Genel ve Belirli Bir Restoranın Amaçları



restoranın amaçları İşletmenin büyümesini sağlamak ve stratejik vizyonunu gerçekleştirmek için yöneticilerinin oluşturması gereken hedefler olarak tanımlanırlar. Diğer birçok işletme gibi, restoran sektörü de kar elde etmek için var..

Onların iş modeli yemek üretmeye ve sunmaya dayanıyor; Bununla birlikte, müşterilerine sundukları hizmet gibi çok önemli faktörleri de etkilerler. Bu nedenle, bir kuruluş açma macerasına başlamadan önce, aynı amaçlarla hedefleri göz önünde bulundurmak uygun olacaktır..

indeks

  • 1 Bir restoranın genel amaçları
  • 2 Özel hedefler
  • 3 Kaynakça

Bir restoranın genel amaçları

Genel hedefler, şirketin var olduğu hedeflerdir. Her restoran dört önemli faktörle ilgili birkaç genel hedefe odaklanmalıdır: yemek, servis, fayda ve uzun ömür.

gıda

Yiyecek türüne bağlı olarak, restoran müşteri beklentilerini karşılamayı amaçlamalı ve bu nedenle geri dönmeye istekli olmalıdır..

Bazı restoranlar daha zorlu bir halka hitap eden mükemmel kalite ve hizmet sunarken, diğerleri yalnızca fast food kuruluşları gibi hızlı ve verimli bir hizmet sunmayı amaçlamaktadır..

Müşterilerin beklediği kaliteyi korurken, yiyecek üretme maliyetlerinin bir fayda sağlayacak kadar düşük olması gerektiğini unutmayın..

Yemek, servisle birlikte müşteri memnuniyeti için belirleyici iki anahtardır. Bu nedenle, yemek daima en iyi koşullarda servis edilmelidir. Diğer bir önemli faktör, menünün her diyet türü için değişmesidir..

Örnek: Mexico City'deki bir restoranın yemekleriyle ilgili amaç "iyi, taze, Meksika ve kaliteli yiyecekleri iyi bir şekilde sunmak" olabilir..

hizmet

İnsanlar sadece yemek için restoranlara gitmiyorlar. Ayrıca, boş zaman olarak, rahatlamak ve tam bir deneyimin tadını çıkarmak için de yapıyorlar: dekorasyondan mekandaki müziğe. Hizmetin kalitesi memnun ve hayal kırıklığına uğramış bir müşteri arasındaki farkı ortaya koyuyor ve temel amaç olmalı.

Bu nedenle, garsonlar eğitilmeli ve çok ısrarcı olmadan müşteriler için her zaman hazır olmalıdır. Bu çizgiyi nasıl ayırt edeceğinizi bilmek, iyi bir garsonu vasat bir çizgiden ayırt eder..

Ayrıca, hedef kitleye ve restoran türüne bağlı olarak, müzik bir tür veya başka bir şekilde olmalıdır. Orta-düşük ses seviyesine getirilmesi tavsiye edilir, böylece diners seslerini yükseltmek zorunda kalmadan konuşabilir.

Müşterinin daima (veya hemen hemen her zaman, çünkü her şey geçerli değil) doğru olduğunu asla unutmayın. Bu nedenle, herhangi bir sorun yaşarsanız, mekan hakkında iyi bir izlenim elde etmek ve arkadaş çevrelerinize tavsiye etmek için onu mümkün olduğunca tatmin etmeye çalışın..

Örnek: Mexico City'deki bir restoranın hizmetle ilgili hedefi “müşterinin rahat, evde ve aynı zamanda mutlu olması için bir hizmet sunmak” olabilir.

karlılık

Her restoran kar etmek için var; bu nedenle, bir restoranın genel hedeflerinden bir diğeri de daima kar marjını dikkate almaktır. Bir işletme tarafından yapılan en yüksek maliyetler işçilik ve yiyecek maliyetleridir..

Çalışanlar aşçıdan garsona kadar tüm çalışanlar; ve yiyecek olanlar, daha sonra servis edilecek tüm yiyecek tedarikini içerir.

Bunlara ek olarak, restoranların diğerleri arasında kira, onarım, reklam gibi diğer harcamaları vardır. Bu nedenle, işletmenin kârlı olması için, tüm bu masrafları karşılayacak ve sonradan bir fayda sağlayacak kadar faturalandırılması gerekir..

uzun ömürlü

En iyi restoranlar, müşterileri arasında kurdukları büyük şöhretle korunur, bu da ağızdan ağzı motive eder ve giderek daha karlı hale getirir..

Kuruluşun mülkiyeti sahipse ve kârlıysa, restoranın genel bir hedefi olması gereken süresiz korunması muhtemeldir..

Örnek: Buenos Aires'teki bir restoranın uzun ömürlülüğü ile ilgili hedefi "Buenos Aires'teki aileler için kuşaktan kuşağa en iyi bilinen restoran olmak" olabilir..

Özel hedefler

Özel hedefler, başarıya ulaşmak için somut ve ölçülebilir bir sonuç arayan hedeflerdir. Genel bir hedef olarak kârlılık kazanırsak, bunu başarmak için bazı özel hedefler müşteri trafiğini artırmak, müşteri başına ortalama bileti artırmak, kar marjını artırmak veya altyapıyı iyileştirmek olabilir..

Trafiği arttır

Bir restoran, başarıya ulaşmak için insanların binaya girmesini ve kalmaları için sebepler vermesini sağlamalıdır..

Bunun için, restoranın türüne ve yönlendirildiği halka bağlı olarak sosyal ağlar, yazılı basın ve radyo ve televizyon reklamları yoluyla bir pazarlama planı yapılması şiddetle tavsiye edilir. Bu amaçtan sorumlu olan bölüm pazarlamadır.

Başarılı bir pazarlama planı, bu eylemlerin ve harcamaların etkisini değerlendiren sistemleri içerir ve somut objektif rakamlar veren hedefleri tanımlamalıdır; örneğin, beklenen yeni müşteri sayısı.

Bu anlamda, bu hedefe ulaşmak için yapılacak görevler, örneğin, haftalık olarak belirli bir miktarda Facebook Reklamlarına, Twitter Reklamlarına veya web sayfalarındaki reklamlara yatırım yapmak olabilir. Haftalık yayınlar da kurulmalıdır, hashtag'ler ve sosyal ağlardaki kullanıcılarla etkileşimde bulunun.

Ortalama bileti arttır

Müşteri masaya oturduğunda, kuruluşun kazancı genellikle bu istediği tabak miktarına bağlıdır..

Bunun için, garsonun önerisi, ürün testi veya pahalı ürünün satışı.

Ayrıca menüyü arttırmak için iyi sonuçlar verebilir. Bu amaca ulaşmak için, stratejik bir amaç, ulaşılacak müşteri başına ortalama bir miktar olabilir. Sorumlu departman satış departmanıdır..

Kar marjını artırın

Restoran sahibi, kaliteyi düşürmeden daha fazla kar marjı elde etmek için bir dizi stratejik hedef belirlemelidir..

Bunu yapmak için, bu sektördeki en büyük iki harcama olan gıda ve işçilik maliyetlerinde daha fazla verimlilik ve daha az atık aramak zorundayız. Burada sorumlu bölümler satın alımlardan, insan kaynaklarından ve operasyonel kuruluşlardan biri olabilir..

Altyapı iyileştirme

Yapının değişmesi büyük bir yatırım gerektirir, neden özenle planlanmaları ve çalışılmaları gerektiğinin nedeni. Tesislerin yeniden yapılandırılması, yeni alanlara genişletilmesi veya restoranın genişletilmesi, bütçeleri ve saatleri içermesi gereken bu hedeflerden bazılarıdır. Sorumlu departman genişleme olur.

Bununla birlikte, yemeğin genel hedefini referans alırsak, bazı özel hedefler daha kaliteli malzeme elde etmek, daha iyi şefler işe almak veya sunulan menüyü arttırmak olabilir..

referanslar

  1. David, F. (2008). "Stratejik Yönetim Kavramları " On birinci Baskı. Editorial Pearson Eğitim, Meksika.
  2. Thompson, A. ve Strickland, A. (2003). "Stratejik Planlama - Teori ve durumlar ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Yemek Hizmet Endüstrisinin Kökenleri. Yiyecek ve İçecek Yönetimi ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Kendi şefinin masasına ev sahipliği yap ". Siyah Girişim