Sirkenin bileşenleri nelerdir?

Ana olanlar sirke bileşenleri Bunlar su, alkol ve asetik asittir, bu özel koku ve ekşi tat verir. Asetik asit en önemlisidir, çünkü sirke bileşiminin% 4 ila% 5'ini kaplar.

Sirke bazı bileşiklerin fermantasyonu ile elde edilir. Örneğin, pirinç sirkesi, elma veya balzamik sirke bazında fermantasyon işlemlerini sırasıyla pirinç, elma ve üzüm üzerinde yapmak zorundadır..

Sirke birkaç bin yıldan beri kullanılıyor. Şu anki adı Latin kökenli bir kökene sahip vinum dönümlük, İspanyolcaya çevirisi "ekşi şarap". Bunun nedeni, tıpkı şarap gibi fermantasyon yoluyla elde edilmesidir..

Sirke ortaya çıkar, çünkü pirinç, elma veya üzümün oluşturduğu glikoz oksidasyon işlemi ile asetik aside dönüşür..

Fermantasyon işlemini gerçekleştirenler bakteridir. Bu nedenle sirke bir organik asittir. 

Bu nedenle, mutfaktaki organik yağları yok etmek için çok iyi çalışır, çünkü bunlar birbirleriyle çözünebilen benzer bileşiklerdir..

Sirke üretim işlemleri

Tarih boyunca, sirke üretiminin optimize edildiği farklı süreçler geliştirilmiştir. Aşağıdakiler, bu işlemlerin özelliklerini detaylandıracak:

1- Asetik fermantasyon süreci

Diğer bilim alanlarında olduğu gibi, sirke geliştirilip insan tarafından yaratılmasından önce meydana gelen kimyasal dönüşümlerden önce ayrıntılı olarak bilinirdi..

Asetik fermentasyon, sirkenin karakteristik tadı veren bazı bakteriler tarafından alkolün asetik aside dönüşmesine karşılık gelir.

Asetik bakteri, sirke üretimindeki rolleri ve yiyecek ve içeceklerde neden oldukları değişiklikler nedeniyle en çok ilgi çeken mikroorganizma gruplarından biridir..

2- Yavaş üretim süreci

Eskiden sirke, alkollü bir substratın hava ile teması yoluyla yavaşça üretilirdi. Buna örnek şarap veya biradır..

Asetik bakteri bulunan, pastörize edilmemiş bazı sirke eklemek için insan müdahalesi vardı.

Substratı yenileyip sirkeyi çıkardıktan sonra fermantasyona devam etmek,% 4 ila% 5 asetik asit ve bir miktar alkol içeren sirke elde etmek mümkündü.

3- Hızlı üretim süreci

Asetik bakterilerin konik ahşap bir silindirin içinde şarapla temas yüzeyini arttırmak için, mısır gibi farklı gözenekli malzemelerin kullanılmasıyla, XVII. Yüzyılın başlarından itibaren hızlı sirke üretim süreçleri geliştirilmiştir.

Asetik asit üreten bu sistem, sirke yapım sürecinin sanayileşmesi için ilk adımı temsil eder..

Bununla birlikte, kayda değer bir teknolojik ilerlemeyi temsil etmesine rağmen, işlem nihai ürünün yaklaşık% 10'unun buharlaşması gibi bazı sorunlar ortaya koydu.

4- Dalgalı üretim süreci

Önceki işlemlerin aksine, buradaki asetik bakteriler şaraba batırılır, pastörize edilmemiş sirke ile eklenmezler..

Ek olarak, gözenekli malzemeden destek almazlar, ancak yoğun bir havalandırmadan gelen havanın oksijeni ile yakın temas halindedirler..

Kullanılan ekipmanlar, genellikle paslanmaz çelikten yapılmış, yüksek kapasiteli bir kaptır..

referanslar:

1. Sirke Üretim Sistemi. Brezilya Tarımsal Araştırma Şirketi. Siteden kurtarılan: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Sirke neden birçok şey için iyidir? BBC Dünyası. Siteden kurtarıldı: bbc.com
3. Sirke nedir? KONTRERLER, RAMİN. Siteden kurtarılan: biologia.laguia2000.com
4. 10 Sirkenin tıbbi özellikleri. Merhaba doktor Siteden kurtarıldı: holadoctor.com