Streptococcus thermophilus özellikleri, morfolojisi ve yararları



Streptococcus thermophilus Gıda endüstrisinde önemli bir laktik asit bakteridir. Bu mikroorganizma, yoğurt ve peynir gibi fermente süt ürünlerinin üretiminde ilk kültür olarak kullanılır..

S. thermophilus özellikle yüksek konsantrasyonlarda bulunan ve bu üründe sınırlama yapmayan tercihli bir karbonhidrat olan laktoz kullanma kabiliyeti nedeniyle süte iyi adapte edilmiştir..

Yoğurt tüketiminin, metabolik özelliklerinden dolayı insanlara yararlı etkiler sağladığı görülmüştür. S. thermophilus. Bu özellikler arasında, yoğurtta ve gastrointestinal kanalda bulunan laktozun hidrolize edici aktivitesi bulunur, böylece bu karbonhidrat intoleransı semptomları azalır..

gerçi S. thermophilus yakından diğer patojenik streptokoklarla (örneğin S. pneumoniae ve S. pyogenes), patojenik olmayan bir tür olarak sınıflandırılır. Bu, genomunun sunduğu özelliklerden dolayı açıklanabilir. Çalışılmış ve genlerin% 10'unun aktif olmadığı ya da psödojen olduğu görülmüştür..

Bu, patojenik streptokokların virülansı ile ilişkili birçok genin mevcut olmadığı veya kusurlu genler olduğu anlamına gelir.

S. thermophilus GRAS mikroorganizması olarak kabul edildi (genellikle güvenli olarak bilinir) Bu nedenle şu anda yaygın olarak bir lezzet verici ve tekstüre edici madde olarak kullanılmaktadır..

indeks

  • 1 özellikleri
  • 2 Taksonomisi
  • 3 Morfoloji
  • 4 Sağlık için faydaları
    • 4.1 Laktoz intoleransı durumunu iyileştirir
    • 4.2 Akut diyarenin kontrolü
    • 4.3 Antibiyotik tedavisinin neden olduğu ishalin kontrolü
    • 4.4 Gastrit ve Helicobacter pylori enfeksiyonlarının kontrolü
  • 5 Kaynakça

özellikleri

S. thermophilus Fakültatif anaerobik olması ile karakterizedir. Bu, ATP şeklinde, oksijen varlığında aerobik solunum yoluyla enerji üretebildiği anlamına gelir. Oksijen yokluğunda fermantasyon yoluyla ATP üretebilir.

Biyokimyasal bir özellik olarak, pozitif bir Voges-Proskauer testi sunar ve arginin, mannitol veya sorbitol fermente etmez. Enterococcus ve Lactococcus türünden ayıran yüksek NaCl konsantrasyonlarını desteklemiyorlar..

S. thermophilus Asidofilik, homofermentatif bir bakteridir. Bu nedenle süte eklendiğinde pıhtılaşmayı kolaylaştıran laktoz fermantasyonu yoluyla besiyerinin hızlı asitlenmesini sağlar..

Yoğurt ve peynir üreticileri tarafından sunulan bir problem S. thermophilus laktik asidin yavaş mayalanmasına ve ürün kalitesinin düşmesine yol açabilen faj saldırılarına karşı genellikle hassastır.

Bir süt ürünleri fabrikasının 5 × 10'dan fazla işleyebileceğini dikkate alarak5 Günde litre süt, faj sorunları çok pahalı olabilir.

Bu problem nedeniyle, fajlarının saptanmasına izin veren bir PCR metodu geliştirmek mümkün olmuştur. S. thermophilus, Süt endüstrisi için duyarlı bir sistem sağlama.

taksonomisi

S. thermophilus Domain Bakterileri, Phylum Firmicutes, Class Bacilli, Order Lactobacillales, Family Streptococaceae, Cins Streptococcus, Cinsi: thermophylus'a ait.

16SrRNA gen dizisine dayalı sınıflandırmaya göre, Streptococcus thermophilus Salivarius Group’un bir parçası olup, birbirleriyle yakından ilişkili iki türle  S. vestibularis ve S. salivarius.

Üç tür insan oral boşluğunda bulunur, ancak S. thermophilus Sığır memesi mukozasını ve sütünü doğal ortamına sahiptir..

morfoloji

Streptococcus thermophilus Gram olarak görülen, değişken uzunluktaki çiftler veya zincirler halinde düzenlenmiş, Gram-pozitif, 0,7 ila 0,9 conm hindistancevizi şeklinde görülür..

Hücre duvarı, eter bağları ile bağlanmış N-asetilglukozamin (NAG) ve N-asetilmauran asitten (NAM) oluşur. Bu yapısal karakteristik, optimum 45 ° C büyüme oranı ile yüksek sıcaklıklara dayanma özelliği sağlar.

Bu, işlemlerinde yüksek sıcaklık gerektiren birçok endüstriyel süt fermantasyonu için faydalıdır. Öte yandan, S. thermophilus sitokrom oksidaz ve katalaz enzimlerinden yoksun, hareketsiz, spor yapmayan bir bakteridir..

S. thermophilus İki benzersiz peptidaz, oligopeptidaz ve aminopeptidaz içerir. Bu enzimler, spesifik amino asitlerin bir polipeptidin sonundan ayrılmasını katalize eder.

Proteolitik kapasitesi, gıda endüstrisinin süt proteinini (kazein) hidrolize edebilmesini sağlar, ancak çok zayıf bir şekilde olmasına rağmen diğer probiyotiklerin dahil edilmesini gerekli kılar..

Öte yandan, bu bakteri tarafından üretilen ekzopolisakaritler, fermente süt ürünlerinin dokusunu ve organoleptik özellikleri oluşturmak için esastır..

Örneğin, S termofil Hidrofobik peptidleri hidrolize etme kabiliyetine sahiptir. Bu özellik peynirdeki acı tadı azaltmak için önemlidir..

Tarafından üretilen heteropolisakkarit tipinin ekzopolisakaritleri tarafından sağlanan bir başka özellik S. thermophilus, peynirleri olgunlaştırma sürecinde suya bağlamaları gereken en büyük kapasitedir..

Bu, suyun daha iyi performans sağlayan nihai üründe tutulmasını sağlar.

Sağlık için faydalar

Probiyotik içeren gıdalar tüketerek elde edilen faydalar arasında S. thermophilus Onlar:

Laktoz intoleransı durumunu iyileştirir

Laktoz intoleransından muzdarip insanlar için, tüketmek sağlıklı S. thermophilus.

Bu bakteri, β-galaktosidaz adlı bir enzim aracılığıyla laktozu laktik aside dönüştürür. Bu, sindirimi kolaylaştırır ve şişkinlik, mide ağrısı ve kusma gibi bu durumun tipik rahatsızlıklarından kaçınır..

Akut diyare kontrolü

Aynı şekilde, patojenik bakterilerin neden olduğu akut diyare tedavisinde de mükemmel bir adjuvandır..

Bu anlamda, probiyotikler patolojik süreçlerin antagonistleri olarak hareket eder. Bunu, besinler için patojenlerle rekabet ederek ve konak hücrelere bağlanma yoluyla yaparlar..

Ek olarak, probiyotikler, yerel pH'ı değiştiren, müsin üretimini uyaran, bağırsak bariyerinin işlevlerini geliştiren ve patojenlerden türetilen toksinleri değiştiren antioksidanlar ve antimikrobiyal maddeler üretebilir..

Antibiyotik tedavisinin neden olduğu diyare kontrolü

Geniş spektrumlu antibiyotiklere sahip tedavilerin, ilaca dirençli mikroorganizmaların orantısız şekilde çoğaldığı aynı yerde dengesizliğe neden olan bağırsak mikrobiyotasını süpürebildiği bilinmektedir. Bu, diğer rahatsızlıkların yanı sıra, ishal olaylarına neden olur..

İnanılmaktadır S. thermophilus İnce barsakları korur, kaybedilen gastrointestinal mikrobiyotanın yenilenmesine yardımcı olur. 

Bu mikroorganizma, patojenik ve fırsatçı mikroorganizmaların büyümesini önlerken diğer probiyotik bakterilerin çoğalmasını destekler..

S. thermophilus Neredeyse asla tek başına hareket etmiyor, diğer benzer bakteriler eşlik ettiğinde daha iyidir. Diğerlerinin çoğalması gereken kofaktörleri ürettikleri Lactobacillus ve Bifidobacteria ile mükemmel bir sinerji içerisinde çalışır..

Gastrit ve enfeksiyonların kontrolü Helicobacter pylori

Yüklenebilecek faydalardan bir diğeri S. thermophilus gastrit kontrol etme gücüdür. Ayrıca, birlikte kullanılır Lactobacillus delbrueckii bakterileri yok etmeye yardımcı olur Helicobacter pylori. 

Katkısı, ortadan kaldırılması için tedaviyi oluşturan ikincil etkilerin azaltılmasından ibarettir. H. pylori, bu tedavinin tolere edilebilirliğini ve etkinliğini arttırır.

Bu bağlamda probiyotiklerin etki mekanizması, mukozanın immün mekanizmalarını uyarma yeteneklerine bağlanabilir..

Bunlar arasında yerel makrofajların aktivasyonu, antijen sunumunun artması ve sitokinlerin profillerinin modülasyonu vardır..

Öte yandan, yoğurtun probiyotiklerle desteklendiği gösterilmiştir (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) kolonizasyonu azaltır H. pylori, TNF-α, gastrik inflamasyon ve metaplazi ekspresyonu.

referanslar

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: mikrobiyoloji laboratuarı için pratik bir derleme Enferm Infecc Mikrobiyoloji Kliniği 2007; 25 Ek 3: 14-20
  2. Wikipedia katılımcıları. Streptococcus thermophilus. Vikipedi, Özgür Ansiklopedi. 25 Ağustos 2018, 09:14 UTC. Erişim: en.wikipedia.org/ Erişim 7 Eylül 2018.
  3. Ruggiero P. Karşı mücadelede probiyotik kullanımı Helicobacter pylori. Dünya J Gastrointest Patofiziol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, vd. Metabolik Aktivitesinin Etkisi Streptococcus thermophilus Gnotobiotic Rats'ın Kolon Epitelinde. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296 sayılı belge. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Beyaz P. Bakterilerin karakterizasyonu Streptococcus thermophilus ham sığır, küçükbaş ve kaprin sütten izole edilir. Derecenin tezi. İnternet], Montevideo: Cumhuriyet Üniversitesi (Uruguay). Fen Fakültesi. 2015. [Alıntı: 2018, Eylül].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martin M, Álvarez M. Tespiti ve Karakterizasyonu Streptococcus thermophilus Gen Dizisi Önleyici Kullanarak Bakteriyofajlar. Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiyolojik tanı (5. basım). Arjantin, Editör Panamericana S.A..