Lactobacillus plantarum özellikleri, taksonomisi, morfolojisi, uygulamaları



Lactobacillus plantarum Kısa çubuk, Gram pozitif, katalaz negatif şeklinde bir bakteridir. Aynı zamanda isteğe bağlı fakültatif, aerobik ve anaerobik fakültatif heterofermenistir. Birçok çevre nişinde bulunurlar ve insan ve diğer hayvanların gastrointestinal yollarının mikrobiyotlarının bir parçasıdır.

Laktik Asit Bakterileri (BAL) grubuna aittir. Bu, karbonhidrat fermantasyonunun ana metabolik ürünü olarak laktik asit üreten bakterileri içeren fonksiyonel bir gruptur..

Diğerlerinin yanı sıra yoğurt, peynir, turşu, sosis ve silaj gibi ürünler elde etmek için başlıca gıda fermantasyonunda çeşitli uygulamalara sahiptir..

indeks

  • 1 özellikleri
  • 2 Taksonomisi
  • 3 Morfoloji
  • 4 uygulama
    • 4.1 İlaç endüstrisinde:
    • 4.2 Gıda üretiminde
    • 4.3 Biyolojik koruyucu
  • 5 Hastalıklar
  • 6 Kaynakça

özellikleri

Lactobacillus plantarum Gram pozitif, spor yapmayan ve katalaz negatif bir bakteridir. Aerobik toleranslı ve fakültatif anaerobiktir. Düşük bir G-C içeriğine sahiptir. 15 - 45 ° C sıcaklık aralığında büyüyebilir. 4 ila 9 arasındaki pH değerlerini tolere eder.

Bu bakteri EMP adı verilen bir metabolik yol kullanarak glikozun fermente edilmesiyle laktik asit üretme yeteneğine sahiptir. Bu metabolik yoldan heksozların fermentasyonu, D ve L-laktik asitleri üretir.

L. plantarum mannitol, riboz ve sakroz dahil olmak üzere en az 10 çeşit karbonhidrat türünden% 90'dan fazla fermente edilir. Arabinoz ve ksiloz fermenti% 11 ila 89 arasında.

taksonomisi

Lactobacillus plantarum İlk olarak 1919'da Orla-Jennsen tarafından tanımlanmış ve Streptobacterium plantarum. Daha sonra Pederson (1936) bu türe yer değiştirdi Lactobacillus. Taksonomide filum Firmicutes, sınıf Bacilli, Lactobacillales ve Lactobacillaceae familyalarında bulunur..

İşlevsel olarak, Laktik Asit Bakterileri (BAL) arasına dahil edilir ve Genel Olarak Güvenli olarak bilinir (İngilizce olarak kısaltması için GRAS). GRAS, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından verilen bir isimdir..

Bu atama, gıdalara ilavesinin uzmanlar tarafından güvenli olduğu kabul edilen maddelere verilir. GRAS, o ülkenin Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasasından muaftır.

Cinsiyet Lactobacillus Üç gruba ayrılır (A, B ve C). Lactobacillus plantarum B grubuna dahildir. Bu grup, glukoz fermantasyonu ile laktik asit üretebilen fakültatif heterofermentör türlere ev sahipliği yapar. Ek olarak, adını taşıyan ve diğer dört tür içeren bir tür kompleksine aittir..

morfoloji

Lactobacillus plantarum Yuvarlak uçlu, çubuk şeklinde bir mikroorganizmadır. 1,0 ila 8,0 longm uzunluğunda yaklaşık 0,9 ila 1,2 widem uzunluğundadır. Yalnız büyüyebilir veya kısa zincirler oluşturabilir..

Hücre duvarı yüksek miktarda peptidoglikan içerir ve bir dış hücre zarından yoksundur. Düşük bir G-C oranına sahiptir ve genomu, Laktik Asit Bakterileri grubunun temsilcilerinden daha büyüktür..

Dairesel kromozomunda 3,308,274 baz çifti içerir. PWCFS101, pWCFS102 ve pWCFS103 olarak adlandırılan üç plazmit vardır..

uygulamaları

Lactobacillus plantarum Gıda endüstrisinde ilk ürün ve koruyucu olarak geniş bir uygulama alanına sahiptir. Son zamanlarda, bir probiyotik olarak ve süt ürünlerinin fermantasyonunda kullanımı artmıştır. Fermente şarapların, et ürünlerinin ve sebzelerin üretiminde de kullanımı arttırılmıştır..

Bu bakterinin büyümesi kolaydır ve güvenli bir probiyotik olarak kabul edilir. Gıda ürünlerinden büyük miktarda patojenik mikroorganizmayı baskılayabilir.

İnsanları olumsuz yönde etkileyebilecek hastalıklara karşı faydalıdır. Ayrıca sütten kesim sırasında domuz yavrularının sağlık, hayatta kalma ve kilo alma üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu göstermiştir..

İlaç endüstrisinde:

Lactobacillus plantarum İshal tedavisinde faydalıdır, ayrıca kandaki total kolesterol ve LDL kolesterol konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olur. Bağırsak barsakları olan hastalarda ağrı ve şişkinlik gibi semptomların azaltılmasına yardımcı olur..

Antibiyotik tedavisi sırasında daha hafif gastrointestinal semptomlar üzerinde önleyici bir etkisi olabilir. Ön sonuçlar, doğuştan insan immün yetmezlik virüsüne (HIV) maruz kalan çocuklarda spesifik immün sistemi uyardığını gösteriyor.

Farelerle yapılan laboratuar testleri, bakterilerin liyofilize suşlarının uygulanmasının, bunların H1N1 influenza virüsü tarafından enfeksiyona karşı korunmasına yardımcı olduğunu göstermektedir. Bunun nedeni, bakterilerin fareler tarafından tip I interferon üretimini uyarmasıdır..

Gıda üretiminde

Lactobacillus plantarum diğer süt ürünleri ile birlikte, özellikle süt endüstrisinde, bazı fermente gıdaların üretiminde kullanılır..

Bu ürünler yüksek kalitededir ve doku, lezzet ve kimyasal içerik bakımından iyi özelliklere sahiptir. Bakteri, sütün fermantasyon işlemleri ve ürünün depolanması sırasında asitleşmeyi arttırmaz..

biopreservative

Lactobacillus plantarum Probiyotik biyo-koruyucu olarak yüksek potansiyele sahip bir BAL'dir, çünkü insanın bağırsak florasının bir parçasıdır. Olumlu bir başka yön ise, gıda fermantasyonunda bir ilk kültür olarak uzun bir güvenli kullanım geçmişine sahip olmasıdır..

Ek olarak, farklı cinsler L. plantarum Patojenik ve ayrışan bakterilere karşı antimikrobiyal bileşikler ve antagonistik aktivite üretir. Aynı zamanda, gıda ürünlerinde potansiyel olarak zararlı koruyucuları değiştirebilecek antifungal bileşikler üretmektedir..

Bazı suşları Lactobacillus plantarum plantarisin adı verilen bakteriyosinler üretirler. Bakteriyosinler, diğer bakterilerin büyümesini engellemek için sentezlenen protein toksinleridir..

Plantaricinler, en az beş genel gıda patojeninin büyümesini baskılar. Bu patojenler arasında Escherichia coli ve Salmonella typhimurium. Ayrıca, gastrit, ülser, çürük ve kandidiyazis gibi hastalıklardan sorumlu bakterilere karşı antagonistik aktiviteye sahiptirler..

hastalıklar

Türleri Lactobacillus bunlar insanın normal gastrointestinal florasının bir parçasıdır. Çok nadir olmasına rağmen, özellikle zayıf bağışıklık sistemi olan insanlarda, çeşitli insan enfeksiyonlarından izole edilmiştir. Bu cinsin bakterilerinin neden olduğu enfeksiyonlar arasında bakteremi, endokardit, apseler ve menenjit bulunur..

Lactobacillus plantarum, Öte yandan, safra kesesi iltihabı, diş apsesi, çürük ve peritonit ile ilişkilendirilmiştir. Bu bakterinin doğru tanımlanması zordur, ancak genellikle vankomisine ve diğer antibiyotiklere dirençli olduğundan çok önemlidir.

referanslar

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Türler: Taksonomik Karmaşıklık ve Tartışmalı Duyarlılıklar. Klinik Enfeksiyon Hastalıkları
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Biyokimyasal ve sağlıklı özelliklere vurgu yapan genel bir bakış. içinde: Lactobacillus: Sınıflandırma, kullanım ve sağlık etkileri. Nova. Bilim Yayıncıları.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. El Tawaha, Xi. Meng, 2018. Potansiyel faydaları Lactobacillus plantarum Probiyotik olarak ve insan sağlığı ve endüstriyel uygulamalardaki avantajları: Bir gözden geçirme. Çevre Alanındaki Gelişmeler. biyoloji.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). İn vivo değerlendirme Lactobacillus plantarum domuz yavrularında antibiyotik kullanımına bir alternatif olarak. MVZ Magazine Córdoba.
  5. San Diego'da ki Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Türlerin Karakterizasyonu ve Gıda Üretiminde Uygulanması. Yiyecek Yorumları Uluslararası.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina ve J.A. Sáez-Nieto (2013). Neden olduğu peritonit ile komplike olan akut akut kolesistit Lactobacillus plantarum. Teşhis Mikrobiyolojisi ve Enfeksiyon Hastalıkları.