Çölyak için 14 Çeşit Glutensiz Gıda (Doğal)



Çok var glutensiz yiyecekler Çölyaklar için: meyveler, sebzeler, etler, balıklar, yumurtalar, sebzeler, yumrular, baklagiller veya süt, bunun bazı örnekleridir. Üretilmeyen ürünler olduklarından ve dolayısıyla dökme ürünler olmadıklarına dikkat etmek önemlidir..

Uygun bir diyet hazırlamak için çölyak hastalığı olan insanlar çok sınırlı gibi görünse de, diyetlerine göre ayarlanabilen çok çeşitli glutensiz yiyecekler vardır..

Ayrıca, glüten içermeyen ve dolayısıyla markanın ne olursa olsun tüketilebilecek "jenerik" ürünler de bulduk. Buna rağmen, herhangi bir riskten kaçınmak için çölyak hastalığı olan kişilerin her zaman ürün etiketini okuması önerilir..

Aşağıdaki listede, kolaylaştıracak yiyecek ve içeceklerin bir listesini listeledik. İspanya Çölyak Dernekleri Federasyonu (YÜZ) topladığımız.

1- Çocuk yemeği

  • Bebekler için süt (süt 1), devam için süt (süt 2), büyüme için sütler (süt 3)
  • Başlangıç ​​kartuşları (nişastasız)

2- Mezeler

  • Zeytinler (kemikli veya kemiksiz, hamsi veya karabiber ile doldurulmuş)
  • Aroma ve aroma içermeyen yağ ve tuzla kızartılmış patates
  • Turşu: Kapari, Turşu, Chives turşusu
  • Konserve patlamış mısır

3- Sebzeler, sebzeler, yumrular ve türevleri

  • Dondurulmuş, pişmemiş
  • Doğal olarak pişirilir, sirke içinde
  • Salatalar ve salatalar, pişirmeden pişirilir

4- Sosis ve et ürünleri

  • Etler ve organ etleri (taze veya dondurulmuş yemek pişirmeden korunmuş)
  • Cecina ve pastırma
  • Pişirilmiş veya kurutulmuş jambon. Maksimum kaliteyi bulun
  • Domuz pastırması
  • Tuzlanmış ve salamura

5- Süt ürünleri ve türevleri

  • Her çeşit süt (taze, yoğun, toz, yağsız, yarı yağsız ...)
  • Taze lor
  • Pasta kreması
  • Soya içecekler
  • Her çeşit peynir (taze, yumuşak, mayalanmış, kurutulmuş veya yarı sertleşmiş)
  • Doğal yoğurtlar

6- Balık, kabuklu deniz hayvanları ve türevleri

  • Doğada, yağda, limonda ve sarımsakta korunmuş
  • Füme balık
  • Balık ve kabuklu deniz ürünleri (taze, pişmiş, dondurulmuş, rebolazsız, kurutulmuş ve tuzlanmış)

7- Yumurtalar

  • Taze yumurta

8- Baklagiller

  • Pişmiş veya önceden pişirilmiş "doğal" konserve
  • Fasulye, nohut, soya fasulyesi, mercimek, buğday taneleri içermediklerinden emin olma.

9- Şeker ve tatlandırıcılar

  • Beyaz, tan ve vanilya şekeri
  • Fruktoz, şeker hastaları ve şeker için şeker
  • Aspartam, siklamatlar ve sakarin
  • Bal, baston balı ve pekmez

10- Alkolsüz içecekler

  • kafe
  • Alkolsüz içecekler, sifon, soda
  • Doğal bitki infüzyonları (papatya, nane, çay, kireç…)
  • Meyve suları, tatlandırıcı ile meyve nektarları gerekir
  • Her türlü alkolsüz içecekler (şeker olsun olmasın, hafif, kafeinsiz vb.)

11- Alkollü içecekler

  • Anason, brendi, brendi, rom, cin, Pacharán, tekila, şaraplar, viski, votka, vb..

12- Kakaolar

  • Saf toz kakao şekerli, toz, kakao kütlesi, fincan çikolata

13- Tahıllar ve Sahte Sözler

  • Pirinç, mısır, kinoa, amaranth, darı, sorgum, manyok, karabuğday veya karabuğday ve öğütülmemiş

14- Diğer

  • Tofu (soya fasulyesi, tuz ve su)
  • Kokular ve kremler, aroma ve katkı maddesi içermez
  • Ev yapımı soslar, kalamar mürekkebi, doğal domates
  • Çorbalar ve kurutulmuş et suyu tabletleri
  • Doğal kurutulmuş meyveler
  • tuz
  • Baharatlar ve çeşniler
  • Diyet ürünler (buğday tohumu yağı, arı sütü, granül polen ...)
  • Pastacılık ürünleri (rendelenmiş hindistan cevizi, portakal çiçeği suyu)
  • mayalar
  • Dondurma
  • Tapyoka unu veya manyok nişastası
  • Şekerler (sert şekerlemeler veya meyan kökü çubukları)

Nereden alınır?

Yakın zamana kadar, çölyak hastalığından muzdarip insanlar, ev dışında öğle veya akşam yemeği yiyebilecekleri glütensiz ürünler veya restoranlar sunan yiyecek tesislerini bulmak için birçok komplikasyona sahipti..

Neyse ki, gıda endüstrisi pilleri koydu ve küçük marketlerden büyük süpermarketlere kadar giderek daha yaygın hale geliyor ve gıda ürünlerinde "glütensiz" etiketini buluyorlar..

Restorasyonda, biraz daha yavaş olsa da, tamamen aynı olur. Google veya benzeri arama motorları sayesinde, çölyak servisiyle ilgili barlar, dondurma salonları, kafeler veya restoranlar bulabiliriz..

Ağda, bu tür ürünler konusunda uzmanlaşmış ve eve teslimat hizmeti veren şirketler bulmak da mümkündür..

Her zaman kurumla bağlantı kurmanız ve gereklilikleri karşıladığından emin olmak, böylece hizmetleri iyileştirmek ve gereken kalite ve bakımı göstermek için her zaman tavsiye edilir..

Son olarak, eğer bir mutfak aşığıysanız veya öğrenmek istiyorsanız, ev yapımı formüller hazırlamayı öğrenebileceğiniz binlerce tarif var..

yemek tarifleri

Glutensiz tariflere önemli bir bölüm ayıran beslenme web portalı cookpad.com'un tariflerinden bazılarını çıkardık..

ekmek

maddeler:

  • 180 gram tam tahıl karabuğday unu
  • 55 gram Pirinç Unu
  • 100 gram Mısır unu (Mısır unu)
  • 60 gram Tatlı Yucca Nişastası
  • 15 gram Psyllium
  • 430 gram Su
  • 10 gram Ekmek mayası
  • 10 gram tuz

Adım adım:

1. Her şey iyi bir şekilde bütünleşene kadar yaklaşık beş dakika yoğurmak için tüm malzemeleri bir kaba koyun.

2. Kalıba biraz yağ ekleyip hamuru bırakacağız. Elleri su içinde ıslakken hamuru yumuşatır ve kalıbın her yerine iyi dağıtırız.

3. Hacmin iki katına ulaşıncaya kadar mayalanmasını sağlayın. Bunun için kapalı bir yerde bırakmalıyız.

4. Fırını yaklaşık 250 ° C'ye ısıtın ve ısıtmak için volkanik taşlarla dolu bir kap koyun, sonra kalıbı yerleştirin. Taşların üzerine sıcak su dökeceğiz ve böylece buhar etkisine kavuşacağız..

5. 250 º'de yaklaşık 10 dakika pişirin, daha sonra bu sıcaklıkla 30-35 dakika fazladan pişirmek için sıcaklığı 200 º'ye düşürün.

6. Küf ekmeğini soğumaya bırakın. Üç saat sonra çözeceğiz.

Ton balığı ve hamsi pizza

maddeler:

  • 300 gr. Gluten Schar Karışımı B olmadan Un
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 200 ml. su
  • 10 gr. kabartma tozu fırıncı mayası
  • 7 gr. tuz
  • Zeytinyağlı ton balığı
  • Hamsi olabilir
  • Kızarmış domates
  • Siyah Zeytin
  • Kekik tozu
  • Rendelenmiş Peynir

Adım adım:

1. Bir kapta rendelenmiş maya ve su ekleyin. Tuz, yağ ve unu karıştırıp ekliyoruz. Bir spatula ile her şeyi yoğururuz.

2. Hamur kabın duvarlarından ayrılmaya başladığında, tekrar bu kez ellerinizle, kabın içinde ve daha sonra mutfak ya da çalışma masasının üstünde yoğurun.

3. Hamuru hacmini ikiye katlamak için dinlendirin.

4. Bir pizza tepsisini yağlayın ve hamuru iyi bir şekilde uzatmak için üstüne koyun. Film ile kaplanmış yaklaşık 30 dakika dinlendirilir, böylece fermente olur.

5. Kızarmış domatesleri pizzaya dağıtın ve rendelenmiş ton balığı, zeytin ve hamsi ekleyin. Senin zevkinse, kekik bir dokunuş ver. Bitirmek için üzerine rendelenmiş peynir ekleyin.

6. Fırını yaklaşık 200º ısıtın ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Şimdi iyice pişene kadar bekleyin.

Elmalı turta

maddeler:

  • 2 yumurta
  • 4 elma
  • 200 ml. zeytinyağı
  • 125 ml. pirinç sütü
  • 200 gr. esmer şeker
  • 200 gr. glutensiz un
  • 100 gr. öğütülmüş badem
  • 1 pişirme için pişirme ajanı
  • tarçın

Adım adım:

1. Bir blender bardağı unu, gazlaştırıcıyı, şekeri, yumurtaları, 2 elmayı (soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş), yağ, pirinç sütünü ve öğütülmüş bademleri içine koyun. Her şeyin iyi karışabileceği bir şekilde çırpın ve hamurun homojen kaldığını gözlemleyin.

2. Fırını yaklaşık 150º ısıtın

3. Yaptığımız hamuru daha önce yağ ile bulaşmış bir kalıba yerleştirin. Kabukları soyup diğer elmaları alın ve istediğiniz gibi süsleyin. Sonra güzel bir görünüm elde etmek için kalıbın etrafına dağıtın.

4. Fırına 180º de yaklaşık 30 dakika koyun..

5. Pişirdikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın..

11. Son olarak, son bir dokunuş vermek için üstüne biraz tarçın serpin..

Gluten nedir?

Gluten, buğday, çavdar, arpa veya yulaf gibi tahıllarda bulunabilen bir proteinler kümesidir. İki proteinden oluşur: glutein ve gliadin, ikincisi amino asitlerde daha büyük ve daha zengindir.

Her ikisi de, tahıl ununa hacim ve elastikiyet kazandırmak için bir araya gelirler ve ekmek hamurunun fermantasyonunda üretilen karbondioksitin tuzaklanmasına olanak tanıyan ve ekmeğin sünekliğinden sorumlu olan bir ağ oluştururlar.

Glutenin ve gliadin, glüten bileşiminin% 90'ını oluşturur, yapısının geri kalanı lipitler (% 8) ve karbonhidratlardır (% 2).

Gluten esansiyel amino asitler bakımından fakirdir, bu nedenle diyetimiz üzerindeki etkisi ikincildir. İnsan diyetinden kaybolduğu takdirde, hayvan veya sebze sağlayan proteinler ile mükemmel şekilde yer değiştirebilir.

Ancak, gıda endüstrisinde glüten çok bulunur, piyasada bulduğumuz ürünlerin pratikte% 50'sinin buğday, arpa, çavdar veya yulaftan glüten içerdiğini hesaplar..

Gluteni içeren yiyecekler arasında güvenle bulabilirsiniz:

  • Buğday, çavdar, yulaf, arpa veya tritikale ekmek ve unları
  • Gluten ve türevleri olan tahıllar
  • Bisküvi, bisküvi ve diğer şekerleme ürünleri.
  • Makarna ve buğday irmik.
  • Süt ve maltlı içecekler.
  • Kompozisyonunun bir kısmının un veya herhangi bir formunun olduğu mamul ürünler.

Buna göre, üreticiye göre, glüten gibi ürünler de bulabiliriz:

  • sosis
  • Tuz ile kavrulmuş fındık
  • Et ve balık konserveleri
  • FLINT
  • Dondurma
  • İşlenmiş peynirler
  • Gıda renklendiricileri
  • Şeker ve tatlılar
  • Kahve yerine

Çölyak hastalığı nedir?

Çölyak hastalığı, gliadinler sindirim ve otoimmün problemleri indüklerken ortaya çıkar ve buğday, çavdar, arpa veya yulafta kalıcı glüten intoleransı ile sonuçlanır.

Basit bir ekmek kırıntısı bağırsakta enflamatuar bir reaksiyon oluşturabilir ve aşağıdaki gibi semptomlara neden olabilir:

  • ishal
  • Bağırsak villusunun atrofisi
  • Büyüme sorunu
  • Cilt problemleri

Ek olarak, kilo kaybı, halsizlik, bulantı, iştahsızlık, karın ağrısı, karakter değişiklikleri, demir eksikliği vb..

İspanya gibi bir ülkede 450.000 insan çölyak hastalığından muzdariptir, ancak vakaların% 70 ila 90'ının teşhis edilmediği, çünkü asemptomatik oldukları veya semptomların açıkça ortaya çıkmadığı tahmin edilmektedir..

Çölyak hastalığını teşhis etmek için dikkatli bir klinik muayene ve kan testi yapmak gerekir. Teşhisi belirleyen bir dizi serolojik markör (antikorlar, antitransgutaminaz veya antigliadin) derleyeceklerdir..

Hasar olup olmadığını kontrol etmek için bağırsak biyopsisi yapmak (dokuların üst ince bağırsaktan alınması) önemlidir ve böylece çölyak hastalığı klasik, atipik, sessiz, gizli, potansiyel vb. İse kesin olarak tahmin edilebilir..

Tedavi basittir: yaşam için sıkı glutensiz diyet. Aşağıda hastalıktan muzdarip olanlar için uygun bir dizi gıda listelenmiştir..