Oenococcus oeni özellikleri, taksonomisi, morfolojisi, uygulamaları



Oenococcus oeni Yüksek alkol konsantrasyonları ve asit pH gibi aşırı koşullara karşı oldukça dirençli olan gram pozitif bir bakteridir. Yaşam alanı şarap endüstrisi ile bağlantılı bir bakteridir. Bunu dikkate alarak, bir süredir şarap yapımında en çok kullanılan bakterilerden biri olmuştur..

Oenococcus oeni nispeten yeni bir isme sahipti, çünkü 1995’e kadar Leuconostoc oeni. Bir dizi çalışma ve deneysel araştırmadan, Leuconostoc cinsinin bakterileri ile belirli farklılıkları olduğu tespit edildi..

Bu nedenle, 2006'ya kadar yeni bir türün keşfedildiği bilinen tek tür olan Oenococcus cinsinin bir parçası oldu: Oenococcus kitaharae.

Bakteri Oenococcus oeni İnsanın yararı ve yararı için patojenik olmayan mikroorganizmalara verilebilecek kullanımın en temsili örneklerinden biridir..

indeks

  • 1 Taksonomi
  • 2 Morfoloji
  • 3 özellikleri
    • 3.1 Katalaz negatif
  • 4 uygulama
    • 4.1 Malolaktik fermantasyon
  • 5 Kaynakça

taksonomisi

Bu bakterinin taksonomik sınıflandırması aşağıdaki gibidir:

domain: bakteri

Filo: Firmicutes

sınıfı: basil

sipariş: lactobacillales

ailesi: leuconostocaceae

tür: Oenococcus

türler: Oenococcus oeni.

morfoloji

Oenococcus oeni Elips biçimli, ortalama 0.5-0.7 mikron çapında bir bakteridir. Onları mikroskop altında gözlemlerken zincir veya çift oluşturdukları fark edilebilir..

Tüm gram pozitif bakteriler gibi, peptidoglikanın oluşturduğu kalın bir hücre duvarına sahiptir. Herhangi bir tür teikoik asit içermezler.

Ayrıca, kirpik veya flagella gibi herhangi bir uzantı hücre yüzeyinden ayrılmaz.

Genetik bakış açısından bakteri genomu, proteinlerin ekspresyonunu kodlayan 1691 genin bulunduğu tek bir dairesel kromozomda bulunur..

özellikleri

Gram pozitif

Bu hücrelerin sahip olduğu peptidoglikanın kalın hücre duvarı sayesinde Oenococcus oeni, Gram boyama işlemine tabi tutulduklarında, boya partiküllerini tutarlar. Bundan dolayı, gram pozitif bakterilerin tipik mor renklendirme özelliğini kullanırlar..

Katalaz negatif

Bu bakteri, katalaz enzimini sentezleyememektedir. Bu nedenle, hidrojen peroksit molekülünü (H açamaz)2Ey2) su ve oksijen içinde.

Fakültatif anaerobiktir

Oenococcus oeni hem oksijenin bulunabileceği ortamlarda hem de yokluğunda yaşayabilir. Bunun nedeni, metabolik işlemlerinin, oksijenden veya fermantasyondan enerji elde etmeye adapte olmalarıdır..

Bu heteroferm temsilidir

Bu bakteri, bazı şekerleri başlangıç ​​noktası olarak alarak fermantasyon işlemini gerçekleştirebilir. Bu, bakteri hücresinin diğerleri arasında laktik asit, asetik asit, karbon dioksit, etanol ve diasetil üretebildiğini gösterir. Esas olarak glukozdan.

İki bölümden çoğalırlar

Oenococcus oeni İki bölümlü olarak bilinen aseksüel üreme süreci yoluyla çoğalır.

Bu işlemde, hücrenin genetik materyalinin bir kopyası ilk önce meydana gelir, bunu hücresel sitoplazmanın bölünmesi izler, bu da progenitör hücre ile tamamen aynı olan iki hücreyle sonuçlanır..

Mobil değil

Bu bakteri serbestçe hareket edemez, çünkü bakterilerde bu amaçla tasarlanan organlar olan kirpik veya flagellaya sahip değildir..

Düşman şartlarına dayanıklıdır

Çalışmalar bu bakterinin 3'e kadar pH seviyelerine ve% 10'un üzerindeki etanol konsantrasyonlarına dayanabileceğini belirledi.

Sporlu değildir

Bu bakteri yaşam döngüsü boyunca hiçbir çeşit spor üretmez.

doğal ortam

Bakteri, şarap üretimiyle yakından bağlantılıdır, bu nedenle yaşam alanı şarttır ve şaraptır..

Besin bakımından zengin bir kültür ortamı gerektirirler

Bir kültür ortamında doğru şekilde gelişebilmek için mutlaka vitaminler, amino asitler ve Mg gibi iyonlar içermesi gerekir.+2, Mn+2, na+ ve K+.

Malolaktik fermantasyon gerçekleştirir

Oenococcus oeni malolaktik fermantasyon gerçekleştirdiğinden şarap üretimi sürecinde önemli bir katılımı vardır..

Bu, çeşitli enzimlerin etkisiyle, meyve posasında (üzümler gibi) bulunan malik asidin laktik aside dönüştürüldüğü oldukça karmaşık bir işlemdir..

Şarap yapımında en sevilen bakterilerden biridir.

Bu, birkaç nedenden dolayı doğrudur:

  • Şarabın stabilitesini ve kalitesini sağlamak için gerekli tartarik asit veya etanol gibi bileşiklerin bozulmasına neden olmaz..
  • İstenmeyen ara ürünler üretmeden malolaktik fermantasyon işlemini hızla gerçekleştirir.
  • Diğerlerinin yanı sıra, düşük pH, yüksek alkol gibi aşırı koşullara karşı yüksek dirence sahiptir.

uygulamaları

Oenococcus oeni Patojenik olmayan ve şarap yapımında yaygın olarak kullanılan bir bakteridir. Malolaktik fermantasyonda en çok kullanılan bakteri türüdür..

Malolaktik fermantasyon

Şarap yapımı süreci iki tür fermantasyon içerir: alkollü ve malolaktik. İlk işlem, üzümlerde bulunan şekerlerin esas olarak etil alkol elde etmek için metabolize edildiği alkollü fermantasyondur. Daha sonra malolaktik fermantasyon adı verilen başka bir fermentasyon türü gerçekleştirilir..

Bu işlem glikoz ve malik asitten laktik asit elde etmeyi amaçlar. Sonuncusu, üzümlerin zorunluluklarında çeşitli konsantrasyonlarda bulunur. Bu şarap için faydalı değildir çünkü sert bir lezzet verir..

İşte burası Oenococcus oeni ve malik asidi laktik aside dönüştüren bir dekarboksilasyon oluşturur. Kimyasal açıdan, malolaktik enzimin etkisiyle, malik asit bir karboksil grubu salgılar, böylece laktik asit elde edilir..

Bu işlem kendi içinde asitliğin düşürülmesini, pH'ın bir dereceye kadar artmasını gerektirir..

Bu, şarap yapımcılığındaki hayati bir süreçtir, çünkü niteliklerini çeşitli yönlerden geliştirmeye katkıda bulunur. Şarabın asitliğini azaltmanın ve lezzetini arttırmanın yanı sıra, rengini ve kokusunu renklendirmeye yardımcı olur. Bunun son örneği, süt aromalı meşhur şaraplardır..

Oenococcus oeni İnsanlara zararlı olmaktan çok, şarap endüstrisinde çok faydalı olduğu kanıtlanmış bir bakteridir. Bununla birlikte, hala içerdiği birçok bilinmeyen var, bu yüzden bu konudaki soruşturma süreci henüz sonuçlanmadı.

referanslar

  1. Başarılı malolaktik fermantasyonun sağlanması. Alınan kaynak: awri.com.au
  2. Bordons, A. ve Reguant, C. (2013). Şarap laktik asit bakterilerinin biyokimyası ve malolaktik fermantasyon. Acenología.com'dan alındı
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. ve Wang, H. (2017, Haziran). Oenococcus oeni: Şarap yapımında yer alan manik laktik asit bakterileri. Biyoteknoloji ve Mikrobiyolojideki Gelişmeler. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Şarapta malolaktik fermantasyon - deacidification ötesinde. Uygulamalı Mikrobiyoloji Dergisi.
  5. Oenococcus oeni. Alınan kaynak: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - şarap üretimine ilgi: niceliksel kültür ve moleküler tespit. Alınan kaynak: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Alınan: microbewiki.com
  8. Düzenleyici, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. ve Bordons, A. (2010). İçin yeni zorluklar Oenococcus oeni iklim değişikliğinin bir sonucu olarak. Acenología.com'dan alındı