Pay:
9 Gıda Koruma Yöntemleri
Bugün sonsuz var gıda muhafaza yöntemleri. İnsanlık ilerledikçe, tükettiğinin dayanıklılığını sağlama çabalarını ölçmüştür..
Çok eski zamanlardan beri gıdaların korunması insan için öncelikli bir konu olmuştur. Zaten öğütülmüş et ve un gibi bol miktarda tüketilen yiyeceklerin ömrünü uzatmak için her zaman mücadele etmiş, böylece tuz ve fermantasyona dayanan yöntemlere ulaşmış.
Teknolojik gelişmelerle, geçmişte gıdanın raf ömrünü uzatan bu antik yollar bırakılmıştı. Soğutma işlemlerinde, sarf malzemelerimiz hayatımızı tehlikeye atmadan son kullanma tarihini bile geçebilir.
Ancak, bugün kullanılan tek yöntem soğutma yöntemleri değildir. Mahsulden masifiye ve dağılıma kadar kimyasal bileşenler, yiyecekler süpermarketlerin veya tarantinlerin raflarına yerleştirildikten sonra bile temel bir rol oynamaktadır..
Her gün sağlığımızı ve yaşam kalitemizi korumak için yeni teknikler geliştiriliyor.
Antik çağda, gıda üretimi azdı; ve bu, sınırlı üretimin sınırlı olması nedeniyle küçük üretimin güvencesiz olduğu sonucunu doğurdu. Bu, yıllık mevsim faktörüne eklenmiştir, çünkü bir kerede veya bir diğerinde üretimde verimlilik veya eksiklik meydana gelir..
Soğuk depo
Yiyeceklerin donmasına, bakterilerin büyümesini geciktirip düşük sıcaklıklara maruz kalmasına dayanırlar..
Yiyeceklerin dondurulması, tazeliğin zirvesinde yiyecek hazırlama, paketleme ve dondurma sanatıdır. Taze sebze ve meyvelerin, etlerin ve balıkların, ekmeklerin ve keklerin, berrak çorbaların ve güveçlerin çoğunu dondurabilirsiniz.
1- Soğutma
Soğutmada, yiyeceğin 0 santigrat derecenin altına yerleştirilmesi anlamına gelmez, ancak bunlar, bileşimlerindeki bakterilerin doğmasını veya çoğalmasını önleyen katalizörlerde gecikmeye maruz kalır..
2- Donma
Soğutmadan farklı olarak, yiyecekler sıfır sıcaklıklara maruz bırakılır ve bu da içindeki tüm sıvının katılaşmasına ve buz oluşturmasına neden olur..
Bu yöntem, son kullanma tarihinden sonra kalitelerinin düşmesine rağmen, etlerin, kümes hayvanlarının ve balıkların çok uzun süre korunmasını sağlar.
3- Ultra-donma
Uç noktalara alındığında, derin dondurma, gıdanın çok düşük bir sıcaklıkta sıvılara batırılarak işlenmesi yöntemidir. Bu bir yerli yöntem değil.
Isı koruma
Isıl işlem en önemli uzun vadeli koruma tekniklerinden biridir. Amacı, yiyeceği değiştirebilecek veya insan tüketimine uygun hale getirebilecek enzimlerin ve mikroorganizmaların tümünü veya bir kısmını yok etmektir..
Genel olarak, sıcaklık arttıkça ve terim ne kadar uzun olursa, etki o kadar büyük olur..
Bununla birlikte, yılın zamanına ve bulundukları yere bağlı olarak gücü değişebilen mikroorganizmaların ve enzimlerin termal direncini de dikkate almalıyız..
4- Sterilizasyon
Sterilizasyon, yiyecekleri, enzimleri ve sporlar veya bakteriyolojik kalıntılar dahil olmak üzere tüm mikroorganizma biçimlerini inhibe etmek için yeterli bir süre boyunca genellikle 100 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklığa maruz bırakmayı içerir..
Sterilizasyon kendi başına yeterli değildir, çünkü mikroorganizmaların ortamı tarafından daha sonra kirlenebileceği için, kapların ve kapların daha sonra sterilizasyonuna başvurmak için neden gerekli olduğu gerekçesi.
5- Pastörizasyon
Pastörizasyon, mikroorganizmaları patojenleri ile birlikte ılımlı hale getirmek ve tahrip etmek için yeterli bir ısıl işlemdir ve bunlar arasında sayısız mikroorganizma değişikliği ve mantar sayımı sayılır..
Tedavinin sıcaklığı genellikle duruma göre, birkaç saniye ila birkaç dakika arasında bir süreye sahip olan 100 ° C'nin altındadır..
6- Haşlama
Sebzeleri veya meyveleri etkileyen enzimleri sonraki işlemlerden önce (donma, kurutma vb.) Yok etmek için 70 ° C ile 100 ° C arasında salınım yapan birkaç dakikalık bir ısıl işlemdir..
Bu işlem bazı mikroorganizmaları öldürür, doğal rengi düzeltir ve ürünün içindeki havayı genleşerek uzaklaştırır, aksi halde ayrışmaya neden olabilir.
Kimyasal yöntemler
Gıda maddelerinin korunmasında kimyasal maddelerin kullanımı, insanların her bir hasatı bir sonrakine kadar korumayı ve tuzlu veya sigara içerek et ve balıkları korumayı öğrenmesiyle başladı..
Örneğin Mısırlılar, bazı gıda ürünlerinin çekiciliğini arttırmak için boyalar ve aromalar kullandılar ve Romalılar nitrat (veya uygun şekilde saklanması için nitrat) kullandılar..
7- Sıtma
Genel olarak adlandırıldığı gibi, Salar, aynı yöntem ve işlemleri kullanarak yaşayan ve halen sürdürülen bir tekniktir. Tuz, çoğu gıda ürününü aylarca ve hatta yıllarca koruyabilir.
Aynı zamanda, bu koruma yöntemi, rafine edilmeleri yüksek tuzluluk derecelerinden türetilen yiyeceklere lezzet verir..
8- Asitleştirme
Bu işlem, insan organizmasına ciddi hastalıklara neden olacak mikropların doğumundan kaçınmak için söz konusu yemeğin PH'sının neredeyse bütünüyle azaltılması ve ortadan kaldırılması amacıyla gerçekleştirilir. Oldukça yaygın bir örnek, marulun sirke ile ıslatılmasıdır. Bu işlem, bu sebzeden amip üremesinin bulaşmasını önler..
9- Katkı maddeleri
Günümüzde kullanılan gıda koruma yöntemlerinin çoğu, bozulmayı azaltmak için bir tür kimyasal katkı maddesi kullanmaktadır..
Hepsi patojenlerin büyümesini öldürmek veya yavaşlatmak veya gıdanın oksidasyonu ile sonuçlanan kimyasal reaksiyonları önlemek ve yavaşlatmak için tasarlanmıştır.
Oksitlenmeyi azaltan özel bir katkı sınıfı, sekestre edici olarak bilinmektedir. Sequestrants, bakır, demir ve nikel gibi metal iyonlarını yakalayan bileşiklerdir; ve yiyeceklerle temastan kaçınmaları.
Bu iyonların ortadan kaldırılması, gıdanın korunmasına yardımcı olur çünkü serbest halde gıda oksidasyon hızını arttırırlar.
referanslar
- Kimyasal gıdaların korunması | azaquar.com sitesinden kurtarıldı.
- Gıda Nasıl Korunur? (6 Teknik) biologydiscussion.com adresinden kurtarıldı.
- Isıl işlemle gıda koruma | azaquar.com sitesinden kurtarıldı.
- Gıda Muhafazası: Konserve, Dondurucu ve Kurutma | finedininglovers.com sitesinden kurtarıldı.
- Gıda Muhafaza Yöntemleri: Konserve, Dondurma ve Kurutma - dummies.com sitesinden kurtarıldı.
- donma | gıda koruma | Britannica.com'dan kurtarıldı.
- Tuzlama, Gıda ile Tuz Nasıl Korunur finedininglovers.com dan kurtarıldı.