Autolysis Nedir? (Biyoloji)

autolisis veya kendi kendine sindirim, bir hücrenin kendi enzimlerinin etkisiyle imha edilmesidir. Aynı zamanda, bir enzimin, aynı enzimin başka bir molekülü tarafından sindirimine de atıfta bulunabilir..

Bu doku ayrıştırma işlemine bir takım faktörler neden olur. Bu faktörlerden bazıları enzim dökülmesi, böcek aktivitesi ve bakteriyel etki içerir.

Bu işlem sırasında, renkler değişir, doku kıvamı dönüştürülür ve organizmanın normal formları gaz birikimi ve ayrışma ile deforme olabilir.

Doğada çürüyen organizmaları gözlemlemek yaygındır. Zamanla, biriken "yanlış yaralanmalar", organizmanın ölümünün gerçek nedenine dair ipuçları sağlayan gerçek lezyonları engellemeye başlar. Bu nedenle, taze bireyler ölüm oranları hakkında en ayrıntılı bilgileri sağlar..

Ölçü veya otoliz derecesini nasıl belirleyeceğinizi bilmek ölüm sonrası otopsideki bulguları analiz etmek zorunda olması gereken önemli bir beceridir. Bu prosedür, bir organizmanın ölüm nedenini belirlemek için kullanılabilir..

Yıkım autolysis hücrelerinin

Hücrelerin otolitik imhası canlı yetişkin organizmalarda yaygın değildir; genellikle yaralı hücrelerde veya ölmekte olan dokuda meydana gelir..

Hücrelerin lizozomları tarafından, sindirim enzimlerini sitoplazmaya salgılayan otoliz başlatılır. Bu enzimler, aynı bir aktif işlem olarak değil, hücrede aktif işlemlerin durması nedeniyle salınır..

Başka bir deyişle, otoliz, canlı hücrelerin besleyici sindirimin aktif işlemlerine benzerlik göstermesine rağmen, ölü hücreler kendilerini aktif olarak sindirmezler. Bu kafa karışıklığı yaygındır, çünkü otoliz eş anlamlısının kendi kendine sindirim olduğu söylenir..

Organel hücre fraksiyonundan sonra izotonik olarak donmuş bir bariyerde depolanırsa, bir hücrenin ayrı ayrı organellerinin otolizi geciktirilebilir veya azaltılabilir.

Bakteriler neden otoliz geçiriyor??

Çünkü bu genetik yatay transferin bir parçasıdır. Autolysis, DNA'yı hücre dışı ortama salıyor.

Bu dış genomik DNA, bir türün hayatta kalma şansını artırabilecek yeni varyasyonlar oluşturmak için genomik DNA ile yeniden birleştirilebilir..

Ek olarak, bakterilerin büyümesi için önemli olduğuna inanılmaktadır. Enzimler, hücre duvarlarında açıklıklar oluşturmak için gerekli olabilir; bu enzimler bu duvarları yeniden şekillendirebilir, böylece yeni hücreler yaratılabilir.

Yeni oluşturulan iki bakteri bölünürken de otoliz önemli olabilir.

Dünyada otoliz kullanımları

Gıda endüstrisinde, otoliz mayayı öldürmeyi ve hücrelerinin çeşitli enzimler tarafından parçalanmasını teşvik etmeyi içerir. Elde edilen autolized maya bir lezzet verici veya lezzet arttırıcı olarak kullanılır.

Bu işlem, örneğin maya ekstresi yapmak için olduğu gibi tuz ilavesiyle tetiklendiğinde, plazmoliz olarak bilinir..

Ekmeklerin pişirilmesi

Ekmek pişirmede, terim un ve suyun ilk kombinasyonundan sonra dinlenme süresi olarak tanımlanır. Bu dinlenme, diğer bileşenler (örneğin tuz ve maya gibi) hamura eklenmeden önce yapılır..

Bu prosedürle yoğurma süresi azaltılabilir; Bu şekilde ekmeğin tadını ve rengini artırabilirsiniz.

Uzun yoğurma süreleri, ekmek hamurunun atmosferdeki oksijene maruz kalmasına neden olur; bu normalde unda oluşan karotenoidleri rengini ve doğal tadındaki hamuru soyarak beyazlatır..

Ek olarak, otoliz ayrıca hamuru daha kolay yönetilebilir ve şekillendirmeyi kolaylaştırır; ayrıca yapısını geliştirir.

Fermente içecekler

Fermente içeceklerin üretiminde, zarların üzerinde bırakılması veya uzun süre tortu bırakması durumunda otoliz meydana gelebilir..

Bira yapımında, otoliz istenmeyen tatlara neden olur; şarap yapımında uzun süredir otoliz de istenmez sayılır.

Bununla birlikte, en iyi şampiyonların hazırlanmasında, aromaların oluşturulmasında ve ağız dokusunda hayati bir bileşendir..

Şarapta otoliz

Otolizin şaraba etkileri, kremli sıvı hissine katkıda bulunur, bir başka deyişle şarabın bir vücuda sahip olmasını sağlar. Enzimlerin serbest bırakılması, şarabın depolanma potansiyelini artıran oksidasyonu inhibe eder.

Manoproteinler, çökeltilen tartrat miktarını azaltarak şarap proteinlerinin genel stabilitesini geliştirir. Ayrıca içeceklerde acı veya bıkkınlık algısını azaltmak için şaraptaki tanenlerle birleşebilirler..

Şarap yaşlandıkça, otolizin etkileri sayesinde daha karmaşık lezzet notaları gelişebilir..

Şampanyada otoliz

Bilimsel alanlarda otoliz, sadece maya hücrelerinin kendi enzimleri tarafından imha edilmesi anlamına gelir. Ancak bu dalda, otoliz, şampanyaların özelliklerinden biridir; Dahası, bu özellik onu diğer köpüklü şaraplardan ayırır.

Amino asitlerin artan üretimi, üstün bir şampanya ile ilişkili çeşitli tatların gelişmesine yol açar. Bu, çerez tatlarını, ekmek hamurunu, cevizleri ve akasya lezzetlerini içerir..

Mayalar üzerinde ne kadar uzun süre şarap kalırsa, otolitik karakter o kadar belirgin hale gelir. Bu süreç, aynı zamanda ağızda ve kaliteye doku, doku ekleyen daha büyük bir karakter ve karmaşıklığın gelişmesine yol açar..

Birincil fermantasyon başladıktan sonra otolizin etkileri aylar boyunca başlamaz; İlk gelişimin gözlemleyebilmesi için en az 18 ay geçmesi gerekiyor..

Birçok evin şaraplarını iki ya da üç yıl yaşlamasının nedeni budur. Şarap maya tomurcuklarıyla temas yoluyla karmaşıklık kazandığından, bu süre 20 ila 50 yıl kadar sürebilir..

Şampanyada, maya tomurcukları mevcut herhangi bir oksijeni ayarlamış olacak ve şarap çözünmüş karbondioksit ile doygun hale gelecektir..

Maya hücreleri kendi hidrolitik enzimleri tarafından çözüldüğü için şaraba geri döndürülür; şarabı zenginleştiren amino asitler, proteinler ve uçucu bileşikler. Bu, şampanyadaki klasik karakteri yaratan şeydir..

Bu otoliz işlemleri şarabın bozulmasını önler ve uzun ömür sağlar. Şampanyayı diğer köpüklü şarap türlerinden ayıran bu yaşlanma ve olgunlaşma eksikliğidir..

referanslar

1. Artefaktlar: otoliz. Mmapl.ucsc.edu adresinden alındı
2. Autolysis (şarap). Revolvy.com adresinden kurtarıldı
3. Otoliz. Champagnegallery.com.au sitesinden alındı
4. Autolysis (biyoloji). Revolvy.com adresinden kurtarıldı
5. Bakteriler neden otoliz geçirir? (2012) symposcium.com adresinden kurtarıldı.