11 En Lezzetli Caldas Tipik Yemekleri



Caldas'ın tipik yemekleri Kolombiya topraklarında yaşayan yerli yerli nüfusun geleneksel geleneklerinin karışımının ürünüdürler..

Özellikle, Afro-soyundan gelenler, sömürgeciliğin köle olarak getirildiğinden beri; bölgeyi dolduran Avrupalılar ve özellikle İspanyollar.

Yeni bileşenlerin dahil edilmesi ve birleştirilmesi, yemeğin işlenmesi ve pişirilmesinde yeni tekniklerin kullanılması ve bilgi alışverişi, zengin ve yenilikçi bir Creole mutfağı ile sonuçlandı..

Caldas yemekleri Paisa gastronomi geleneğinin bir parçasıdır, Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío sakinleri, Antimaquia, Caldas, Risaralda, Quindío sakinleri, Tolima'nın kuzeyindeki ve Valle del Cauca'nın kuzeyindedir..

Yemekleri genellikle fasulye, ter, ılık, sancochos, tamales, arepas, antrepo (sarhoş, lor, cucas, sazlık, dil) ile yapılır..

Coğrafi durumla ilgili olarak, 7.888 kilometrekare ve 989.000 nüfuslu Caldas bölümü, Kolombiya'nın en küçüklerinden biridir ve Orta ve batı dağları arasında, And bölgesinin kalbinde yer almaktadır..

"Eje Cafetero" olarak bilinen bölgenin bir parçası, 2011 yılında UNESCO tarafından bir Dünya Mirası Alanı ilan etti, çünkü aile çalışmalarının kahvenin üretimi, toplanması ve pazarlanması süreçleriyle karıştırıldığı, canlı bir verimli peyzaj yamaç veya dağ.

Caldas departmanı, Kolombiya bağımsızlığı Francisco José Caldas'ın bilge onuruna bu isimde seçildi (Popayán, 1768 - Santafé de Bogota, 1816).

Ayrıca, 1905 yılında, o zamanki Cumhurbaşkanı Rafael Reyes Prieto tarafından yapılan ve Reel Antioquia ve Cauca tarafından yapılan bölgesel transferlerle yapılan bir reformla kuruldu. O dönemde, "El viejo Caldas" veya "El gran Caldas" olarak bilinen mevcut Risaralda ve Quindío bölümlerini içeriyordu..

Başkenti Manizales şehridir ve yaklaşık 400.000 nüfusu vardır ve önemli nüfusları La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Filistin, Supía, Samaná, Pensilvania ve Aranzazu'dur..

Ordoñez Caicedo gibi Kolombiyalı yazarlar Caldas'daki Salamina nüfusuna özel olarak değindiler.

Genel olarak, ve ona göre, Caldas'ın yemekleri "özel yemekler ve harika salatalar, eski yumurtalarla doldurulmuş pancarlar gibi iyi bir yemek için güzel bir eşlik eden tezahür eden eski bir mutfak huzursuzluğuna sahip" gibi görünüyor..

Daha sonra, bu gastronominin en karakteristik ve ünlü yiyeceklerinden bazılarının hazırlanış şeklini içeren bir liste bırakacağım:

Caldas Food'un tipik yemekleri

1- Hogao

İlk olarak, soğan ve domates domuz yağı ile birlikte hafifçe kızartılır. Tatmak için su, tuz ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Sos azaltıldıktan sonra hogaları hazırlayın. maddeler:

  • 2 dilim uzun soğan
  • 2 domates
  • ½ fincan domuz yağı
  • ½ su bardağı
  • tuz
  • sirke

2- Lahana salatası

Düzgün soğuması için lahana, avokado, havuç, soğan, kişniş, şeker, tuz, karabiber ve limon karışımı buzdolabına verilir. Servisten hemen önce, iyice karıştırarak, domates ve yağı ekleyin. maddeler:

  • ½ ince doğranmış lahana
  • 1 büyük soyulmuş ve rendelenmiş havuç
  • 3 dal kıyılmış kişniş
  • 1 soğan, rendelenmiş, rendelenmiş
  • 2 adet domates, doğranmış
  • 1 olgun avokado, doğranmış
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tutam şeker
  • ¼ bardak yağ
  • 1 limon
  • Eas çay kaşığı karabiber

3- Sancocho de uña

Her şeyden önce, yarım saat boyunca bir düdüklü tencere bırakmak önemlidir. Sonra et, domates, doğranmış soğan, renk, kişniş, kimyon, sirke ve tuzla birlikte pişirilmelidir. Bir kez bittiğinde soğumasını bekleyin.

Bu arada, çiviyle kesilmiş düzlemleri (çivinin adının türetildiği bu tarifnamenin özelliği) çırpmaya devam eden suyu kaynatmaya devam ederler..

Bunlar yumuşatıldığında, kesilmiş patates küçük kareler halinde eklenir. Sonra her şeyi 60 dakika kaynatın ve gerekirse su ekleyin.

Paralel olarak, soğuk et öğütülür ve kuruması için tekrar pişirilir. Sonunda etler et suyuna eklenir ve dilimlenmiş olgun muz, pilav, lahana salatası, ev yapımı turşu ve arepas ile servis edilir..

  • 3 kilo omuz ya da morrillo
  • 2 domates
  • 2 dilim uzun soğan
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • ½ renk çay kaşığı
  • 3 patates
  • 3 muz viches
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • kişniş

4- Pancar, yumurta ile doldurulmuş

Bir saat boyunca pancarlar pişirilir ve sonra kurutulur ve soyulur. Yanlardan biri tarafından küçük bir delik açılır ve kâğıt bir çay kaşığıyla ekstrakte edilir..

Pancarın ucu daha sonra deliği kaplamak için korunur ve daha sonra sekiz saat boyunca soğuk suda bekletilir.

Daha sonra, su her sık ​​sık değiştirilir, böylece biraz solarlar. Paralel olarak, jelatini su içinde çözün, maydanozu ilave edin ve eriyene kadar buzdolabına koyun.

Çok dikkatli bir şekilde, önce her pancarı iki yemek kaşığı jelatin, sert haşlanmış yumurta ve son olarak da iki yemek kaşığı jelatin ile doldurun. Sonra deliği açarken kalan küçük parçalarla kaplanırlar.

Sonunda bir kaba konurlar ve on iki saat buzdolabında saklanırlar. Servis yapmak için dilimler halinde kesilir, tadına bakmak için tuzlanır ve süs zeytinlerine yerleştirilir. maddeler:

  • 4 büyük pancar
  • 4 sert haşlanmış yumurta
  • 2 adet limon aromalı jelatin zarfı
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 6 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
  • Kırmızı biber ile doldurulmuş tohumsuz 6 yeşil zeytin dilimler halinde kesilmiş.

5- Caldas fasulyesi

Fasulye 12 saat bekletilir. Düdüklü tencere ıslık çalmaya başladığından yirmi dakika pişirilir, üzerini örtecek kadar su, kimyon, ezilmiş sarımsak ve tuz.

Ortaya çıkarıldıklarında, kararmaları ve yumuşamaları için muzlara çivi eklenir..

Sonra, hogao ekleyin, karıştırın ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak, düşük ısıda kalınlaşmasına izin verin..

Genellikle kahvaltıda, çorbada veya soğukta yerler. Çırpılmış, genellikle patatesler, olgun muzlar, elma şarabı, lahana veya kabuklu kakaoda olduğu gibi yeşil muzla eşlik ediyor. İçindekiler:

  • 1 kilo kırmızı fasulye (cejeño, cargamanto, kırmızı top olabilir)
  • 2 yeşil muz
  • 1 sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Po çay kaşığı kimyon
  • Hogao (tarifine bakınız)

6- Asorrete

Öncelikle et, ekmek, peynir, yumurta sarısı, kabartma tozu, tuz ve karabiber ile homojen bir hamur yapılır. Bir süre dinlensin ve oklava ile yayılın.

Ardından, yardımcı tekerlekler bir bardakla çıkarılır. Yumurta akıyla ovulur, pastırma dilimlerini ve ortada bir kapari dilimlerini yerleştiririz.

Daha sonra her şey fırında 300 derece santigratta ısıtılır ve yirmi dakika boyunca pişirilir. Bu oluşur:

  • 2 kilo kıyma
  • 1/2 rendelenmiş beyaz peynir
  • 1 adet rendelenmiş ekmek kırıntısı
  • 1 kabartma tozu çay kaşığı
  • 2 Çırpılmış yumurta sarısı (birazcık)
  • 2 Çırpılmış yumurta akı (sadece az miktarda)
  • 1/4 pound pastırma, şeritler halinde kesin
  • Kapari (her pastırma şeridi için bir tane)

7- Kişniş ve kekik sosunda dana dili. Salsa'da Dil

Sos için tüm içerikleri yumuşayana kadar yumuşatılır. Yavaşça dilini tokatlayın, iyice yıkayın ve 45 dakika boyunca bir düdüklü tencerede (normal bir tencerede 150 dakika), bira, kekik, sarımsak, tuz ve biberle birlikte pişirin..

Daha sonra dil çıkarılır, soyulur ve dilimler halinde kesilir. Altın rengi kızarana kadar dilimleri bir miktar yağda ve tereyağında sote edin ve 10 ila 15 dakika boyunca ateşte bırakmak için limon ve sosu derin bir tencerede birleştirin. Servis yapmadan önce, kıyılmış kişniş ile serpin. İçindekiler arasında:

  • 3 kilo dil
  • 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
  • Yarım bira veya beyaz şarap
  • 1/2 kaşık kekik
  • 4 kaşık yağ
  • 2 kaşık tereyağı
  • ½ sarımsak

Sos için malzemeler:

  • 4 kırmızı domates doğranmış
  • 1 doğranmış soğan, kareler üzerine doğranmış, doğranmış uzun soğan sapları
  • 4 kaşık yağ
  • 1 küp et suyu
  • renk
  • Tat vermek için tuz ve karabiber.

8- Portakal şarabı

Bu içeceği yapmak için, malzemeler karıştırılır ve elenir. Sıvı şişelenir ve en az iki ay boyunca gömülür. Kazdıklarında, cachaça veya köpük atılır ve servis edilir.

  • Meyve suyu d 24 portakal
  • Tatmak için şeker
  • 1 tatlı kaşığı acı damla

9- Macana

Öncelikle tüm içerikler, düşük ateşte bir arada pişirilerek, kalın olana kadar sürekli karıştırılır. Sıcak servis edilir.

  • 2 litre süt
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 dövülmüş sarı yumurta sarısı
  • 2 fincan çekilmiş tatlı kurabiye
  • 2 bardak şeker

10- Alfandolar

Tatlılar arasında, bir tepsinin tereyağı ile yayıldığı ve rendelenmiş hindistancevizi ile kaplandığı bu tabak yer alır. Kaşıncaya kadar fırına konur..

İlk olarak, kırılmış olan panelas, kalın bir şurup oluşana kadar orta ateşte suyla pişirilir. Hindistan cevizi ilave edilir ve biraz soğuması için tereyağı ile kısa bir teneke içine dökülür, tam olarak değil.

Hala sıcak, çıplak bir tahta çataldan sarkıyor ve beyazlaşıncaya kadar ellerle ve kollarla gerilmeye başlıyor.

Kuruyacağımız çubukları oluşturmak için makasla kesilmiş ince şeritler yaparlar. Kurumadan önce bitkisel renklerle boyanabilirler.

  • 2 siyah bölme
  • 1 su bardağı su
  • ½ fincan kaba rendelenmiş hindistan cevizi.

11- Arepas de mote

Arepa, Caldas'daki en önemli yiyeceklerden ve günlük tüketimlerden biridir. Sadece kahvaltılarda tüketilmez, aynı zamanda birden fazla yemeğin bir arkadaşı olarak ve ekmek yerine.

Temelde öğütülmüş beyaz mısırdan yapılmış sağlam bir tortilladır. Caldese arepası cinsinden, incedir ve çok az tuz eklenir..

"Mote" terimi, Amerikan Quechua dilinde "pişmiş mısır" olarak çevrilir..

referanslar

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Kolombiya mutfağının büyük kitap. Kültür Bakanlığı, 2012.
  2. Caldas Gastronomi, sinic.gov.com. 02-23-2017 tarihinde alındı
  3. Caldas. wikipedia.org. 02-23-2017 tarihinde alındı
  4. Kolombiya Gastronomi, en.wikipedia.org.
  5. Kolombiyalı yemek tarifleri, sites.google.com.
  6. Kolombiya'daki gastronomi tarihi, historiacocina.com. 02-23-2017 tarihinde alındı
  7. Yemek kitabı, somoscolombianos.com. 02-23-2017 tarihinde alındı
  8. Recetario. cocina33.com. 02-23-2017 tarihinde alındı
  9. Recetario. colombia.travel. 02-23-2017 tarihinde alındı