Hannah Glasse biyografi, ana tarifler ve yayınlanmış eserler



Hannah Glasse (1708 - 1770), evdeki kitapların İngiliz yazarlarından biriydi, ancak özellikle yemek kitabı tarafından ününü kazandı. Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay, Metinde ortak kullanım kelimeleri ve basit talimatlar kullandı; böylece metin, çalışmayı elde eden herkes tarafından anlaşılabilirdi..

Aslen on sekizinci yüzyıl İngiliz mutfağının tariflerini içeren kitap, yaklaşık 40 basımın yapıldığı yaklaşık 100 yıl boyunca satış başarısıydı. Ancak, bu gösterimlerin çoğu yasadışı kopyalardı..

Hannah Glasse'nin hayatı hakkında çok az şey biliniyordu, özellikle baba teyzesi Margaret Widdrington ile çeşitli insanlarla olan yazışmalarından. Orta sınıf bir evde büyüdü, bu yüzden Hannah iyi bir eğitim aldı. Her ne kadar telif hakkı için verilenle karşılaştırmasa da, ona hayatta kendini savunması için araçlar sağladı..

Gelecekteki yazar soylu ailelerin yerel hizmetinin bir parçasıydı. Londra'ya taşındıktan sonra, kocasına evinin desteğiyle yardım etmek zorunda kaldı ve metinleri ile yapmaya karar verdi..

Böylece Glasse, tarihteki en devrimci mutfak yazarlarından biri haline geldi. Birkaç kişi için ayrılan mutfağı kitlelere getirdi ve nasıl yemek kitabı yazılacağının tonunu belirledi. Ayrıca başka metinler de yazdı, ancak ilk çalışmasının yaptığı şekilde şöhreti ele geçirmeyi başaramadı.

Buna ek olarak, yazarın eserleri ile bağları 1938 yılına kadar sorgulandı. O zamandan beri tarif defterlerinin annesine birçok haraç ödendi..

indeks

  • 1 Biyografi
    • 1.1 İlk yıllar
    • 1.2 Evlilik
    • 1.3 Yemek pişirme sanatında sadelik
    • 1.4 Harabe
    • 1.5 Son yıllar
    • 1.6 Ölüm
  • 2 iş
    • 2.1 Basit bir yemek kitabı yazma sanatı
    • 2.2 Yazarı kontrolü olmayan bir eser
    • 2.3 Tariflerin ötesinde bir miras
  • Hannah Glasse 3 Ana tarifler
  • 4 Yayın
  • 5 haraç
  • 6 Kaynakça

biyografi

İlk yıllar

Hannah Allgood, 1708 civarında İngiltere'nin Hexham şehrinde doğdu. 28 Mart 1708'de Londra'daki Holborn'daki St. Andrew Kilisesi'nde (St. Andrews Holborn) vaftiz edildiği kesin olarak biliniyor..

Hannah, Northumberland'dan bir toprak sahibi olan Isaac Allgood ve bir dul olan Hannah Reynolds'un gayri meşru bir kızıydı. Isaac, ilk doğumundan kısa bir süre önce, bir Londra asistanının kızı Hannah Clark ile evlenmişti..

Hannah'nın iki erkek kardeşi ve bir kız kardeşi vardı: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) ve Isaac (1725'ten önce 1725). Mary ve Isaac, Hannah'nın annesi Reynolds'un çocuklarıyken, daha sonra parlamentoya üye olan Lancelot, Clark'ın oğluydu..

Tüm erkek kardeşleriyle yaşadığı evdeki çocukluğu boyunca, babasının küçük kız kardeşi Margaret Widdrington'la arkadaş oldu ve hayatının geri kalanı için eşlerini değiştirdi..

evlilik

Hannah Allgood gizlice İrlandalı asker John Glasse ile evlendi. Tören, 5 Ağustos 1724'te İngiltere'nin Leyton kentinde bulunan Santa María Virgen bölge kilisesinde yapıldı. Aynı yıl, annesi hastalıktan öldü. Ertesi yıl babasının aynı kaderi vardı.

1928'den 1932'ye kadar Hannah ve John Glasse, Broomfield'daki Dördüncü Earl of Earl evinde çalışanların bir parçasıydı. Görevlerinden istifa ederken, birlikte Londra'ya gittiler ve kesinlikle başkentte yerleştiler.

Yemek pişirme sanatında basitlik

Glasse evliliği için Londra'da yaşam çok zordu. Ekonomik zorluklar Bayan Glasse'yi fazladan para kazanmanın bir yolunu bulmaya zorladı ve abonelikle veya Bayan Ashburn porselen dükkanında satmak için tarifler hazırlamaya karar verdi..

1747'de ortaya çıkmıştı. Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay, bu acil bir başarıydı. Yemek kitapları ünlü şefler tarafından yazıldığı bir zamanda, bu metin hizmetçilere ve ev kadınlarına yönelikti..

Talimatların basitliği ve içeriklerin mevcudiyeti ve ayrıca onları satın alırken seçme önerileri, bir zamanlar aristokrasinin büyük evleri için ayrılan yemekleri, okuyabilecek herkes tarafından hazırlanabilir..

Anonim olarak basılmış ve basitçe "Por una Dama" imzalı olan eser, 1747 aynı yılında ikinci bir basımın yapıldığı o kadar çok sayıda satış yaptı. Aboneliğe ve porselen mağazasına diğer satış noktalarına ilave edildi. oyuncak mağazaları veya sokak pazarları gibi.

Harabe

Aynı yıl Hannah Glasse başarılı bir aşçı yazar oldu, John Glasse öldü. Yazar, en büyük kızı Margaret ile ortaklık kurdu ve Londra'daki Covent Garden'da bulunan bir mağazada terzi olarak çalışmaya başladı. Ancak, ekonomik durum iyileşmedi.

Kitabı hala başarılı olmasına rağmen ve yaklaşık altıncı baskısından bu yana “Tavistock Caddesi'ndeki Galler Kraliyet Prensesi'nin Covent Garden'sı olan Hannah Glasse” olarak imzaladı, intihal ve satış nedeniyle satışları düştü. ehliyetsiz.

1754 yılında yazar ve terzi iflas ilan etmek zorunda kaldı. İşinin tüm stokları Margaret adına olduğundan, halka açık artırmada teklif edilmediler. Fakat o yılın 29 Ekim’inde, Hannah Glasse, haklarını açık artırmaya çıkarmak zorunda kaldı. Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay.

Bu vesileyle borçlarını çözebilse de, 1757'de yine maddi sıkıntılarda kaldı. Bu nedenle, 22 Haziran'da borçlular için Marshalsea hapishanesine alındı. Bir ay sonra Filo cezaevine transfer edildi..

Son yıllar

Ne kadar süredir hapishanede olduğu bilinmiyor; ancak 2 Aralık 1757'de, ev yönetimi hakkında yeni bir kitap kaydetti: Hizmetçilerin dizini.

Bu yeni metin ilk çalışmasının başarısına yaklaşmadı. Satışlar çok kötüydü ve bunu telafi etmek için, intihal ve ruhsatsız koşular, yazarın satışları için elde edeceği gelir üzerinde kafa yordu.

İronik olarak, bu çalışmanın intihal ve bir önceki çalışma Kuzey Amerika'da bulunan on üç İngiliz kolonisinde son derece popülerdi..

1760 yılında son kitabını yayımladı., Komple fırıncı, Tatlı tarifleri topluyordum. Çeşitli basımlar yapıldı ve ondan biraz daha fazla başarı elde etti. Hizmetçilerin dizini, ancak opera prima'sına neden olan etki seviyesine asla ulaşmadı..

ölüm

John Glasse'nin dul eşi Hannah Glasse, 1 Eylül 1770'de 62 yaşında öldü. En az 9 çocuğundan beşi hayatta kaldı..

Ölümünden sonra, Glasse’in yaptığı gibi, yazarlarının "Bir Bayan İçin" imzalandığı için atfedilen bazı çocuk kitapları yayınlandı. Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay.

Ancak eserlerin atfedilmesi Cato veya sevgi dolu bir köpeğin ilginç maceraları (1816), 5-10 yaş arası çocuklar için kolay tekerlemeler (1825), Bebeğin arkadaşı ve Küçük insanlar için küçük tekerlemeler doğrulanamadı.

iş

Basit bir yemek kitabı yazma sanatı

On sekizinci yüzyılda, büyük İngiliz mutfakları erkekler tarafından yönetiliyordu. Genellikle bazı aristokratların hizmetinde olan en ünlü şefler, diğer aşçılara yönelik yemek kitapları yayınladılar..

Bu kitapların şu anda ego alıştırması olduğu düşünülmektedir, çünkü yabancı içerikler içeren karmaşık tarifler, karmaşık talimatlar içermekte ve bunları hazırlamak için belirli sayıda personel gerektirmektedir..

Fakat 1747’de, Hannah Glasse isimsiz olarak yayımladı. Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay: şimdiye kadar yayınlanmış herhangi bir şeyi çok aşıyor. Kitap yaklaşık 1000 tarif içeriyordu ve özellikle ev ve ev kadınlarına yönelikti..

"Çok iyi eğitilmiş bir tarzda yazmadıysam, affedilmeyi umuyorum; çünkü niyetim alt sınıfa ders vermek ve bu nedenle de onlara kendi tarzlarına göre davranmalıyım. ”

"Yani, mutfaktaki diğer pek çok şeyde, büyük şefler kendilerini zavallı kızların ne anlama geldiklerini bilmeyeceklerini ifade etmek için çok yüksek bir yollara sahipler.."

Kitap, piyasadaki ürünlerin nasıl seçileceğinden hasta için en iyi tariflere kadar "en azından okuyabilen" herkes için basit bir tavsiyeyle doluydu. Uzun yolculuklarda korunmuş yiyecek hazırlamak için gemi kaptanlarına adanmış bir bölüm vardı..

Yazarının kontrolü olmayan bir eser

İlk baskı abonelikle veya Bayan Ashburn'ün porselen mağazasında satıldı. Çoğunlukla kadınlar olmak üzere yaklaşık 200 kişi abone oldu ve başarı aynı yıl ikinci bir izlenim verecek şekilde yapıldı..

Kitabın ilk basımları, intihal ve yasadışı kopyaları kolaylaştıran "Por una Dama" yazarlığıyla yayınlandı. Zaten altıncı baskı "Tavistock Caddesi'ndeki Galler'deki Kraliyet Majesteleri Prenses Covent Garden'da terzi olan Hannah Glasse" tarafından imzalandı..

Her yeni baskısında mutfak sanatı Glasse'nin tarzına uygun bazı tarifler veya bazı tavsiyeler eklendi. Ancak, 1754 yılında, yazar iflastan çıkmak için anlaşmanın bir parçası olarak metnin üzerindeki haklarını satmak zorunda kaldı..

O andan itibaren, tarifler ve içerikler Glasse ismini yazar olarak kullanmakla birlikte giderek daha fazla uluslararası ve yabancı oldu..

Bir madde olarak jelatinin ilk ortaya çıkışı, bir hamburgerin bir yemek olarak belirtilmesi ve Hintli bir köri hazırlığının İngilizce'deki ilk tarifi, orijinal metne yapılan ünlü eklemelerin bir parçası.

Tariflerin ötesinde bir miras

Hannah Glasse "Bir Yorkshire pudingi" veya "Bir tavşan kızartma" gibi ünlü tarifler yazarken, mirası pişirme sanatının popülerleşmesidir..

Basit açıklamaları, anlaşılması kolay önlemleri ("hem kekik, hem de altmışlık bir madeni paraya sığdırılmış") hem de uygun fiyatlı dili, başına gelen tüm yemek kitaplarının tohumlarıdır..

Yazarın eserine yapılan çalışmalar bile haklarını kaybetti ve özgün ruhu izlemeye çalıştı..

Kitabın başarısı, yeni bağımsız Amerikan kolonilerinde İngiliz karşıtı düşünceyi aştığı içindi, çünkü George Washington, Benjamin Franklin ve Thomas Jefferson’ın kitabın kopyaları olduğu söyleniyordu..

Glasse yanlışlıkla İngilizce cümleyle ilişkilendirildi.ilk önce tavşanını yakala"Veya" ilk önce tavrını yakala ", yani her zaman en temelden başlamalısın. Ancak bu talimat, kavrulmuş tavşan tarifinde veya kitabın herhangi bir bölümünde görünmüyor..

Hannah Glasse ana tarifleri

- Tavşan kızartmak

Cildi çıkardıktan sonra tavşanınızı alın ve bir puding yapın.

Çeyrek kiloluk donyağı ve aynı miktarda ekmek kırıntısı, biraz kıyılmış maydanoz ve doğranmış kekik alın.

Küçük parçalara, biraz tuz ve karabiber, biraz hindistan cevizi, iki yumurta ve bir limon kabuğuna doğranmış hamsi ekleyin. Her şeyi karıştır ve tavşanın içine koy..

Karnı pişirin, yüksek ateşte şiş üzerine koyun.

Damlama kabınız çok temiz ve güzel olmalıdır. Üzerine iki buçuk litre süt ve yarım kilo tereyağı koyun. Kavurma sırasında, tereyağı ve süt tükenene ve tavşana hazır olana kadar tavşanı yut..

İsterseniz ciğer puding içinde karıştırın. İlk önce onu kaynatmalı ve sonra kesmelisin..

- Bir yorkshire pudingi

Çeyrek süt, dört yumurta ve az miktarda tuz alın. Bir krep karışımıymış gibi unu içeren kalın bir karışıma çevirin. Ateşe iyi bir et parçası koymuş olmalısın, bir tava yahni alıp üzerine damlayan etin bir kısmını koydum; ateşe vermek.

Kaynadığında pudinginizi dökün. Gerekli olduğunu düşünene kadar ateşin içinde pişirin. Ardından damlama tepsisine yüzü aşağı bakacak şekilde siyah koyun;.

Güveç kabınızı etin altına koyun ve damlamanın puding üzerine düşmesine izin verin, ateşin ısısı size biraz uçarana kadar.

Etiniz hazır olduğunda ve masaya gönderildiğinde, pudingin tüm yağlarını çıkardım ve biraz kuruması için ateşe geri koydum. Sonra, onları bir kaba toplayın, biraz tereyağı eritin, bir bardağa dökün ve pudingi ortadan yıkayın..

Mükemmel bir puding ve et sosu onunla çok iyi gider.

yayınlar

- Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay: şimdiye kadar yayınlanmış herhangi bir şeyi çok aşıyor.

- Hizmetçilerin dizini

- Komple fırıncı

Yazar onaylanmadı

- Cato veya sevgi dolu bir köpeğin ilginç maceraları

- 5-10 yaş arası çocuklar için kolay tekerlemeler

- Bebeğin arkadaşı

- Küçük insanlar için küçük tekerlemeler

Tributes

1938'den beri, ilk baskıdan yaklaşık 200 yıl sonra, tarihçi Madeline Hope Dods, Hannah Glasse'nin yazarı olduğunu doğruladı. Yemek pişirme sanatı, basit ve kolay, yazar tanındı.

Başlangıçta, bazı yemek kitapları Hannah Glasse'nin kitabına bir tarif ya da talimat verdi. Ancak mutfak programlarının televizyonda yaygınlaştırılmasından sonra, Hannah Glasse'nin ilgililiği öne sürüldü.

1994 ve 1998’de, Basit ve kolay pişirme sanatı, o zaman başlık altında İlk önce tavşanını yakala. 2004'te 1805 baskısı yeniden yayınlandı, mutfak tarihçisi Karen Hess tarafından yorumlandı..

On sekizinci yüzyıl İngiliz gıda uzmanı ve şefi olan ABD'de Philadelphia'daki City Tavern restoranında çalışan Walter Staib, Glasse tariflerine hizmet ediyor ve hem kitaplarında hem de televizyon programlarında kutladı.

BBC, 2006 yılında Hannah Glasse'nin hayatını dramatize etti. Anlatıda "modern akşam yemekleri anası" ve "orijinal konut tanrıçası" olarak anıldı..

28 Mart 2018’de Google, arama sayfasında Doodle’ı onurlandırdı. Aynı gün, dünyadaki birçok gazete sever Ülke ispanya veya ingiliz Bağımsız, yazarı eğlendiren yazılar.

referanslar

  1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Erişim: en.wikipedia.org [Erişim 13 Ocak 2019].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [çevrimiçi] Şuradan erişilebilir: encyclopedia.com [Erişim 13 Ocak 2019].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, tarif kitaplarının ilk ustası. [çevrimiçi] EL PAÍS. Erişim: elpais.com [Erişim tarihi: 13 Ocak 2019].
  4. Sommerlad, J. (2018). 300 yıllık tarif kitabı İngiliz mutfağında devrim yarattı. [çevrimiçi] Bağımsız. Erişim: independent.co.uk [Erişim tarihi: 13 Ocak 2019].
  5. Glasse, H. (2019). Aşçılık Sanatı [online] İnternet Arşivi. Erişim: archive.org [Erişim tarihi: 13 Ocak 2019].
  6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree FREE Family Tree. [online] Şuradan erişilebilir: wikitree.com [Erişim 13 Ocak 2019].