Yiyeceklerin bozulmasına neden olan nedir ve bu süreci nasıl önleyebilir ya da geciktirebiliriz?

Yiyeceklerin ayrışması çeşitli nedenlerle ortaya çıkar. Gıda organik madde olduğu için, mikroorganizmaların çürümesi ve oksidasyon ayrışmanın ana nedenleridir.

Ayrışmada sıcaklık önemli bir faktördür, çünkü yüksek sıcaklıklarda mikrobiyolojik ve oksidasyon reaksiyonları daha hızlı gerçekleşir. Düşük sıcaklıklarda ayrışma daha yavaş gerçekleşir.

Gıdanın ayrıştırılmasındaki diğer önemli faktörler gıdanın basıncı, nemi ve karbon-azot ilişkileridir..

Bu faktörler ayrıca mikroorganizmaların etkisini ve gıdanın oksidasyonunu da etkileyebilir..

Gıdaları parçalayan mikroorganizmalar

Gıdaların ayrışmasındaki en yaygın neden, mikroorganizmaların çoğalmasıdır.

Tarzlara ait olan bakteri Pseudomonas, basil veya  Clostridium, diğerleri arasında, gıdaların ayrışmasının önemli nedenleridir. Ayrıca mantar gibi Aspergullus ve penisilyum gıdanın ayrışmasına neden olmak.

Bazı durumlarda yiyeceğin belirli bakteriler tarafından parçalanması, yenirse enfeksiyonlara neden olabilir.

Gıda bozulma enfeksiyonları ile en sık ilişkilendirilen bakteriler cinsine aittir zehirlenmeye neden olan mikrop.

Şu anda iklim değişikliğinin gıdaları parçalayan mikroorganizmaların etkisine etkileri konusunda büyük endişe var..

Küresel ısınmanın bu mikroorganizmaların hareket hızını artıracağı ve yiyeceklerin korunmasının daha zor olmasına neden olacağı korkusu doğuyor.

Ayrışma nedenleri nasıl kontrol edilir?

Kırılmış gıdaları tüketmenin insan sağlığı üzerinde çeşitli etkileri olabilir. Bu nedenle, ayrışmasını durdurmak veya yavaşlatmak ve böylece yiyecekleri uzun süre iyi durumda tutmak için çeşitli mekanizmalar vardır..

Dondurmak, yiyeceği korumanın en yaygın yoludur. Mikroorganizmaların büyümesini geciktirmek için etkili olan sıcaklık ve bunun sonucunda gıdaların ayrışması 10 ° C'den düşük olmalıdır.

En yaygın biçimlerden biri vakumlu paketlemedir. Bu tip paketleme, ayrışmadan sorumlu olan mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için düşük oksijen konsantrasyonlarının korunmasına izin verir..

Ayrışma nedenlerini önleyen yiyeceklere fazladan madde eklenerek de ayrışma nedenlerinden kaçınılabilir..

Bu maddeler koruyucu olarak bilinir ve sorbik asit gibi kimyasal bileşikler veya laktik asit bakterileri olarak biyolojik olabilir.

Bozulmaz gıda ve ayrışması

Bozulmayan gıdalar, parçalanması uzun zaman alabilir ve bunların ayrışması aynı yiyeceğin özelliklerine çok fazla bağlı değildir, ancak sonsuz etkenlere bağlıdır..

Bozulmaz gıdalara örnekler, pirinç ve fasulye gibi tahıllar ve konserve yiyecekler.

Bozulmaz gıdaların ayrışmasının en yaygın nedeni, genellikle mantar veya bakteri gibi bir mikroorganizma olan harici bir maddeyle kontaminasyondur..

Yüksek sıcaklık veya basınçların aşırı çevresel koşulları da bozulmalarına neden olabilir..

Konserve yiyeceklerde, yassı ekşi ayrışma olgusu da vardır..

Bu, yüksek sıcaklıklarda büyüyen ve tuhaf koku ve tatlar üreten ancak insan sağlığına zarar vermeyen bakterilerden kaynaklanır..

referanslar

1. Aerts R. Dondurucu Buz Çözme: Soğuk Biyomlarda Küresel Isınma ve Çöp Ayrışma Hızları. İngiliz Ekolojik Topluluğu. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biyoteknoloji ve yiyecek: sorular ve cevaplar. İspanyol Biyoteknoloji Derneği.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiyal Azot Sınırlaması Ayrışmayı Artırır. Ekoloji. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Yiyecek enfeksiyonu. Amerikan Hemşirelik Dergisi. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Yaz Tatilleri İçin Yiyecek Kontrolü. Kanadalı Kamu Sağlığı Dergisi. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Bilim ve Halk için Toplum. Gıda bilimi Bilim Haberleri 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Sızıntı reaktöründe gıda atıklarının ayrışması: Sızıntı suyu kalitesinde nötrleştirici çözümlerin rolü. Biyo kaynak teknolojisi. 2010; 101 (6): 1707-1714.