Bilmeniz gereken her şeyi ve faydalarını entegre ekmek



tam tahıllı ekmek unla yapılmış, elenmemiş veya rafine edilmemiş bir ekmek türüdür ve bu nedenle tahılların tüm bileşenlerini korur. Kepekli tahıllar veya buğday parçaları ile kaplanmış bu incelik çeşitlerini bulabiliriz, buna rağmen genellikle katkı sağlayabilecek besin değeriyle karşılaştırıldığında daha çok dekoratif amaçlı kullanılır..

Kepekli ekmeğin kompozisyonunun, bulunduğumuz ülkeye bağlı olarak, kullanılan miktar ve malzemelere göre değiştiği doğrudur, aynı ülkede bile bunu yapmanın farklı yollarını görebiliriz..

Bazı durumlarda, ekmek tam tahıl unu ile yapılır, böylece tahılın tüm bileşenlerini, doğada meydana gelen şartlarda, hiçbir değişiklik yapmadan içerir..

Öte yandan, kepek veya buğday tohumu kullanımıyla ekmeğin daha az oranda tahıl içerebileceği durumları da buluyoruz.

Ancak, kompozisyonunu değiştirmenin, kaza riskini azaltabileceğini bile biliyor muydunuz? Kanadalılara söylemezlerse, bu amacı yerine getirmek için buğday tohumu miktarını çıkarırlar.

Bazen "buğday ekmeği" terimi, kepekli ekmeğe atıfta bulunmak için de kullanılır, ancak genellikle bir ekmeğin tam tahıllı üretildiği izlenimini vermek için bir pazarlama stratejisi olarak kullanılır. Her şeyden çok, belirsiz bir terim olsa da, çoğu beyaz ekmek de buğday unu ile yapıldığı için yanıltıcı olabilir ve bu nedenle “buğday ekmeği” olarak da adlandırılabilir..

Amerika Birleşik Devletleri'nde "buğday ekmeği" adı altında pazarlananların çoğu çok az miktarda tahıl içeriğine sahiptir. Esas olarak, belli bir altın yönü vermek için boyanın eklendiği beyaz undan yapılır, böylece gerçekliğin olmadığı durumda, içeriğinin tamamen buğday taneciklerinden oluştuğu gibi yanıltıcı bir görünüm verilir..

Ekmeği bu şekilde boya kullanarak değiştirebileceğinizi ne bilmiyordunuz? Kepekli ekmek hakkında öğrenecek çok şeyimiz var, devam edelim!

Tam tahıllı ekmek üretimi

Her ne kadar başlangıçta bu kadar basit görünse de, tam tahıllı ekmeğin yüzde yüzünün yapılması karmaşıktı çünkü hamur çok yoğun ve ağır olurdu. Bunun için, kepekli ekmeğin hazırlanmasının başlangıcında, geleneksel unu bütün tahıllardan yapılan unu karıştırması önerildi..

Aynının evrimi ile, tam tahılın içeriğinde yüzde yüze sahip olan bütünleşik ekmeği hazırlayan tam oranların tarifini bulana kadar araştırıldı..

Bu nedenle, tam tarifi ararken, tahıllardan en iyi sonucu almayı önerdi. Ünlü gazeteci Mark Bittman, gazeteye katkıda bulunan New York Times, Bu kepekli ekmeği yapma sürecini yakından takip etmek, bu yüzden kepekli tahıllardan elde etmeyi mümkün kılan üç sırrı keşfetmek önerildi..

Mükemmel tarifi bulmak için bu sırlar nerede? Bittman'a göre, onları mutfak robotunda, geceleyin artan hamurda ve hamurun mayalanmasında buluyoruz. Tamamen tam tahıllı tahıllardan yapılan bir kepekli ekmek yapmanın büyüklüğü çok zaman gerektirir, ancak bu şekilde kaliteli bir tam tahıllı ekmek alabilirsiniz..

Bu ilk keşfedilen sır yoğurma işleminin mutfak robotu tarafından değiştirilmesiydi. Yaklaşık 15-20 dakika gerektiren el yoğurma işleminden kitleye nispeten fazla miktarda maya kullanarak aceleci bir anlaşma sunuyoruz.

Mutfak robotundan hamuru 45 saniyede "yoğurabiliriz". Bu şekilde, mayanın aynı şekilde hareket etmesini sağlarız ve gece boyunca kullanılan artışla aynı şekilde gelişiriz..

Gece boyunca bu artış, başka bir sırdır. Bazı insanlar elle yoğrmamayı tercih ediyorlar ve gece boyunca artmakta olanın beyaz veya tam tahıllı olsun olmasın ekmeği gerçekten iyi yapan şey olduğunu biliyorlar..

Ama bu neden oluyor? Öyle görünüyor ki, çünkü mayayı azaltarak, mikserden vazgeçip, tamamen daha doğal bir şekilde maya elde edebilirsiniz. Bu, ekmeğe daha çiğ bir doku verir, hatta onları en iyi beyaz ekmeğe bağlar.

Ancak hazırlığının en önemli sırrı fermente hamurdadır. Bu şekilde, kepekli tahıllardan elde edilen yüzde yüz tamamlayıcı bir ekmek elde ediyoruz. Fakat elbette, bütün tahıl ekmeği ekmeği yoğurma olmadan uzun zaman alır, fakat yine.

Kepek unu bileşimi ve özellikleri

Peki, bu tip unu farklı kılan nedir ve hangi özellikleri içerir? Buğday tanesini korurken ne olur? Diyelim ki, tam tahıllı tahıl öğütmenin sonucu, bütün parçalarını sağlam tutmamız, unu tamamlayıcı ekmek yapmak için unu oluşturan farklı parçaları sınırlandırmamızı sağlıyor..

Bir yandan, kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, silika vb. Gibi mineralleri içeren kepek adı verilen kabuğu veya kapağı elde ediyoruz. Ayrıca, bağırsak emiliminin ve hareketliliğin düzenlenmesinde temel olan lifi içerir..

Öte yandan, B1, B2, B6, E, K, vb. Gibi çok önemli protein ve vitaminleri içeren buğday tohumu elde ediyoruz. Potasyum, fosfat, kalsiyum veya magnezyum gibi çok miktarda mineral ve diğerleri arasında çinko, demir, manganez, iyot ve florür gibi küçük miktarlarda iz elementler bulunur..

Son olarak, buğday tanesinden, sinir sistemi için gerekli olan nişasta ve diğer karbonhidratları içeren iç kısmını veya albümenini elde ediyoruz. Buğdayın tohumunda bulduğumuz B grubunun vitaminlerinin varlığı, bu besinlerin uygun formda transformasyonuna ve kullanımına yardımcı olur. Bu nedenle, karbonhidratlar sağlıklı bir şekilde asimile edilir.

Tam buğday ekmeği ile geleneksel ekmek arasındaki farklar

Beyaz ekmek yapımının özelliği, beyaz veya rafine un kullanılmasıdır. Öğütülmesinden sonra unu üretmek için sadece albümen çıkarılır, hem kabuğu hem de mikrop atılır..

Bu nedenle, beyaz ekmek dengeli bir beslenmede önemli besinlerden yoksundur. Buna, beyaz ekmeğin sağlığımıza zararlı olabilecek katkı maddeleri ve koruyucu maddeler eklendiğini de eklemeliyiz..

Öte yandan, beyaz ekmek ile kabuğun katıldığı beyaz unlarla yapılan bütünleşik kepek ekmeği arasında buluyoruz ve hala faydalı katkıları için yetersiz kalıyorlar. Bunun nedeni, buğday tohumu bulunmadığıdır..

Yüzde yüz kepekli un ile yapılan kepekli ekmek ise başlangıçta belirttiğimiz gibi tam tahılı içerirler. Bu şekilde, sahip olduğu tüm bileşenlerin ekmeği, doğal halindeki buğday tanesi sağlanır. Söylemeye gerek yok, bu tür ekmek, beyaz ekmek tarafından sağlanan besin miktarını çok aştı.

Organizma için en eksiksiz besinlerden biri olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir, bu yüzden neden besin piramidinin tabanında bulduk?.

Tam tahıllı ekmeğin diğer agregaları

Tam tahılı koruyan kepekli ekmeğin tarifinden farklı malzemelerin birleşimi nedeniyle birçok çeşitlilik açığa çıkarabileceğimiz doğrudur..

Bu, malzemelerin bulunduğu yere ve kullanımına bağlı olarak, bir çeşit kepek ekmeği elde etmemizi sağlar. Kepekli ekmeklerde kolayca bulabileceğimiz bu daha yaygın agregalardan bazıları:

  • Centeno: potasyum ve silika bakımından zengindir. Kan akışkanlaştırıcı olarak mükemmel. Bu şekilde damarları daha esnek hale getirir ve genellikle hipertansiyon, arteriyoskleroz ve genel olarak vasküler hastalıklar için tavsiye edilir..
  • yulaf: Kompleks B ve E'nin kalsiyum, magnezyum, demir ve vitaminleri ile birlikte kolayca özümseyebilen yağlar açısından zengin, çok besleyici bir tahıldır. Aynı zamanda tiroid bezinin çalışmasını teşvik ettiği için tam bir gıdadır diyabetin düzenlenmesine yardımcı olur. Uçucu yağları aynı zamanda kalp problemlerini ve arteriyosklerozu önlemek için de esastır. Ve şaşırtıcı bir şekilde diüretik özelliklere sahiptir ve bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olur.
  • Haşhaş tohumu: yatıştırıcı özellikler içerir ve özellikle solunum ve idrar yollarında yardımcı olur.
  • Susam tohumu: Daha kalsiyumlu yiyeceklerden biridir. Aynı zamanda fosfor bakımından zengindir ve E vitamini içerir..
  • Keten Tohumu: iyot ve yüksek oranda E vitamini içerir. Bağırsak transit düzenleyicisi olarak mükemmel.
  • kimyon: Aynı zamanda iyi bir sindirim, karaciğer toniği, antispazmodik ve idrar söktürücüdür..
  • mısır: glüten veya gliadin içermediğinden, çölyaklar için çok uygundur. Yağ gelince, en eksiksiz tahıl.
  • Ayçekirdeği: Çok besleyicidir ve çok miktarda protein, lif ve mineral, özellikle demir ve potasyum içerir. Aynı zamanda fosfor bakımından zengindir ve büyük miktarda E vitamini içerir..
  • bal: Kolay asimilasyonu nedeniyle, yüksek enerjik ve uyarıcı değeri için esastır. Çok fazla vitamin ve mineral içerir..
  • Deniz tuzu: bileşimi sofra tuzundan daha zengin olduğu için vücuda iyot gibi büyük dozlarda mineraller sağlar..

yemek tarifleri

Ve tabii ki, bu besleyici ürün hakkında çok fazla konuştuktan sonra, açtık, o yüzden hadi "hamurun üzerine ellerini alalım" lezzetli bir tam tahıllı baget hazırlayalım!

Bunun için aşağıdaki içeriklere ihtiyacımız var:

  • 100 gram çavdar veya tam buğday unu (yaklaşık 3/4 fincan).
  • 400 gram beyaz un (yaklaşık 3 bardak), yoğurma için biraz daha ekleyin.
  • 10 gram kaşar tuzu (yaklaşık iki buçuk çay kaşığı).
  • 6 gram anlık maya (yaklaşık iki çay kaşığı).
  • su.

Hazırlanması için, sadece iyi bir tam tahıllı ekmek elde edeceğimiz üç adım yeterlidir:

İlk adım

Bir kıyıcı kullanarak, kuru malzemeleri karıştırın ve makine çalışırken bir top oluşana kadar su ekleyin. Bir buçuk bardak su kullanırsak, yaklaşık 30 saniyede bu sonucu alabiliriz, ancak biraz daha fazlasına ihtiyaç olabilir. Daha sonra, makineyi yaklaşık 30-45 saniye karıştırın. Bundan sonra, topu bir kasede bıraktık, şeffaf plastik bir kâğıtla örtüp 2-3 saat kadar dinlenene kadar bekledik.

İkinci adım

Hamur yerleştikten sonra, yapışmayı önlemek için minimum miktarda un kullanarak 3 parçaya kesin. Bundan sonra, bir baget şekli veriyoruz ve yaklaşık yirmi dakika boyunca bir bezle örtüyoruz. Fırına yapışmayı önlemek için kağıt mendil kullanabilir veya fırın tepsisine un koyabiliriz. Bundan sonra bagetlerimizi önceden ısıtılmış fırında 240 dereceye kadar bırakırız..

Üçüncü adım

Yaklaşık 30 dakikalık bir pişirme işleminden sonra, bagetlere birkaç enine kesit yaptık ve fazla tost yapmamak için ısıyı yavaş yavaş düşürerek yaklaşık 20-30 dakika fırında bıraktık. Bundan sonra onların ızgarada soğumasını ve tadını çıkarmasını sağlarız!