Mantarın Sağlık İçin 10 Büyük Faydası



mantar alımının faydaları Bilimsel çalışmalar tarafından onaylanan diğer inanılmaz şeylerin yanı sıra kanseri önlemek, kemikleri güçlendirmek, kalp sağlığına yardımcı olmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek arasındadır..

Mantarlar kalori ve sodyum bakımından düşük, yağsız, kolesterol ve glüten içermez. Selenyum, potasyum (% 8), riboflavin, niasin, D vitamini ve diğerleri de dahil olmak üzere önemli besinleri sağlar, bu da onları değerli bir besin kaynağı ve biyoaktif bileşiklerin yanı sıra lezzetleri ve mutfak özellikleri için mükemmel bir mutfak kaynağı yapar.

Bir şey için, Geleneksel Çin Tıbbının ayrılmaz bir parçası olmuşlardı ve binlerce yıldan beri çeşitli hastalıkları önlemek veya tedavi etmek için kullanılıyorlar, aslında eski Mısırlılar ölümsüzlük bitkisi olduğuna inanıyorlardı.

1- Ömrü uzatmak

1950'lerin ortalarında Harman, “Radikal Yaşlanma Teorisi” üzerine bir yayın yaptı; burada, antioksidanların temini yetersiz olduğunda, erken yaşlanma ve kronik hastalıkların gelişmesine yol açan olaylar dizisini tetiklediğini belirtti. kısa ömür.

Antioksidan takviyeleri veya antioksidan içeren besinler vücudun oksidatif hasarı azaltmasına yardımcı olmak için kullanılabilir.

Sırbistan'daki Belgrad Üniversitesi Kimya ve Biyokimya Bölümü, "mantarların polifenoller, polisakkaritler, vitaminler, karotenoidler ve mineraller gibi biyoaktif bileşikleri nedeniyle önemli antioksidan özelliklere sahip olduğu" sonucuna vardı..

Bu, mantarların antioksidan savunmasının geliştirilmesinde kullanılabileceği ve böylece oksidatif stres seviyesinin azaldığı anlamına gelir..

2- Meme kanseri riskini azaltın

Batı Avustralya Üniversitesi Sağlık Fakültesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, günlük taze ve kuru mantar alımının, yeşil çayı temel alan içeceklerin tüketilmesi ve sağlıklı bir diyet ve yaşam tarzı ile birlikte tüketilmesi riskini azaltır. menopoz öncesi ve sonrası kadınlarda meme kanseri.

Ayrıca, Kore, Hanyang Üniversitesi Tıp Fakültesi Koruyucu Hekimlik Anabilim Dalı araştırmasında, mantarların günlük alımı ile meme kanseri riski arasındaki ilişkiyi değerlendirerek, Menopoz sonrası kadınlarda risk azaltma, premenopozal kadınlarda görülmez.

Ayrıca, farklı kanser türlerine karşı tedavide yararlarını gösteren başka çalışmalar da vardır..

3- Kalbin sağlığını destekler

İspanya'daki Duques de Soria Üniversitesi Kampüsü Gıda Kalitesi Merkezi'ne göre, kardiyovasküler hastalıklar Batı dünyasında en sık görülen morbidite ve mortalite nedenlerinden biridir, bu nedenle mantar alımının etkisini incelemek istediler. bazı metabolik belirteçlerde (kolesterol, trigliseritler, kan basıncı, enflamatuar hasar, diğerleri arasında), bu da kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir.

Araştırma, mantarların potansiyel olarak fonksiyonel olarak değerlendirilebileceği ve sağlıklı ve hasta bireylerin bağışıklık sistemini güçlendirdikleri sonucuna varmıştır. Ek olarak, bu konuda daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulduğunu iddia etmelerine rağmen, hem hayvanlarda hem de insanlarda çalışmalarda bazı mantar türlerinin kolesterol düşürücü etkileri vardır..

4- Kilo vermeye yardım eder

Mantarların tokluk endeksi şu ana kadar bilinen en yüksek oranlardan biridir ve kilo vermeye yardımcı olur..

FASEB Journal'da yayınlanan ve Johns Hopkins Bloomberg Üniversitesi Kilo Kontrol Merkezi tarafından yürütülen yeni araştırma, mantarları öğle yemeğinde kırmızı et ile değiştirmenin iyileştirme ve bakım için yararlı bir strateji olduğunu buldu. vücut ağırlığı.

Bu çalışmada, fazla kilolu kadınlar katılmıştır ve bir yıl boyunca et yerine mantar yemişlerdir. Testin sonunda, araştırmacılar katılımcıların standart beslenmedeki katılımcılara kıyasla vücut kompozisyonunda iyileşme gösterdiğini, daha fazla kilo ve vücut ağırlığı yüzdesini (7 kilo, başlangıç ​​ağırlıklarının yüzde 3.6'sı) kaybettiğini bulmuş, Kontrol diyetindeki katılımcılara kıyasla daha düşük vücut kitle indeksi (1.5 kg / m2) ve bel çevresini (2.6 inç) azaltarak elde edildi.

5- Mükemmel besin içeriği

İspanya, Madrid'deki Complutense Üniversitesi (UCM) ile ilgili bir araştırma, Portekiz'deki diğer üniversitelerle birlikte, iki tür mantarın (Leccinum molle ve Bon Leccinum vulpinum) beslenme profillerini belirleyerek, her ikisinin de mükemmel olduğunu doğrulayabilmek için bir araştırma yaptı. Selenyum, potasyum, riboflavin, niasin, D vitamini ve daha fazlasını içeren yüksek temel besin kaynağı nedeniyle yiyecek seçeneği.

Ayrıca, Washington DC'deki 2013 Sağlık Zirvesine katılan beslenme araştırmacıları ve kuruluşları, Amerikalıların sürdürülebilir, sağlıklı ve sorumlu diyetler yemelerine yardımcı olmak için mantarlar üzerinde bir besin maddesi olarak gözden geçirme sağladı..

6- Bağışıklık sistemini güçlendirir

İnsanların bakteri ve hastalıklara karşı yeterli bir savunma oluşturmak için yeterli bir besin kaynağına ihtiyacı vardır. Anahtar, bağışıklık sistemini riske sokan bu eksiklikleri önleyebilecek gıdaları tüketmektir..

ABD Tarım Bakanlığı Dergisi, mantarın beyaz düğmesinin, kemik iliğinden "dendritik hücreler" adı verilen bağışıklık sistemi hücrelerinin olgunluğunu nasıl artırdığını gösteren bir grup bilim insanı hakkında bir çalışma yayınladı..         

Bu yazıda savunmaları iyileştirmek için diğer gıdalar hakkında bilgi edinebilirsiniz.

7- Kanseri önle

Mantarlar, doğrudan kanser hücrelerine saldırmasalar da, İsrail'deki Hayfa Üniversitesi Evrim Enstitüsünün araştırmasına göre, tümör metastazını önlemenin yanı sıra, çeşitli allojenik ve singeneik tümörlere karşı doğrudan antitümör aktivitesi sergilemektedir..

8- Diyabeti geliştirin

Laboratuar farelerinde yürütülen Western Sydney Üniversitesi Sağlık ve Bilimler Fakültesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, yüksek miktarda diyet lifi ve C, D ve B vitaminleri gibi antioksidanlar, folatlar ve polifenoller gibi hastalıklarda yararlı etkiler sağlamaktadır. diyabet.

Bu yazıda diyabet için diğer iyi yiyecekler bulabilirsiniz.

9- Kansızlığı önleyin

Anemik hastalar, kanda düşük demir seviyelerine sahip olmaları, yorgunluk, baş ağrıları, nöronal fonksiyonların azalması ve sindirim problemleriyle sonuçlanır..

Mantarlar, vücut tarafından emilebilen, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekleyen ve insanları sağlıklı ve tam potansiyellerine göre çalışan iyi bir demir kaynağıdır..

10- Kemikleri güçlendirir

Mantarlar kalsiyum içerir, bu yüzden Yardım Rehberi (Harvard Tıp Fakültesi ortakları) alımlarını tavsiye eder..

Aslında, bu tıbbi rehber "çalışmalar kalsiyum takviyesi alanların günlük ortalama alım miktarının daha yüksek olmasına rağmen, kalsiyumun çoğunu gıdalardan alanların daha güçlü kemiklere sahip olduğunu göstermektedir.".

Mantarlar ayrıca vücudun kalsiyumu emmesine ve kanda düzenlemesine yardımcı olan diğer bir önemli besin olan D vitamini içerir..

İlginç bir gerçek olarak, kurutulmuş mantarları güneşte bırakmak D vitamini potansiyelini arttırır.

Önemli uyarı

Doğada çok zehirli ve ölümcül olan mantar türleri vardır, birçoğu mantar gibi yaygın yenilebilir türlere benzer, bu yüzden yabani mantarları toplamak riskli olabilir..

5 Mantar merakı

  1. Mantarlar bir mantardır ve bitkilerin aksine, güneş ışığına ihtiyaç duymazlar.
  2. Mantarlar yaklaşık% 90 sudan oluşur..
  3. Dünyanın en büyük mantar üreticisi, dünyanın dört bir yanından yenilebilir mantarların yaklaşık yarısını üreten Çin'dir..
  4. Karanlıkta parlayan 30'dan fazla mantar türü vardır. Biyolüminesans adı verilen kimyasal reaksiyon "tutam olacak" olarak bilinen parlak bir ışık üretir, bu yüzden ormandaki yolu aydınlatmak için de kullanılırlardı..
  5. Dünyanın en eski ve en büyük mantarı Oregon Mavi Dağlarında bulunur. 2400 yaşın üzerinde ve tahmini 8,9 kilometrekare.

Vitaminler ve Mineraller Hakkında Bilgi

  • B1 Vitamini: 0,06 mg
  • Fosfor: 97 mg
  • B2 Vitamini: 0.25 mg
  • Magnezyum: 13.60 mg
  • B3 Vitamini: 4.11 mg
  • Potasyum: 255 mg
  • B6 Vitamini: 0,08 mg
  • Çinko: 0.38 mg
  • B9 Vitamini: 15.50 μg
  • İyot: 8.85 μg
  • C vitamini: 2.85 mg
  • Selenyum: 7,90 μg
  • E vitamini: 0.13 μg
  • Sodyum: 163.45 mg

yemek tarifleri

1- Sote mantar

maddeler:

  • ½ fincan tereyağı
  • 1 pound dilimlenmiş mantar

hazırlık:

Tereyağı az ateşte eritin. Mantarları ekleyin ve örtmek için karıştırın. Mantarlar çok hassas olana kadar en az 30 dakika sık karıştırarak pişirin.

2- Mantar risotto

maddeler:

  • 6 su bardağı tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • İnce dilimlenmiş 1 kiloluk portobello mantarı
  • 1 kilo beyaz mantar, ince dilimlenmiş
  • 2 arpacık, küp halinde kesilmiş
  • 1 1/2 bardak pirinç
  • 1/2 bardak kuru beyaz şarap
  • Tat vermek için deniz tuzu
  • Tat vermek için taze çekilmiş karabiber
  • 3 yemek kaşığı kıyılmış Chives
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/3 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri

hazırlık:

  1. Bir tencerede suyu kısık ateşte ısıtın. 
  2. Orta yüksek ateşte büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
  3. Mantarları karıştırın ve yaklaşık 3 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin.
  4. Mantarları sıvılarıyla çıkarın ve bir kenara koyun..
  5. Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve arpacık suyunu 1 dakika sote edin..
  6. Pirinci ekleyin, 2 dakika kadar yağ ile kaplayın,.
  7. Pirinç soluk, altın renkli bir renk kazandığında, şarabı dökün, şarabı tamamen emilene kadar sürekli karıştırın.
  8. Pirincin 1/2 su bardağı suyu ekleyin ve et suyu emilene kadar karıştırın.
  9. Bir seferde 1/2 su bardağı et suyu eklemeye devam edin, sıvı emilene ve pirinç yaklaşık 15 ila 20 dakika arasında olana kadar sürekli olarak karıştırın.
  10. Ateşten alın ve mantarları sıvı, tereyağı, frenk soğanı ve Parmesan peyniri ile ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber serpin.

3- Bolonez mantarları

maddeler:

  • ½ çay kaşığı tereyağı
  • ¼ çay kaşığı zeytinyağı
  • ½ doğranmış portobello mantarları
  • ¼ fincan doğranmış soğan
  • ¼ fincan doğranmış havuç
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış kereviz
  • 2 yemek kaşığı beyaz şarap
  • ½ et suyu çorbası
  • 1 tomato çay kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • 2 ons mantar
  • 3 milk yemek kaşığı süt kreması
  • 1 tutam küçük hindistan cevizi
  • Tat vermek için tuz ve karabiber

hazırlık:

Orta ateşte büyük bir tavada zeytinyağı ile 1 1/2 çay kaşığı tereyağı eritin.

Portobello mantarlarını, soğanı, havuç ve kerevizi pişirin ve karıştırın, sebzeler yumuşayıncaya ve yaklaşık 8 dakika kızarana kadar.

Mantar karışımını büyük bir tencereye aktarın.
Beyaz şarabı tavaya dökün ve kaynatın, tadın dibindeki altın lezzet parçalarını çözerek kaynatın..

Şarabın, azaltılıncaya kadar yaklaşık 2 dakika pişmesine izin verin ve tavaya dökün..

Sığır et suyunu karıştırın ve domates salçası tencerenin içindeki tencerenin içerisine alın, orta-yüksek ateşte kaynamayı sağlayarak ısının düşmesine neden olur..

Kısmen örtülmüş, kısık ateşte pişirin, et suyu azalıncaya ve sebzeler çok yumuşak oluncaya kadar, yaklaşık 35 dakika.
Orijinal tavada 1 çay kaşığı tereyağını eritin ve Enoki mantarlarını kızarana kadar 3 ila 4 dakika karıştırarak pişirin.

Enoki'yi çıkarın ve ezin. Sosu kıyılmış Enoki mantarı sallayın ve yaklaşık 10 dakika pişirin; sonra kremayı karıştırın ve iyice ısınmasına izin verin (kaynatmasına izin vermeyin).

Küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.