Lactobacillus delbrueckii özellikleri, taksonomisi, morfolojisi, uygulamaları



Lactobacillus delbrueckii Uzun bir basil şeklindeki ve yuvarlak uçlu bir Gram pozitif basildir. Katalaz negatiftir, homofermorter ve flagellum göstermez. Bir tür türü olarak adını taşıyan bir tür grubuna aittir. Altı alt gruba ayrılmıştır.

Bu alt türlerin bazıları probiyotik olarak kabul edilir ve gıda endüstrisinde kullanılır. Başlıca kullanımı süt ürünlerinin fermantasyonu ve peynir ve yoğurt üretimi içindir..

indeks

  • 1 özellikleri
  • 2 Taksonomisi
  • 3 Morfoloji
  • 4 uygulama
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
    • 4.3 Potansiyel uygulamalar
  • 5 Patogenez
  • 6 Kaynakça

özellikleri

Lactobacillus delbrueckii Gram pozitif ve katalaz negatif. Sadece D-laktik asit üreten homofermentriktir. Tüm suşlar ferment glukoz, fruktoz, mannoz ve laktoz.

Sükroz ve N-asetilglukozaminin fermantasyonu alt türlere ve suşa bağlı olarak daha değişkendir. 45 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda büyüyebilir, ancak 15 ° C veya daha düşük bir sıcaklıkta gelişmez..

taksonomisi

Resmi taksonomiye göre, Lactobacillus delbrueckii filum Firmicutes, Bacilli sınıfı, Lactobacillales düzeni ve Lactobacillaceae familyasına aittir.

Ek olarak, Laktik Asit Bakterilerinin (LAB) fonksiyonel grubuna (taksonomik geçerliliği olmayan) aittir. BAL, şekerlerin fermantasyonu sırasında laktik asit üretilmesi için adlandırılır..

Grup Lactobacillus delbrueckii Halen 27 türden oluşmaktadır; L. delbrueckii tür grupları, sadece grubun değil aynı zamanda cinsin türü. Bu bakteri, Alman biyofizikçi Max Delbrück'e saygılıydı.

Lactobacillus delbrueckii Altı alt tür içerir: L. delbrueckii subsp delbrückii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii ve L. delbrueckii  subsp indicus.

Altı alt tür, yüksek derecede DNA-DNA ilişkisi gösterir, ancak farklı fenotipik ve genotipik özellikler temelinde ayırt edilebilir..

morfoloji

Bu bakterinin bütün suşları, uzun bir baston şekline sahiptir. Boyu 0,5 - 0,8 widem genişliğinde, 2,0 - 9,0 μm uzunluğundadır. Büyümeleri tek tek, çift halinde veya kısa zincir halinde olabilir.

Onlar bela sunmuyor, bu yüzden mobil değiller. Altı alt tür farklı şekerleri mayalama yetenekleri bakımından farklıdır. Örneğin, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus ve L. delbrueckii subsp lactis, ilk kez süt ürünleri laktoz pozitif.

Öte yandan, L. delbrueckii  subsp delbrückii ve L. delbrueckii  subsp sunkii, Süt ürünleri dışında izole edilen laktoz negatif ürünlerdir. Bu, bu alt türlerin işgal ettiği farklı nişlerle ilişkili bir karbonhidrat fermantasyonunu gösterir..

Alt türler Lactobacillus delbrueekii fenotipik varyasyonlarla ayırt edilebilirler. Örneğin, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus Fermente edilmiş birkaç karbonhidrat, yani glukoz, laktoz, fruktoz, mannoz ve bazen galaktoz. Termofiliktir ve 48 veya 50 ° C'ye kadar büyüme sıcaklığına sahiptir. % 49 ile 51 arasında bir Guanin-Sitosin oranı sunar.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, Bu arada, arabinoz, eritritol, sellobiyoz, fruktoz, galaktoz, glukoz, laktoz, laktuloz, liksoz, maltoz, mannitol, mannoz, riboz, melibiyoz, sükroz, ksiloz, sorbitol, trehaloz ve rafinoz gibi çeşitli fermente polisakkaritler. kültür ortamına bağlı olarak, 50 ° C - Büyüme 40 meydana gelir. Guanin% 50.2 oranına Sitozin-bulunur.

uygulamaları

Alt türlerinden sadece ikisi L. delbrueckii ticari alakaları var, L. delbruckii   subsp. bulgaricus ve L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus Bulgar sütten ilk kez izole edildi. Bu alt tür, birlikte Streptococcus thermophilus, Yoğurt ticari üretimi için. İsviçre ve İtalyan peynirlerinin üretiminde de kullanılır..

Ana rolü S. thermophilus ve L. delbruckii subsp. bulgaricus Yoğurt imalatında laktozdan büyük miktarda laktik asit üreterek sütü asitleştirmektir..

Laktik asit, süt asitleştirmek üzere ek olarak, lezzet yoğurt katkıda bulunur. yoğurt tipik lezzet bakteriler tarafından üretilen asetaldehit, aseton ve diasetil gibi çeşitli karbonil bileşikleri, aynı zamanda, sadece laktik asit nedeniyle ama.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus Probiyotik aktivite sunar. Yoğurt içerisindeki alımı ağız boşluğu hastalıklarının önlenmesine yardımcı olur.

Bu probiyotik aktivite için önerilen mekanizma basil içerir: siteleri ve / veya hücre içi sinyal yollarının inhibisyonunu bağlanması için patojenler ile rekabet 1) antagonizm; 2) yabancı antijenleri ve patojenik bakterilere karşı mukozası ve artış konakçı savunma bağışıklık sistemini uyararak.

Bu laktobasilin bazı suşları ekzopolisakaritler (EPS) üretme kabiliyetine sahiptir. EPS'nin fizyolojik etkileri arasında bağışıklık tepkisi ve kolesterol azalmasının iyileştirilmesi ve düzenlenmesi yer almaktadır..

Lactobacillus delbruckii subsp. lactis

Onun parçası için, L. delbrueckii subsp. lactis Başlangıçta bir süt kaynağından izole edildi. Bu alt türlerin kullanımı, temel olarak, mozzarella peyniri ticari üretimi içindir..

Son çalışmalar, bir tür için yüksek bir potansiyel göstermiştir Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrückii (AS13B) yetiştiricilikte kullanım için. Bu gerginlik levrek larvalarının diyetinde uygulanmıştır (Dicentrarchus labrax, L.) kültürde.

Uygulaması balığın sağlığını iyileştirir ve canlılığını arttırır, böylece üretimini arttırır. Bakteriler kullanılarak sağlandı Brachionus plicatilis ve / veya Artemia salina taşıyıcı olarak.

Ayrıca, larvaların bağırsak bağışıklık sistemini uyardığı ve anahtar proinflamatuar genlerin transkripsiyonunu azalttığı gösterilmiştir. Diğer ürünlerdeki uygulaması ve karlılığı henüz değerlendirilmemiştir..

Türlerin kalan alt türlerinden, L. delbrueckii subsp. indicus ilk kez 2005 yılında Hindistan'daki bir süt ürününden izole edildi.. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii 2012 yılında sebzelere dayalı ürünlerin; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, 2015 yılında fermente edilmiş bir alkollü içecekten izole edilmiştir..

Potansiyel uygulamalar

Bu son alt-türlerin nispeten yakın zamandaki bulguları, şu anda ticari alakalarının bulunmamasının ana nedenlerinden biri olabilir. Her birinin genom dizilimi muhtemelen gelecekteki ticari alaka düzeyine sahip olabilecek özellikleri belirlemeye yardımcı olacaktır..

Ayrıca, adaptasyon mekanizmalarını karmaşık ortamlara açıklamaya da yardımcı olabilir. İkincisi, bilinen ticari türlerin, özellikle faj direnci, çevresel stres koşullarına adaptasyon alanlarında, kalitelerinin arttırılması için kullanılabilir. Veya ekzopolisakaritlerin üretimini arttırmak ve istenen tatların bileşiklerini üretmek için.

pathogeny

Farklı türler Lactobacillus Genellikle patojenik olmayanlar olarak kabul edilirler. Bununla birlikte, bu cinsin bakterilerinin neden olduğu Üriner Sistem Enfeksiyonları (İYE), Lactobacillus delbrueckii, son yıllarda bildirildi.

Bu enfeksiyonların başlıca kurbanları yaşlı kadın. Hangi nasıl türler İYE genellikle şeritler tarama için testte adının duyulmaması neden nitratı nitrite indirger yoktur. Ayrıca onlar bakteriyemi ve piyelonefrit ile ilişkili bulunmuştur.

referanslar

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Cins Lactobacillus: Bir Taksonomik Güncelleme. Probiyotikler ve Antimikrobiyal Proteinler.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., Hint süt ürünlerinden izole edilmiştir. Uluslararası Sistematik ve Evrimsel Mikrobiyoloji Dergisi.
  3. D.B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., Burkina Faso Uluslararası Sistematik ve Evrimsel Mikrobiyoloji Dergisi'nde alkollü fermente bir içecek olan dolodan izole edildi..
  4. Silvi S., M. Nardi, R. Sulpizio, C Orpianesi, M. Caggiano O. Carnevali, Cresci A. (2008). İlavesinin etkisi Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrückii bağırsak mikrobiyota kompozisyonu ve Avrupa levreklerinin iyiliğine katkıları (Dicentrarchus labrax, L.). Sağlık ve Hastalıkta Mikrobiyal Ekoloji.
  5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., sunki'den izole edilmiş geleneksel bir Japon turşusu. Uluslararası Sistematik ve Evrimsel Mikrobiyoloji Dergisi.
  6. K. M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Piyelonefrit ve Bakteriyemi Lactobacillus delbrueckii. Enfeksiyon Hastalıklarında Vaka Raporları.