En İyi 4 Zeytin Yağı

en iyi zeytin yağları Sızma, sızma zeytin, normal zeytinyağı ve prina yağıdır. Bazen sadece zeytinyağı aldığımızı ve kaliteli bir ürün aldığımızı varsayıyoruz, ama gerçek şu ki, her zaman böyle değil..

Mutfağımızda almak istediğimiz yağı seçerken dikkate almamız gereken birçok faktör var. Farklı zeytinyağı türleri hakkındaki fikirleri açıklığa kavuşturmak için, ilk adım onları sınıflandırırken hangi faktörlerin dikkate alındığını bilmektir..

Avrupa Birliği mevzuatı, asitliğin derecesini, ultraviyole içindeki peroksitlerin indeksini ve emilimini ölçen kimyasal analizlerini ve organoleptik nitelikleri değerlendiren ve puanlayan başka bir duyuları dikkate alarak 4 farklı türe ayırmıştır. (tat, doku, koku, renk ...).

Bunların arasında asitlik, sınıflandırılmasında en çok kullanılan biyokimyasal özelliklerden biridir ve düşündüğünüzden farklı olarak, tadıyla hiçbir ilgisi yoktur. Bir yağın asitliği, içinde bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir..

Bu asitler, zeytinin veba veya hastalıktan kusurlu olduğu veya toplanma sırasında veya taşınma sırasında kötü muamele gördüğü zaman salınır. Yağın asitliği ne kadar düşük olursa kalitesi o kadar iyidir.

Bu nedenle, pazarda bulabilecekleri en yaygın 4 tip yağları görecek ve sınıflandırırken dikkate aldıkları tüm özelliklere göre kalite sırasını göreceğiz..

Piyasadaki en iyi zeytinyağı

1- Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağının oluşumundan sorumlu ideal koşullar, kullanılan ve sağlıklı ve mükemmel koşullarda olması gereken zeytinlerle başlar.

Bunlar, depolanması uzadığında eyleme geçirilen bir fenomen olan fermantasyonun önlenmesi için aynı toplama gününde yıkanır ve öğütülür..

Daha sonra, yağ, kimyasal özelliklerini etkilemeyecek şekilde düşük sıcaklıkta çıkarılır ve uygun depolama tanklarına aktarılır..

Tüm bunların sonucu, kusursuz bir tadı ve kokusu olan ve kusurları olmayan, taze zeytinlerden oluşan saf bir meyve suyudur..

Sızma yağının asitlik derecesi, serbest oleik asidin yüzdesi olarak ifade edilen 0.8 ° 'yi aşamaz..

2-Sızma zeytinyağı

Sızma zeytinyağı da doğal bir ürün ve otantik bir zeytin suyu. Fark, asitlik derecesi ve duyusal analizde elde edilen puandadır..

Tatma tespit edildiğinde, zorlukla algılanabilse bile, kusur kategorisine ait (aroma, atrojado, rancio, nem ...) herhangi bir aroma veya lezzet, bakire markası altında pazarlanmaktadır. Duyusal analiz konusunda eğitim almayan bir tüketicinin zor algılanabilir kusurlar olarak adlandırılanları ayırt edebilmesi çok zor.

Bakire ekstra bakireyi farklılaştıran bir diğer faktör, asitlik derecesidir, IOC (Uluslararası Zeytin Konseyi), bakire sınırının 2’de olduğunu öngörmektedir..

3- Zeytinyağı

Bakire ya da sızma zeytinyağı nedir?

Zaten zeytinler zarar gördüğünde veya üretim sürecinde bir problem olduğunda, daha düşük kalitede bir yağ aldığınızı biliyorsunuzdur..

Şimdi olan şey, bu ürünün, tüketime uygun olması için, mutlaka rafinaj adı verilen bir işlemden geçmesi gerektiğidir..

Kimyasal maddeler kullanan bu işlem, yüksek asitlik seviyesinden sorumlu olan ve nihai ürünün, metaller veya pigmentler gibi kirletici maddeler olarak adlandırılan fosfolipitlerin ve bitirmek, kötü koku ve tat üreten tüm uçucu bileşikler.

Tahmin edebileceğiniz gibi bu işlemin son ürünü, neredeyse lezzet, koku ve renkten yoksun bir yağ olacaktır..

Bu sebeple, belli miktarda sızma zeytinyağı eklenir ve elde ettiğimiz şey zeytinyağı olarak bildiğimiz şeydir..

İlginçtir ki, bu İspanya'da geleneksel olarak tüketilen ve birçok insanın tüketmeye devam ettiği üründür..

Asitlik dereceniz hakkında iki kelime ayırmanız buna değer. Size başlangıçta açıkladığım gibi, asitlik yağ kalitesiyle ters orantılıdır.

Dolayısıyla, düşük kaliteli bir üründen bahsettiğimizden oldukça yüksek bir asitlik derecesi bekleyeceğiz. İlginçtir ki, zeytinyağı 0.4º asitliğe sahiptir, ancak hiçbir şey kaliteyle ilgisi yoktur.

Sebep bir başka: serbest yağ asitlerinin çoğunu uzaklaştırmış olan rafine ürüne, asitliğin nihai değerinden sorumlu olan az miktarda zeytinyağı eklenmiş. Bu, kaliteli bir petrolden bahsettiğimiz anlamına gelmez, çünkü tahmin edebileceğiniz gibi doğal bir ürün değildir..

Bu, kepekli un ile yapılan ancak bir avuç kepek eklenmiş ve sonra olmasa da bir bütün halinde ürün olarak satılan rafine un (beyaz) ile yapılan "hayali" kepekli ekmeğe ne olur. hiç.

Bu nedenle, bu tür bir yağ söz konusu olduğunda, sadece asiditesinin değerine değil, aynı zamanda görebileceğiniz gibi "bakire" kelimesini kaybettiği etiketine bakmak iyi bir alışkanlıktır..

4- Zeytinyağı yağı

Prina, içerdiği yağı çıkarmak için bir dizi kimyasal çözücünün uygulanması gereken öğütülmüş ve preslenmiş zeytinlerin kalıntılarıdır..

Elde edilen yağ yenilebilir değildir ve ham zeytinyağı yağı olarak adlandırılır. Enerji üreticisi olarak ve daha önce hafif kandillerde kullanılır.

"Zeytin" eki yalnızca hammaddesi yalnızca zeytin olan bir yağ ile alınabileceğinden, bu ürün gerçekten zeytinyağı olarak kabul edilemez.

Artık ne tür yağlar bulabileceğinizi bildiğinizden ve bu şekilde sınıflandırıldığından, size kalitelerini belirleyen başka bir faktörden bahsetmek istiyorum: kullanılan zeytin türü.

Tüm virgin veya extra virgin yağları aynı değildir. Kullanılan üzüm çeşidine göre değişen şarapla aynı şekilde kullanılan zeytin çeşidine bağlı olarak da aynı şey geçerlidir..

Çok çeşitli zeytinler var. Sadece İspanya'da 262 çeşit sayılmıştır. Her zeytin çeşidi, yağının tadında farklı nüanslar ve sunduğu farklı verimlilik düzeyi ile karakterize edilir..

Yağlarda kullanılan zeytin çeşitleri

picual

Aslen Martos'tan (Jaén). Córdoba ve Granada'da da sık olmasına rağmen, Jaén ilinde çok yetiştirilmektedir. Üretime erken giriş, yüksek verimlilik, yüksek yağ içeriği, yüksek stabilite indeksi ve oleik asit içeriği ile büyük beğeni topluyor..

İspanya üretiminin% 50'sinden fazlasını ve dünyanın% 20'sini temsil eder, hafif acı ve meyveli lezzetlerin baskınlığı ile olağanüstü bir yeşil ton yağı verir ve dona karşı çok dayanıklıdır.

Verimli kullanım ömrü boyunca sabit bir üretim ortalamasını koruyan çeşittir..

Hojiblanca

Ayrıca Caste de Lucena ve Lucentino olarak da adlandırılır. Özellikle Sevilla, Cordoba ve Malaga illerinde yetişen meyvelerin verimi düşük olmasına rağmen, yüksek kalitede bir yağ elde edilir. Genellikle altın tonlarında yağlar ve yumuşak bir tat verir..

Lechín de Sevilla

Sevilla, Badajoz, Cadiz, Huelva ve Malaga illerinde yer almaktadır. Yağ içeriği orta, fakat kaliteli.

Mağribi

Temel olarak Badajoz'da bulunur. Kaba olarak da adlandırılan erkek ve verenal, kuraklığa çok dayanıklı bir çeşittir. Hem yağ elde etmek, hem de yüksek yağ verimi için ve zeytinyağı tablası için kullanılma özelliğine sahiptir..

arbequina

Adını Arbeca halkına borçlu, ancak buna beyaz denir. Lleida ilinde bir çoğunluktur ve Tarragona ilinde de yaygındır..

Bu çeşitlilik ile menşei Garrigues ve Siurana isimlendirilmiş yağlar üretilir. Bu zeytin, hasat başında yeşil, aromatik yağlara ve karakteristik koku notaları ile acı veya baharatlı bademlere neden olmaz..

Empeltre

Genellikle Zaragoza, Teruel ve Baleares illerinde yetiştirilmektedir. Muz ve elmayı hatırlatan karakteristik aromasıyla üretkenliği ve sarı ve tatlı yağının mükemmel kalitesi için takdir edilmektedir..

cornicabra

Ciudad Real ve Toledo bölgelerinin tipik bir örneği olup, Castilla-La Mancha'nın batısındaki ve Extremadura ile sınırındaki ortak bir çeşittir. Güçlü lezzet ve çok aromatik yağlar verir.

Blanqueta

Kaliteli, Valencia ve Alicante illerinin tipik.

royal

En yüksek kalitede bir yağdır. Ek olarak, bu çeşitlilik, Kökeni Olan Dünyadaki tek "Kraliyet"..

Cazorla (Jaén) bölgesinin bölgesi. Kırmızı rengin ana organoleptik özelliği, sunduğu yağın taze meyvemsi ve tatlı aroması olmasıdır. Tadı hafif ve damağa zarar veren hiçbir şey yoktur. Burun olgun incir nüansları ile yoğun bir olgun meyveli sunar.

Serrana

Castellón eyaletinin iç kısmında, Alto Palancia çeşididir. Şu anda uluslararası ve ulusal yarışmalarda ödüllendirilen en iyi İspanyol sızma yağlarından birini veriyor, rengi yeşil, mükemmel gövdeli ve meyveli bir tada sahip.

Artık zeytinyağının farklı sınıflandırılmasından sorumlu kimyasal ve organoleptik özelliklerin ne olduğunu biliyorsunuz..

"Oliva Virgen" ekinin yalnızca zeytinlerden çıkarılan bir yağ ile alınabildiğini zaten biliyorsunuz, bileşimini veya özelliklerini değiştirmeyen mekanizmalar yoluyla alınabilir, böylece kimyasalların veya termal rafine işlemlerinin temiz renkleri, aromaları ve aromaları kullanmasını önler bu isimlendirme.

"Ekstra Sızma Zeytin" ekinin, yalnızca işlem sırasında yağda herhangi bir değişiklik olmadan zeytinlerden çıkarılan yağlar ile alınabileceğini ve duyusal kusurları veya aşırı asidite bulunmadığını zaten keşfettiniz..

En kaliteli yağ olduğu açık ve fiyatı şüphesiz en pahalı olmasına rağmen lezzet, kimyasal özellikler ve sağlığımız üzerindeki etki için en iyi yağdır..

Bu müttefiki refahımız için ve bulaşıklarımızı gerçekten lezzetli ve eşsiz bir şeye dönüştürmek için ayrıntılarda daha fazlasını öğreneceğiz..

Sızma zeytinyağının faydaları

Sızma zeytinyağı, mükemmellikte enerji kaynağı olan yağların% 98'ini oluşturur.

Bildiğiniz gibi, tüm yağlar aynı değildir. Yiyeceklerle elde ettiğiniz şey size temel yağ asitlerini verir (vücudunuzun kendi üretemediği).

Yağların kalitesi, doymuş ve doymamış olabilen yağ asitlerinin içeriğine göre ölçülür..

Hepsinden, sızma zeytinyağındaki en bol bulunan, özellikle kardiyovasküler ve hepatik bölgelerde, insan vücudu için muazzam faydalı özelliklere sahip olan bir çoklu doymamış yağ asidi olan oleik asittir..

Ek olarak, sızma zeytinyağı, daha az önemli olmalarına rağmen daha az önemli olmayan başka bileşenlere sahiptir. Bunlar arasında vücutta antioksidan görevi gören polifenoller bulunur..

Sızma zeytinyağı, vitaminler, özellikle yumuşak ve kemikli dokuların korunmasına katkıda bulunan E ve A bakımından zengin, görme, cilt ve enfeksiyonların önlenmesinde iyi gelişme gösterir..

Ayrıca, kanın pıhtılaşmasında ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan kemikler ve K vitamini tarafından kalsiyum emilimini düzenleyen D vitamini içerir..

Tüm bu bileşenlerin onu benzersiz bir element haline getiren sızma zeytinyağı özellikleri sağladığını anlayacaksınız..

Akdeniz'in eski sakinleri tarafından "sarı altın" olarak adlandırılması tesadüf değildir..

Son yıllarda sayısız araştırma, sızma zeytinyağının insan vücudundaki sayısız hastalığın önlenmesinde yardımcı olduğunu göstermiştir..

Sağlığımız için bazı büyük yararlarını görelim.

1- Sindirim sistemine faydaları

Sızma zeytinyağı tüketiminin, mide asitliğini azaltarak ve mide salgısını azaltarak mide ülserlerinin önlenmesine yardımcı olduğu kanıtlanmıştır..

Öte yandan, demir ve çinko gibi çeşitli mineral besinlerin bağırsak emilimini artırır. Bu elementler yağ asitleri ile tuzlar oluşturur, kan akışını iyileştirir, anemi gibi hastalıkların kontrolüne katkıda bulunur.

Sızma yağı, yüksek oleik asit içeriği sayesinde safra taşlarını dışarı atarken de faydalı bir şekilde hareket eder..

2- Kardiyovasküler sisteme faydaları

Çok sayıda araştırma, Akdeniz diyetinin ana bileşeni olan sızma zeytinyağının kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olduğunu göstermiştir.

Ayrıca, bu durumda kalp hastalıklarını önleme kabiliyeti, kandaki kötü kolesterol seviyelerini kontrol etmeye ve "iyi" kolesterolün (HDL) koruyucu etkisini arttırmaya yardımcı olan yüksek miktarda tekli doymamış yağ asitleri ile ilgilidir. ).

Yüksek E vitamini içeriği ayrıca, kalp damar hastalıklarının önlenmesine de yardımcı olur, çünkü "kötü" kolesterolün oksidasyonunu önler, bu da arteriyosklerotik plakların ortaya çıkmasına neden olur.

3- Oksidatif Proseslerde Faydaları

Yüksek antioksidan içeriği ve tekli doymamış yağlardaki zenginliği sayesinde, sızma zeytinyağının ekstra tüketimi antioksidan bir etkiye sahiptir, hücresel yaşlanmayı, Alzheimer gibi dejeneratif hastalıkları ve ayrıca kanser hücrelerinin oluşumunu önler.

4. Obezite ve diyabet hastalarının yararları

Sızma zeytinyağı tüketimi, obezite insidansını azaltır. Ayrıca bu durumda, esas olarak yüksek oleik asit içeriği nedeniyle.

Obezite insidansındaki bu azalma, sızma zeytinyağı tüketiminin enflamatuar yanıtı azalttığı ve postprandiyal hiperlipidemiyi geliştirdiği, yani bir gıda alımından sonra kandaki yağ fazlalığını arttırmasından kaynaklanmaktadır..

Şeker hastalarında ayrıca, bu yiyecek kan şekeri seviyesini düşürmeye yardımcı olur, bu nedenle daha az insüline ihtiyaç duyarlar.

tavsiyeler

Sızma zeytinyağının gününüzde kullanabileceğiniz en iyi yağ olduğunu bildiğinize göre, satın alırken size bazı küçük önerilerde bulunmak isterim, çünkü seçim yaparken göz önünde bulundurmanız gereken faktörler vardır. bir başkası yerine yazın.

1- Yolda dikkatli olun korunduğu

Sızma zeytinyağı, tüm yağlar gibi, zamanla kimyasal özelliklerini (ve bunlarla birlikte tüm sağlık yararları ile birlikte) ve organoleptik koşullarını korumak için yeterli çevresel koşullarda muhafaza edilmesini gerektirir..

Zayıf koruma, hoş aromaların ve aromaların kaybedilmesine ve vitaminlerinin aktif olmamasına neden olur.

Bu yağın yeterli bir şekilde korunması için, ışıktan korunmalı ve büyük salınımlar olmadan ve ne çok yüksek ne de düşük olmayan bir sıcaklıkta mümkün olduğunca sabit tutulmalıdır. Havadan mümkün olduğu kadar izole edilmesini sağlamak da önemlidir, çünkü onunla temas halinde oksidasyon olayları ortaya çıkar ve bu da yetersizliğe yol açar.

Bu nedenle, yağı hava geçirmez kaplarda veya tanklarda, karanlıkta ve yumuşak bir sıcaklıkta tutmak idealdir..

Opak şişelerde bulunan, ışıktan koruyan yağları seçin ve başlangıçta şişelendiğinden emin olun, çünkü hava ile temasında yağ okside olur ve bu da özelliklerini değiştirir..

2- Soğukta işlendiği

Çünkü onu elde etmek için çok fazla ısı kullandığınızda, özellikleriniz de değişebilir. İdeal sıcaklık, 27ºC veya daha düşük olmalıdır. Ve düşük, daha kaliteli.

3- Bir yıldan fazla süren bir şey yok

Şaraptan farklı olarak zaman, zeytinyağının düşmanıdır..

4- Çok ekonomik ise, güvenme

Artık iyi bir sızma zeytinyağı yapmanın ne kadar karmaşık olduğunu biliyorsunuz. İyi bir ürün daha düşük üretim maliyeti fiyatıyla satılamaz.

5- Bulutlu yağlara güvenmeyin

Zeytinyağı berrak ve aydınlık olmalıdır.

referanslar

1. Varela G., Kızartmanın Diyet Yağ Alımı Üzerine Bazı Etkileri, Beslenme Dereceleri, 50, 256-262, (1992).
2. Zeytinyağı Polifenollerinin Eritrosit Oksidatif Hasarına Etkileri, Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırmaları, Cilt 53, Sayı 5, sayfa 609-616, Mayıs 2009.
3. Dimitrios Boskou (Temmuz 2008). Zeytinyağı: Küçük Bileşenler ve Sağlık (İngilizce) (1. baskı). Londra: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G.; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Α-tokoferolün zeytinyağının stabilitesine katkısı". Besin kimyası 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Patateslerin kızartılması ve tavada kızartılması sırasında bitkisel yenilebilir yağların doğal antioksidan türlerinin bozulması". Int J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). İspanya'dan sızma zeytinyağları için kılavuz. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Zeytinyağı fenolik bileşikleri, postprandiyal plazma lipopolisakkarit seviyelerini azaltarak postprandial enflamatuar yanıtı azaltır.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado Listesi, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez Miranda J, Perez-Jimenez F..
9. Food Chem 2014 2014, 1; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 Nis 24.
10. Zeytinyağının küçük bileşenleri, sağlıklı erkeklerde postprandial lipoproteinlerden trigliseritlerin polariteye bağlı bir şekilde temizlenmesini kolaylaştırır.
11. Cabello-Moruno R, Martinez Kuvveti E, Montero E, Perona JS..
12. Nutr Res., 2014 Ocak; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15 Eki.