Tat tomurcuklarının yapısı, fonksiyonları, tipleri ve hastalıkları



tat tomurcukları Karasal omurgalı hayvanların dilinin epitel dokusunda bulunan küçük duyu organlarıdır. Beyin, tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami gibi aromalara dönüşen ağız boşluğunun içine ulaşan uyaranlara sinyal gönderme işlevini yerine getirirler (Bernays & Chapman, 2016).

Tat alıcıları, boyutlarına ve işlevlerine bağlı olarak konik, silindirik veya mantar şeklinde olabilir. Dilin farklı bölümlerinde farklı tiplerde papiller bulunur, bu durum uyarıcının geldiği dilin alanına bağlı olarak bir tada diğerine göre duyarlılığı daha hassas hale getirir..

Bir insan, yaklaşık iki haftada bir yenilenen, dilde ortalama 10.000 lezzet tomurcuğuna sahiptir. Bir insan yaşlandıkça, fonksiyonel lezzet alabalığı sayısı 5.000'e düşürülebilir. Bu sebepten, bazı yiyeceklerin çocuklar için yetişkinlerden daha güçlü bir tadı vardır. (Dowshen, 2013).

indeks

  • 1 Fonksiyonlar ve operasyon
  • 2 Yer ve yapı
  • 3 Türleri
    • 3.1 Fungiform papilla
    • 3.2 Foliat papillaları
    • 3.3 Çevreleyen papilla
    • 3.4 Filiform papilla
  • 4 Tat alma
  • 5 Tat ve reseptör tipleri
    • 5.1 Tatlı
    • 5.2 Acı
    • 5.3 Tuzlu
    • 5.4 Asit
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Diğer tatlar
  • 6 Tat bozuklukları ve faktörleri
    • 6.1 Sigara
    • 6.2 Tükürük
    • 6.3 Yaş ve cinsiyet
    • 6.4 Sinir sistemi
    • 6.5 Solunum sistemi
  • 7 Kaynakça

İşlevler ve işlem

Tat tomurcuklarının işlevi, tatların algılanmasıdır; ekşi, acı, asit, tuzlu ve tatlı.

Tat tomurcuklarının işleyişi büyük ölçüde kokuya bağlıdır. Lezzetlerin çoğunluğu, hem lezzet alıcı hücrelerde hem lezzet alıcı hücrelerin hem de burun içinde yer alan alıcı organların uyguladığı eklem işlevi sayesinde algılanır..

Tarihsel olarak, insanın damak tadına göre tanımlanabilecek beş farklı lezzet sınıflandırılmıştır. Bununla birlikte, artık tad tomurcuklarında bulunan duyusal reseptörler tarafından tanımlanabilen altıncı lezzet olarak yağ veya oleogüstüsün tadı olarak adlandırılmıştır..

Biyolojik bakış açısına göre, tat tomurcuklarının varlığı, türlerin hayatta kalmasına bağlanır. Acı ve asit tatları, zehirli veya şımarık yiyeceklerle ilişkilendirilirken, tatlı ve tuzlu tatlar, vücudun düzgün çalışması için gerekli enerji ve besin alımını temsil eder..

Yer ve yapı

Papilla çoğunlukla dilde ve yumuşak damakta bulunur. Dilde bulunan papillaların çoğu, tat alma duyusuna bağlı değildir ve dilde kadifemsi bir görünüm veren yuvarlak bir şekle sahiptir..

Bu papillalar, genel olarak, tadı algılamak için gerekli yapıya sahip değildir ve yalnızca dokunsal uyaranları algılamak için kullanılır.

Tat tomurcukları bir soğanınkine benzer bir yapıya sahiptir. Her papilla, microvilli olarak adlandırılan parmak şeklinde çıkıntılara sahip 50 ila 100 tat hücresi içerir..

Bu mikroroviller, tükürük içinde çözünmüş yiyeceklerden kimyasalları aldıkları, tat düğmesi veya tatlandırıcı sinir denilen papillaların en yüksek bölümündeki açıklıktan görülür. (Smith ve Margolskee, 2001)

Her papilla içinde bulunan tat hücreleri, hafifçe bükülen destek hücreleri tarafından desteklenir..

tip

Fungiform papilla

Mantar şeklindeki veya mantar şeklindeki papilla, dilin önünde bulunur ve papilyanın geri kalanından ayırt edilmesi en kolay olanıdır..

Bu papilla karakteristik pembemsi bir renge, hacimli bir kafaya sahiptir ve esasen kadeh papilla önünde, dilin tüm yüzeyine dağılmıştır. Bu tür tat alma tomurcukları genellikle tatlanmayı algılamak için kullanılır.

Foliate papilla

Yaprak veya filiform papilla, şişeye benzer şekilde koniktir. Tuzlu ve asit aromalarının reseptörleri olmanın yanı sıra, dilin tüm yüzeyine dokunsal ve termal bir işlev uygularlar..

Daire içine alınmış papilla

Sirkülasyon veya kadeh papillaları boğazın başladığı dilin arkasında bulunur. Her insanın acı tadı algılamaktan sorumlu 7 ila 12 arasında büyük dairesel papilla vardır.

Bu papillalar dilin tabanına yakın, ters çevrilmiş bir "V" şeklinde dağıtılır..

Benzer şekilde, hassas tat tomurcuklarını, daha az bir ölçüde, dilin arkasındaki küçük yanal hendeklerdeki acı tadı bulabilirsiniz. (Sağlık, 2016).

Filiform papilla

Konik papilla olarak da adlandırılan filiform papilla, lingual dorsumun üçte ikisine dağılmış duyusal reseptörlerdir. Dil yüzeyindeki en bol papilladırlar ve tat alımı ile ilişkili değildir..

Tat alımı

Bir uyarıcı ağız boşluğuna girdiğinde, tat hücrelerinin zarında bulunan reseptörleri etkileyebilir, spesifik kanallardan geçebilir veya iyon kanallarını aktive edebilir. Bu işlemlerden herhangi biri, tat hücrelerinde bir reaksiyon meydana getirerek nörotransmiterleri serbest bırakmalarına ve beyine bir sinyal göndermelerine neden olur..

Halen, her farklı uyaran tipinin tat organlarında bir cevap üretme şekli tam olarak anlaşılmamıştır. Tatlı ve acı tatlar, protein G, T1R ve T2R'ye bağlı reseptörler sayesinde algılanır. Dilin tatlı ve acı tatlarını algılayan farklı lezzet noktaları ve farklı tat hücreleri seti vardır..

Ancak, tüm alıcıların lezzetleri aynı yoğunlukta algıladıkları kanıtlanmamıştır..

Tuzlu tat alma konusunda yapılan bazı çalışmalar, nörotransmiterleri serbest bırakmaları için tat hücrelerinin depolarize edilmesinden sorumlu iyon kanallarının varlığını göstermiştir..

Asit tadının alımı, başlangıçta, hidrojen iyonlarının konsantrasyonuna bağlandı. Bununla birlikte, pH, serbest asitlik ve asit tadı arasında doğrudan bir ilişki olmadığı, çünkü aynı pH seviyesine sahip farklı organik asit çözeltilerinin farklı tat tepkileri gösterdiği gösterilmiştir. (Roper, 2007)

Tat ve alıcı çeşitleri

500 milyon yıl önce, omurgalı hayvanlarda gelişen tat duyusunun, yaratıklar avlarını etraflarında konumlandıran, avlarını yutan ve lezzetini takdir eden bir yetenek edindiklerinde tahmin edilmektedir..

Halen, tat tomurcukları tarafından tanımlanan beş temel tat belirlenmiştir: tatlı, acı, tuzlu, asit ve umami..

Her papilla, içinde bulunan proteinler sayesinde diğerlerinden daha fazla yoğunluğa sahip farklı bir lezzet çeşidini tanıyabilir..

Bu hücreler, ağız boşluğunda uyarıcı olarak giren içecek ve yiyecekleri oluşturan molekülleri tanımlar. Bir tat aldıktan sonra, hücreler daha sonra sevme ya da hoşlanma hissi veren beyine sinyal yaymaktan sorumludur..

tatlı

En temel zevk üreten lezzet. Tatlı tat, gıdadaki şekerlerin varlığını gösterir. Günümüzde tüketilen gıdaların en yüksek yüzdesi şeker bakımından zengindir, bu nedenle fungiform tat hücreleri en çok uyarılan olma eğilimindedir..

acı

Bu bir alarm sinyalidir. Acı tat, yemek için hoşlanmama ile ilişkilidir ve genellikle spastik bir vücut tepkisi ve iğrenme eşlik eder.

Başta bitkilerden oluşan yüzlerce acı madde vardır. Küçük konsantrasyonlardaki bu maddelerden bazıları belirli yiyecek ve içeceklerde hoş.

Metabolizmanın işleyişine yardımcı olan ve tümörlerin oluşumunu önleyen antioksidan maddelerin bazıları, genellikle kahve gibi acı bir tada sahip yiyeceklerde veya içeceklerde bulunur..

tuzlu

İnsan beyni, tuzlu lezzetin minimum konsantrasyonda tadını çıkarmak için programlanmıştır. Bununla birlikte, yüksek bir tuz konsantrasyonu hoşlanmamasına neden olabilir. Tuzlu tat ile olan bu ilişki, vücuda düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu bazı besin ve maddeleri veren tuz tüketimini sağlar.

Tuzun tadı bağımlılık yaratabilir ve tat tomurcukları gıdada hem yüksek hem de düşük tuz konsantrasyonlarına uyum sağlayabilir.

asit

Asit tadının daha önce gıdanın ayrışması durumu ile ilişkili olduğuna inanılır, bu da asit tadına sahip bir ürünün vücuda zararlı olabileceğinden tüketim için uygun olmadığını gösterir. Bu lezzetin biyolojik prensipleri hakkında çok fazla bilimsel bilgi yoktur..

umami

Diğer etlerin yanı sıra, kurutulmuş etlerde, olgun peynirlerde, yeşil çay, soya sosu ve pişmiş domateslerde bulunan bazı amino asitlerin ürettiği yoğun ve hoş bir lezzet olarak tanımlanır..

Umami kelimesi bu lezzetleri tarif etmek için kullanılan Japonca terimden gelir. (Mcquaid, 2015)

Diğer tatlar

Şu anda, zaten sınıflandırılmış olan beşinden farklı tatlandırıcı uyaranlar almak için başka tipte özel tat hücrelerini bulmaya çalışan farklı araştırmalar yapılmaktadır. Bu tatlar yağ, metal, alkali ve sudur..

Oleogutus

Indiana’da Purdue Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, yağ tadının, tat alma tomurcukları tarafından tespit edilebilecek altıncı bir tat olarak sınıflandırılması gerektiğini gösteriyor. Bu yeni lezzet oleogustus olarak adlandırılmıştır. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University, dilin, yüksek miktarda linoleik yağ asidi içeren yiyecekleri tespit edebilen altıncı bir tipte bir tat reseptörüne sahip olduğunu ve insanların yağ asitleri bakımından yüksek gıdalar tüketmek için çekecekleri çekiciliğin yalnızca dokusu veya kokusu, ama tadı.

Yağ asitleri bakımından zengin yiyecekler genellikle üç tip yağ asidi tarafından oluşturulan moleküller olan trigliseritlerden oluşur. Bununla birlikte, trigliseritler, tat reseptör hücrelerinin uyarıcıları değildir, bu nedenle yağ asidi bakımından zengin gıdaların ağız boşluğuna sokulduğu ve tükürük ile karıştırıldığı zaman, trigliseritlerde mevcut olan yağ asitlerinin bölündüğüne inanılır. papilla onlara algı.

iştah açıcı

Baharat durumunda, alım anında lezzet tomurcuklarından gelen herhangi bir yanıtın kanıtı yoktur. Bu uyarıcı, nosiseptörler olarak bilinen bir reseptör grubunu veya sadece dokuya zarar verebilecek bazı elementlerin varlığında aktive olan ağrı yollarını aktive eder.

Baharatın bir lezzet olduğuna inanılıyor, çünkü bu uyarıcı ile temasınız ağız boşluğu içinde gerçekleşiyor.

Tat bozuklukları ve faktörleri

Tat alma duyusu, insanlar için en önemli duyulardan biridir. Lezzetlerin algılanmasındaki herhangi bir değişiklik, insanların beslenme alışkanlıklarını ve insanların sağlığını doğrudan etkilediği için büyük önem taşır..

Sigara içme, bazı yiyecek ve içeceklerin alımı, ağızda tükürük miktarı, yaş, cinsiyet ve sinir veya solunum sistemindeki koşullar gibi tat alma duyusunu etkileyen bazı iç ve dış faktörler vardır..

sigara

Tütün kullanımı, tad alıcılarının beyne yaydığı bilgi türünü etkileyen tat duyusunu uyuşturabilir. Bu, dille etkileşime girdiğinde sigarada mevcut olan kimyasalların toksik etkilerinden kaynaklanmaktadır..

Tat tomurcukları, şekillerini kaybeder ve vaskülarizasyon süreci nedeniyle düzleşir. Tat tomurcuklarının sayısı, ancak azalmaz, sadece işlevini doğru şekilde yerine getirmeyi durdurur.

tükürük

Tükürük, çiğnendikten sonra gıdadan salınan kimyasallar için bir yayılma aracı olarak çalışır. Düşük bir tükürük hacmi veya tükürük bezlerinin enfeksiyonu, bu kimyasalların dağılımını etkiler, bunların tat reseptör hücreleri tarafından algılanma ihtimalini azaltır.

Yaş ve cinsiyet

Tatların algılanmasında cinsiyete ve yaşa bağlı olarak bazı farklılıklar vardır. Erkekler asit tadı konusunda daha hassas olma eğilimindedir ve yaşlı kadınlar asidik ve tuzlu tat algılarını erkeklerden daha fazla tutma eğilimindedir. 80 yaşından büyük kişilerin çoğu durumda tat alma duyusu bozuklukları olduğu tahmin edilmektedir (Delilbaşı, 2003).

Sinir sistemi

Mesajların tat alıcılarından beyne gönderilme şeklini etkilediklerinden, tat duyusunu değiştirebilen sinir sistemi belirli bozuklukları vardır..

Solunum sistemi

Solunum sistemindeki koşullar tat alma duyusunda rahatsızlıklara neden olabilir. Grip, sinüzit veya soğuk algınlığı gibi hastalıklar, koku alma reseptörlerinin ortak çalışmasını ve tat alma reseptör hücrelerinin beyne bir tat tanımlamak için ihtiyaç duyduğu sinyalleri göndermek için tamamlanmasını önleyebilir.

referanslar

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22.04.2016). Ansiklopedi Britannica. Taste Bud'dan alındı.
  2. Delilbaşı, C. (2003). Tat algısını etkileyen bazı faktörlerin değerlendirilmesi. Bağdat: Yeditepe Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi Ağız Diş Çene Hastalıkları ve Cerrahisi Anabilim Dalı.
  3. Dowshen, S. (10 of 2013). Çocuk Sağlığı Tat Tomurcukları Nedir??.
  4. Sağlık, I. (8/17, 2016). ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi. Lezzet anlayışımız nasıl işliyor??.
  5. Mcquaid, J. (2015'in 15'i 15). Parade. Flavor 101'den Elde Edilen Beş Temel Tat. Parade.com'dan çıkarılan.
  6. Patterson Neubert, A. (2015 yılının 7'si 23). Purdue. Araştırmadan elde edilen yağ, altıncı tadı olduğunu doğrular; oleogustus olarak adlandırır. Purdue.edu'dan çıkarılan.
  7. Roper, S.D. (2007). Memeli lezzet tomurcuklarında sinyal iletimi ve bilgi işlem ... Avrupa Fizyoloji Dergisi, 454, 759-776.
  8. Smith, D.V., & Margolskee, R.F. (2001). Tat Anlamak Scientific American, 32-35..