Lactobacillus bulgaricus özellikleri, taksonomisi, morfolojisi, faydaları



Lactobacillus bulgaricus Probiyotik aktiviteye sahip laktik basil adı verilen gruba ait bir bakteri türüdür. Çok tuhaf özelliklere sahiptir, çünkü mayalarla simbiyotik ilişkiler kurar ve görünüşte değişebilen konglomeralar oluşturur. Stamen Grigorov tarafından 1905 yılında hala öğrenciyken bulundu..

Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus diğer ürünler arasında koyun sütün fermantasyonu ve yoğurt, peynir elde edilmesi için kullanılan probiyotik aktiviteye sahip ilk bilinen bakterilerdi..

bugün L. bulgaricus Lezzet, koku ve doku olarak hazırlanan ürünlerin organoleptik özelliklerinin korunması ve geliştirilmesinde kullanılan gıda endüstrisindeki ana probiyotiklerden biridir..

Bu mikroorganizmalar diğer probiyotiklerle birlikte tabletlerde, toz halinde bulunabilir veya süt ve fermente türevleri, çiğneme sakızları, tatlılar, tatlılar, içecekler, soya bazlı preparatlar gibi çeşitli yiyeceklerde bulunabilir..

indeks

  • 1 özellikleri
    • 1.1 Habitat
    • 1.2 Endüstri için ideal kılan özellikler
  • 2 Taksonomisi
  • 3 Morfoloji
  • 4 Faydaları
    • 4.1 Sağlık için faydaları
    • 4.2 Çevre için faydalar
  • 5 Kaynakça

özellikleri

Lactobacillus bulgaricus spor oluşturmaz ve mobil değildir. Asidofilik mikroorganizmalardır, çünkü büyümek ve gelişebilmek için düşük bir pH gerektirirler (pH 5,4 ila 4,6 arasında).

Termofilik bir bakteridir, yani büyümesi için sıcaklık aralığı 45 ila veyaC ila 115 veyaC

Bir kapsülü yoktur, ancak endüstri probiyotikleri çevresel değişikliklerden korumak için yapay bir aljinat artı denatüre peynir altı suyu proteini oluşturmaya çalışmış ve böylece vücuda daha fazla canlılık kazandırmıştır..

doğal ortam

Bu bakteri Bulgaristan'a özgüdür. Bu nedenle o bölgedeki memelilerin gastrointestinal kanalında bulunur..

Oysa belirli bir tür (GLB44), aynı ülkenin bitkilerinden, özellikle de bitkilerin yapraklarından izole edilmiştir. Galanthus nivalis (çan çiçeği).

Endüstri için ideal kılan özellikler

Endüstride yoğurt gibi çok miktarda gıdanın başlatıcısı olarak kullanılır. Bu anlamda sinerjistik olarak hareket eder. Streptococous thermophilus.

Birlikte çalışırken iki tür laktik asit oluşturur, bu da yoğurtta hoş bir asit tadı verir..

Asidik pH koruyucu olarak çalışır, çünkü bu pH altında çok az sayıda bakteri gelişebilir, bu aynı zamanda sütteki proteinlerin pıhtılaşmasına neden olur ve bu da yoğurtun mükemmel bir şekilde tutarlı olmasını sağlar.

Asetaldehit ayrıca, bu işlem sırasında, diğer bileşiklerle birlikte, ona yoğurtun karakteristik kokusunu veren de oluşur. Yoğurt hazırlanmasında bu mikroorganizma özellikle asitlenme sonrası aşamada çok önemlidir..

Sebzelerden izole edilenler gibi bazı türler (L. bulgaricus GLB44) belirli bakterileri ortadan kaldırabilir Vitro'da, Bakteriyosinlerin üretimi sayesinde.

Yoğurt tüketimi, bağırsağın faydalı bakterilerle ekilmesine neden olur ve böylece Clostridium gibi bazı bakterileri yerinden eder..

Bunlar proteolitik aktiviteye sahip bağırsak bakterileridir, protein sindirimi ile fenol, amonyak ve indol gibi toksik maddelerin üretilmesinden sorumludurlar. Bu maddelerin hücrelerin yaşlanmasına katkıda bulunduğu görülmektedir..

taksonomisi

Domain: Bakteriler

Bölüm: Firmicutes

Sınıf: Bacilli

Sipariş: Lactobacillales

Aile: Lactobacillaceae

Cins: Lactobacillus

türler: delbrückii

Alt türler: bulgaricus.

morfoloji

Uzun olmaları ile karakterize edilen Gram-pozitif basillerdir ve bazen filamentler oluştururlar..

Lactobacillus bulgaricus Karmaşık bir yapıya sahiptirler çünkü 3 farklı şekilde sunulabilirler: laminer, yuvarlanmış ve kıvrımlı.

Genel olarak konglomeralar elastik ve sarımsı-beyaz kıvamındadır..

Laminer form öyle adlandırılmıştır çünkü biri pürüzsüz diğeri pürüzlü iki yüzeye sahiptir. Birincisi, kısa basillerin varlığı ve ikincisi de mayalar tarafından karakterize edilir. Her iki katman arasında, her ikisi de arasında bir ara katman ayırt edilebilir..

Kıvrımlı form üç katmandan oluşur: dış, orta ve iç.

Dışta, kısa laktobasilli boldur. Medya, uzun düz laktobasiller, uzun kavisli laktobasiller ve bazı mayalar dahil olmak üzere çeşitli formlar sunar. İçinde laktobasil ve kavisli bir matriste karıştırılan bol miktarda maya bulunur. Filamentous lactobacilli korkak boldur.

faydaları

Sağlık için faydalar

Probiyotik içeren gıdaların tüketimi, antibiyotiklerle ilişkili diyare, Rotavirüsün neden olduğu diyare ve Clostridium difficile çocuklarda ve yetişkinlerde.

Ayrıca irritabl barsak sendromu, ülseratif kolit semptomlarını azaltabildiği ve nekrotizan enterokolitin önlenmesine müdahale ettiği de gösterilmiştir..

Aynı şekilde, fermantasyon işlemi sırasında bu bakteri, sindirim enzimlerinin üretimine katkıda bulunan enerji veren kısa zincirli yağ asitleri üretmektedir. Bunlar, esansiyel vitamin ve mineraller gibi metabolitlerin emilimine yardımcı olur.

Öte yandan, bilimsel olarak kanıtlanmış olmamasına rağmen, obezite ve insülin direnci üzerinde yararlı bir etkisi olabileceğine dair göstergeler vardır..

Laktoz intoleransından muzdarip hastalarda yararlıdırlar. Probiyotikli yoğurt, bu hastalarda eksik olan enzimi, yani laktazı (Beta-galaktosidaz) içerir..

Aynı şekilde, kolondaki amonyum ve prokserojenik enzimler gibi zararlı metabolitlerin azalmasını desteklemektedir..

Koruyucu bir bariyer olarak immünoglobulin A salgılanmasını artırarak immün tepkisini modüle eder ve lokal makrofajların aktivasyonuna yol açan sitokinlerin üretimini uyarır.

Ayrıca gıdalara alerjik reaksiyonları azaltır.

Son olarak, gıda tüketimi ile birlikte L. bulgaricus süt ürünlerinin fermentasyonunda üretilen anjiyotensin I dönüştürücü enzimin probiyotiklerle peptid inhibitörlerinin varlığından dolayı kan hipertansiyonunun normalleşmesinde rol oynayabilir.

Çevre için faydalar

Şu anda, diğer kullanımlar aranıyor Lactobacillus bulgaricus yanında Streptococcus thermophilus ve çevrenin korunması için, özellikle akifer kaynaklarının korunması için bazı mantarlar..

Peynir endüstrisi, su altı suyunu kirleten, peynir altı suyu adı verilen çevreye zararlı atıkları atmaktadır. Çok fazla araştırmadan sonra, bu mikroorganizmaların peynir altı suyunu dönüştürmek için kullanılabileceği görülmüştür..

Gıda, kimyasal, kozmetik ve farmasötik ürünler yapmak için yararlı laktik asit elde etmek için bir hammadde görevi görür. Ayrıca laktik asit, polilaktik asit (PLA) adı verilen bir biyopolimerin üretilmesi için kullanılabilir..

Bu malzeme biyobozunur, biyouyumlu, çevreye dost ve petrokimya endüstrisinden elde edilen plastiklerin yerini alabilir.

referanslar

  1. Wikipedia katılımcıları. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Vikipedi, Özgür Ansiklopedi. 8 Ağustos 2018, 15:16 UTC. Erişim: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Bir içinde tarama Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus İnsan intestinal kanalında hayatta kalabilmek için suşu seçmek için toplanması. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235 sayılı belgeler. Mevcut: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L ve Bastidas M. Peynir altı suyu kullanılarak laktik asit üretimi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarikus ve Streptococcus thermophilus. Kolombiya Kimya Dergisi, 2015; 44(3), 5-10. Erişim: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-ES, Zhen-Xing T. Kapsüllenmiş Aktivitesi Lactobacillus bulgaricus aljinat-peynir altı suyu proteini mikrosferlerinde. Braz. kemer. Biyol. technol.  2014; 57 (5): 736-741 sayılı belge. Kullanılabilir: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Güvenlik sorunları Lactobacillus bulgaricus insan jelatinazlarına göre in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.