Palmitik Asit Kimyasal Yapısı, Özellikleri, Gıda

palmitik asit, veya IUPAC terminolojisindeki n-heksadekanoik asit, esas olarak Afrika hurma yağında bulunan doymuş, doğrusal, uzun zincirli bir yağ asididir (Elaeis guineensis). Genellikle hemen hemen tüm hayvansal ve bitkisel yağlarda bulunur ve ayrıca kimyasal sentezle elde edilir..

Palmitik asit, inek sütünün ana yağ asitlerinden biridir, bu nedenle peynir, tereyağı ve süt ürünlerinde bulunur. Aynı zamanda insan anne sütünün lipidlerinin bir parçasıdır. Hayvanların vücudunun ana bileşenidir, bu yüzden ette bulunur.

İnsanlarda% 21 ila% 30 oranında molar yağ oluşturur. Lipogenez sırasında üretilen ilk yağ asididir (yağ asitlerinin sentezi) ve bundan daha uzun yağ asitleri üretilebilir.

Palmitat, palmitik asidin tuzudur ve setil veya palmitil alkol, başka bir kimyasal türevdir; her ikisi de kozmetik endüstrisinde kullanılıyor.

indeks

• 1 Formül ve kimyasal yapı  
• 2 Kimyasal özellikler
• İçeren 3 Gıda
  • 3.1 Hurma yağı
• 4 Kullanım
• 5 Kaynakça

Formül ve kimyasal yapı  

16 karbon atomu içerir ve instarasyon içermez, bu yüzden 16: 0 olarak temsil edilir. Kimyasal formülü CH₃(CH₂)₁₄COOH. C olarak da belirtilebilir.₁₆'H₃₂Ey_2.  

Sabunlaşma, bir yağ asidi bir alkali ile reaksiyona girdiğinde meydana gelen kimyasal reaksiyondur. Bu reaksiyonun ürünü bir alkol ve yağ asidi tuzu olan gliserol'dür..

Palmitik asit, bir tuz olan sodyum palmitat oluşturmak için sodyum hidroksit (kostik soda veya lye) ile sabunlaştırılır. Sodyum palmitatın kimyasal formülü C'dir.₁₆'H₃₁NaO₂. 

Setil veya palmitil alkol de palmitik asitten elde edilir. CH formülüne sahip bir yağ alkolüdür.₃(CH₂)₁₅OH. A vitamini palmitatı bir antioksidandır. Kimyasal olarak, C formülüne sahip retinol (A vitamini) ve palmitik asidin esteridir.₃₆'H₆₀Ey₂.

Kimyasal özellikleri

Palmitik asit, oda sıcaklığında katı ve kokusuz beyaz kristaller gibi görünür. Kaybolmayan kağıdın üzerinde yağ lekesi bırakın.

Sadece vakum altında veya aşırı ısıtılmış buharla damıtılabilir. Suda çözünmez ve amil asetat, alkol, eter, karbon tetraklorür (CCI) içinde çözünür₄), benzen (C₆'H₆) ve kloroformda çok çözünür (CHCl₃). Isıtıldığında iltihaplanır.

Palmitik ve stearik asitler hemen hemen her zaman birlikte bulunur ve her ikisi de benzer şekilde elde edilir. Kaynayan alkolde çözündükten sonra, palmitik asit 62.6 ˚C'ye soğutularak kristalleştirilir..

Saf asit, yağlı kristallerin terazi formunda küçük kristallerde kristalleşir ve molekül ağırlığı 256.4 g / mol'dür. 25 ° C'de yoğunluğu 0,852 g / cm'dir³; Kaynama noktası 351-352 ° C'dir..

İçerdiği yiyecekler

Ucuz olduğu ve doku kattığı ve işlenmiş gıdaların lezzetine ("ağızlık") katkıda bulunduğu için, palmitik asit ve sodyum tuzu gıdada yaygın olarak kullanılmaktadır.  

A Vitamini palmitat, kaymağı alınmış sütle kaybedilen bu vitamin içeriğinin yerine, az yağlı veya yağsız süte eklenir.. 

Palmitik asit ve stearik kakao yağı, shea yağı açısından zengin yağlardır.Vitellaria paradoxa) ve Borneo veya illipe (Kıyı stenoptera).

Palmitik asit bakımından zengin yağlar arasında% 22 oranında olan pamuk; ve mısır gibi mısır gevreklerinden yapılanlar. Bu% 13.4 palmitik asit içerir.

Lard% 25.4 palmitik aside, dana eti% 26.5, kaz tereyağı% 21, tereyağı% 20.6 ve kakao yağı% 25'e sahiptir.

Zeytinyağı% 11,5 oranında bulunur ve diğer bitkisel yağlar (soya, kolza tohumu, ayçiçeği, susam, yerfıstığı)% 10'dan az palmitik asit içeriğine sahiptir.  

Palmiye yağı

Palmitik asidin ana kaynakları hurma yağı ve rafine edilmesinin yan ürünleridir. Ham hurma yağı oda sıcaklığında yarı katıdır. Hurma yağının meyvesinin mezokarpından, basınçla veya çözücülerle ekstraksiyon yoluyla elde edilir..

Karotenoid pigmentlerin ve ksantofillerin varlığı nedeniyle rengi sarımsı kırmızıdır. Yani, yüksek oranda provitamin A ve E vitamini (tokoferoller) içerir..

Pratik olarak 1: 1 oranında bir palmitik asit ve oleik asit oranı (palmitik asit% 44'ü ve oleik asit% 39'u temsil eder) ile karakterize edilir. Bu bileşim oksidasyona karşı yüksek stabilite göstermesini sağlar.

Tutarlılığı hidrojenasyon gerektirmemesini sağlar, bu yüzden pratik olarak serbest trans yağdır. Hurma yağının oda sıcaklığında sıvı olan hurma oleini% 40 palmitik aside sahiptir..

Hem saf halde hem de diğer sıvı yağlarla karıştırılarak sıvı yemeklik yağ olarak kullanılır. Yüksek sıcaklıklarda çok kararlı bir yağdır..

Hurma stearini% 52 palmitik asit içerir, hurma yağı oda sıcaklığında katı fraksiyona karşılık gelir.

Palmitik asidin yutulması doymuş yağ tüketimindeki artışa ve dolayısıyla kardiyovasküler hastalıklar riskindeki olası artışa katkıda bulunur.

uygulamaları

- Palm stearin, margarinlerin formülasyonu için kullanılır, fırıncılık için katı yağlar., fırıncılık ve sabun üretiminde.

- Palmiye oleini endüstriyel kızartmada ve dondurulmuş ve kurutulmuş yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Aynı şekilde, hurma oleininin diğer yağlar ve yağlarla karışımı, bir süt ikamesi olarak ve bebek maması formülasyonunda kullanılır..

- Sodyum palmitat, sabunların ve bazı kozmetiklerin bazının yapımında kullanılan tuzlardan biridir. Sürfaktan ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir ve ayrıca organik ürünlerde doğal bir katkı maddesi olarak kabul edilir..

- Setil alkol veya palmitil alkol, palm yağından elde edilen palmitik asidin kimyasal indirgenmesiyle üretilir. Setil alkol, kozmetik endüstrisinde, şampuan imalatında veya cilt için krem ​​ve losyon imalatında bir emülgatör olarak kullanılır..

- Aynı zamanda somun ve cıvatalar için bir yağlayıcı olarak kullanılır ve bazı "sıvı havuz örtüleri" ndeki aktif bileşendir (buharlaşmayı azaltmak ve ısıyı tutmak için bir yüzey katmanı oluşturur).  

- Palmitik asit ve sodyum tuzu kozmetiklerde kullanım için genellikle güvenli olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sık sık oleik asit ve laurik asit tuzları ve izleri içerdiğinden, bunlar bazı insanları tahriş edebilir. 

- Palmitik asit ve naftenik asidin alüminyum tuzları, İkinci Dünya Savaşı sırasında napalm üretimi için kullanılan hammaddelerdi. "Napalm" kelimesi, naftenik asit ve palmitik asit kelimesinden türetilmiştir..

referanslar

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Gıda. Madrid: McGraw-Hill.
2. Setil alkol (2018). Wikipedia'da 14 Nisan 2018'de alındı.
3. Dubois S. (2017). Palmitik asit sağlık yararları. 15 Nisan 2018'de livestrong.com adresinde alındı.
4. Palmitik Aside Yüksek Gıdalar (s.f.). 13 Nisan 2018 tarihinde wholefoodcatalog.info üzerinden alındı
5. Gunstone, F. (1987). Hurma yağı. Chichester vb: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Gıdalarda bulunan lipitler. Oxford: Pergamon Basını
7. Palmitik asit (2018). 14 Nisan 2018 tarihinde Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018) üzerinden alındı. Wikipedia'da 14 Nisan 2018'de alındı.
8. Thompson C. (2017). Vitamin A Palmitate Nedir? 15 Nisan 2018'de livestrong.com adresinde alındı.
9. Tremblay S. (2017). Palmitik Asit Kaynakları. 15 Nisan 2018'de livestrong.com adresinde alındı.