Gıda Boyaları Bilmeniz gereken her şey



gıda boyası orijinal yiyecek kalitesini değiştiren kimyasal veya doğal bileşiklerdir ve ürüne daha çekici veya yeni bir renk vermek ve diğer yandan rengi geri döndürmeye çalışmak için çeşitli amaçlar için kullanılırlar. korunması için manipülasyonlarda kaybetti.

Sonuncusu, örneğin meyvelerde olan şeydir, bu renklerin eklenmesi olmadan garip ve çekici olmayan bir kahverengi renkten kaynaklanabileceğini.

Yemeklerin (özellikle nereden geldiğini tam olarak bilmiyorsak) arkadaşça görünmediğini ancak lezzetli göründüğünü, bizi tamamen giydirmediğini ve beklentilerimizi karşılamadığını kabul ettiğimizi hayal ediyorum. Tamamen görsel, zihinsel veya başka bir konu için.

Bu, bazı insanlar tarafından lezzetli olduğu düşünülen yiyeceklerin yeterli olduğu gerçeğini yaşama sıklığı kadar doğrudur, diğerleri ise sadece görünüşlerinden dolayı bunları tüketmeyi neredeyse imkansız bulmaktadır..

Bu anlamda, rengin tadını veya kokusunun ötesindeki etkisini düşünmek, örneğin, daha önce farketmezseniz, kırmızı bir şarabın lezzetini beyaz olanla karıştırmak isteyen birçok insanın olması çok ilginçtir veya Kör yaparsa ne yediğini tahmin edemez..

Tarihsel Arkaplan

Bu yeni bir şey değil, çünkü Roma İmparatorluğu ve Mısır'ın firavunları çağındaki yiyeceklerin boyaması yaşlılıktan itibaren bile yapıldı..

Daha sonra, genellikle göz ardı edilen Orta Çağlarda, diyetlerinin monotonluğunu gidermek için insanlar pazı, ıspanak, havuç veya yabani ot özlerinin sonsuzluğu gibi doğal boyalar ekledi..

XVIII ya da XIX yüzyıllara geri dönersek, büyük kimya endüstrilerinin Alchemist öncüllerinin laboratuvarlarının yeni gelişmesiyle birlikte, gıda kurşun kromat, cıva sülfit, bakır arsenat ya da kömür katranı ile renklendi..

Bununla birlikte, bunların birçoğu, 1887’de boyaların ilk kanunu ile yasaklanmış, daha sonra kanıtlanmış olan zararlı etkilerinden bazılarını yasaklamıştır..

Bu kazanımlardan sonra, on dokuzuncu yüzyılın ortalarında, ilk önce tekstil giysilerinin renklendirilmesinde kullanılan ve daha sonra gıdaya uygulanmasını çeşitlendiren farklı renkteki boyaların keşfedilmesi ya da geliştirilmesiyle sonuçlandılar..

Neden yaptılar? Basitçe bu şekilde daha çekici bir görünüme kavuşmuşlardı, bu da taze ürünleri bir araya getirme ve hemen hemen ayrışma durumunda olmalarına rağmen sık sık fuar veya popüler pazar alıcılarını aldatıyorlardı..

Günümüzde, pazar ve renklendiricilerin uygulanması çeşitlendirildi ve genişletildi; bunlar, satın alma alışkanlığı ve belirli bir yönden tüketme alışkanlığı nedeniyle, genellikle yiyeceğin doğal rengini bile bilmiyordu..

Mevcut mevzuat ne diyor?

Sağlık çok ilgili bir konudur, bu nedenle yasalar düzenli olarak gözden geçirilmekte ve değiştirilmekte, bu nedenle bu ürünler çeşitli testler, takipler ve gıdalarda kullanımları için onaylanması gerekenleri incelemeli ve daha sonra halka pazarlanmasına izin vermelidir..

Ancak bu, onlarla çalışmak istediğiniz belirli ülkeye veya coğrafi bölgeye bağlı olacaktır, çünkü şu anda boyalar daha farklı yasal düzenlemelere sahip katkılar grubudur..

Örneğin, pek çok İskandinav ülkesinde kullanımına neredeyse izin verilmezken, birkaç kilometre içinde, bazıları bile Avrupa Birliğinin neredeyse başka herhangi bir ülkesinde yetkilendirilmemiş olan Birleşik Krallık'ta bile kullanılmaktadır..

Farklı kıtalar arasında karşılaştırırsak, kontrastlar daha büyüktür çünkü Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Avrupa Birliği'nde yetkili renklendiriciler arasında belirgin farklılıklar olduğundan bazı işlenmiş gıdaların uluslararası ticaretini bazen zorlaştırır..

Avrupa Birliği'nde bir gıda boyasını (veya herhangi bir katkı maddesini) kullanabilmek için, önce genel olarak izin verilenler listesine dahil edilmesi ve ayrıca söz konusu üründe uygulanmasına izin verilmesi gerektiği unutulmamalıdır..

Kimlik numarası veya numarası nedir?.?

Kısaltma İ.D.A. "Kabul edilebilir Günlük Alım" anlamına gelir ve bu rakamla (yıllarca laboratuvar testlerinde çalışılmıştır), belirli bir maddenin tolere edilebilir günlük dozunun ne olduğunu gösterir..

Yani, bir insanın hayatı boyunca günlük olarak alabileceği miktar, kendisi olmadan sağlığına bir önyargı veya zarar vermesine neden olur..

Bu miktar genellikle bireyin vücut ağırlığının kilogramı başına mg veya ml olarak ve günlük dozda ifade edilir..

Bununla birlikte, İD.A. her yaş grubu için her zaman geçerli değildir, çünkü örneğin bebekler organik sistemlerini hala olgunlaşma sürecindedir ve detoksifikasyon mekanizmaları yetişkinlerinkinden daha zayıftır.. 

E sayıları nedir?

Bir ürünün ambalajında, garip kodlara benzeyen bir kaç E harfi bulursanız, bir ülkeden diğerine serbest gıda ticareti yapılabilmesi için Avrupa Birliği'nin katkı maddelerine 3 numara verdiğini bildiririm. - 4 harfinden önce (Avrupa'dan gelen) kesin olarak tanımlanmalarını sağlayan 4 rakam.

Bu kod paket etiketinde görünmelidir ve aşağıdaki gibidir:

  • E1-boyalar
  • E2-prezervatifler
  • E3-antioksidanlar
  • E4-emülgatörler, stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler
  • E5-topaklanma önleyici maddeler, asitler, bazlar ve tuzlar
  • E620 ila E635 lezzet arttırıcılar
  • E901 ila E904 kaplama maddeleri
  • E950 ila E967 tatlandırıcılar

Bu nedenle, bu E sayıları rakamlar için kullanılan kelimelerin yerine geçmesine izin verir, genel popülasyon tarafından anlaşılması zor olan ek maddelerden, etiketleri çok fazla kelime veya kimyasal isimlerle doldurmak zorunda kalmadan, özetlenmiş bir şekilde belirtin. farklı diller. 

Hangi boya türleri vardır??

Öncelikle, adından da anlaşılacağı gibi, bitkisel, hayvansal veya mineral maddelerden elde edilen doğal kökenli olanlardır..

Öte yandan, sentetikler, bunlar laboratuarlarda çeşitli spesifik kimyasal reaksiyonlarla elde edilmiş ürünlerdir..

Doğal boyalar arasında suda çözünür (suda çözünür), liposoluble (lipid ortamında çözünür) ve mineralleri ayırt edebiliriz..

Yapay boyalar suda çözünürken, sülfonik asit gruplarının varlığından ve kasıtlı manipülasyonlarından dolayı, genellikle sodyum tuzları şeklinde, sıvılarda ve kremsi malzemelerde kullanımı kolaydır..

Yapay boyaların lehine olan bir başka nokta, genel olarak, ısıl işlemlere, aşırı pH'a ve doğal boyalara göre ışığa karşı çok daha dirençli olmalarıdır..

Doğal Boyalar Suda Çözünür

  • Kurkumin (E100): zerdeçal kökünden çıkarılan veya bakteri yardımı ile fermantasyon yoluyla sentetik olarak elde edilen sarımsı turuncu bir renk uygular. Alkolsüz içecekler, reçeller, tereyağlar, peynirler, hamur işleri ve unlu mamuller, köriler, çay, sosisler ve pirinç yemeklerinde kullanılır. Bazı alerjik yatkınlıklar dışında toksisite yok.
  • Riboflavin, laktoflavin veya B2 (E101): hafif bir koku ile floresan sarı renk verir. B2 vitamini. Genel olarak sentetik bira mayasından elde edilir. Karaciğerde, sebzelerde, çorbalarda, soslarda, makarnalarda, süt ürünlerinde doğal olarak bulunur ve ayrıca bağırsak mikrobiyotası tarafından da üretilir. Zararsız olarak kabul edilir.
  • Kokineal (E120): Bu renk, karmin kırmızısı rengidir. Onu cochineal böceğin fecundated dişilerinin kuru köklerinden alırlar. Meyvelerin ışığa, sıcağa ve asitlere karşı dayanıklıdır. Likörlerde, meyve şaraplarında, tatlılarda, alkolsüz içeceklerde vb. Kullanımı çok yaygındır. Yan etkileri bilinmemekle birlikte, çocuklarda bir miktar patolojik hiperaktivite düzeyine yol açmasının mümkün olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır..
  • Şekerleme (E150): yoğun kahverengi renktedir. Bazıları amonyak veya amonyum sülfit varlığında, şeker veya nişasta ile ısıtılarak elde edilen farklı tiplerde çalışır. Tatlılar, kolalı içecekler, bira, alkollü içecekler, hamur işleri, ekmek, tahıl gevrekleri, çikolatalarda yaygın olarak bulunur..

Doğal Yağda Çözünür Boyalar

  • Klorofiller (E140 ve 141): Bunlar karakteristik bir yeşil yaprak rengi verenlerdir. Farklı yeşil bitkilerden elde edilir. Sakızlarda, tatlılarda, sebzelerde, reçellerde ve likörlerde kullanımı yaygındır. Güvenli olarak kabul edilir.
  • Karotenoidler (E160): Bize havuç veya alg gibi bitki özlerinden gelen sarımsı turuncu bir renk verir. Bunlar A vitamini öncülleridir. Askorbik asit ile stabilize edilir ve oksidasyon yoluyla ayrışmaya karşı korur. Tereyağı, margarin, peynir, mayonez, dondurma, tatlılar, badem ezmesi gibi ürünlerle ilan edilir. Bugüne kadar yan etkisi yok.
  • Ksantofiller (E161): Portakalın bir başka tonu, bu kez ısırganların ksantofilinden, yoncadan, hurma yağından veya yumurta sarısından. Soslarda, çeşnilerde, tatlılarda, keklerde ve çerezlerde kullanılır. Aynı zamanda zararsız olarak kabul edilir.

Azoik Sentetik Boyalar

  • Tartrazin (E102): limon sarısı Daha alerjik reaksiyonlarla ilişkili olan ve kanserojen madde kalıntıları bıraktığından şüphelenilen boyadır. 20 Temmuz 2010'dan itibaren bile, bu boyayı içeren yiyecekler şu uyarılara uymalıdır: "Çocuklarda aktivite ve bakımı değiştirebilir". Uygulamaları özellikle alkolsüz içecekler, tatlılar, dondurmalar, atıştırmalıklar, soslar ve çeşniler gibi gıdalarda geniş.
  • Sarı turuncu S veya sarı güneş FCF (E110): turuncu sarı renk. Reçel, kurabiye ve pastacılık ürünlerinde, portakallı sodalarda ve hazır çorbalarda kullanılır. Tartrazin durumunda olduğu gibi çocuklarda ve yetişkinlerde kanserojen bir bileşik ve sık görülen bir alerjen olarak kabul edilir.
  • Mor (E123): Tatlılar ve pastacılık ürünlerinde ve birçok likörde bolca bulunan yoğun bir kırmızı renk verir. Bununla birlikte, alerjik reaksiyonlar ve kanser ile bağlantılı olmuştur.

Son düşünceler

Kuşkusuz, boyalar (doğal ya da yapay olsun) toplumumuza kuruluyor ve günlük yaşamımızın bir parçası..

Ancak bu, endüstrinin maliyetini düşürmek için korumamızı düşürmemiz ve her tür maddenin kullanılmasına izin vermemiz gerektiği ve bunların daha da ekonomik getiri elde edebileceğimiz anlamına gelmez..

Bir toplum olarak, cazip gıdaların makul üretim ve satış maliyetlerinde olması, ancak bunların kalitesini düşürmeden veya sağlık açısından tüketimlerinin güvenliğini azaltmadan dengeyi aramalıyız.. 

Sonuçta, boyalar bize daha çekici hale getirmek için gıdaya eklenen kimyasal katkılardır. Bu nedenle, biz tüketiciler olarak bu konuda temel ajanlarız, çünkü herhangi bir ürünü sevmiyorsak, satış düşüşü ve endüstriler üretim sistemlerini geliştirmek zorunda.

Yiyeceklerin renk yoğunluğu arttıkça, sayısız katkı maddesi kullanma şansı da artar. Bu, özellikle tatlılar, alkolsüz içecekler, hazır yemekler, endüstriyel tatlılar, şekerlemeler, soslar, tatlılar, dondurma, alkollü içecekler ve diğerlerinde olur..

Genellikle kendimize güveniyoruz ve gıda etiketlerini kontrol etmiyoruz, bunların satılma biçimleri olduğunu ya da ne tükettiğimizi bilmek istemediklerini varsayıyoruz.

Bütün bunlar hakkında ne düşünüyorsun? Yiyecekleri daha çekici hale getirmek için renklendirmemiz gerektiğini düşünüyor musunuz? Gerekli bir şeytan mı? Belki yıllar içinde kusursuzlaştırılmış harika bir fikir?

referanslar

  1.  Kimya ve gıda Kalıcı forum Kimya ve Toplum. İspanya Kimya Endüstrisi İş Federasyonu.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. ve Fritzsche, D. Katkı tablosu. Sayılar E. Ed. Hispano
  3. Avrupa. 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Meyve ve sebzelerin biyoaktif kaplamalarla korunmasındaki gelişmeler.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Gıda boyalarının amaranth, gün batımı sarı ve tartrazininin genotoksik etkisinin olmaması ve bunların farelerdeki bağırsak mikronükleus testindeki metabolitleri. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Yapay gıda boyaları ve dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu, 69 (7), ss.1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, Gıdalarda renk kimyası, Revista QuímicaViva - Sayı 3, yıl 12, Aralık 2013.
  8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Gıda Katkı Maddeleri, Navarra Halk Üniversitesi.