Potasyum Sorbat Gıda İçeren Yiyecekler, Kullanım Alanları ve Kontrendikasyonları



potasyum sorbat kimyasal formülü CH olan sorbik asidin potasyum tuzudur;3CH = CH-CH = CH-CO2K. Antifungal etkisi için gıdalarda en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir. Suda yüksek oranda çözünür (20 ° C'de% 67.6), kokusuz ve tatsız beyaz veya açık sarı bir tuz gibi görünür..

Bazı meyvelerde doğal olarak bulunmasına rağmen, potasyum sorbat sentetik olarak sorbik asit ve potasyum hidroksitten üretilir. Avrupa Birliği tarafından yetkilendirilmiş katkı maddeleri listesinde E202 olarak görünmektedir ve önerilen dozlarda kullanıldığında toksisite yokluğu yaygın olarak kabul edilmektedir..

Küf ve mayaların büyümesini inhibe edebilme ve eklendiği gıdanın görünüşünü veya organoleptik özelliklerini değiştirmemesi, gıda ve kişisel hijyen ürünleri için koruyucu olarak kullanılmasına neden olmuştur. Bu element, işlenmiş veya önceden paketlenmiş yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır ve tüketilir.

indeks

  • 1 onu içeren yiyecekler
  • 2 kullanır
  • 3 Dozaj
  • 4 yan etkiler
  • 5 Kontrendikasyonlar
  • 6 Kaynakça

İçerdiği yiyecekler

Potasyum sorbat peynirlerde, keklerde, jelatinlerde, yoğurtta, ekmekte, az yağlı yayılmalar ve salatalar için salatalık gibi soslarda küf ve maya oluşumunu engellemek için kullanılır.

Ayrıca unlu mamullerde, konserve meyve ve sebzelerde, peynirlerde, kuru meyvelerde, turşularda, meyve sularında ve alkolsüz içecekler, dondurmalar, şaraplar, elma şarabı ve işlenmiş, işlenmiş ve tütsülenmiş etlerde bulunur..

Kişisel bakımda da bulunabilir. Örneğin, göz farı ve diğer kozmetik ürünlere, şampuanlara ve nemlendirici kremlere ve kontak lensler için çözeltilere eklenir..

Ayrıca kediler ve köpekler için nemli yiyeceklerde ve bitkisel besin takviyelerinde de bulunabilir. Potasyum sorbatın bu elementlerde amacı, kullanım ömrünü arttırmaktır..

uygulamaları

Yukarıda bahsedildiği gibi, sorbatlar sorbik asidin tuzlarıdır (E200). Potasyum sorbat küf, maya ve aerobik bakteri üremesini engeller.

Kullanıldığında, kalsiyum içeren diğer koruyucu maddelerle (örneğin kalsiyum propiyonat) eklenmesinden kaçınılmalıdır;.

Kuru meyvelerin korunması durumunda, potasyum sorbat kükürt dioksit kullanımı yerine tercih edilir, çünkü ikincisi artık bir tat bırakır.

Şaraba eklendiğinde fermantasyonun şişelendikten sonra devam etmesini önler, bu yüzden şarap stabilizatörü olarak bilinir. Potasyum sorbat, şarapta çoğalanma kabiliyetine sahip kalan mayaları yapar.

doz

Çoğu durumda, önerilen dozda ilave bir kimyasal koruyucu varlığından dolayı sağlık risklerinin, mikrobiyolojik olarak kontamine olmuş bir gıdaın yutulmasından kaynaklanan risklerden daha düşük olduğu düşünülmektedir..

Potasyum sorbat GRAS (Genellikle Güvenli Olarak Tanınır veya İspanyolca’da, ABD ve Avrupa düzenleyici kurumlarına göre (sırasıyla FDA ve EFSA).

Yani, kullanımı genellikle güvenli olarak kabul edilir ve vücutta birikir; genellikle gıdalarda sadece çok küçük seviyelerde kullanılır.

Potasyum sorbatın etkinliğini sağlamak için eklenecek dozlar, ürünün pH'ına, bileşenlerine, nem içeriğine, diğer katkı maddelerinin varlığına, sahip olduğu kirlilik derecesine ve işlem tipine bağlı olarak değişir, paketleme, depolama sıcaklığı ve söz konusu depolamanın tahmini süresi.

Yiyeceklere eklenen sorbat miktarı,% 0.01 ile 0.3 arasında değişmektedir. Peynirlerde, en yüksek dozlar% 0.2 ile% 0.3 arasında eklenir. Yemeklerde genellikle% 0.1 ile% 0.3 arasında kullanılırken, şaraba daha az,% 0.02 ile% 0.04 arasında eklenir..

Bu dozların bakteriyostatik etkisi vardır; yani, yüksek konsantrasyonlarda mikrobiyal büyümeyi durdururlar ve mikrobiyal ölüme neden olurlar..

Yan etkileri

Potasyum sorbat güvenli ve toksik olmadığı kabul edilmekle birlikte, özellikle büyük miktarlarda uzun süreli kullanımı alerjiye neden olabilir. Her ne kadar gıdada bulunduğunda potasyum sorbatla duyarlılık reaksiyonu gösteren insanlar nadir olsa da.

Bu reaksiyonlar kozmetiklerde ve kişisel kullanım ürünlerinde bulunduğunda daha yaygındır; Bu durumlarda cilt, gözler, solunum veya kafa derisinin tahriş olmasına neden olabilir..

Örneğin, kontakt ürtiker olarak bilinen bir duruma neden olabileceği belirtildi. Reaksiyonlar, maruz kaldıktan birkaç dakika ile bir saat sonra ortaya çıkan ve yaklaşık 24 saat içinde kaybolan bir yanma veya kaşıntılı kızarıklık içerir. Belirtiler lokalize kırmızı bir şişliktir, özellikle ellerde.

Yaygın bir baş ağrısı tipi olan migren, potasyum sorbatın sağlığı üzerinde olası bir olumsuz etki olarak bildirilmiştir. İnsan tüketimi için günlük kabul edilebilir alım dozu, yaklaşık 70 kg'lık bir ortalama yetişkin için günlük 25 mg / kg vücut ağırlığı veya günlük 1750 mg'dır..

Potasyum sorbat dökülmesi oluşursa, gözlerde ve ciltte tahrişe neden olabilir. Potasyum sorbat alerjisi olan hastalar, aşırı duyarlılık reaksiyonlarının ortaya çıkmasını önlemek için maddeden kaçınmalıdır. Üreticiler için saflık gereksinimleri bu maddenin kurşun, arsenik veya cıva içermemesini gerektirir.

Kontrendikasyonlar

Potasyum sorbatın mutajenik ve genotoksik etkileri konusunda bilimsel çalışmalar olmasına rağmen, sonuçları kesin görünmüyor.

Bir çalışma, insan periferik kanının lenfositlerine (bir tür beyaz kan hücresi) karşı genotoksik olduğunu göstermektedir in vitro. Bir diğeri, hem sorbik asit hem de potasyum sorbatın, genetik hasar potansiyeli açısından zaten zayıf bir etkiye sahip olan sodyum sorbattan bile daha az genotoksik madde olduğunu göstermektedir..

Başka bir çalışma, askorbik asit (birçok gıdada bulunan C vitamini) ve demir tuzlarıyla karıştırıldığında potasyum sorbatın oksitlendiğini gösterir. Bu oksidatif reaksiyonun ürünleri, DNA'ya zarar veren mutajenite ve aktiviteye neden oldu.

Tüm bu çalışmalarda gösterilen risk açıkça düşüktür. Potasyum sorbat tüketimi ile hiperkalemi riskinin bile olduğu belirtildi. Bununla birlikte, gıdalarda potasyum sorbatın mevcut olduğu düşük miktarlar göz önüne alındığında, bunun meydana gelme olasılığı neredeyse yoktur.

referanslar

  1. Billings-Smith, L. (2015). Potasyum Sorbat Nedir? 19 Mart 2018'de Livestrong.com'dan alındı.
  2. Tehlikeler-potasyum sorbat. 18 Mart 2018'de Livewell.jillianmichaels.com adresinden alındı.
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. ve Inui, N. (1984). Sorbik asit ve tuzlarının kültürlü Çin hamster hücrelerinde kromozom sapmaları, kardeş kromatid değişimleri ve gen mutasyonları üzerindeki etkileri. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, 22 (7), s.501-507.
  4. Lida. (2018). Potasyum Sorbat: Kullanımlar, Güvenlik ve Daha Fazlası. 19 Mart 2018'de Healthline.com'dan alındı
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. ve Yamaguchi, H. (2002). Fe tuzu varlığında askorbik asitle reaksiyona giren çözünmüş potasyum sorbat ürünlerinden kaynaklanan mutajenlik ve DNA-zarar verici aktivite. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, 40 (11), s.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ve Yılmaz, S. (2010). Potasyum sorbat, lenfositlerde genotoksik veya mutajenik etkilere neden olur mu? Vitro'da Toksikoloji, 24 (3), s.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Potasyum Sorbatın Sağlık Üzerindeki Olumsuz Etkileri. Livestrong.com'da 19 Mart 2018 tarihinde alındı.
  8. Slayton, R. (2017). Potasyum Sorbatlı Yiyecekler. Livestrong.com'da 19 Mart 2018 tarihinde alındı.
  9. Studyres.es. (2018). Teknik Veriler Potasyum Sorbat. 18 Mart 2018'de yayınlanan e nStudyres.es
  10. Yediğiniz yiyeceklerde kimyasal katkılar. Thoughtco.com'da 19 Mart 2018'de alındı