Tartarik Asit Yapısı, Uygulamaları ve Özellikleri

tartarik asit moleküler formülü COOH (CHOH) olan organik bir bileşiktir₂COOH. İki karboksil grubuna sahiptir; yani, iki proton serbest bırakabilir (H⁺). Başka bir deyişle, bir diprotik asittir. Ayrıca, bir aldarik asit (asidik şeker) ve süksinik asit türevi olarak sınıflandırılabilir..

Tuzu çok eskiden beri bilinir ve şarap yapımının yan ürünlerinden biridir. Bu, mantarda veya fıçıların ve şişelerin dibinde biriken "şarap pırlantaları" adı verilen beyaz bir tortu olarak kristalleşir. Bu tuz potasyum bitartrattır (veya potasyum asit tartrat).

Tartarik asidin tuzları ortak olarak bir veya iki katyon varlığına (Na⁺, K⁺. NH₄⁺, Ca²⁺, çünkü), iki protonunu serbest bırakırken, -1 (bitartrat tuzlarında olduğu gibi) veya -2 yüküyle negatif yüklü kaldığından.

Buna karşılık, bu bileşik, daha kesin olarak stereokimya ile, optik aktivite ile ilgili organik teorilerin incelenmesi ve öğretilmesinin konusu olmuştur..

indeks

• 1 neredesin?
• 2 yapı
• 3 Uygulamalar
  • 3.1 Gıda endüstrisinde
  • 3.2 İlaç endüstrisinde
  • 3.3 Kimya endüstrisinde
  • 3.4 İnşaat sektöründe
• 4 Özellikler
  • 4.1 Stereokimya
• 5 Kaynakça

Nerde o?

Tartarik asit, kayısı, avokado, elma, demirhindi, ayçiçeği tohumu ve üzüm gibi birçok bitki ve yiyeceğin bir bileşenidir..

Şarapların yaşlanma sürecinde, bu asit - soğuk sıcaklıklarda - bir tartrat olarak kristalleşmek üzere potasyum ile birleştirilir. Kırmızı şaraplarda bu tartratların konsantrasyonu daha düşük, beyaz şaraplarda ise daha bol miktarda bulunur..

Tartratlar beyaz kristallerin tuzlarıdır, ancak alkollü ortamdaki yabancı maddeleri tıkadıklarında kırmızımsı ya da mor tonlar kazanırlar..

yapı

Tartarik asidin moleküler yapısı, üst resimde gösterilir. Karboksil grupları (-COOH) yanal uçlarda bulunur ve iki karbonlu kısa zincirli (C₂ ve C₃).

Sırasıyla, bu karbonların her biri bir H (beyaz küre) ve bir OH grubuna bağlanır. Bu yapı C bağlantısını döndürebilir₂-C₃, bu şekilde molekülü stabilize eden çeşitli yapılar meydana getirir..

Yani, molekülün merkezi bağlantısı, -COOH, H ve OH gruplarının uzamsal düzenini değiştirerek ardışık olarak değişen, dönen bir silindir gibi döner (Newman projeksiyonları).

Örneğin, görüntüde iki OH grubu zıt yönlere işaret eder, bu da birbirleriyle anti pozisyonda oldukları anlamına gelir. Aynısı -COOH grupları için de geçerli..

Bir başka olası konformasyon, her iki grubun da aynı yöne yönlendirildiği bir çift tutulma grubudur. Bu konformasyonlar, tüm karbon grupları C ise, bileşiğin yapısında önemli bir rol oynamaz.₂ ve C₃ aynı ol.

Bu bileşikte olduğu gibi dört grup farklıdır (-COOH, OH, H ve molekülün diğer tarafı), karbonlar asimetriktir (veya kiral) ve ünlü optik aktiviteyi gösterir..

C karbonlarında grupların düzenlenme şekli₂ ve C₃ tartarik asidin aynı bileşik için bazı farklı yapıları ve özelliklerini belirler; yani, stereoizomerlerin varlığına izin verir.

uygulamaları

Gıda endüstrisinde

Fırınlarda ekoratör stabilizatörü olarak kullanılır. Ayrıca maya, reçel, jelatin ve alkolsüz içecekler için bir bileşen olarak kullanılır. Aynı şekilde, bir asitlendirme maddesi, mayalama maddesi ve iyon temizleyici olarak da işlevlerini yerine getirir..

Tartarik asit, bu yiyeceklerde bulunur: tatlı kurabiyeler, şekerler, çikolatalar, gaz halindeki sıvılar, unlu mamüller ve şaraplar.

Şarapların hazırlanmasında, bunların bakış açısına göre, bunların pH'ını düşürerek daha dengeli hale getirilmesinde kullanılır..

İlaç endüstrisinde

Hapların, antibiyotiklerin ve efervesan hapların oluşturulmasında ve ayrıca kalp hastalıklarının tedavisinde kullanılan ilaçlarda kullanılır..

Kimya endüstrisinde

Elektrolizde olduğu gibi fotoğrafçılıkta da kullanılır ve endüstriyel yağlar için ideal bir antioksidandır..

Aynı zamanda metal iyon sekestresi olarak da kullanılır. Nasıl? Bağlarını, pozitif yüklü bu türlerin etrafına, elektronlar bakımından zengin olan karbonil grubunun elektron atomlarını bulabilecek şekilde döndürmek.

İnşaat sektöründe

Sıva, çimento ve sıva sertleşme işlemlerini geciktirerek, bu malzemelerin işlenmesini daha verimli hale getirir..

özellikleri

- Tartarik asit, kristal toz veya hafif opak beyaz kristaller şeklinde pazarlanmaktadır. Güzel bir tadı var ve bu özellik kaliteli bir şarabın göstergesi.

- 206 ° C'de erir ve 210 ° C'de yanar. Suda, alkollerde, bazik çözeltilerde ve boraksta çok çözünür.

- Yoğunluğu 18 ºC'de 1,79 g / mL'dir ve iki asit sabitine sahiptir: pKa₁ ve pKa₂. Yani, iki asidik protonun her biri, kendisini sulu ortamda serbest bırakma eğilimine sahiptir..

- -COOH ve OH gruplarına sahip olduğu için kalitatif ve kantitatif tayinleri için kızılötesi (IR) spektroskopisi ile analiz edilebilir..

- Kütle spektroskopisi ve nükleer manyetik rezonans gibi diğer teknikler, bu bileşik üzerinde önceki analizlerin yapılmasına izin verir..

stereokimya

Tartarik asit, bir enantiyomerik çözünürlüğün geliştirildiği ilk organik bileşikti. Bu ne anlama geliyor? Bu, 1850’deki biyokimyacı Louis Pasteur’un araştırma çalışmaları sayesinde stereoizomerlerinin elle ayrılabileceği anlamına geliyor..

Ve tartarik asidin stereoizomerleri nelerdir? Bunlar: (R, R), (S, S) ve (R, S). R ve S, karbon C'nin uzaysal konfigürasyonlarıdır.₂ ve C₃.

Tartarik asit (R, R), en "doğal", polarize ışığı sağa döndürür; tartarik asit (S, S) saatin tersi yönünde sola döndürür. Ve son olarak, tartarik asit (R, S) optik olarak inaktif olan polarize ışığı döndürmez.

Louis Pasteur, mikroskop ve cımbız yardımıyla, yukarıdaki resimde olduğu gibi "sağ elle" ve "solak" desenleri gösteren tartarik asit kristallerini bulmuş ve ayırmıştır..

Bu şekilde, "sağ elle kullanılan" kristaller, enantiyomer (R, R) tarafından oluşturulmuş olanlardır, "solak elle" kristaller, enantiyomerin (S, S).

Bununla birlikte, aynı zamanda sağ ve solak özellikler gösterdikleri için tartarik asitin (R, S) kristalleri diğerlerinden farklı değildir; bu nedenle “çözülemedi”.

referanslar

1. Monica Yichoy (7 Kasım 2010). Şarapta tortu. [Şekil]. Alınan: flickr.com
2. Vikipedi. (2018). Tartarik asit 6 Nisan 2018'de, en.wikipedia.org adresinden alındı.
3. Pubchem. (2018). Tartarik Asit. 6 Nisan 2018'de alınan, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
4. Şarap tartılarını anlamak. Jordan Nisanery.com adresinden 6 Nisan 2018 tarihinde alındı.
5. Acipedia. Tartarik Asit. Acipandia.org, 6 Nisan 2018 tarihinde alındı.
6. Pochteca. Tartarik asit 6 Nisan 2018'de, şu kaynaktan alındı: pochteca.com.mx
7. Dhaneshwar Singh ve diğ. (2012). Mezo-Tartarik Asidin Optik Hareketsizliğinin Kökeni Üzerine. Manipur Üniversitesi, Kimya Bölümü, Canchipur, Imphal, Hindistan. J. Chem .. Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.