Yumruların Özellikleri, Tipleri, Özellikleri ve Örnekleri

yumrular Onlar bazı bitki türlerinin gıda depolarının izleridir, toprak altında büyürler ve aseksüel üremelerine hizmet ederler. Bitki onları kış aylarında ya da kuraklıkta hayatta kalmak için, ve bir sonraki büyüme mevsimi boyunca büyümek için enerji ve besin rezervi olarak kullanır..

Bahçede yenilebilir yumrular ve diğer çalışanlar var. İkincisi arasında Siklamen, Sinningia ve bazı begonyalar yer almaktadır. Kök yumruların sık görülen yiyecek türleri arasında patates vardır (Solanum tuberosum) ve yam yam (Dioscorea spp).

Ayrıca ocumo'yu vurgulamaktadırlar (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), Olluco, pürüzsüz patates, ruba, ulluco veya melloco (Ullucus tuberosus) ve rutabaga (Brassica eleracea). Bu tanımın altında, köklerin kalınlaşmasından kaynaklanan bazı türler (kök veya kök yumruları) vardır..

Sonuncular arasında manyok, manyok veya manyok vardır (Manihot esculenta); tatlı patates, tatlı patates, tatlı patates veya tatlı patates (Ipomea batata); kerevizArracacia xanthorrhiza); ve kırmızı pancar (Beta vulgaris).

indeks

• 1 Yumruların temel özellikleri
• 2 Türleri
• 3 Özellikler / sağlık yararları
  • 3.1 Temel besinler
  • 3.2 Mineraller
  • 3.3 Doku hasarını azaltır
• 4 Örnek
  • 4.1 Kereviz (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Tatlı patates (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam veya yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Patates (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, manyok veya manyok (Manihot esculenta)
• 5 Kaynakça

Yumruların temel özellikleri

İnsanlar ve hayvanlar, köklerin kısa kalınlaşmalarında ve toprak altında yetişen saplarda besin birikiminden yararlanırlar..

Yumrular temel olarak nişasta ve sudan yapılır. Hepsinin azotlu azot bileşiği içeriği vardır ve yağ miktarı pratikte sıfırdır.

Örneğin, patatesler ve manyok, büyük miktarlarda alındığında önemli miktarda C vitamini kaynağıdır, ancak pişirme sırasında önemli bir kısmı kaybolur..

Kereviz ve tatlı patates veya tatlı patates, bu besleyici madde içinde daha renkli ve en zengin olan provitamin A'dır..

tip

Yumrular iki tipte sınıflandırılabilir: kök ve kök.

Sapları yumrularının bir örneği patateslerdir. Üst kısımları tomurcuk ve yaprak, alt tarafı ise kök oluşturur. Sık sık toprak yüzeyinde bulunurlar ve orijinal bitkinin yanlarında büyürler..

Kök yumru bir örneği tatlı patates. Bir kökün ortasında, sonunda veya tam kökünde büyüyebilen bir depolama organı işlevi gören modifiye edilmiş bir yan kök vardır..

Özellikler / sağlık yararları

Temel besin

Yumrular, mineraller, çözünebilir lifler ve temel vitaminlerin harika bir kaynağıdır..

Örneğin, tatlı patates, vücudu serbest radikallerden koruyan, antioksidan görevi gören zengin bir C vitamini ve beta-karoten kaynağıdır..

mineraller

Yumrular, boşaltım ve sindirim sisteminin sağlıklı kalmasını sağlayan lif, manganez, potasyum ve bakır gibi mineraller bakımından zengindir..

Lif daha iyi sindirim sağlar, yağ emilimini azaltır ve kalp-damar hastalıkları riskini azaltır.

Doku hasarını azaltır

Yumruların besinleri doku hasarını onararak etki eder. Örneğin, A vitamini görüşü iyileştirir ve görsel sorunları azaltır. Öte yandan, C vitamini hücre hasarını onarır.

Bu genel beslenme özelliklerinden ayrı olarak, aşağıdakiler bazı yumruların özel özelliklerini tartışacaktır..

Örnekler

Kereviz (Arracacia xanthorrhiza)

Bitki And Dağları bölgesine özgüdür ve deniz seviyesinden 200 ila 3600 metre yükseklikte bulunan rakımlarda yetişir. Genellikle mısır, fasulye ve kahve gibi diğer gıdalarla birlikte yetiştirilir..

Çiğ olarak yiyemezsiniz, ancak pişirildiğinde hoş bir lezzet ve aroma geliştirir. Haşlanmış kök patateslere benzer şekilde kullanılır. Bir garnitür olarak servis edilir, püreye ezilir, köfteler ve gnocchi şeklinde, kek veya çorbalarda bir bileşen olarak kullanılır..

Kızarmış cips, bisküvi, un ve kereviz nişastası yapıyorlar. İkincisi son derece sindirilebilir.

Kerevizin yenilebilir kısmının 100 gramı 94 Kcal, 73.2 gr su, 1 gr protein, 0.1 gr yağ, 24.3 gr toplam karbonhidrat, 2 gr lif, 1.1 gr kül içerir. , 25 mg kalsiyum ve 60 mg fosfor.

Ayrıca, 0.9 mg demir, 57 E.g E.R. A vitamini, 342 totalg toplam eşdeğer β-karotenler, 0.06 mg tiamin, 0.04 mg riboflavin, 3.5 mg niasin ve 18 mg askorbik asit.

Tatlı patatesIpomea batata)

Tropikal Amerika'ya özgüdür. Her ne kadar tatlı patates, tatlı patates veya tatlı patates Kuzey Amerika'da sık sık yam olarak adlandırılsa da, orijinal yamdan botanik olarak çok farklıdır (Dioscorea sppaslen Afrika ve Asya'dan olan).

Birden fazla şekilde tüketilir: kaynatılır, ezilir, kızartılır veya şurupla konserve yapılır. Basit nişastalara ek olarak, tatlı patateslerde bol miktarda kompleks karbonhidrat, diyet lifi ve beta-karoten (bir provitamin A karotenoid) vardır, potasyum bakımından zengin, sodyum bakımından düşük ve diğer mikro besinlerin ılımlı içerikleriyle.

Tatlı patatesin yenilebilir kısmının 100 gramı 108 Kcal, 68.7 gr su, 1.5 gr protein, 0.4 gr yağ, 28.5 gr toplam karbonhidrat, 3.8 gr diyet lifi, 17 mg kalsiyum, 62 mg fosfor, 1.2 mg demir ve 25 mg magnezyum.

Ayrıca 0.90 mg çinko, 0.16 mg bakır, 4 mg sodyum, 473 mg potasyum, 50 μg E.R.'den oluşur. A vitamini, 300 totalg toplam eşdeğer β-karotenler, 0.11 mg tiamin, 0.05 mg riboflavin, 0.7 mg niasin ve 23 mg askorbik asit.

Yam ya da yam (Dioscorea spp)

Okyanusya ve Amerika'da da yetişen Hindistan ve Malaya'ya özgüdürler. Pişirilmiş, haşlanmış veya kızartılmış olarak yenilirler. Tür ve çeşide bağlı olarak, tat, bazı durumlarda tatlıdan unlu ve tadı olan kestanelere kadar çok değişkendir. Bazı Afrika türleri acıdır, ancak toksik değildir..

Guayana'daki yerli halklar da Kalalı, Yatlardan yapılan geleneksel bir bira. 100 gram yenilebilir kısım 98 Kcal, 73.4 gram su, 2.1 gram protein, 0.2 gram yağ, 23.4 gram toplam karbonhidrat, 1.5 gram diyet lifi, 18 mg kalsiyum sağlar , 49 mg fosfor ve 0.9 mg demir.

Bu 100 gram içerisinde ayrıca 0.11 mg çinko, 10 mg bakır, 393 mg sodyum, 0.12 mg tiamin, 0.03 mg riboflavin, 0.4 mg niasin ve 7 mg askorbik asit vardır..

Bazı iplik türleri, ilaç endüstrisinde kontraseptif hormon üretimi için hammadde olarak hizmet veren steroller içerir..

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Orta Amerika'ya özgüdür ve en büyük gelişme tropik bölgelerdedir. Hawaii ve diğer Pasifik adalarında çok popüler.

Birden fazla isme sahiptir: delik, çember, camacho, macabo, chonque, mangareto veya mangarito, mafafa, mangará-mirim veya mangarás, rascadera, fil kulağı, yaro, taioba, tiquisque, yautía ve malanga.

Bitki de süslenmiştir. Beyaz ve mor hardalın her iki yumruğu dış kısımda karanlıktır ve tüketilmeden önce ısıyla tahrip edilmesi gereken asit ve alkaloitler içerir..

Ham ocumo yüksek kalsiyum oksalat içeriğinden dolayı yenmemelidir. Bu tahriş edici özellikler sağlar ve geçici sessizliğe neden olabilir. 

Ocumo'nun yenilebilir kısmının 100 gramında 103 Kcal, 71.9 gram su, 1.7 gram protein, 0.8 gram yağ, 24.4 gram toplam karbonhidrat, 2.1 gram diyet lifi, 22 mg kalsiyum ve 72 mg fosfor.

Formül, 0.9 mg demir, 3 ug E.R. ile tamamlanır. A vitamini, 18 μg toplam eşdeğer β-karotenler, 0.13 mg tiamin, 0.02 mg riboflavin, 0.6 mg niasin ve 6 mg askorbik asit.

olluco (Ullucus tuberosus)

Güney Amerika nın And bölgesinde, menşei olan en önemli kök bitkilerinden biridir. Temel olarak haşlanmış yumru, püresi veya öğütülmüş olarak çorba ve yahni kalınlaştırıcı olarak tüketilir..  

Yaprak da yenilebilir ve ıspanağa benzer. 100 gram olluko, 74.4 Kcal, 15.3 g karbonhidrat, 0.9 gram diyet lifi, 0.1 gram yağ ve 2.6 gram protein sağlar..

patates (Solanum tuberosum L.)

Özellikle And Dağları'ndan: Venezuela'dan Şili'ye kadar Amerikan kökenli bir bitkidir. Dünyada 5000 civarında patates çeşidi vardır ve aynı büyük yumrular tohum görevi görür..

Patatesin yenilebilir kısmının 100 gramı 81 Kcal, 77.5 gr su, 2 gr protein, 0.1 gr yağ, 19.5 gr toplam karbonhidrat, 1.6 gr lif, 8 mg kalsiyum, 45 mg fosfor ve 0.8 mg demir.

Ayrıca, 100 gram papatada 20 mg magnezyum, 0.35 mg çinko, 0.09 mg bakır, 3 mg sodyum, 411 mg potasyum, 0.10 mg tiamin, 0.06 mg riboflavin bulunur. 1.2 mg niasin, 0.31 mg B6 vitamini ve 20 mg askorbik asit.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Güney Hindistan ve Güneydoğu Asya'dan geldiğine inanılıyor, ancak Karayip adalarında ve Amerika kıtasında yaygın olarak yayılıyor. Filipinler'de gabi, abi veya avi olarak bilinir. Kızartılmış, fırınlanmış veya haşlanmış olarak tüketilir..

Bu yağ kalsiyum oksalat varlığında yutulmaması gerektiğinde. Taro, Çin ve Tayvan gıdalarında yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Yumru, genel baykuştan daha küçüktür ve dışarısı koyu renkli konsantrik halkalar göstermesine rağmen içi beyazdır..

Yamdan farklı olarak, kesildiğinde sararmaz. 100 g taro, 56.8 g su, 1.2 g protein, 0.2 g yağ, 40.9 g toplam karbonhidrat, 3.5 g diyet lifi, 48 mg kalsiyum, 68 mg fosfor, 2.2 mg demir, 0.18 mg tiamin, 0.06 mg riboflavin ve 1.3 mg niasin.

Yucca, manyok veya cassava (Manihot esculenta)

Orinoco ve Amazon nehirlerinin havzalarına özgüdür. Yumrular, kalın sert ve kahverengidir ve içi beyazdır. Brezilya’da tüketimi Farinha'daki veya manyok unu.

Tatlı avize kızartılmış veya kaynatılmış olarak tüketilir. Manyoktan ekstrakte edilen nişasta tapyoka olarak bilinir. Acı yucca, hidrociyanik asidi serbest bırakabilen bir glikozit içerir. Hintliler zehirli sıvıyı nişastadan ayırarak bu avuç kazıma ve bastırma; zehirli sıvı yaredir.

Preslenmiş nişasta ile cassabe veya casabe hazırlanır. Bu, oda sıcaklığında depolanan ateşte pişmiş büyük manyok unu disklerinden oluşur..

100 gram manyok yenilebilir kısmı, 143 Kcal, 61.6 g su, 1.1 gram protein, 0.2 g yağ, 36.5 gram toplam karbonhidrat, 2.3 gram lif, 29 mg içerir. kalsiyum ve 53 mg fosfor.

Ek olarak, 100 gram manyok, 0.7 mg demir, 70 mg magnezyum, 0.55 mg çinko, 0.16 mg bakır, 15 mg sodyum, 344 mg potasyum, 0.06 mg tiamine sahiptir. 0.03 mg riboflavin, 0.6 mg niasin ve 35 mg askorbik asit.

referanslar

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı
2. Colocasia esculenta. (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı
3. İgname. (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı
4. INN, (1999). Pratik kullanım için gıda bileşimi tablosu. Yayın no. 52. Seri Mavi notebooklar
5. Jaffé, W. (1987) Yemeklerimiz, Dün, Bugün ve Yarın. Editoryal Fon Venezüella Bilim Yasası.
6. Patates. (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı
7. Tatlı patates (2018). Vikipedi'de 30 Mart 2018'de alındı
8. Yumber (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Venezuela'nın besin bitkileri. Bigott Vakfı
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı
11. Yam (sebze) (2018) Wikipedia'da 30 Mart 2018 tarihinde alındı