Lactobacillus özellikleri, taksonomisi, morfolojisi, faydaları



Lactobacillus Endüstride özellikle ilgi çekici bir dizi faydalı türün oluşturduğu bir bakteri cinsidir. Kelime Lactobacillus süt anlamına gelen "lactis" ve küçük basil anlamına gelen "bacillus" dan geliyor.

Cins, yapılan fermantasyon tipinin fenotipik özelliğine göre sınıflandırılmıştır. Bu sınıflandırmanın fizyolojik temeli, sırasıyla heksoz ve pentozların homo- ya da hetero-fermentasyon metabolizmasında anahtar olan fruktoz 1 ve 6 difosfat aldolaz ve fosfonetolaz enzimlerinin varlığıdır..

Fermantatif özellikleri ve metabolik ürünleri, cinsin bakterilerini oluşturur Lactobacillus İnsanın gıda üretimi için kullandığı ilk organizmalar arasındadır..

Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan diğer mikroorganizmaların istilalarını engelleyerek bunların korunmasında da kullanılırlar..

Cinsiyet Lactobacillus Faydalı etkilerine ve fonksiyonel özelliklerine duyduğu ilgi nedeniyle modern gıda ve yeni endüstriyel teknolojiler için önemli bir unsur haline gelmiştir..

indeks

  • 1 özellikleri
  • 2 Taksonomisi
  • 3 Morfoloji
    • 3.1 Mikroskobik özellikler
    • 3.2 Makroskopik özellikler 
  • 4 Faydaları
  • 5 Kaynakça

özellikleri

Bu basiller genellikle hareketsizdir, ancak bazı türlerin çevre flagellalarının varlığı nedeniyle hareketliliği vardır. Gram pozitiftir, ancak ölü bakteri varsa Gram boyamadan önce Gram değişken görüntüsü veren kırmızı lekelenir..

Sporüle edilmezler ve bazı suşlar muhtemelen polifosfat içeren bipolar gövdelere sahiptir..

Homofermmantat Lactobacillus, Gram boyama veya metilen mavisi boyama ile açığa çıkan iç granülleri sunar.

Türlerin teşhisi ve tanımlanması için en faydalı yöntem Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR).

Hücre duvarı ve ultra

Elektron mikroskobu altında gözlenen Lactobacillus cinsinin hücre duvarı tipik olarak Gram pozitiftir, çeşitli kemotiplerin Lisin-D-Asparagin tipi peptidoglikanlarını (murein) içerir..

Bu duvar ayrıca, fosfodiester bağları ile peptidoglikana bağlanmış polisakaritler içerir, ancak bazı türlerde sadece bunlarla ilişkili teikoik asitler bulunur..

Ayrıca, bu cinsi karakterize eden büyük mezozomlar içerir..

Biyokimyasal özellikler

Çoğu, protein veya yağ içeren ortamlarda proteolitik veya lipolitik aktiviteye sahip değildir..

Bununla birlikte, bazı suşlar, hücre duvarına bağlı veya salgılanan proteazlar ve peptidazlar nedeniyle hafif proteolitik aktiviteye ve ayrıca hücre içi lipazların etkisinden dolayı zayıf bir lipolitik aktiviteye sahip olabilir..

Normalde nitratları azaltmazlar, ancak pH 6.0'ın üzerinde olduğunda bazı türler bunu yapar.

Lactobacilli jelatini sıvılaştırmaz ve kazeini sindirmez. Aynı zamanda indol veya sülfürik asit de üretmezler (H2S) fakat çoğu az miktarda çözünür azot üretir.

Bazı suşlar hidrojen peroksiti parçalayan psödokatalaz enzimini üretmesine rağmen, bunlar katalaz negatifdir.

Porfirin bulunmamasından dolayı negatif sitokromdur ve negatif bir benzidin reaksiyonu gösterir..

Sıvı ortamda iyi büyürler; büyüme durduktan sonra hızlı bir şekilde çökelirler, biyofilm oluşmadan yumuşak, tanecikli veya viskoz bir tortuya neden olurlar.

Lactobacillus, ortak bir ortamda yetişirken tipik kokular geliştirmez, ancak mayalanmış gıdaların tadını değiştirmeye, diasetil ve bunun türevleri ve hatta hidrojen sülfit (H gibi) uçucu bileşikler üretmesine katkıda bulunur.2S) ve peynirdeki aminler.

Beslenme ve büyüme koşulları

Lactobacilli, karbon ve enerji kaynağı olarak karbonhidrat gerektirir. Ayrıca amino asitler, vitaminler ve nükleotidler.

Laktobasilinin kültür ortamı mayalanabilir karbonhidratlar, pepton, et özü ve maya özü içermelidir.

Domates suyu, manganez, asetat ve oleik asit esterleri, özellikle Tween 80 ile desteklenirlerse daha da iyidir, çünkü bu birçok tür için uyarıcı ve hatta esastır..

Lactobacillus cinsinin türleri, 6.4-4.5'lik bir başlangıç ​​pH değeri ve 5.5 ile 6.2 arasında optimum bir gelişme ile, hafif asit ortamlarında iyi gelişir. ve nötr veya hafif alkali ortamlarda belirgin şekilde azalır.

Lactobacillus, laktik asit oluşumu ile 4'ün altında olduğu substratın pH'ını azaltabilmektedir..

Bu şekilde, diğer laktik asit bakterileri ve mayalarınkiler hariç, hemen hemen tüm diğer mikroorganizmaların büyümesini önler veya en azından önemli ölçüde azaltırlar..

Oksijen gereksinimleri

Suşlarının çoğu Lactobacillus bunlar çoğunlukla aerotoleranttır; mikroaerofilik veya anaerobik koşullar altında optimal büyümesi sağlanır.

CO konsantrasyonunda bir artış olduğu bilinmektedir.2 (yaklaşık% 5 veya% 10'a kadar) özellikle ortam yüzeyinde büyümeyi teşvik edebilir.

Büyüme sıcaklığı

Çoğu laktobasil, üst limiti 40 ° C olan mezofiliktir (30-40 ° C). Büyüme için sıcaklık aralığı 2 ila 53 ° C arasında değişmekle birlikte, bazıları 15 ° C veya 5 ° C'nin altında büyür ve donma noktasına yakın yerlerde (örneğin, dondurulmuş etlerde ve balıkta yaşayanlar) düşük sıcaklıklarda büyüyen suşlar vardır. ).

Öte yandan, 55ºC üst sıcaklık sınırına sahip olan ve 15ºC'nin altına düşmeyen "termofilik" laktobasiller vardır..

metabolizma

Bu mikroorganizmalar oksidatif fosforilasyon yapmak için sitokrom sistemlerinden yoksundur ve enzimlere sahip değildirler süperoksit dismutazlar veya katalazlar.

Bu cinsin üyeleri, glikoz ve benzeri aldehit heksozları, homofermentasyon veya laktik asit ile laktik aside dönüştürür ve asetik asit, etanol, karbon dioksit, formik asit ve süksinik asit gibi diğer ilave ürünleri heterofermentasyonla dönüştürür..

Antibiyotik ve ilaçlara duyarlılık

Lactobacilli, Gram pozitif bakterilere karşı aktif olan birçok antibiyotiğe duyarlıdır. Bağırsak laktobasilinin gıda katkı maddesi olarak kullanılan antibiyotiklere duyarlılığı araştırıldı.

doğal ortam

Lactobacilli, süt ürünlerinde, peynirlerde, tahıllarda, et veya balık ürünlerinde, su kaynaklarında, lağımda, biralarda, şaraplarda, meyve ve meyve sularında, lahanada ve silaj, hamur mayası ve kağıt hamurları gibi diğer fermente sebzelerde bulunabilir..

Ayrıca, ağız da dahil olmak üzere normal floranın, gastrointestinal sistemin ve insan dahil, sabit sıcaklıktaki birçok hayvanın vajinasının bir parçası..

Ayrıca organik kökenli gübreler gibi ikincil habitatlarda da bulunabilirler..

taksonomisi

Domain: Bakteriler

Bölüm: Firmicutes

Sınıf: Bacilli

Sipariş: Lactobacillales

Aile: Lactobacillaceae

Cins: Lactobacillus.

morfoloji

Mikroskobik özellikleri

Basiller yaklaşık 2-6 are uzunluğundadır. Bazen yuvarlatılmış uçlarla görülebilirler. Uzayda dağılımı, izole edilmiş veya kısa zincirlerde olabilir. Bazı form palisades.

Gram boyama ile lekelendiğinde Gram pozitifdirler.

Lactobacillus hücre duvarlarında peptidoglikan bulunur ve ayrıcaTeikoik, lipoteikoik, lipoglikan, teikoronik asitten oluşan ikincil bir polimer tabakası (SCWP) içerirler..

Cinsinin birçok tür Lactobacillus Ambalajlarında S katmanı veya yüzey katmanı (S ve katmanı) adı verilen ilave bir protein katmanı bulunur..

Bu tür içinde gibi türler L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir diğerleri arasında.

Makroskopik özellikler 

Kolonileri Lactobacillus katı ortamlarda küçük (2-5 mm), dışbükey, yumuşak, tam kenar boşluklu, opak ve pigmentsiz.

Bazı suşlar sarımsı veya kırmızımsı renklenmeye sahip olabilir. Çoğunun kaba kolonileri var, diğerleri ise Lactobacillus confusus, mevcut viskoz koloniler.

faydaları

Cinsiyet Lactobacillushem insan hem de hayvan için sağlığa faydalıdır.

Avantajlar aşağıda listelenmiştir:

Bu bölgedeki enfeksiyonlara karşı direnci artırarak bağırsak florasını dengeler

Örneğin, Lactobacillus GG gibi çeşitli bakterilere karşı aktif olan antimikrobiyal maddeler üretiyor gibi görünmektedir. E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis ve zehirlenmeye neden olan mikrop.

Bu maddeler diasetil, asetaldehit, reuterin, bakteriyolitik enzimler, bakteriyosinler ve diğerleri gibi aromatik bileşiklerdir..

  • Kolon kanseri gibi bazı hastalıkları önler ve kontrol eder.
  • Bazı gıdaların korunma kalitesini artırmak.
  • İnsan ve hayvan sağlığı sorunlarının çözümünde uygulanabilir biyoteknolojik ürünler elde etmek için endüstri tarafından bir başlangıç ​​noktası olarak kullanılırlar..
  • Tam yağlı sütün proteinlerinin parçalanmasını kolaylaştırarak, kalsiyum ve magnezyumun büyük miktarlarda salınmasını sağlayarak besinlerin biyoyararlanımını etkiler.
  • Ayrıca B vitaminleri ve fosfatların sentezinde rol oynarlar..

patojenite

Lactobacilli'nin patojenitesi nadirdir, ancak son zamanlarda bu mikroorganizmaların bulunduğu insanlarda bazı bulaşıcı süreçler bildirilmiştir..

Bunlar arasında diş çürüğü, romatizmal vasküler hastalık, apseler, septisemi ve bulaşıcı endokardit vardır. L. casei subsp. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum ve bazen Lactobacillus salivarius.

Bununla birlikte, bu tür patojeniteye sahip biyokimyasal bazlar hala bilinmemektedir..

Tablo: Lactobacillus cinsinin çeşitli türlerinin neden olduğu enfeksiyon tipleri

referanslar

  1. Kale-Pradhan PB, Jassal HK, Wilhelm SM. Antibiyotik ilişkili ishalin önlenmesinde Lactobacillus'un rolü: bir meta-analiz. Farmakoterapisi. 2010; 30 (2): 119-26.
  2. Reid G. Probiyotik Suşlarının Bilimsel Temelleri Lactobacillus. Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji. 1999; 65 (9): 3763-3766.
  3. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Lactobacilli'nin patojenik potansiyeli. bennt J Gıda Mikrobiyolojisi. 1994; 24 (1-2): 179-89.
  4. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Mikrobiyolojik tanı (5. basım) Arjantin, Editör Panamericana S.A..
  5. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Türler: Taksonomik Karmaşıklık ve Tartışmalı Duyarlılıklar Klinik Enfeksiyon Hastalıkları, 2015; 60 (2): 98-107