8 Soya Sütünün Sağlık İçin Mükemmel Özellikleri



soyanın özellikleri sağlık için çokturlar: sağlıklı bir yağ ve protein kaynağıdır, jelleştirici bir maddedir, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, adet ağrısını azaltır, kemiklerin durumunu iyileştirir ve diğerlerini size açıklayacağım.

Birkaç yıl önce soya unundan elde edilen ürünlerin hazırlanmasında kullanılmaya başlandı, ancak olumsuz bir üne kavuşuyordu, çünkü fasulyelere ya da fasulyelere benzer bir lezzet vermesiyle sonuçlandı; yüksek konsantrasyonlu ürünler.

Soyadan elde edilen yiyecekleri tüketirseniz, günümüzde gıda endüstrisinin önemli ölçüde geliştiğini fark edeceksiniz, çünkü mükemmel kalitede soya ürünleri elde edildi ve tanınmış soya sütünün tüketiminde yol açtığı çeşitli sunumlarda.

Soya fasulyesinin işlenmesindeki tüm bu ilerlemeler, şu anda aşağıdaki hacimlerde üretildiği anlamına gelen muazzam bir türetilmiş gıda ürünleri pazarı üretmiştir: küresel olarak 155 milyon mt ekili soya üretimi yapılmaktadır. % ABD’de, bunu Brezilya (% 25), Arjantin (% 19), Çin (% 7), Hindistan (% 3), Kanada (% 2) ve Paraguay (% 2) izlemektedir. ülkeler sadece yaklaşık% 4 oranında büyür; soyada bulunan ortalama% 40 protein, yılda 63,6 milyon mt soya proteini kullanır ve kullanım için kullanılabilir..

Soya Nedir??

Elbette birçoğunuz zaten doğrudan veya dolaylı olarak günlük beslenmenizde (özellikle Avrupa'da) kullanıyorsunuz, ama bilmeyenler için, soya, yıllık besin değeri yüksek protein konsantrasyonundan daha yüksek olan yıllık bir baklagildir (baklagil) Tüm sebzelerin en büyüğüdür, sadece miktar olarak değil aynı zamanda kalitede dedir. Soya, normal bir yetişkinin gereksinimlerini karşılamak için metionin ve sistein gibi sülfürlü amino asitleri fazlasıyla sağlar.

Aslında süt mü? Kesinlikle konuşma, öyle değil. Neden? Çünkü sütün ne olduğu tanımına uymuyor: “Meme bezlerinin toplam sağımının ürünü…”, bu yüzden bitkisel kaynaklı bu ürünlere aslında “süt içecekleri” denebilir..

Bu baklagillerden elde edilen tüm yiyecekler arasında, en yüksek akım tüketimine sahip olan soya sütleri ve suları olan karışımlara karşılık gelen asit gibi nötr olabilen soya proteini içeren içecekler ve asitler bulunur. meyve.

Bu anlamda, kullanılacak soya proteini ve işleme teknolojisi, içerdiği içeceğin türüne bağlı olacaktır, daima şu anda (ve iyiliği için) “sağlıklı beslenme” nin önemli bir konudur. Ancak, her zaman tat ve fiyatın bir satın almaya karar verirken söyleyecek çok şeyi olacaktır.

8 Soya Sütü Özellikleri

1- İyi protein alımı

İnek sütü ile karşılaştırmak istiyorsanız, protein içeriği benzerken, yağ miktarı biraz daha düşüktür. Bitkisel kökenli gıdalar içerisinde proteinlerinin amino asit içeriğinde en iyi skorlardan birine sahiptir..

Diğer yandan, diğer soya ürünleri (fasulye, soya peyniri ve diğerleri) bakımından, protein seviyesinin düşük olduğu, bunun düşük protein içeriğine göre yarıdan biraz fazla olduğu görülebilir..

2- Düşük kalorili ve yağ alımı

Genel bir sağlıklı beslenmede, kalorili lipit alımı günlük toplamın% 30'unu geçmemelidir..

Bu anlamda, gün boyunca veya yemeklere eşlik etmek için soya sütünün kullanılması, diyetinize çok fazla yağ veya kalori vermemek ve örneğin şekerli ve sodalı içeceklerden kaçınmak için iyi bir seçenektir..

3- Köpük maddesi

Özellikle pastacılıkta birçok müstahzar için aranan yüksek bir kalitedir ve bu bakımdan soya sütünün emülsifiye edici ve köpürme kabiliyeti yüksek bir kapasiteye sahip olmasını sağlayan özelliklere sahip olduğu söylenir.

Bununla birlikte, soya sütünün, hem üretilen köpüğün düşük hacmi ve hem de aynı davranışın, tam süte benzer şekilde düşük stabilitesinden dolayı iyi bir köpürtme ajanı olmadığını gösteren bir araştırma da vardır; farklı soya sütü markalarını ve çeşitlerini deneyin.

4- Jelleşme kapasitesi

Jelleşme kabiliyeti sıcaktan soğuk koşullara değişerek gösterilmiştir. Bu jelleşme koşulu, çok sayıda gıdanın hazırlanmasında temel bir role sahip olan soya proteinlerinin çok fonksiyonel bir özelliğidir..

Jelleşme sadece katı jellerin oluşumu için değil, aynı zamanda su emilimini arttırmak, kalınlaştırmak, parçacıkların birleşmesini (yapışma) ve emülsiyonları ve köpükleri stabilize etmek için de uygulanır. Özellikle soya sütünün bu kapasitesini test etmedim, ancak bilimsel araştırmalar bunu söylüyorsa, büyük olasılıkla doğru olan.

5- Kolesterol değerlerini düşürmeye yardımcı olur

Kardiyovasküler sağlık hakkında endişeli misiniz? Diyet proteinlerinin, insanlarda ve hayvanlarda lipitlerin metabolizmasını etkilediği uzun zamandır belirlenmiştir..

Bu araştırmaların çoğu, bitkisel kaynaklı proteinlere odaklanmıştır. Soya sütünde bulunanların özel durumunda, kazeinlere göre etkilerine odaklanmışlardır ve genellikle soya proteininin laboratuvar hayvanlarında, domuzlarda ve insanlarda daha yüksek hipokolesterolemik ve hipotrigliseridemik etkilere sahip olduğu bulunmuştur. insan.

6- Menopoz rahatsızlıklarını azaltır

Bu, kadınların sağlığında, doğurgan yaşamlarının sona erdiği ve hormonal değişikliklerin çoğu zaman yaşam kalitelerine zarar verdiği kritik bir dönemdir..

Kuşkusuz, bu dönemde en rahatsızlık verici belirtilerden biri sıcak basmalardır, ancak bunlar östrojene çok benzeyen fitoöstrojenlerdeki içerikleri nedeniyle düzenli soya sütü alımıyla kısmen azaltılabilir..

Bunun kanıtı olarak, bu rahatsızlıkların görülme sıklığının, soya tüketimi düşük olan ülkelerdeki menopozal kadınlar arasında, diyet yoluyla alımın çok daha fazla olduğu Asya ülkelerinden kadınlara kıyasla oldukça yüksek olduğunu vurgulayabiliriz. soya bazlı içeceğin mevcudiyeti için en iyi alternatiflerden biri olması.

7- Kemik kaybını azaltır

Fitoöstrojenlerin içeriği, iyi kemik sağlığını korumak için önemlidir. Bunun nedeni, östrojenlerin, kadınlarda optimal kemik kütlesi seviyelerini korumaktan ve kemik tahribatını osteoblastlarla etkileşimleri yoluyla önlemekten sorumludur..

Bu nedenle, menopoz sırasındaki seviyelerin azalması, soya sütü (ve diğer benzer ürünlerin) tüketimi ile hafifletilebilecek olan osteoporozun gelişimi için önemli bir risk faktörü olacaktır..

8- Soya sütü ve idrar üretimi

Düzenli soya sütü tüketiminin idrar üretimini uyardığı bildirilmiştir. Bu gerçeğin temeli% 100 net değildir, ancak içeceğin ozmolaritesi ve idrar üretimini kolaylaştıracak ve uyaracak olan su alımındaki artışla ilgili olacaktır..

Soya sütlerinin kabul edilebilirliği neye bağlıdır??

Tüketicilerle yapılan testlerde, peynir altı suyu ile yapılan içecekler ve peynir altı suyu / soya fasulyesi karışımları ile nitelikleri değerlendirildiğinde sadece soya ile karşılaştırıldığında daha fazla tercih edilmiştir..

Bu, aleyhte bir meseledir, çünkü genellikle süt proteinli ürünlerin soyadan daha fazla kabul edilmeleri vardır; soya sütlerinin kabulü veya reddedilmesi tadıyla çok ilgilidir ve özellikle bazı tüketicilere çok daha iyi bir not verirse,.

Aromalı soya sütleri

Bir önceki noktanın sonucu olarak, gıda endüstrisi, aromaların dahil edilmesi yoluyla, tüketimdeki bu sorunları azaltmak için büyük çaba sarf etmiştir, en çok istenen şeyin ne olduğunu düşünüyorsunuz? Elbette, çikolata bu anlamda en iyi eserlerden biridir, ardından fıstıkların ve bademlerin tadını çok da yakın tutmaz..

Beslenme profilini geliştirmek için soya proteini karışımlarının meyve suları ile birlikte kullanılması da yaygındır. Soya karakteristiğine neden olan bileşenlerin varlığını azaltmaya yardımcı olmak için siklodekstrin gibi karbonhidratların eklenmesiyle daha yüksek düzeyde bir karmaşıklık test edilmiştir..

Soya sütlerinin düzensizliği

Soya sütü içerken hiç cesaret hissi yaşadınız mı? Tek değilsin, çünkü bu başka bir istenmeyen özellik olarak kabul edildiğinden ve tüketimini çoğunlukla olumsuz yönde etkileyen bir gelişmedir.. 

Soya sütleri kolesterol içermez mi??

Mantıksal olarak evet, çünkü bitkisel kaynaklı bir üründür ve kolesterol, hayvansal kaynaklı gıdalardan gelir. Sebzeler durumunda, katkıda bulunabilecek en benzer bileşikler, kolesterol ile aynı olmayan "fitosteroller" dir..

Öyleyse endüstri neden bitkisel sütlerin “kolesterolsüz” olduğunu ambalaj üzerine yazıyor? Temel olarak ticari bir mesele için, kolesterolün o kadar kötü bir üne sahip olduğundan, çoğu insanın “kolesterol içermeyen” bir ürünü sağlıklı olarak ilişkilendirdiğini söyleyerek.

Kullanım ve gösterge seçenekleri

Bugüne kadar, galaktosemi ve laktoz intoleransı dahil olmak üzere soya bazlı olanlar gibi alternatif süt formüllerine dayalı beslenme gerektiren belirli klinik durumlar vardır..

Bunlara ek olarak kullanımı, çocuklarını hayvansal kaynaklı ürünler içeren bebek formülleriyle beslemekten kaçınan aileler için bir alternatif olmuştur..

Hiçbir durumda "Soya Sütü" nü tek besin kaynağı olarak düşünmeyin, ancak dengeli bir diyete daldırılmalıdır, özellikle çocuklarda, hamile kadınlarda ve veganlarda. 

Anne sütü yerine soya sütü?

Sebep yok ki, aslında yaşamın ilk aylarında sadece "bitkisel süt" ile beslenen bebeklerde çok ciddi resimler rapor edilmiştir. Benzer bir şey yapmayı düşünmeden önce, uzman bir sağlık uzmanına danışmalısınız.. 

Son düşünceler

"Işık", "sebze" veya benzeri ürünler modasında, bu fenomenin olumsuz ve olumlu yönlerini gözlemlemek uygun görünmektedir..

Soya sütünün rasyonel olarak, iyi planlanmış, dengeli ve çeşitli bir diyet bağlamında kullanılması, beslenme gereksinimlerimize tam olarak uyabilir ve sağlığımıza gerçek bir katkı olabilir; makale gönder.

Düşmememiz gereken şey, yiyeceğimizi bu tür ürünlere pratik olarak dayandırmanın aşırı derecede olması ve daha da ötesi, vejetaryen veya vegan iseniz, gereksinimlerinizi en iyi karşılayan yiyecekleri doğru bir şekilde seçmeniz konusunda çok iyi bilgilendirilmeniz gerekir. yemek seçeneğinize saygı duyurken sağlıklı bir yol.

referanslar

  1. Amerikan Pediatri Akademisi, Beslenme Komitesi. 1983. Ben protein formüllerindenim: bebek beslenmesinde kullanım için öneriler. Pediatri 72 (3): 359-363.
  2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone ve M.E. Cook-Newell.1995. Soya proteini alımının serum lipidleri üzerindeki etkilerinin meta-analizi. New England Tıp Dergisi 333 (5): 276-282.
  3. Achouri, A., J.I. Boye ve Y. Zamani. 2007. Kompozisyonun ve depolamanın bir fonksiyonu olarak soyağacı kalitesinde değişiklikler. Gıda Kalitesi Dergisi 30 (5): 731-744.
  4. Childs, J.L., M.D. Yates ve M.A. Drake. 2007. Peynir altı suyu ve soya proteinlerinden yapılan yemek yerine bar ve içeceklerin duyusal özellikleri. Gıda Bilimi Dergisi 72 (6): S425-S434.
  5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan ve K.H. McWatters. 2007. Tüketici kabul edilebilirlik verilerine uygulanan yanıt yüzeyi metodolojisi (RSM) kullanılarak çikolata aromalı, yerfıstığı soya içeceğinin optimizasyonu. LWT-Gıda Bilimi ve Teknolojisi 41 (8): 1485-1492.
  6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Soya endüstrisinin etle olan aşk-nefret ilişkisini besler. Et Uluslararası 17 (2): 8-12.
  7. Russell, T.A., M.A. Drake ve P.D. Gerard. 2006. Peynir altı suyu ve ben proteinlerinin duyusal özellikleri. Gıda Bilimi Dergisi 71 (6): S447-S455.