Süt sağlığa zararlı mıdır?

Söylenebilir ki süt sağlığa zararlı, Dünya çapında milyonlarca yetişkin tarafından tüketilse bile. Bu yazımda nedenleri ve bilimin insan organizması üzerindeki etkileri hakkında söylediklerini açıklayacağım..

Geleneksel olarak süt, yüksek besin değeri nedeniyle, sağlık, büyüme ve refah fikri ile ilişkilendirilmiştir. Aslında proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller içeren bir besindir..

Çocukların ve tüm yavruların gelişim aşamalarında temel besin sağlar. Ancak, yetişkinler için, şeyler değişir, çünkü sütün bizim için herhangi bir olumlu etkisi yoktur..

Peki neden bu kadar önemli bir besleyici gıda olarak kabul edildi??

Sebep tarihte aranmalı. Kıtlık ve yoksulluk zamanlarında, süt birçok insanı yetersiz beslenmeden kurtardı. Bununla birlikte, günümüzde, refah ve zenginlik döneminde, artık aynı rolde değildir..

İnsanlar yetişkin olarak süt içmeye devam eden tek memelidir..

Altıncı yıldan sonra, dünya nüfusunun yaklaşık% 70'i sütte bulunan şeker olan laktozu sindirmek için kullanılan bir enzim olan laktaz üretimini azaltır.

Bu insanlar baş ağrısı, karın ağrısı, kramplar, şişkinlik ve barsak gerginliği, şişkinlik, kabızlıkla değişen ishal, yani tüm laktoz intoleransının tüm faktörleri gibi bir dizi semptom gösterir..

Hoşgörüsüzlüğümüz olup olmadığını kontrol etmenin en iyi yolu, bir ay boyunca süt içmeyi bırakmak ve onu tekrar diyetimize sokmaktır. Eğer o zaman sinir bozucu bir tepki (asitlik, ishal, gaz, egzama, eklem ağrıları, vs.) fark edersek, bundan kaçınmaya çalışmalıyız..

Bazı genetik yatkın insanlar da sütün en temsili proteini olan kazein alerjisine sahiptir. Bu durumda sadece süt değil tüm türevlerinden de kaçınılmalıdır..

Bakalım, son yıllarda bu bilimsel araştırmaya ne gibi bir ışık tuttu?.

İçtiğimiz süt düşündüğümüz gibi değil

Hayvansal süt, yüksek miktarda besine sahiptir (özellikle doymuş yağlar ve hayvansal proteinler) çünkü ineğin yavrularını üreyebilmesi ve besleyebilmesi için.

Doğal olarak, bir danaların büyümesi için neyin gerekli olduğu bir insan için olması gerekmez ve dahası yetişkin ise.

Süt yapan, düşündüğümüz kadar sağlıklı yiyecek olmayan bir başka önemli faktör var ve süpermarketlerimize ulaşanın doğada bulunanlarla tamamen aynı olmadığı.

Doğal halindeki süt, yani işlenmeden önce, aşağıdakiler gibi birçok iyi unsur içerir:

- Laktozu parçalamak için kullanılan enzimler (birçok kişinin hoşgörüsüzlüğü olduğu yukarıda bahsettiğim şeker);

- Yağları parçalamak için kullanılan bir enzim olan Lipaz;

- Proteaz, proteinleri parçalamak için gereken bir enzim;

- Laktoferrin, antioksidan, antienflamatuar, antiviral ve bağışıklık sistemini düzenleyici etkileriyle bilinen bir proteindir..

Bununla birlikte, mağazalarda satılan süt, tabi olduğu üretim süreci nedeniyle iyi niteliklerinin çoğunu kaybeder. Bu işlem, sütün doğrudan bir emme makinesinden doğrudan inek tarafından alınmasıyla başlar..

Sonra bir tankta depolanır ve bir süre sonra homojenleştirme işleminin başladığı daha büyük bir tanka geçirilir. Tüm bunların sonucu olarak, yağ oksijen ile bağlanır, hidrojenlenmiş yağa dönüşür (oksijenli yağ).

Tüm hidrojene yağlarda olduğu gibi homojenize tam yağlı süt de sağlığa zararlı. Fakat süreç burada bitmiyor çünkü pazara girmeden önce, farklı mikrop ve bakterilerin yayılmasını önlemek için ısı ile pastörize edilmesi gerekiyor..

Pastörize etmenin dört temel yolu vardır:

1. Sürekli düşük sıcaklıkta, 65 ° C'de 30 dakika ısıtılarak.
2. Sürekli yüksek sıcaklıkta (15 saniye boyunca 75 ° C'de).
3. Yüksek sıcaklıkta kısa bir süre boyunca sürdürüldü (15 saniye boyunca 72 ° C'de). Bu dünya çapında en yaygın kullanılan yöntemdir.
4. Kısa süre için ultra yüksek sıcaklıkta (iki saniye boyunca 120-130 ° C'de).

Dünyada en çok kullanılan yöntemler üçüncü ve dördüncü.

Enzimler ısıya karşı çok hassas olduklarından (48 ° C'de ayrışmaya başlarlar ve 115 ° C'de tamamen tahrip olurlar), bu işlem sırasında kaybolurlar..

Ek olarak, ultra yüksek sıcaklıklarda, hidrojenlenmiş yağ miktarı artar ve proteinlerin kalitesini ve konformasyonunu değiştirir (lalaktoferrinaz tamamen kaybeder).

Sütün insandaki sonuçları

Osteoporoza neden olabilir

Süt osteoporozu önlemez ancak buna neden olabilir. İnanılmaz göründüğünü biliyorum ama öyle.

Bildiğiniz gibi, kemiklerimizin güçlü olması için kalsiyuma ihtiyaçları var. Sütün çok olmasına rağmen, organik asitler ve proteinler gibi diğer besinler açısından da zengindir..

Sütün içerdiği hayvansal proteinler, kanımıza ulaştığında pH'ını değiştiren bir asidik madde üreten sülfür bakımından zengindir..

Vücudumuzun yaşamla uyumlu bir pH seviyesini korumak için bu asitliği dengelemesi gerekir (fizyolojik değer yaklaşık 7.41). Bunu yapmak için kalsiyum karbonat kullanın. Ve nereden aldın? Kemiklerin.

Başka bir deyişle, sadece sütle verdiğimiz kalsiyumu değil, içtiğimizde kemiklerimiz onu kaybederek osteoporoz riskini arttırır. Bu yüzden bu minerali badem, ceviz, susam veya yemek gibi diğer yiyeceklerden (mümkünse balık gibi) dikenleri (örneğin küçük hamsi) almayı öğrenmek daha iyidir.

Bu konudaki en önemli bilimsel çalışmalardan biri, koruyucu hekim profesörü Walter Willet ve araştırma ekibi tarafından, 90'larda, 12 yıl boyunca, 30 ila 55 yaşları arasındaki 80.000 kadının izlediği (aynı zamanda) coğrafi bölge).

Bu çalışma, genel olarak süt ve süt tüketen kadınların, tüketmeyenlere göre kalça kırığı insidansından daha yüksek olduğunu göstermiştir..

Hormonal dengeyi değiştirebilir

Süt, bağışıklık sistemini zayıflatan ve diyabet, çeşitli tümör tipleri, kısırlık, kardiyovasküler ve dejeneratif hastalıklar gibi çeşitli hastalıkların riskini artırarak GH / IGF-1'in hormonal dengesini değiştirir.

Hem hayvanda hem de insanda sütte bulunan bazı proteinlerin hücre büyümesini destekleyen ve kandaki seviyelerinin yükselmesine neden olan bir molekül olan IGF-1'in üretimini uyardığı gösterilmiştir..

Bu molekül, tamir edilmesi gereken bazı fiziksel hasarlar olduğunda çocukların büyümesi ve yetişkinler için çok faydalıdır..

Bununla birlikte, normal durumlarda, günlük süt tüketimine bağlı olarak yüksek seviyelerde IGF-1, meme, yumurtalık, prostat, kolon gibi bazı spesifik tümörlerin ortaya çıkma riskinin daha yüksek olmasıyla ilişkilendirilmiştir. karaciğer.

Diyabet neden olabilir

Bazı araştırmalar, çocukluk döneminde diyabet görünümünü süt ve süt ürünlerinde bulunan spesifik proteinlerle de ilişkilendirir..

Araştırmalar, günlük süt tüketimi ile birleşmiş genetik yatkınlığın çocuklarda bu hastalığın ilk nedeni olduğunu göstermektedir.

Toksik maddeler içerir

Süt çok fazla alerjen ve zararlı madde içermektedir. İnekler süt yoluyla biriken veya üretilen toksik maddeleri ortadan kaldırır.

Bu nedenle, hayvanların beslendiği yemlerde bulunan böcek ilacı, gübreler veya diğer kimyasal maddelerin izlerini bulmak çok kolaydır. Ek olarak, çeşitli araştırmalar, süt ürünlerinin üçte birinin kendi sütlerinin üretimini arttırmak için ineklere verilen antibiyotikler ve hormonlar tarafından kontamine olduğunu göstermiştir..

İltihaplanma seviyesini artırabilir

Süt, artrit gibi iltihaplı hastalıklarda, üretebildiği antijen-antikor kompleksleri tarafından iltihaplanma seviyesini arttırabilir. 

Demir emilimini engeller

Demir eksikliği anemisi olan kişiler süt tüketmemelidir çünkü diğer gıdalarda bulunan demirin asimilasyonunu engelleyebilir.

Kolesterol seviyesini artırabilir

Tam yağlı süt, doymuş yağ ve kazein içerdiğinden dolayı kolesterol seviyelerini artırabilir, aşırı kiloya, şişmanlığa ve ardından kalp damar hastalıklarına neden olabilir. 

Akne üretir

Beslenmenin sivilcenin görünümünü nasıl etkilediğini keşfetmeye odaklanan birçok çalışma, bunun doğrudan bir endokrin (hormonal) dengesizliği ile ilişkili olduğunu göstermektedir.

Bilim adamlarının sütün sivilce ürettiğine inandıkları birkaç mekanizma var:

Süt, IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor) hormonunu içerir. Yukarıda açıkladığım gibi, bu büyümeyi teşvik eden ve böylece cilt hücrelerinin üretimini artıran hormondur. Bunlar, yaşam döngülerinin sonuna gelip sonra öldüklerinde, gözeneklerde birikerek daha kolay tıkanmalarını sağlarlar.. 

Çoğu süt üreticisi, ineğine ineklerini BST hormonunun (bovinesomatotropin) yapay versiyonu olan rBST hormonu (recombinantbovinesomatotropin) ile tedavi etmediklerini söyleyen bir etiket koydu..

Bu, daha fazla süt üretmek için hayvanın kanındaki IGF-1 seviyelerini arttırır, ancak inekler rBST ile tedavi edilmemiş olsalar bile, süt içinde doğal olarak bulunan IGF-1 hormonu kanda yükselmesine neden olur. insan. 

Günde 3 veya daha fazla bardak süt tüketen kişilerde kanlarında yaklaşık% 10 daha fazla IGF-1 bulunur, buna göre sadece bir buçuk bardak veya daha az tüketenlere göre. 

Ama bu neden oluyor? Çünkü bir yandan IGF-1 hormonu doğrudan bağırsak duvarlarında emilir, diğer yandan karaciğerin kendi IGF-1 üretimimizi arttırmasından sorumlu olan daha fazla insülin üretilmesine neden olur..

IGF-1 hormonunun yanı sıra süt, DHT (dihidrotestosteron) adlı bir hormonun öncüllerini (diğer hormonların oluşturduğu hormonları) de içeren diğer hormonları da içerir..

Bu sebum üretimini arttırır ve cildin inflamasyona daha yatkın hale gelmesini sağlar, bu da komedonların daha büyük olmasına neden olur. Sebum ve ölü hücrelere ek olarak, gözeneklerin tıkanmasından sorumlu üçüncü bir faktör vardır: keratin, cilt hücrelerinin birbirine yapışmasına neden olan bir protein.

Bilim adamları, DHT ve ön böylece aynı gözenek deri oksijenlenmesini bloke tıkayan ve ideal bir geliştirme ortamı yaratarak, ölü hücreler çıkarıldı kolayca bir araya olup sopa neden keratin düzeylerini artırmak inanıyoruz akne bakterisi.

Teknik olarak süt, düşük glisemik indeksi olan bir gıda maddesi olmasına rağmen, insülin seviyelerini belirgin şekilde yükseltir.

Bununla birlikte, yoğurt, bu etkiyi üretmez, çünkü fermentasyon işlemi, insülin artışının atfedildiği makro besinleri proteinleri ve karbonhidratları değiştirir..

Kandaki yüksek insülin seviyesi, daha önce açıkladığım gibi, yağ bezlerinin yağ üretmesini teşvik ederek cildin gözeneklerinin tıkanmasına neden olan IGF-1 hormonunun daha fazla üretilmesini sağlar.. 

referanslar

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Suudi Sütü türevli biyoaktivepeptitler ve insan sağlığı üzerindeki etkileri - Bir derleme. J Biol Sci., 2016 Eylül 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Kronikfatigues sendromlu ergenlerde ve gençlerde İnek sütü proteinintoleransı. Açta Çocuk Doktoru. 2016 Eylül; 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. İnek Sütünle Karşılaştırılan Soya Bazlı İçeceklerin Fonksiyonel Grupları ve Antioksidan Özelliklerinin Kalitatif Çalışması. Antioksidanlar (Basel). 2015, 15 Temmuz; 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, Batı CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Süt alerjisi, NorthernSweden'deki algılanan hipersensitivityamongokulu çocuklara bağlı olarak küçük bir süt kaçırma nedenidir. Açta Çocuk Doktoru. 2016 Şub; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Gıdalarda Hormon KullanımıHayvansal Üretim: Potansiyel Diyeter Pozlar ve Meme KanseriRiskinin Değerlendirilmesi. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. "Süt kemikleri" nin "bilgelik kemikleri" ye - inek sütü ve kemik sağlığı - milkalerji hastalarından aldıkları dersler. Harefuah. 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP ABD, 29 Kasım 2012.
8. Fairfield KM, Avcı DJ'i, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Diyetlaktoz ve yumurtalık kanserinin prospektif bir incelemesi. Int J Kanser. 2004, Haziran 10; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Kalsiyum, D vitamini, süt tüketimi ve kalça kırıkları: Prospektivestudyamongpostmenopausalwomenler. Am J ClinNutr. 2003 Feb; 77 (2): 504-11.
10. Kuzu MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Çocukluk çağı düşmanlığı ve HLA-DR genotipinin isletautoimmunite ve tip 1 diyabet riski üzerine etkisi: Gençlerde DiabetesAutoimmunityStudy. PediatrDiabetes. 2015 Şub; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: sivilcelerin ağırlaştırıcı faktörü ve Batı toplumlarının kronik hastalıklarının destekleyicisi. DtschDermatolGes. 2009 Nis; 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. ve Treloar, Valori. Temizle SkinDiet. Cumberland Evi Yayıncılığı. Nashville Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, Muhteşem enzim.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando ile birlikte gusto ile.