Karotenoidlerin kimyasal yapısı, işlevleri, sınıflandırılması, besin maddeleri



karotenoidler Her gün alınan çok sayıda gıdada bulunan kimyasal bileşiklerdir. Bu, birkaç molekül türünü kapsayan geniş bir gruptur..

Genel olarak, karotenoidler iki gruba ayrılır: karotenoidler ve ksantofiller. Her birinde beta-karoten ve lutein gibi çok sayıda bileşik vardır. Bu bileşikler, görme gibi belirli işlevleri geliştirmeye yardımcı olduklarından vücutta hayati öneme sahiptir..

Karotenoidler grubu, araştırmalarıyla gerçekten değerli katkılarda bulunan birçok uzman tarafından yapılan çalışmanın amacıdır. Bununla birlikte, bu organik moleküller az bilinen bir grup olarak kalmaya devam etmektedir, ancak vücut fonksiyonlarının dengesi ve korunmasına büyük katkı sağlamıştır..

Yemek sırasındaki karotenoidleri ve sağlık yararlarını göz önünde bulundurmak önemlidir, bunlar kendi türlerinde benzersiz olan lezzetli bir lezzet ve baharat sağlarlar..

indeks

  • 1 Kimyasal yapı
  • 2 Özellikler
  • 3 Sınıflandırma
    • 3.1-Xantófilas
    • 3.2-Karotenler
  • 4 İşlev
  • 5 Karotenoidlerin besin kaynakları
  • 6 Faydaları
    • 6.1 Antioksidan etkisi
    • 6.2 Kardiyovasküler sistem
    • 6.3 Antikanser etkisi
    • 6.4 Oküler sağlığa faydalıdır
    • 6.5 Bağışıklık sistemini güçlendirmek
  • 7 Kaynakça

Kimyasal yapısı

Karotenoidler, terpenoid grubuna aittir, bunlar mevalonik asitten (Acetyl CoA'dan türetilmiş) gelen bir dizi bileşiktir. Terpenler, beş karbon atomundan oluşan bir hidrokarbon olan izopren türevleridir.

Spesifik olarak, karotenoidler, tetraterpenlerdir ve kırk karbon atomundan oluşur. Bu atomlar her bir ucunda ikame edilmiş ve doymamış karbon halkalarında son bulabilen konjuge zincirler oluşturur..

İzoprenoid bir yapıya sahiptir, bu da değişken sayıda konjuge çift bağa sahip oldukları anlamına gelir. Bu önemlidir, çünkü molekülün absorbe edeceği ışığın dalga boyunu belirler. Emen ışığın türüne bağlı olarak, bulunduğu sebzeye veya bitkiye spesifik bir renklenme verecektir..

Az miktarda çift bağ içeren moleküller, daha kısa bir dalga boyunda ışığı emer. Örneğin, sadece üç konjuge bağ içeren bir molekül var, bu yüzden sadece ultraviyole ışığı yakalayabiliyor, renksiz.

Yapısında toplam on bir konjuge çift bağ içeren ve kırmızıya soğuran başka bir karotenoid tipi vardır..

özellikleri

Karotenoidler, yağda çözünen pigmentlerdir, yani yağlarda ve yağlarda yüksek oranda çözünürler. Aynı şekilde, sentetik değildirler, fakat doğal olarak bitkiler, fotosentetik bakteri ve yosunlar tarafından üretilirler. Aynı şekilde, diğerlerinin yanı sıra keton, dietil eter, metanol ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünürler..

Bir asitle temas ettiğinde, karotenoidler aşırı derecede kararsızdır. Bu, siklizasyona veya izomerizasyon reaksiyonlarının gerçekleşmesine neden olur..

Hidrofobik olduklarını göz önüne alarak, karotenoidler, örneğin hücre zarlarının içi gibi lipitlere benzer ortamlarda bulunacaktır..

Kimyasal yapılarında çift bağların bulunması nedeniyle, bu bileşikler ortamın bazı elementlerine karşı çok hassastır, örneğin: oksijenler, peroksitler, metaller, asitler, ışık ve ısı..

Aynı şekilde, kimyasal yapısını da dikkate alarak, doğada bulunan birçok karotenoid, A vitaminin öncüleridir. Bir karotenoidin A vitamini öncüsü olması için iki koşul olması gerekir: iyonon ve hayvan organizması içinde onu retinole dönüştürme kapasitesi.

A vitamini öncüsü olarak işlev görebilen karotenoidler arasında şunlar sayılabilir: a-karoten, β-zeakaroten ve β-kriptoksantin, diğerleri arasında (Yaklaşık 50).

sınıflandırma

Karotenoidler zincirlerinde oksijenin varlığına veya yokluğuna göre iki büyük grupta sınıflandırılır: oksijene sahip olan ksantofiller ve o maddelere sahip olmayan Karotenoidler..

-ksantofiller

Ksantofiller, kimyasal yapılarında karbon, hidrojen ve oksijen içeren karotenoid grubuna ait kimyasal bileşiklerdir. Bazı sebzelerin sarı ve turuncu renklerinden sorumlu olan birçok sebze için özellikle bol bulunan bir pigmenttir..

Bu pigment, yumurta sarısı ve bazı kabukluların dış iskeleti gibi bazı hayvan yapılarında da mevcut olduğu için bitkilere ve alglere özel değildir..

En iyi bilinen ksantofiller arasında:

astaxanthin

Yağda çözünen bir karotenoiddir. Genelde mikroskopik alglerde, mayalarda ve kabuklular, alabalık gibi bazı hayvanlarda ve özellikle bazı kuşların tüylerinde bulunurlar..

Astaksantinin yararlılığı ve önemi kanıtlanmış antioksidan, antikarsinojenik, antidiyabetik ve antienflamatuar özelliklerinde yatmaktadır. Astaksantin düzenli olarak alındığında, aşağıdakiler gibi bazı faydalar elde edilir, örneğin: artan immünolojik fonksiyon, kardiyovasküler sağlığın korunması ve kan trigliseritlerinin azaltılması, diğerleri.

Aynı şekilde, astaksantin, göz küresinde güneş ışığının zararlı etkilerine karşı bazı koruyucu özelliklere sahiptir..

lutein

Karotenoidler grubuna ait, özellikle ksantofiller olan bir pigmenttir. Bu pigment, yoğun bir sarı renklenmenin bulunduğu bitkileri verir. Bu bir a-karoten dihidroksi türevidir.

Lutein en bol bulunan ksantofildir. İnsanlara faydalı özellikleri arasında, cilde ek olarak gözleri koruduğu söylenebilir..

violaxantina

Portakal ve mandalina kabuğunun yanı sıra birçok sarı çiçeğin içinde bulunabilir. Zeaksantinin oksidasyonu ile elde edilir.

-karotenler

Bu adla bilinirler çünkü ilk defa havuçtan izole edilmişlerdir (Daucuc carota). Karotenler, turuncudan geçen, kırmızı ve sarı arasında bulunan bir renklenme sunma özelliğine sahip bir kimyasal bileşikler ailesidir..

Kimyasal olarak, terminal halkalarında oksijen içermeyen kısa bir hidrokarbon zinciri oluşur..

En çok incelenen karotenoidler arasında şöyle diyebiliriz:

betakaroten

En bol miktarda karotenoiddir. Vücut için temel bir A vitamini kaynağıdır, çünkü arzu ettiği zaman beta karoten bu vitamine dönüşür..

Bütün bunlar bağırsak mukozası düzeyinde gerçekleşir. İnsan için birçok faydaları var, ki bunlardan en önemlilerinden biri antioksidanlar olmasıdır..

alfa-karoten

Genellikle aynı gıdalarda bulunur, beta-karoten eşlik eder. Bu kimyasal bileşiğin vücudu rahim ağzı kanseri gibi bazı kanser türlerinden koruduğuna inanılmaktadır.

likopen

Esas olarak domates, pim ve biberlerde bulunur. Çeşitli çalışmalarla çeşitli kanser türlerinin gelişme şansını azalttığı belirlenmiştir. Aynı şekilde, kanda bulunan kolesterolü azaltabilir.

fonksiyonlar

Karotenoidler, bahsedebileceğimiz bazı işlevleri yerine getiren kimyasal bileşiklerdir:

  • Fotosentez sürecine müdahale ederler. Bunun nedeni, çeşitli dalga boylarında ışığı emebilen bitkilerde bulunan pigmentlerdir..
  • Karotenoidler, bir provitamin A işlevine sahiptir, bu, karotenler gibi bazı karotenoidlerin, retinolün (Vitamin A) öncü formları olduğu anlamına gelir. Bir kez organizmanın içine, hücrelerin içindeki çeşitli biyokimyasal mekanizmalar vasıtasıyla, insanlar için bol miktarda fayda sağlayan retinol'e dönüşürler. Özellikle de görme anlamında.
  • Diğerleri arasında kanser ve göz hastalıkları gibi çeşitli patolojilerin önlenmesine yardımcı olarak iyi bir sağlık durumunu korumaya katkıda bulundukları için insana son derece faydalıdırlar..

Karotenoidlerin besin kaynakları

Karotenoidler organizmada önemli unsurlardır, çünkü belirli vücut fonksiyonlarının optimizasyonu ve geliştirilmesi ile ilgili olarak çok çeşitli faydalar sağlarlar. Buna rağmen, vücut onları sentezleyecek mekanizmalara sahip değildir, bu yüzden günlük diyet yoluyla elde edilirler..

Birçok insan karotenoidler bakımından zengin yiyeceklerin mutlaka kırmızı, turuncu veya sarı olduğunu düşünür. Bununla birlikte, durum böyle değil, çünkü bu bileşiklerin önemli bir varlığının bulunduğu yeşil sebzeler bile var.

Bu anlamda, karotenoidler, bazıları aşağıda listelenen tüm sebzeler olan büyük miktarda gıdada bulunur:

  • havuç
  • lahana
  • su teresi
  • ıspanak
  • Kırmızı biber
  • domates
  • marul
  • karpuz
  • papaya
  • kayısı
  • turuncu
  • mango
  • guava
  • çilek
  • erik
  • kırmızı biber
  • kuşkonmaz
  • maydanoz

Bunlar karotenoidlerin bulunabileceği yiyeceklerden sadece birkaçı. Onları çok güncel tutmak ve günlük beslenmeye dahil etmek çok önemlidir..

Bunların sağladığı muazzam faydalar sayesinde, bugünlerde günlük alımın zorunlu bir parçasıdır ve faydaları yaygın olarak kabul edilmektedir.

faydaları

Karotenoidler, insan için birçok fayda sağlar. Bu nedenle, bu bileşiklerden faydalanabilmek için günlük diyete dahil edilmeleri gerekir..

Birkaç çalışma, bu bileşiklerin faydalarının çok olduğunu, en iyi bilinenlerin olduğunu bildirmiştir:

Antioksidan etkisi

Bu, karotenoidlerin en ünlü etkilerinden biridir, ancak nasıl gerçekleştiği tam olarak açıklanmamıştır..

Karotenoidlerin antioksidan etkisini anlamak için organizmanın moleküler biyolojisi hakkında bazı bilgileri dikkate almak önemlidir. Serbest radikalleri temizlemek için önemli mekanizmalara neden olan çeşitli mekanizmalara sahiptir..

Vücutta kendisine zarar veren bazı moleküller vardır. Bunlar arasında bahsedilebilir: O-2, HO ve NO (reaktif oksijen ve azot türleri) ve ayrıca H2Ey2 ve HONO. Sebep oldukları doku hasarından dolayı organizmanın onlardan kurtulması gerekir. Ve bunu çeşitli işlemlerle yapar.

Bu mekanizmalardan biri, onları dönüştüren veya yok edebilen bazı kimyasal bileşikler kullanır. Bu bileşikler arasında: tokoferoller, flavonoidler ve karotenoidler, diğerleri arasında.

Bazı çalışmalar karotenoidlerin bir O2 baskılayıcı olduğunu ve ayrıca dokularda yukarıda belirtilen reaktif oksijen ve azot türlerine neden olabilecek zararın önlenmesine yardımcı olan bir ajan olduğunu öne sürmüşlerdir..

Karotenoidlerin O-2'nin etkisizleştirilmesinde oldukça etkili ajanlar olduğu ve bu molekülün dokular üzerindeki oksidatif hasarından kaçınılması konusunda oldukça ikna edici olduğu gösterilmiştir..

Bu hasar, belirli moleküller üzerinde etkili olan ve hücrelere potansiyel olarak zarar verebilecek bileşiklerin oluşumuna neden olan ışığın etkisinden kaynaklanır..

Kardiyovasküler sistem

Alandaki farklı uzmanlar arasında, karotenoidler açısından zengin gıdaların diyetine dahil edilmesinin, hipertansiyon ve koroner arterlerle ilgili patolojiler gibi kardiyovasküler sisteme zarar veren hastalık riskinin azaltılmasına katkıda bulunduğuna dair ortak bir inançtır..

Karotenoidlerin kardiyovasküler sistemin sağlığına katkıda bulunmalarının kesin mekanizması hala bir gizemdir. Bununla birlikte, doktorlar dengeli bir diyetin, bileşimi karotenoidleri olan karotenoidleri veya ksantofilleri olan yiyecekleri içermesi gerektiği konusunda hemfikirdirler..

Antikanser etkisi

Likopen gibi bazı karotenoidler, prostat, akciğer ve sindirim sistemi kanserleri gibi bazı kanser türlerinin insidansını azaltır.

Aynı fikir sırasına göre karotenoidler, asetilenikler olarak bilinen ve tümör gelişimini önlemeye yardımcı oldukları için bilinen bileşiklere sahiptir..

Ancak, bu hala bilinecek çok şeyin olduğu bir alandır. Dünya Sağlık Örgütü, karotenoidlerin kansere karşı koruduğu iddiasının "mümkün, ancak yetersiz" olduğunu, bu nedenle halen devam etmekte olan birçok araştırmanın sonuçlarını beklememiz gerektiğini belirtiyor.

Buna rağmen, her şey sonuçların olumlu olacağını ve karotenoidlerin bu korkunç hastalığın önlenmesinde önemli bir rolü olduğunu göstermektedir..

Oküler sağlığa faydalıdır

Bazı karotenoidlerin retinolün öncüleri (A Vitamini) olduğu göz önüne alındığında, vücudun ihtiyaç duyduğu miktarı elde etmesi için mükemmel bir kaynaktır..

Retinol, oküler reseptörlerin çalışmasını optimize etmek ve özellikle gece görüşü ile ilgili olarak görme keskinliğini büyük ölçüde iyileştirmek için retina düzeyinde etki eden kimyasal bir bileşiktir.

Bağışıklık sistemini güçlendirmek

Bugüne kadar, karotenoidlerin, birçok yararı arasında, bağışıklık sisteminin güçlendiğini gösteren birkaç çalışma vardır. Bu önemlidir, çünkü diğerleri arasında bakteri ve virüs gibi organizmaya zarar verebilecek herhangi bir patojenik maddeyle uğraşmaktan sorumlu olan budur..

referanslar

  1. Emodi A. Karotenoidler: Özellikleri ve uygulamaları. Gıda Teknolojisi 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Gıdalarda ve canlılarda serbest radikal ve antioksidanlar: Ne yaptıkları ve nasıl çalıştıkları. Crit Rev Food Sci ve Nutr; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaksantin: kimyası ve uygulamalarına genel bakış. Crit Rev Gıda Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE ve arkadaşları (2010). Doğal Kırmızı Pigmentin Gücünü Ortaya Çıkarma Likopen, Moleküller, 15, 959-987
  5. Meléndez-Martínez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Karotenoid pigmentler: yapısal ve fizikokimyasal düşünceler, Latin Amerika Beslenme Kayıtları, 57 (2)
  6. Sánchez A, Flores -Cotera L, vd (1999) Karotenoidler: yapı, fonksiyon, biyosentez, düzenleme ve uygulamalar, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175-191,