Marie-Antoine Carême Biyografi, Eserleri ve Katkıları



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Ayrıca, mimarlık alanında da uzmanlaşan ünlü bir gurme ve Fransız aşçıydı. Temel olarak, yemek pişirme dünyasına yaptığı en büyük katkı ünlü Fransız soslarını inceleyen ilk Avrupalı ​​olmaktı; Bu soruşturma onu gastronomik ortamda ölümsüzleştiren soruşturmaydı..

Yaptığı eser L'art de la mutfağı française 1833-1844 yılları arasında yayınlanan beş cildin tamamı tarafından oluşturulmuştur. Aslında, II ve V ciltleri ölümünden sonra yayınlanırken, IV. Carême vefat ettiğinde çıkan notlardan.

Bu gurmenin yemek sanatındaki önemine rağmen, İspanyolca'da bu karakterin çalışmalarını ve yaşamını ele alan hiçbir kaynakça yok. Bu nedenle, uzmanlar şu anda Carême'nin bilgisine hitap eden geniş Fransız belgelerini çevirmenin zorlu görevleriyle yüz yüze geliyorlar..

indeks

  • 1 Biyografi
    • 1.1 Terkeden kurtulanlar
    • 1.2 Yemek pişirme dünyasında ortaya çıkışı
    • 1.3 İş değişikliği
    • 1.4 Kralların aşçısı
    • 1.5 Ölüm
  • 2 Çalışma
  • 3 Katkılar
    • 3.1 Tekdüzen
    • 3.2 Doğru beslenme
  • 4 Kaynakça

biyografi

Marie-Antoine Carême, Paris’te, özellikle Fransa’da doğdu. Rue du Bac, Bir ailede sadece çok büyük değil, aynı zamanda çok düşük kaynaklara sahip. Aslında, Carême’in çiftin diğer 24 çocuğunun kardeşi olduğu söyleniyor, ancak bazı kaynaklar aslında toplam 15 çocuk olduklarını gösteriyor..

Carême ailesinin sefaleti, babasının bile, Marie-Antoine'yi terk etmeye karar vermesine, artık onu desteklemek için yeterli paraya sahip olmadığını savundu..

Bununla birlikte, bazı kaynaklara göre, baba onu ilerlemeye ve iş bulmaya teşvik etti. Marie-Antoine o zamanlar sadece 10 yaşındaydı: 1793.

Terkeden kurtulanlar

18. yüzyıl boyunca, çok fakir ailelere mensup çocukların kendi cihazlarına bırakılmaları oldukça yaygındı; bu, çocukların korkunç ve sömürücü işlere maruz kalması veya en kötü durumlarda, yalvarma ve fuhuş uygulamalarına maruz kalmaları anlamına geliyordu..

Neyse ki, Carême ile durum böyle değildi: iş ve konaklama arayışında yıkıcı bir günden sonra, genç adam, Maine mahallesinde bulunan bir lokali buldu. La Fricassée de Lapin.

Marie-Antoine'nin terkedilmiş ve aç olduğunu görünce, sahibi ona acıdı ve ona mutfakta asistan olarak konaklama ve istihdam sunmaya karar verdi..

Genç Carême'in ticaretin çeşitli tekniklerini öğrendiği ve mesleğini keşfettiği bu meyhaneydi. Aslında, 16 yaşında (1799 yılında), Chez Bailly'de iş bulmayı başardı, aynı adı taşıyan pastane şefinin çırağı oldu..

Bu, Marie-Antoine için büyük bir başarıydı, çünkü o zamana kadar Chez Bailly, şehrin en iyi pasta şefi olarak kabul edildi..

Yemek dünyasında ortaya çıkışı

Daha sonra, Bailly, Marie-Antoine Carême'nin mutfağa duyduğu coşku ve tutkuyu fark etti; Bu nedenle, dünyadaki en önemli biri olan Fransa Ulusal Kütüphanesinde öğleden sonralarını okumaya gitmesine izin verdi..

Bu, ticaret hakkında çok daha fazla şey öğrenmesine ve tutkularından bir başkasını öğrenmesine izin verdi: mimari.

Carême'nin en hayranlık uyandıran yönlerinden biri, genç adamın nasıl okunacağını veya yazacağını bilmediği, bu yüzden kendi yollarıyla ve kendi kendine öğretilen bir şekilde öğrenmeye zorlandı. Bu sayede farklı okumalar yaparak mutfak tekniklerini mükemmelleştirebildi..

Ayrıca, kütüphanede Andrea Palladio ve Tertio gibi harika mimarlar çalıştı, çizim ve tasarım konusunda da çok yetenekli olduğunu kanıtladı. Aslında, Marie-Antoine, iki bilgisini birleştirdi; mimari bilgisini bir pastane şefi olarak performansına aktardığı söyleniyor..

Hatta Marie-Antoine Carême'nin Bailly'nin fırınını daha çarpıcı ve ünlü yapan şeker ve sır içinde çeşitli mimari modeller ürettiği söylenir. Bu sebeple, işletme her yerden sipariş almaya başladı ve Carême'e gastronomik dünyada bir isim vermeye başladı..

İş değişikliği

18 - 1801 - Carême, Fransız mutfağında tırmanmaya devam etmek için Bailly'deki görevinden ayrılmaya karar verdi. Daha sonra Paris’in büyük ziyafetlerinin “ekstralarını” (diğer bir deyişle, takviye) yapmaya kendini adadığı Gendron'un mirasçılarının şekerlemesi için çalışmaya başladı..

Ancak, 1804 yılında Gendron fırınını terk etti ve yeterli tasarruf ve artan bir üne sahip, kendi fırınını açmayı başardı. Rue du Paix.

Carême, bu yıllar boyunca, öğretmenleri olarak, kendisinin daha sonra konuştuğu Richaud ve Bouchet gibi ünlü şeflerle ünlü olarak, ticareti öğrenmeye devam etti..

Kralların aşçısı

1814-1815 yılları arasında Paris'te, Waterloo Savaşı ile ilgili olan Antinapoleon ordusu kuruldu. Bu nedenle, Carême'nin yemek pişirme hizmetleri, her iki ülke arasında kurulan Napolyon Bonapart’ı sona erdirmek için kurulan ittifak sayesinde Paris’te bulunan Rusya’nın Çar ica’sı tarafından işe alındı..

Daha sonra, 1816'da, ünlü Marie-Antoine Carême'nin hizmetlerini isteyen Galler Prensi idi. Buna ek olarak, 1818'de, Avusturya topraklarında bir İngiliz büyükelçisi olan Lord Steward'a yemek pişirme yeteneğini sunmak için Viyana'ya gitti..

1819'da, bu kez Bragation Prensesi'ne hizmet etmek üzere Paris'e döndü; ancak, Lord Steward'ın isteği üzerine Viyana'ya geri dönmek zorunda kaldı. Prens Sterhazy ve erkek Rostchild gibi diğer kraliyetler için çalışmaya devam ettiği 1820'de Paris'e döndü..

ölüm

1829'da Marie-Antoine Carême, kendini yazmaya ve bilgisini ifade etmeye adamak için gastronomi ve aristokrat yaşam dünyasından emekli olmaya karar verdi..

Mutfak kariyeri boyunca sürekli soluduğu mutfaktaki toksik gazlara yakınlığı nedeniyle 1833 yılında 48 yaşında öldü. Şu anda kalıntıları ünlü Montmartre mezarlığında dinleniyor.

eserler

Eleştirilere göre, Carême sadece yemek kitapları yazdı, aynı zamanda kitapları sadece yemek tarifleri kataloğu olmadığı için değil, aynı zamanda yazar her bir malzemeyi, yiyecekleri ve tabakları analiz etmeye adadı. hazırlık gerçekleştirmek için gereken adımları titiz.

Aynı şekilde, Carême'nin eserlerinin ruhu didaktik, sentezleyici ve aynı zamanda günceldir; Şu anda, yazar tarafından hazırlanan sosların sınıflandırılmasının yanı sıra, ansiklopedik bir karaktere sahip olduğu söylenen çömlekler üzerine yaptığı incelemenin yanı sıra halen kullanılmaktadır..

Popüler çalışmalarına ek olarak L'art de la cuisine Fransız mutfağı, Marie-Antoine Careme ayrıca mimarlık gibi başka metinlerle de aktarılır. Projeler mimarlık Paris ve Saint-Pétersbourg'da süslemeler.

Aynı şekilde, o da kitaplar yazdı Projeler d'Architecture Paris'te süslemeler dökün ve Projeler mimarisi, Alexandre 1’de dekore edilmiştir., tümü 1821'de yayınlandı.

Katılımlar

Marie-Antoine Carême, çeşitli mutfak eşyalarının imalatından mutfak içindeki hijyen standartlarındaki gelişmelere kadar, gastronomi sanatına birçok katkı yaptı. Sırasıyla, Carême'nin fonları ve sosları, günümüzde bir disiplin olarak yemek pişirmenin temelini oluşturuyor..

üniforma

Marie-Antoine'nin yemek pişirme dünyasına yaptığı en büyük katkılardan biri günümüzde kalan ünlü beyaz üniformanın tanıtılmasıydı..

Ayrıca şu anda bilinen bir şapka kullanımını da gerçekleştirdi. Konunun uzmanları, Avusturya mahkemesi hanımlarının saçlarında kullandıkları başlıklardan ilham aldığını gösteriyor..

Üniformadaki bu değişimin, aşçıların sunumunu iyileştirmesi, yiyecekleri idare etmekte olanların hijyen ve temizliğini göstermesi amaçlanmıştır..

Carême'nin, bu aşçıların yaşadığı rahatsızlık ve hijyen eksikliğini farketmesi nedeniyle şok olduğu için Rus mutfaklarını ziyaret ettiği zaman bu önlemi aldığı söyleniyor.

Doğru beslenme

Marie-Antoine Carême’in katkılarından bir diğeri de, yeterli dengeyi sağlama konusunda ilk endişe duyan kişi oldu. kalori alımının yüzdesi.

Benzer şekilde, Carême baharat ve çeşnilerin kötüye kullanılmasına karşı savaşırken etin aynı yemekte balıkla birlikte yerleştirilmesine karşı da savaştı.

Ek olarak, yazarın mükemmel bir dekoratif tada sahip olduğu söylenir; Marie-Antoine, yemeğin sadece mideyi değil gözü de tatmin etmesi gerektiği fikrini destekledi..

Aslında, böyle bir gurme, kromatik bir mükemmelliğe sahip olan farklı sofra stilleri tasarlamaya adadığı konusundaki estetik kaygısıydı. Tasarım yapıldıktan sonra, yazar onları ülkedeki en iyi cam üreticileriyle üretmeye gönderdi..

referanslar

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kralların aşçısı ve aşçıların kralı. ResearchGate'den 21 Eylül 2018 tarihinde alındı: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Kanatlılarda ve balıklarda kullanım için mortiño, jewel, pitajaya ve uvilla'ya dayanan sosların hazırlanması için öneri. 21 Eylül 2018 tarihinde Cuenca Üniversitesi Kurumsal Havuz Üniversitesi'nden alındı: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Fransız aşçı. 21 Eylül 2018’de Google Kitaplar’dan alındı: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Yemek tasarlıyor. Bir sandalye tasarlamak ve bir pizza yapmak karşılaştırılabilir mi? 21 Eylül 2018 tarihinde Revistes Catalanes amb Accés Obert'den alındı: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Fransız yemeği: Masada, sayfada ve Fransız kültüründe. 21 Eylül 2018 tarihinde Taylor & Francis Group'tan alındı: taylorfrancis.com