. ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TİP GIDA’dan alınmıştır.: Foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, G. N. (10 Kasım 2014). Orinoquia. Orinoquia'dan elde edilen bölge çok etkileyici.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Trip, F. a. (2014). Uçuş ve Seyahat. Kolombiya'nın mutfak çeşitliliğinden - duyularınıza bir ziyafet: flightandtrip.com.