Günümüze Kadar Dünya Gastronomi Tarihi



dünya gastronomi tarihi İnsanların prehistoryadan bugüne kadar beslenme biçimlerini nasıl değiştirdiğine dair çok disiplinli bir vizyon sunar. Tamamen hayatta kalma eyleminden, gastronomi birçok insan için bir sanat haline geldiği zamana ulaştı..

Tarihin ilk anlarında daha fazla gelişme için temel bir olay vardı: yangının keşfi ve nasıl kontrol edileceği. Eğer insan zaten et tüketmeye başlamış olsaydı - evrimi için temel olan - ateş onu bir adım daha ileri götürdü..

Gastronomi tarihini belirleyen bir diğer nokta, Avrupa ile Asya arasındaki ticari yolların ve elbette Amerika'nın keşfedilmesini öngören yeni bileşenlerin ve geleneklerin etkisidir..

Günümüzde farklı gastronomik gelenekler her zamankinden daha birleşmiş olsa da, uzmanlar bunlardan bazılarını gezegenin en seçkinleri olarak adlandırmaya devam ediyor. Akdeniz, Fransız, Çin, Meksika ve Türk, etkilerinden ve özelliklerinden dolayı daima en üst sıralarda yer almaktadır..

indeks

  • 1 Gastronomi tarihi
    • 1.1 "Gastronomi" terimi
    • 1.2 Gastronomi tarihinde kilometre taşları
  • 2 Roma İmparatorluğu'na kadar gastronomi tarihi
    • 2.1 Tarih Öncesi
    • 2.2 Mısır ve İbranice kültürü
    • 2.3 Yunanistan
  • 3 Roma İmparatorluğu'ndan gastronomi tarihi
    • 3.1 Roma
    • 3.2 Orta Çağlar
    • 3.3 Rönesans
    • 3.4 Modern Çağ
    • 3.5 Haberler
  • 4 Kaynakça 

Gastronomi tarihi

Gastronomi tarihiİnsanın tarihi ile yakından ilgilidir. İnsanlığın başlangıcından bu yana var olan bir şey varsa, bu beslenmesi gereken.

Başlangıçta, insanın ataları basitçe doğanın onlara verdiği şeyi işleme koymadan onu alarak; Daha sonra içerik karışımları eklediler ve şimdi tarifler olarak bilinenleri hazırladılar..

"Gastronomi" terimi

"Gastronomi" terimi eski Yunancadan gelmektedir. Kelime, insanın diyetiyle nasıl bir ilişkisi olduğunu araştırıyor. Bunun için her grubun içinde bulunduğu ortamı, kültürü veya teknik gelişmeleri dikkate alır..

Tarih boyunca, çeşitli faktörlerin etkisi insan gastronomi değişmiştir. Bu nedenle, tarımsal gelişme veya gıda korumada gelişme gibi hususlar, evrimin anlaşılmasında esastır..

Gastronomi tarihinde kilometre taşları

Geniş vuruşlarda, birçok yazar bugün anladığımız gibi gastronominin görünümünü şekillendiren üç farklı dönüm noktasına dikkat çekmektedir. Evrimsel açıdan bile, insanoğlu için temel olan farklı keşifler veya değişimlerle ilgilidir..

İlk dönüm noktası

İlk dönüm noktası iki buçuk milyon yıl önce meydana geldi. Afrika'da gerçekleşmesi gerekiyordu ve etin anın hasat diyetine dahil edilmesinden oluşuyordu..

Proteinlerin ve diğer besin maddelerinin bu katkısı, beynin büyüklüğünün ve dolayısıyla bilişsel kapasitelerin artması dahil, büyük bir fiziksel değişim yarattı..

İkinci dönüm noktası

İkinci dönüm noktası yangının keşfi idi. Avrasya'da bir yerde birkaç yüz bin yıl önce gerçekleştiği sanılıyor.

Buna, gıda muhafaza yöntemlerini denemeye başladıklarını da eklemeliyiz. Benzer şekilde, bu gelişmeler gıdada tadıma değer vermeye başlamış, sadece hayatta kalmayı bırakmıştır..

Üçüncü kilometre taşı

Yazarların bahsettiği üçüncü kilometre taşı çok daha modern. Tarımın ortaya çıkışı, yaklaşık 12.000 yıl önce, insan beslenmesi alanında bir başka devrim oldu.

Bu, artı sığır çiftliğinin başlangıcı, Neolitik toplumu ve yeme biçimini tamamen değiştirdi.

Roma İmparatorluğu'na gastronomi tarihi

tarih öncesi

Bu aşamanın uzun sürmesine rağmen, gastronomi analiz edilirken genellikle sadece iki bölüme ayrılır. Bu nedenle, yangının keşfi ve Prehistorya'yı iki farklı periyodda bölen kontrolü nasıl yapılır?.

İnsan, ateşi kullanmadan önce, topladıkları ile beslenmeden hazırlık yapmadan beslendi. Onlar meyvelerdi, kökleri ve sapları; Genel olarak, doğanın sunduğu her şeyi tüketmiştir. Yıllar geçtikçe hayvanları da avlamaya başladı: ilk önce kertenkeleler veya fareler gibi küçük olanlar; ve daha sonra bizon gibi daha büyük parçalar.

Ayrıca çok pratik bir şekilde balık tutmaya başladı. Balıkları ve ayrıca etin bir kısmını korumak için tuzlama teknikleri kullanılmıştır. Tabii ki, her şey ham tüketildi, lezzetleri arka planda bıraktı.

Yangın keşfedildiğinde, konsept değişti ve şu anda kızartmalarla sınırlı olmasına rağmen mutfak ortaya çıktı..

Tarımın ve hayvancılığın başlangıcı tüm sosyal sistemin değişmesine neden olmuştur. İnsan hareketsiz hale geldi ve yiyecek aramak için harekete geçmesine gerek yoktu.

Ek olarak, süt gibi hayvansal yan ürünlerden de yararlanmaya başladılar. Son olarak, işçilik çamurun yemek pişirmek için kullanılmaya başlamasına neden oldu.

Mısır ve İbranice kültürü

Bu zamanda ortaya çıkan büyük medeniyetler, gastronomik özellikleri ile de ayırt edildi. Bunlar, yakındaki diğer bölgeler üzerinde büyük bir etkiye yol açtı, neden bir mutfak geleneğinin merkezden çevre bölgelere yayıldığı ilk durumlar olarak kabul edilebilirler..

Mısır örneğinde, yiyecekler tahıl ve baklagillere dayanıyordu. Ek olarak, çölde bulunmasına rağmen, Nil taşkınlarının kullanımı onların çok fazla meyve üretmelerine neden oldu: tarihlerden karpuzlara.

Mısırlılar ayrıca ekmeklerini diyetlerine sokma konusunda da dikkat çekiyorlar. Et sadece daha iyi sınıf tarafından izin verilebilirken, daha az kaynağa sahip olan nüfus bunu zorlukla kanıtladı..

Yemek yeme şekli çok resmiydi, her zaman oturmasını ve çatal ve kaşık kullanmasını sağladı. Firavunların mezarlarında, büyük miktarlarda yiyeceğin öbür dünyaya giderken onları beslediğine çok önem verildi..

Kendi açısına göre, İbraniler mutfak konulu ilginç bir durumdur. Tarihçilere göre, daha önce sosyal bir kökene sahip olan dini güdülerden ağır bir şekilde etkilendiler..

Örneğin, domuz yasağı, domuzları etkileyen ve insanlara ölümcül olabilecek bir salgın hastalığa benziyor. Tapınaklarda da ayinlerin bir parçası olarak yenildi.

İbraniler şarap ve bol miktarda süt ürününün yanı sıra sebze ve meyveler de tüketiyorlardı. En geleneksel et kuzu veya keçi idi..

Yunanistan

Yunanlılara gelince, onlar gastronomik bilgisine ilk olarak bilgilendirici bir görünüm verenler. Böylece, 4. yüzyılda M.Ö. C. Arquéstrato de Gela, konuyla ilgili bir rehber yazan ve bunu kültürle ilişkilendiren ilk kişi oldu.

Katkıları arasında zeytinyağı, domuz eti ve yahni sayılabilir. Avrupa kültüründeki önemi, mutfağını Akdeniz'in her tarafına yaymaktadır..

Roma İmparatorluğu'ndan gastronomi tarihi

Roma

Roma İmparatorluğu, kıtanın geri kalanına ve Asya'nın bir kısmına genişlemesiyle mutfağında çok net bir şekilde görülebilen çok çeşitli etkiler yarattı. İlk başta oldukça basitti: sadece sebzeler, hububatlar ve baklagiller. Toprakları ve serveti büyüdükçe, daha karmaşık hale geldi..

Yunanistan'dan domuz yağı ve petrol kullanımını kopyaladılar. Buna ek olarak, mutfağa ekledikleri Asia Minor'dan birçok aromatik bitki getirdiler. Ayrıca kümes hayvancılığı ve balık yetiştiriciliği ustalarıydı ve sosis yapmaya başladılar..

Sosyal olarak, özellikle üst sınıflar arasında öğle yemeği saati oldukça olaydı. Büyük ziyafetler çok sık görülüyordu ve bu anlar için birçok tören ve tören geliştirdiler..

Son olarak, Hellenler'in başlattığı yaygınlaştırma çalışmalarının devamı niteliğindedirler. Lúculo veya Maco Gavio Apicio olarak adlandırılan ve bu ünlü tariflerden sorumlu olan son kişi olarak yazarlara vurgu yapmak mümkündür. Apti Celii de Re Coquinaria Libri Decem, Rönesans döneminde büyük prestij kazandı.

Ortaçağ

Büyük kıtlık ve salgın hastalıkları çeken Avrupa ülkelerinin çalışmalarından daha çok, ortaçağ gastronomi, Araplar ve Bizanslıların katkıları için o zamanlar çok daha fazla öne çıkıyor..

Ayrıca Persler, Arapların eline geçen Avrupa'ya gelen bazı malzemelere katkıda bulunmak için işbirliği yaptı. Böylece pirinç, şeker kamışı ve patlıcan gibi sebzelerin kullanımına daha fazla değer verdiler..

Klasik Yunan mirasını alan Bizanslılar büyük peynir üreticileriydi ve yemeklerinin çoğunda kıyma vardı. Hamuru da ünlü.

Avrupa mahkemelerinde tarifler ve gastronomik çalışmalar yapan yazarlar vardı, ancak en ayrıntılı eserler sadece asalet içindi..

Rönesans

Kültürel özelliklerin geri kalanında olduğu gibi, Rönesans da tariflerini dahil etmek için klasik kültürlere baktı. Bu zamana kadar büyük mutfak katkılarıyla rafine ve sofistike bir gastronomi doğması olarak kabul edilir..

Sözde Baharatlar Yolu'nun açılması gastronomik sanata yeni tatlar kazandırdı. Doğu ile en çok ticaret yapan bölgelerden biri olan Venedik, bu alanda referans merkezlerinden biri haline geldi: hardal, biber, safran veya karanfil sürekli kullanılmaya başlandı..

Diğer bir önemli olay ise Amerika'nın keşfi oldu. Patates, domates, biber veya fasulye kadar önemli olan Avrupa'ya yeni ürünler geldi.

Zaten son Rönesans döneminde Fransa'nın bugüne kadar sahip olduğu en önemli gastronomik merkezlerden biri haline geldiği zamandır. Aristokratlar ve krallar, bu devrimi, aç halkların çoğunluğunun yararlanmadığı yiyeceklerde teşvik ediyorlar..

Modern Çağ

Fransız Devrimi'nden sonra halk arasında daha ayrıntılı bir gastronomi yaygınlaşmaya başlayana kadar değildi. Bu olaydan sonra, üst sınıflara özgü olmayan bir şey olmaktan çıktı ve her seviyede genişledi. Bunun iyi bir örneği, çalışan nüfus için bazıları ucuz ve uygun fiyatlı olan restoranların ortaya çıkmasıdır..

Bir başka devrim, bu durumda Endüstri Devrimi, birçok gıdaya erişimi kolaylaştıran koruyucuların popülerleşmesi anlamına geliyordu. Yemek tarifleri ve yemek pişirme yöntemleri çoğaldı ve yeni bir tarz ışığı gördü: gastronomik eleştirmen.

Zaten yirminci yüzyılda, işlenmiş ve önceden pişirilmiş yiyecekler birçok hanede var oldu. Geçtiğimiz on yıllar boyunca ve Birleşik Devletler gibi toplumlarda, evlerde hazırlanan yemeklerden neredeyse daha fazla hazır gıda tüketildi..

bu

Mevcut eğilimler, onları diğer zamanlara göre çok ayırt edici kılan özelliklere sahiptir. Bir yandan, sağlıklı bir diyete dönüşü savunan bir hareket ortaya çıktı. Obezite ileri toplumlarda bir sorun haline geldi ve giderek daha fazla gıda dengesi arayan ürünler ortaya çıkıyor.

Öte yandan, küreselleşme, birçok şehirde dünyanın herhangi bir yerinden yiyecek bulunmasına neden olmuştur. Japon, Meksika ya da Hint gibi yiyecekler daha az ya da çok kaliteli, tüm gezegenin tadına bakabilir.

Son olarak, yeni tat ve tekniklerle denemeye çalışan bir gastronomi uzmanları sektörü de var: sıvı azot kullanımından bazı küçük yosunlar gibi az bilinen bileşenlere kadar..

Bugün, bu alanda otantik bir altın çağ olduğu söylenebilir, popüler şefler kategorisine yükselen birçok şef ve televizyonda çok sayıda yemek programı.

referanslar

  1. Alcubilla, Julio César. Dünya Gastronomik Tarihinin bir hesap. Tecnologiahechapalabra.com sitesinden alındı.
  2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomi tarihi: Yaş ortalaması. Lebonmenu.com adresinden alındı
  3. Azcoytia, Carlos. Mutfağın Çılgın Tarihi. Historiacocina.com adresinden alındı
  4. Dernek Maître Chiquart. Avrupa mutfağı ve gastronomi tarihi. Oldcook.com adresinden alındı
  5. Cartwright, Mark. Roma Dünyasında Yemek. Ancient.eu'den alındı
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. 21. Yüzyılda Avrupa Gastronomi. Books.google.es adresinden kurtarıldı
  7. Katherine A. McIver. Rönesans İtalya'da Yemek Pişirme ve Yemek: Mutfaktan Sofraya. Books.google.es adresinden kurtarıldı