Bledo (Amaranthus Retroflexus) Besin Maddeleri, Özellikleri ve Tüketimi

Bledo (Amaranthus retroflexus) Doğada çok bol bulunan ve birçok ülkede ot olarak kabul edilen vahşi bir yenilebilir bitkidir. Çoğu kıtada ve çok sayıda habitatta tanıtılmıştır. Bledo antik çağlardan beri geleneksel mutfağın bir parçası olmuştur.

Ancak, aşamalı olarak yemden yer değiştirmiştir. Bu bitki normalde ne yetiştirilir ne de pazarlanır. Büyük örneklerde yapraklar yaklaşık 15 cm uzunluğundadır; saptaki en uzun mızrak şeklinde ve bitkideki en düşük oval.

Meyve, açıldığında küçük bir siyah tohum içeren bir açıklığı olan, 2 mm'den kısa bir kapsüldür. İngilizce olarak bilinir horoz ibiği bitkinin, domuzların otlarla beslendiği filizlenme eğilimi ile. Hem yapraklar hem de tohumlar yenilebilir.

Amaranthus cinsinin 75 türünün bir parçasıdır. Bu genellikle sahte yalancı olarak kabul edilir. Tohumları nişasta içerir ancak buğday ve pirinç gibi tahıllarla aynı aileye ait değildir.

indeks

• 1 Besinler
• 2 Sağlık için özellikleri
• 3 Tüketim Biçimleri
• 4 Kullanımı ve üretimi ile ilgili önlemler
• 5 Kaynakça

besinler

Gerçek tahıllar olarak kabul edilen bitkiler monokotiledonlu bitkilerdir. Mor, kinoa, karabuğday, karabuğday ve darı gibi bitkiler dikotiledon, tanesiz.

Literatürde bugüne kadar doğru bir şekilde tanımlanmamış olsa da, genellikle "sahte" terimleri altında gruplanırlar..

Kimyasal bileşimi nedeniyle, bu bitkilerin tohumları tıpkı tahıl taneleri gibi insan beslenmesinde kullanılır. Yüksek oranda protein ve genellikle tahıllarda eksik olan amino asit lizini içerirler..

Bledo durumunda sadece tohumlar yenilebilir değil, yapraklar da öyle. Bunlar esas olarak su (% 88), karbonhidratlar (% 3), lif (% 3), proteinler (% 3) ve% 1'den az yağ içerir..

Kompozisyonu folik asit, demir, kalsiyum, karotenoidler, A, B2 ve C vitaminlerini ve fitokimyasal bileşikleri içerir. Kırmızı kaynaklanıyor demir açısından zengin. Kökün 4 veya 6 üst yaprağını tüketmeniz önerilir. Bazın oksalat bakımından zengin, odunsu ve acı.

Sekiz başka bileşik tanımlandı, izole edildi ve saflaştırıldı. Amaranthus retroflexus L. Bunlar arasında bir sfingolipid, iki flavonoid, dört sterol ve bir amino asit bulunur.

Başakta bulunan tohum çok küçük, yaklaşık 1 mm çapında ve lizin bakımından zengin. Aynı zamanda fosfor, magnezyum, potasyum, demir, çinko ve bakır gibi bir mineral kaynağıdır ve önemli miktarda karbonhidrat ve protein içerir..

Organlarında çok miktarda nitrat vardır. A. retroflexus. Kök ve dallar nitratların depolanması için ana organlardır..

Nitrat emilim hızı, bitkinin yaşlanması ile artar. Yüksek emilim ve nitrat depolama kapasitesi, türlerin kültür bitkilerine karşı başarılı bir şekilde rekabet edebilmeleri için önemli bir faktör olacaktır..

Aslında, genellikle bitkilerin üretimini sınırlayan azot bileşikleridir. Hem bunlar hem de karbonhidratlar büyüme dönemi boyunca dalgalanır.

Genel olarak, karbonhidratlar yüksek olduğunda, azot bileşikleri düşüktür ve bunun tersi de geçerlidir. Bu ters ilişki kısmen çözünebilir karbonhidratlar pahasına proteinlerin, klorofilin, fosfolipinin ve diğer organik azot bileşiklerinin sentezinden kaynaklanmaktadır..

Tohumlarda baskın şekerler polisakaritlerdir. Bunlar tohumların toplam kuru ağırlığının neredeyse yarısını oluşturur. Tohumlar fosfatitler içerir ve fitosterol de bulunur.

Sağlık için özellikler

- Tohumlar antioksidan, antiparaziter ve iyileştirici özellikleri için kullanılır..

- Yapraklarla hazırlanan çay büzücü ve yatıştırıcıdır. İltihaplı yaraları gidermek için kümes hayvanları olarak kullanılır..

- Banyolarda ateşi hafifletmek için kullanılır.

- Aphonia tedavisinde infüzyonda kullanılmıştır..

- Ağır menstrüasyon, bağırsak kanaması, diyare, vb. Tedavisinde kullanılır..

- Bledo bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olur. Potasyum içeriği diüretik ve depuratif özellikler verir. Bu şekilde vücudun detoksifikasyon işlemlerine müdahale eder..

Tüketim biçimleri

Bir sebze olarak yetiştirilir. Yaprakların lezzeti yeşil domatesleri andırıyor. Yapraklar çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak ıspanak içmiş gibi yenebilir.

Bledo dünyanın birçok yerinde bir sebze olarak tüketiliyor. Omlet ve bledo yapabilir ya da pirinç ya da baklagiller ile krema ya da kroket de yapabilirsiniz.

Hindistan'ın Kerala eyaletinde, ince kıyılmış yaprakları rendelenmiş hindistan cevizi, acı biber, sarımsak, zerdeçal ve diğer malzemelerle birleştirerek, thoran olarak bilinen popüler bir yemek hazırlamak için kullanılır..

Öte yandan, bledo'da bulunan oksalatları nötralize etmenin bir yolu, onu peynirle birlikte almak.

Tohumlar çiğ yenebilir veya kızartılabilir. Öğütülmüş tozlar tahıl yerine kullanılabilir.

Ekmek yapmak için, sıcak atol yapmak için tahıl olarak veya koyulaştırıcı olarak kullanılırlar. Öğütülmeden önce kızartılırsa, lezzetleri gözle görülür şekilde iyileşir ve çimlenme salatalara eklenebilir.

Kullanımı ve üretimi ile ilgili önlemler

Amaranthus cinsinin hiçbir türü zehirli değildir. Toksisite hakkında veri yok Amaranthus retroflexus. Bununla birlikte, diğer birçok amanth türü gibi, sığır ve domuzlar birkaç gün boyunca büyük miktarlarda beslendiğinde zararlı ve hatta ölümcül olabilir..

Oksalik aside duyarlı olan insanlar da uzun süre bolca yememelidir. Yüksek oksalat içeriği ölümcül nefrotoksisiteye neden olabilir.

Tüketimi şişmeye neden olursa, yüksek nitrat içeriğinin bir yansıması olabilir. Bitki özellikle kimyasal gübrelerle gübrelenmiş topraklardan geliyorsa, bu özellikle belirgindir..

Nitratlar mide kanserlerinde ve diğer sağlık problemlerinde rol oynar. Bu nedenle bitkinin sadece kimyasal gübresiz araziden gelmesi durumunda tüketilmesi tavsiye edilir..

Yem olarak orta derecede uygulanırsa, son derece besleyici olarak kabul edilir. Bledo'nun çiftçiler tarafından tarlada saldırgan ve rekabet eden bir bitki olarak algılandığını belirtmek gerekir..

Soya fasulyesi, mısır, pamuk, şeker pancarı, sorgum ve birçok bitkisel üründe önemli bir verim kaybı meydana getirir..

Bu bitki pH, tuz içeriği, çevre, sıcaklık ve kuraklıktaki değişikliklere karşı direnç gösterir ve adaptasyon için yüksek kapasiteye sahiptir.

referanslar

1. Faaliyetler ve programlar / amaranto amaranthus spp (2017). Ulusal Tohumculuk Muayene ve Sertifikalandırma Servisi'nden alınmıştır: gob.mx
2. Alegbejo J.O. Besin değeri ve Amaranthus kullanımı (Amaranthus spp) - Bir derleme. Bajopas 2013 Haziran; 6 (1): 136 - 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Wikipedia’dan 2 Nisan 2018’de alındı
4. Amaranthus retroflexus. (N.D.). 3 Nisan 2018'de pfaf.org'dan alındı.
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Gıda. Kompozisyon ve Özellikleri. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Botanik-çevrimiçi 31 Mart 2018 tarihinde alındı
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Cistellaverda.wordpress.com adresinden 30 Mart 2018 tarihinde alınmıştır.
8. Guil, J. L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nut. 51 (2): 99-107.
9. Horoz ibiği. (2018). 30 Mart 2018 tarihinde ediblewildfood.com adresinden alındı
10. Horoz ibiği. (2018). Britannica.com adresinden 2 Nisan 2018 tarihinde alındı
11. Singhal R., Kulkarni P. Bazı Amaranthus Türlerinin Tohumlarının Kompozisyonu. J. Sci., Gıda Agric. 1988 Ağustos; 42,325-331
12. Woo, M. L. Amaranthus retroflexus'un Kimyasal Bileşenleri. Botanik Gazetesi. 1919 Kasım; 68 (5): 313-344