Chia Unu Özellikleri, Besin Değeri ve Tüketimi



chia unu chia tohumlarının öğütülmesinin sonucudur (salvia hispanica L). Bunu yapmak için, bütün veya daha önce yemiş tohumlar kullanılır. Komple chia unu, tohumun tüm faydalarına sahiptir ve ayrıca, mutfak kullanımını kolaylaştırma avantajına sahiptir..

Chia tohumları yüksek seviyede protein, lipid, diyet lifi, vitamin ve mineral içerir. Bununla birlikte, itibarı, esansiyel bir yağ asidi olan yüksek oranda alfa-linolenik asitten (omega 3) kaynaklanmaktadır. Chia unu, kafeik ve klorojenik asitler gibi antioksidan kapasiteye sahip biyoaktif bileşenlere sahiptir..

Un bütün tohumların öğütülmesinden geldiğinde, hava geçirmez bir kapta, serin bir yerde saklanması ve oksidasyonu önlemek için ışıktan korunması önerilmektedir. Yemiş unu, olası oksidatif bozunmasının dezavantajına sahip değildir..

Bu un, yağ çıkarıldıktan sonra tohumların öğütülmesinden kaynaklanır. Chia, miçetin, kuersetin ve kaempferol gibi flavonoller bakımından zengindir. Ek olarak, suyu tutabilen bir tür çözünür lif olan müsilajlar içerir. Chia unu glüten içermez.

indeks

  • 1 Özellikler
  • 2 Besin değeri
    • 2.1 Proteinler
    • 2.2 Amino asitleri
    • 2.3 Karbonhidratlar
    • 2.4 Mineral içeriği
  • 3 Nasıl tüketilir?
  • 4 Kaynakça

özellikleri

Tam tohumdan yapılan Chia unu, omega 3 (ω-3) yağ asidine en etkili şekilde katkıda bulunan yiyeceklerden biridir. Kimyasal olarak, bu esansiyel yağ asidinin eikosapentaenoik aside (EPA) ve sonra dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüştürülmesi mümkündür..

Hem EPA hem de DHA, at uskumru, ton balığı ve somon gibi yağ içeriği yüksek olan balıklarda bulunur. Keten tohumu ve ceviz gibi alfa linolenik asit bitki kaynakları da vardır..

Chia, bu yağ asidi bakımından zengin diğer sebze kaynağından daha yüksek olan (-3 (% 68) içeriğine sahiptir (% 57). Bu tohumlar, ω-3 hayvansal kaynaklı kaynaklar ile ilişkili ana sorunlardan birini sunmuyor: balık tadı.

Yutulduğunda, hem EPA hem de DHA, hücre zarlarını oluşturan ve geniş antienflamatuar ve sitoprotektif özelliklere sahip ürünlere yol açan fosfolipitlerin bir parçası olur. Ek olarak, omega 3'ün koroner kalp hastalığı riskini azalttığı kanıtlanmıştır..

Chia unu bağırsak geçişini iyileştirir ve lif bakımından zengin bir ürün olduğundan kabızlıkla mücadele eder. Chia unu içeren liflerin çoğunluğu çözünmez diyet lifidir, özellikle selüloz, hemiselüloz ve lignindir..

Çözünmeyen lif zayıf fermente edilebilir ve sindirilmemiş fraksiyon ve su tutma kabiliyeti nedeniyle dışkı kütlesini arttırır. Çözünmeyen liflerin tüketimi, tokluk hissi ile ilişkilendirilmiştir, çünkü su emildiğinde, midede bir boşluk kaplar. Ayrıca, diyabet riskini azaltır.

Chia'daki müsilajın varlığı, un vegan tariflerinde yumurta yerine kullanılır. Chia'nın diyet lifinden ekstrakte edilen sakız, bir preparasyonda fonksiyonel özellikleri geliştirmek için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir..

Şimdiye kadar, chia tüketiminin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğunu veya ilaçlarla etkileşime girdiğini gösteren herhangi bir kanıt bulunamamıştır. Chia'da antioksidanların bulunması, unun doğru şekilde depolandığı sürece uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar..

Besin değeri

100 gram Chia tohum unu 486 Kcal sağlar. Nem içeriği düşüktür (% 6), ancak bu tür ürünler için normal aralıkta kabul edilir. % 19 protein,% 34 yağ ve% 46 karbonhidrat içerir, bunun% 83'ü elyaftır.

protein

Protein içeriği diğer tohumlarınkine benzer, ancak çoğu hububatınkinden daha yüksektir (örneğin, buğday unu içindeki% 13.5 ve mısır unu içindeki% 7.2). Yüksek bir protein alımının, dolgunluk hissi ile ilişkili olduğu ve bu nedenle daha düşük bir gıda tüketimine neden olduğu bilinmektedir..

Chia ununun protein oranı, yulafın protein kısmına benzer bir profili gösterir: yaklaşık% 55 globulin,% 20 ila 25 glutelin,% 10 ila 15 albümin ve aynı orandaki prolamin.

Amino Asitler

Kükürt içeren esansiyel amino asitlerin, sistein ve metiyoninin içeriği, chia ununda yüksek oranda bulunur. Bununla birlikte, lisin ve triptofan sınırlayıcıdır; yani, FAO tarafından önerilen standarda göre yeterli oranda değiller..

Protein kullanımını azaltabilecek proteaz inhibitörleri gibi besleyici olmayan bileşiklerin varlığına dair herhangi bir rapor yoktur..

karbonhidratlar

Chia tohumu unu karbonhidrat içeriğinin% 83'ü lif şeklindedir. Yani, 100 g chia ununda 38 g fiber var.

Mineral içeriği

Chia yüksek mineral içeriğine ve düşük vitamin içeriğine sahiptir. Bu mineraller arasında manganez, fosfor, bakır, selenyum, demir, magnezyum ve kalsiyum bulunur..

Bazı mineraller, elyafın kurucu elementleri ile çözünmeyen bileşikler oluşturabilir. Bu nedenle, chia tohumlarının fitik asit içeriği nedeniyle demir ve çinko emilimi azaltılabilir.

Nasıl tüketilir?

Chia tohum unu, pek çok terkipte, geleneksel unların bir takviyesi olarak veya bunun yerine eklenebilir. Çok belirgin bir tada sahip olmama avantajına sahiptir.

Unun rengi, beyazdan kahverengiye veya siyaha giden tohumların rengine göre değişebilir. Chia unun eklenmesi glutensiz diyetlerde umut verici bir seçenektir.

Buğday unu tamamen değiştirebilir veya mısır, badem veya pirinç gibi diğer unlarla birleştirilebilir.

Sıvıyı emme ve bir jel oluşturma kabiliyetinden dolayı, soslarda bir koyulaştırıcı olarak veya tariflerde bir yumurta yerine bir bağlayıcı olarak da kullanılabilir..

Bir yumurta yerine koymak için iki çorba kaşığı chia unu yarım bardak soğuk suyla karıştırın ve yarım saat dinlendirin. Bu ¼ fincan yumurta yerine kullanılır..

referanslar

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Tohumları 101: Beslenme Değerleri ve Sağlığa Faydaları. 23 Mart 2018'de healthline.com'dan alındı
  2. Chia_seed. (2018) 24 Mart 2018 tarihinde Wikipedia'dan alınmıştır..
  3. Escudero Álvarez E. ve González Sánchez P. (2006). Diyet lifi Hastane Beslenmesi
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Meksika chia (Salvia hispanica L.) tohumlarında bulunan fenolik bileşiklerin diyet lifi içeriği ve antioksidan aktivitesi. Besin Kimyası
  5. Salvia_hispanica (2018). 25 Mart 2018 tarihinde Wikipedia'dan alındı.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. ve Betancur-Ancona D. (2014) Chia Tohumunun (Salvia hispanica L.) Sakızın Kimyasal ve Fonksiyonel Özellikleri. Uluslararası Gıda Bilimi Dergisi
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 yağ asitleri (EPA ve DHA) ve çeşitli klinik durumlarda uygulanmaları. Şili Beslenme Dergisi.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chia (Salvia hispanica L.) ununun kuru işlenmesi.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Buğday unu yerine kullanılan chia (Salvia hispanica L.) unu veya tohumlarının ekmeğin kalitesine etkisi. Gıda Bilimi ve Teknolojisi.