Üretken Şarap Devresi 4 Ana Aşama

 şarap üretim devresi şarap üretmek ve satmak için yapılan işlemlerdir. Alkolik fermantasyonla başlar ve içeceğin şişelenmesiyle sona erer. Enologlar şarapçılıktan ve araştırmadan sorumludur..

Şarap, üzümlerin kısmi veya toplam fermantasyonu yoluyla üretilen alkollü bir içecektir. Meyveler, elmalar, kirazlar, karahindibalar, yaşlılar için meyveler, hurma ve pirinç gibi diğer meyveler ve bitkiler de fermente edilebilir..

Üzümler, birçok türün bulunduğu botanik Vitaceae familyasına aittir. Şarap üretiminde en çok kullanılan tür Vitis labrusca ve özellikle uzun zamandır dünya çapında en çok kullanılan şaraplık üzüm olan Vitis vinifera'dır..

Şarap üretimi için şaraplık üzüm yetiştiriciliğine "bağcılık" adı verilir. Sonbaharda hasat edilen şarap üzümleri soluk sarıdan bol yeşile ve yakut kırmızısına kadar renk değişebilir.

Şarabın kökeni ve üretimi

Şarabın tesadüfen ortaya çıkardığı teorisi, muhtemelen doğrudur, çünkü şarap üzümleri, tüm asitleri, şekerleri, tanenleri içeren, hamuru, meyve suyu ve tohumları içeren, şarap için gerekli tüm bileşenleri içermektedir şarapta bulunan mineraller ve vitaminler.

Şarap evlerde ve küçük, orta veya büyük şarap imalathanelerinde benzer yöntemler kullanılarak hazırlanabilir. Şarap, çeşitli derecelerde tatlılık veya kuruluk derecesinin yanı sıra, değişken alkol mukavemeti ve kalitesine sahip çeşitli lezzetler ile yapılır. Genel olarak, şarabın gücü, rengi ve tadı fermantasyon işlemi sırasında kontrol edilir.

Şarap, beyaz, pembe veya pembe ve kırmızı ile karakterizedir ve alkol içeriğinde yüzde 10 ile yüzde 14 arasında değişebilir. Şarap türleri dört ana kategoriye ayrılabilir: sofra şarapları, köpüklü şaraplar, zenginleştirilmiş şaraplar ve aromatik şaraplar.

Sofra şarapları arasında bir dizi kırmızı, beyaz ve gül şarapları; Köpüklü şaraplar arasında şampanya ve diğer "kabarcıklı" şaraplar; aromatik şaraplar meyveler, bitkiler ve çiçekler içerir; ve güçlendirilmiş şaraplar, konyak ve diğer alkol eklenmiş sofra şaraplarıdır..

Bir şarabın adı hemen hemen her zaman üç kaynaktan birinden gelir: nereden geldiği ana üzümün adı, coğrafi alan veya geleneksel olarak daha ince şaraplar söz konusu olduğunda, belirli bir bağ.

Genel olarak, kırmızı şarapların satılmadan önce yedi ila on yaşları arasında olduğu varsayılmaktadır. Beyaz ve pembe şaraplar ilave yaşlanma ile arttırılmadığından, genellikle satılmadan bir yıldan dört yıla kadardır..

Şarabın kalitesi düzgün yaşlanmaya bağlı olabileceğinden, eski şaraplar genellikle gençlerden daha pahalıdır..

Bununla birlikte, diğer faktörler şarabın kalitesini etkileyebilir ve uygun yaşlanma her zaman kaliteyi sağlamaz. Bu faktörler üzümlerin kendi kalitesini ve toplanmasını, bakımlarını, fermantasyon işlemlerini ve şarap üretiminin diğer yönlerini içerir..

Şarap üretim devresinin aşamaları

Şarap üretim süreci her zaman olduğu gibi aynıdır, ancak yeni makine ve teknoloji şarap üretimini rasyonalize etmeye ve arttırmaya yardımcı olmuştur. Ancak, bu gelişmeler iyileşmişse, şarap kalitesi bir tartışma konusudur..

Şarabın oluşturulmasında yer alan prosedürler, genellikle üzüm ve üretilen şarabın miktarı ve türü tarafından belirlenir. Üretim süreci orta ila büyük boy şarap imalathanelerinde oldukça otomatik olsa da, küçük şarap imalatçıları hala manuel presler kullanıyor ve şarabı kilerde depolar.

Şarap yapımı süreci dört ayrı aşamaya ayrılabilir: üzümlerin hasat edilmesi ve ezilmesi; şartın fermantasyonu; şarabın yaşlanması; ambalaj.

1- Üzüm toplama ve ezme

Şarap üreticileri, üzümlerin alınmaya hazır olup olmadığını belirlemek için şarap üzüm örneklerini refraktometre ile inceler. Refraktometre, bağın üzümdeki şeker miktarını doğru bir şekilde doğrulamasını sağlayan küçük bir el cihazıdır (minyatür teleskopun boyutu).

Üzümler hasat için hazırsa, mekanik bir birleştirme toplanır ve üzümleri bir alan haznesine veya kabına yerleştirir. Bazı mekanik biçerdöverler, makine üzerine monte edilmiş üzüm kırıcılarına sahiptir, bu da şarapçıların üzümleri toplamasını ve aynı anda bastırmasını sağlar.

Tarla hunileri, bir kırma makinesinde boşaltıldıkları depoya taşınır. Bazı kırma makineleri hidrolik, bazıları ise hava basıncı ile tahrik edilir.

Üzümler ezilir ve saplar çıkarılarak, paslanmaz çelikten bir fermantasyon tankına veya tahta bir tekneye akan bir sıvı bırakılır (ince şaraplar için).

2- Zorunlu fermentler

Beyaz şarap için, üzümün tüm kaplamaları filtreler veya santrifüjler ile "zorunluluktan" ayrılır. Kırmızı şarap için, cildin de dahil olduğu tüm ezilmiş üzümler, fermantasyon tankına veya tanka girer..

Fermantasyon işlemi sırasında, şekeri alkollü bir şekle dönüştürmek için maya, tanka veya tanka sokulur. Şarap, üretilen şarabın türüne bağlı olarak tankta veya tankta yaklaşık yedi ila on dört gün fermente edilmelidir.

3- Şarabın yaşlanması

Kırma ve mayalama işleminden sonra şarabın depolanması, filtrelenmesi ve uygun şekilde yaşlandırılması gerekir. Bazı durumlarda, şarabın başka bir alkolle de karıştırılması gerekir..

Birçok şarap imalathanesi şarabı taze tutmak için hala ıslak ve yeraltı mahzenlerinde şarap depolamakla birlikte, daha büyük şarap imalathaneleri şarabı paslanmaz çelik tanklarda depolar..

Fermentasyondan sonra, bazı şaraplar (çoğunlukla kırmızı şarap) tekrar ezilecek ve şarabın yaklaşık üç ila yedi gün boyunca yeniden kaynamasını sağlayacak başka bir fermentasyon tankına pompalanacaktır. Bu sadece şarabın ömrünü uzatmak için değil aynı zamanda berraklığı ve renk dengesini sağlamak için de yapılır..

Şarap daha sonra tanklara veya çökeltme tanklarına pompalanır. Şarap bir veya iki ay boyunca depoda kalacaktır. Tipik olarak, raf, kırmızı şarap için 10 ila 16 derece ve beyaz şarap için 0 derece Santigrat yapılır..

İlk sedimantasyon işleminden sonra, bazı şaraplar, şarabın iki ila üç ay daha kaldığı başka bir tanka veya sedimantasyon tankına pompalanır..

Sedimantasyon işleminden sonra şarap, düşük sıcaklıklarda depolandığı bir dizi filtreden veya santrifüjden geçer..

Birkaç filtreleme işleminden sonra, şarap paslanmaz çelik tanklarda veya ahşap tanklarda yaşlandırılır. Beyaz ve pembe şaraplar bir yıldan dört yıla veya bir yıldan çok daha az yaşlanabilir. Kırmızı şaraplar yedi ila on yıl arasında yaşayabilir.

İstenmeyen tortuları gidermek için şarap son bir kez filtre edilir. Şarap şimdi şişelenmeye, mantarlanmaya, mühürlenmeye, etiketlenmeye ve distribütörlere gönderilmeye hazır.

4- Paketleme

Orta ve büyük ölçekli şarap imalathanelerinin çoğunda otomatik şişeleme makineleri kullanılır ve en makul fiyatlı ve pahalı şarap şişeleri özel bir meşe ağacından yapılmış tıpalara sahiptir..

Fişler soyulabilir bir alüminyum film veya plastik bir conta ile kaplanmıştır. Ucuz şaraplar alüminyum vidalı kapaklı veya plastik kapaklı. 

İlgili makaleler

Yerba dostum üretken devre.

Pamuğun üretken devresi.

Sütün üretken devresi.

Soya üretim devresi.

Şeker üretken devresi.

referanslar

1. Kim Myers 5 ŞARAP YAPMA SÜRECİ SAHNE (sf.) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Şarap. Ürünler nasıl yapılır? (s.f.) madehow.com.
3. Şarapçılık bilimi ve teknolojisi. Süt Bilimi. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari Kırmızı Şarap Üretimi. (N.D.). extension.iastate.edu.
5. ŞARAP YAPMA SÜRECİNİN 5 ADIMINI ÖĞRENİN (s.f.) winemonthclub.com.
6. Karlsson'a Dünyanın şarap üretimi 2000-2012. (Haziran 2013). bkwine.com.