Pay:
Domatesin Sağlığa Sağladığı 8 Fayda
domatesin yararları ve özellikleri geniş: antioksidandır, kardiyovasküler hastalıkları önler, kanseri önler, astım semptomlarını azaltır ... Dünyada en çok yetiştirilen ve tüketilen sebzelerden biridir, ancak bunların sağlıklı özelliklerinin boyutunu tam olarak bilmiyoruz.
Bilimsel adı olan domates Solanum lycopersicon, Solanaceae familyasına ait bir sebzedir (bir meyve veya sebze olup olmadığından şüphelenilir). Yıllık bir mahsul bitkisidir ve zemin seviyesinde veya hatta dik olarak yetişir..
Üretim hacmi bakımından, dünyadaki ana meyve sebzesi olarak kabul edilir ve taze veya işlenmiş bir ürün, makarna, meyve suyu, kurutulmuş ve diğer ticari sunumlardan sayısız olarak yaygın şekilde tüketilir..
İstatistikler, Çin'in (gerçekte çok büyük) ABD, Türkiye, İtalya ve Hindistan olduğunu söylüyor. Yıllık yaklaşık 160 milyon tonluk bir üretim ve Avrupalılar için yılda 18 kilogram, ABD'de yaşayanlar için ise 8 kilogram tüketim olduğu tahmin edilmektedir..
Şili, bu alanda 13. sırada yer almaktadır ve yöresinde (çok geniş ve farklı iklimlerde) yetişen, çoğunlukla yerli tüketim olmak üzere yılda 300 bin tona yakın taze tüketim için tercih edilen bir üretimdir..
İlginç olan ne? Enfes tadı dışında
Sağlık araştırmalarında, özellikleri derinlemesine çalışılmış ve özellikle ilkel bileşenlerinden birinin sağlıklı özellikleri; likopen.
Bunun nedeni, sık tüketilen domates tüketiminin kronik dejeneratif hastalıklar (Alzheimer, diyabet ve diğerleri gibi) gelişme riskinin azalması ile ilişkilendirilmiş olmasıdır. Bu, karotenoidler ve özellikle yukarıda belirtilen likopen gibi farklı tipte antioksidan bileşiklerin varlığından dolayı olabilir..
Likopen nedir?
Karpuz, pembe greyfurt, papaya ve şam gibi diğer meyveler ve sebzelere domateslerin kırmızı rengini veren ve daha az miktarda lipofilik pigmentten daha az değildir. Bu pigment domatesde çok stabildir, fakat ekstrakte edilir ve saflaştırılır, oldukça dengesiz olma eğilimindedir (örneğin kapsüllerde sunumu).
Taze domates, organizma için gerekli olan likopenin% 90'ını sağlar, çünkü insan vücudu tarafından sentezlenmemiş bir mikro besin maddesi olduğundan, o zaman gıdalardan elde edilmesi gerekir..
Domateslerde likopen konsantrasyonu
Genel olarak, likopen olgunlaşmamış durumundan domates meyvelerinde birikir ve olgunlaştıkça önemli ölçüde artar. Likopen içeriği ayrıca çeşide, mahsul koşullarına ve hasat faktörlerine bağlı olarak değişebilir..
Likopen toksisitesi?
Bazı çalışmalarda gözlenen karotenoidlerin (domates likopen dahil) toksisitesi temel olarak deneysel olarak kullanılan çok yüksek dozlardan kaynaklanmaktadır. Buna karşılık, bir karotenoidin bu inanılmaz yüksek konsantrasyonları, beta karoten ve likopen arasında olduğu gibi, diğerinin varlığına müdahale eder..
11 Domates sağlığına faydaları
1- Antioksidan özellikleri
Başlamalıyız ki bilmemiz gereken bir antioksidan nedir? Basit bir deyişle, serbest radikallerin vücudumuzdaki zararlı etkilerini önleyen bir bileşiktir..
Domates likopen, yabancı maddelerin giderilmesinde önemli olan ve genellikle sağlığa zararlı enzimleri aktive ederek etki eder. Domates tüketimi lehine büyük nokta.
2- Kalp ve damar hastalıklarının önlenmesi
Kardiyovasküler hastalıklar örneğin; hipertansiyon, diabetes mellitus, arteriyoskleroz veya kalp yetmezliği. Domates ve özellikle düzenli tüketimi, trombosit aktivitesinin önlenmesi (pıhtıların oluşmasını önler), kan damarlarının duvarlarının korunmasında (aşırı kalınlık veya sertliği önler) çok önemli bir role sahiptir. ve bilinen "kötü kolesterol" LDL'nin oksidasyonuna direnç.
3- Kanser önleme
Kanser, dünyadaki yüksek insidans ve prevalansı gösteren bir hastalıktır ve vücudumuzda durmadan ayrılmaya ve diğer dokulara yayılmadan bölünmeye başlayan bazı hücrelerin orantısız şekilde çoğalmasıyla karakterize edilir..
Domates ve özellikle likopen, tehlikeli olmasından dolayı atılması gereken hücrelerin ölümünden veya seçici olarak elimine edilmesinden sorumlu olan apoptosis adı verilen işlemi aktive ederek hücre çoğalma seviyelerinin azaltılmasına katkıda bulunabilir..
Domates tüketimi ile ilgili olarak önleyici bir önlem olarak incelenen birçok kanser türü arasında en iyi sonuçlar mesane, prostat ve mide kanserlerinde elde edildi. Konunun muazzam acilliği nedeniyle hala çok fazla araştırma yapıldığını anlayacaksınız..
4- Astım semptomlarını azaltır
Astımtan muzdarip misiniz? Veya ailenizden biri? Bu hastalık, özellikle kış aylarında veya çevresel acil durumlarla ilişkili olarak solunum krizini tetikleyen, solunan havaya sıçraması kronik bir zorluk ile ortaya çıkar..
Bu anlamda, domateslerin likopeninin, solunum fonksiyonunun bir dereceye kadar solunum fonksiyonunu iyileştirdiği bu ürünle yapılan yoğun tedaviler yoluyla solunum yollarının akut iltihabını azalttığı gösterilmiştir.
5- Antifungal etki
Ne ilişkileri olacak? Bulunan çoklu ilişkilerin arasında, hücre zarının selektif imhası yoluyla enfeksiyonların tedavisini teşvik edebilen domatesin (özellikle likopen) anti-mantar etkilerini içerir..
Bu nedenle, domates tüketimi, genellikle insanları kolonize eden (örneğin Candida albicans) ve genellikle geleneksel tedavilere karşı oldukça dirençli olan çeşitli mantar türlerini öldürebilir..
6- Pişmiş domates
Salatalarda ve atıştırmalıklarda tüketilmesi iyidir, ancak pişmiş domates de çok fonksiyoneldir, çünkü likopen en yüksek biyoyararlanıma sahiptir (vücudumuz tarafından daha iyi kullanılır).
Yüksek pişirme sıcaklıklarına maruz kaldığında, antioksidan ve anti kanserojen özelliklerini yerine getirerek sağlık için en iyi etkilerini yapar. Kavrulmuş domates iyi bir seçenek veya daha iyisidir, fakat domatesle pişmiş bir balık.
7- Domates derisi
Bu sebze genellikle soyulmuş olmasına rağmen, soyulma tüketiminden kaçınmayı öneren veya teşvik eden bilimsel olarak kanıtlanmış bir neden yoktur, bunun için sadece kişisel ölçütlerde olması gerekir (tatlarda yazılı hiçbir şey yoktur).
Aslında, kabuk, hamurun besinsel özelliklerinin büyük bir kısmına sahiptir ve ton balığı ile doldurulmuş domates gibi bazı mutfak hazırlıkları için çok önemlidir..
Bir ipucu olarak, kabuğu kullanmayacaksanız, çöp kutusuna atabilir veya kullanabilirsiniz
8- Domates tozu
Birçok gıdada olduğu gibi, domates toz versiyonuna (kurutulmuş domates) dönüştürülmekten kaçmamıştır. Bir toz ürünün yararları, esas olarak koruma (doğaldan çok daha uzun), taşıma (daha ucuzdur) ve herhangi bir zamanda veya koşulda kullanabilme pratikliğidir..
Domatesin ısıl işlemi bazı besin maddelerini etkileyebilir, ancak dikkate değer bir şekilde etkilemez. Bakış açıma göre, onu doğal domates tüketimine eklerseniz, normal kullanımında bir sorun yoktur..
Daha fazla domates ve daha az hurda
Meyvelerin, sebzelerin ve maalesef tüketimi her geçen gün popülasyonumuza hastalanmaya yardımcı olan "abur cubur" adı verilen atıştırmalıklar veya fast-food'lar ile azalmakta ve yerini almaktadır..
Çocuğunuza domates ve diğer sebzelerin yararlarının tadını çıkarmayı öğretmeye çalışın. Rengi çekici, tadı da çekici ve çocuklar için gerçekten didaktik yemekler sunan birçok müdahale için ödünç verilebilir. Bunun için internette birçok eğlenceli seçenek bulabilirsiniz.
Aslında, gün boyunca diyetinize domates eklemeniz için basit seçenekler sunuyorum:
- kahvaltıÇırpılmış yumurtalı domates, jambonlu domates, peynirli domates, sarımsaklı domates.
- salata: Soğanlı domates, kişnişli domates, hardallı domates, chia ile domates.
- Öğle ya da akşam yemeği: Kavrulmuş domates, domates dolması, domates tavuğu, domates kreması, fırında domatesli pippin.
Çoklu tüketim şekilleri
Domatesler genellikle taze tüketilmelerine rağmen (örneğin salatalarda), çok çeşitli işlenmiş ürünleri ve türevleri besinsel kompozisyonlarında büyük ölçüde farklılık gösterebilir..
Bunu size göstermek için, hasat, depolama ve nakliye sürecinde domateslerin yüksek oranda askorbik asit kaybettiklerini söylüyorum. Öte yandan, domates hamurunun ısıl işlemi (yaklaşık 130 santigrat derece) likopen ve diğer biyoaktif bileşiklerin biyoyararlanımını arttırmaktadır..
Peki ya ketçap ya da domates sosları??
Özellikle hipertansif kişilerde aşırı ve aşırı tüketime sahip olan göz, çünkü sodyum içeriklerinde çok yüksek olma eğilimindedir. İnce karakteristikleri temel olarak üretim yapılan ülkeye göre farklılık gösterir, ancak genellikle domates sosu yağ içerir ve ketçaptan yoksundur..
Buna karşılık, ketçapta domates sosundan daha fazla şeker var. Son olarak ketçap, formülasyonunda geleneksel domates soslarından daha fazla "katkı maddesi" getirir..
Domates yetiştiriciliğinde güncel zorluklar
Mevcut araştırma kılavuzları, özellikle domateslerin geniş küresel dağılımları ve büyük kabul edilebilirlikleri bakımından özelliklerinden yararlanmayı amaçlayarak, sağlık içerisindeki fonksiyonel özelliklere sahip bazı belirli besin maddeleri ile takviye edilerek besin içeriklerinin yönetilmesi ve elde edilmesini amaçlamaktadır. belki orta ve uzun vadede düşünülemez sonuçlar.
"Domates Savaşı"
Domates birçok ülkede pek çok kişi için eğlenceli ve sempatik bir faaliyet yürütmek için kullanılıyor, ancak diğerleri için muazzam bir saçmalık ve israf (herkesin görüşü ile).
Bu büyük partilerde, yüzlerce veya binlerce insan kelimenin tam anlamıyla sola ve sağa domates atmak için atıfta bulunarak, belirli bir savaşta, gelişimleri için özel kuralları olsa bile, geniş bir pazarlamaya sahip ve medya tarafından kapsanmaktadır..
Kuşkusuz bunlardan en ünlüsü ve "Tomatina" olarak bilinen, İspanya'nın Valencia kentinde, Ağustos ayının Çarşamba gününün her günü gerçekleşen kişi. Şili'de de benzer bir faaliyet var, ülkenin güney merkezindeki Quillón komününde. Son versiyonda (altıncı), bu sebzenin 100 tondan fazlaının uçtu ve patladığı, organizatörler tarafından haklı kılındığı, diğer nedenlerin yanı sıra, kaliteli üçüncü sınıf domateslerin kullanımı ve ölçülecek bir tedbir olarak kullanıldığı söyleniyor. bölgede turizm.
Kuşkusuz bu tür faaliyetler dünyadaki domates bolluğundan yararlanmaktadır (diğer ürünlerle gerçekten az seyredebileceğini düşünemiyorum).
Son düşünceler
Şahsen domatesleri severim ve özellikle salata olarak tüketirim (biraz kadife çiçeği yağı ve tuzla). Öğle yemeğini fasulye veya mercimek gibi bir baklagil tabağıyla ya da (mısır temelli) geleneksel humitalarla seviyorum. Şili'de "Şili salatası" adı verilen soğanlarla hazırlamak da çok yaygın. Daha sonra da pişmiş yumurtalı domatesler istiyorum, buna "tomaticán" diyoruz..
Ayrıca düzenli olarak veya ara sıra domates tükettiğinizi hayal ediyorum. Herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda paylaşabilirsiniz..
Peki ya diğer sağlıklı domates özellikleri??
referanslar
- Palomo, Iván ve diğ.. Domates, kardiyovasküler olayların ve kanserin gelişmesini önler: epidemiyolojik öncüller ve etki mekanizması, Idesia [çevrimiçi]. 2010, cilt.28, n.3
- Popkin, B.M. 2002. Beslenme geçişine ve sağlık etkilerine genel bir bakış: Bellagio toplantısı. Halk Sağlığı Nutr, 5: 93-103.
- Assunta Raiola, Gian Carlo Tenore, Amalia Barone, Luigi Frusciante ve Maria Manuela Rigano, Domates Meyvelerinde E Vitamini İçeriği ve Kompozisyonu: Faydalı Roller ve Biyo-Zenginleştirme Uluslararası J. Mol. Sci 2015, 16, 29250-29264.
- Raiola, A.; Rigano, M.M; Calafiore, R.; Frusciante, L; Barone, A. Domates meyvesinin biyolojik olarak besinlendirilmiş gıdalar için sağlığı teşvik edici etkilerini arttırmak MEDIAT. Inflamm. 2014.
- Abushita, A.A.; Daood, H.G .; Biacs, P.A. Domatesdeki karotenoid ve antioksidan vitaminlerdeki değişme, değişik ve teknolojik faktörlerin bir fonksiyonu olarak. J. Agric. Gıda Kimyası 2000, 48, 2075-2081.
- Ping Chen, MD, Wenhao Zhang, MD, Xiao Wang, MD, Keke Zhao, MD, Devendra Singh Negi, MD, Li Zhuo, MD, Mao Qi, MD, Xinghuan Wang, MD ve Xinhua Zhang, MD, Doktora, Likopen ve prostat kanseri riski, sistematik bir derleme, MD Dergi Cilt 94, Sayı 33, Ağustos 2015.
- Kirsh VA, Mayne ST, Peters U ve diğ. Likopen ve domates ürünü alımı ve prostat kanseri riski ile ilgili prospektif bir çalışma. Kanser Epidemiol Biyobelirteçleri Önceki 2006; 15: 92-98.
- Assunta Raiola, Maria Manuela Rigano, Roberta Calafiore Luigi Frusciante ve Amalia Barone, Domates Meyvesinin Biyolojik Gıdaya Sağlığını Destekleyen Etkilerini Artıran, Hindawi Yayınları Şirketi, Enflamasyon Hacmi Aracıları 2014, Makale numarası 139873, 16 sayfa.